murate

O plantă uimitoare - cireș, listată în Cartea Roșie în multe regiuni, a fost folosită de locuitorii din Caucaz, precum și de regiunile Ural și Siberia de multă vreme, nu numai pentru hrană, ci și pentru tratamentul multe afecțiuni. Perioada de colectare a acesteia este scurtă - aproximativ o lună în primăvara devreme, așa că această plantă a fost de mult pregătită pentru iarnă în toate modurile posibile. Cheremsha marinata este cea mai populară dintre toate preparatele, probabil pentru că își păstrează la maximum gustul și aroma unică. Și substanțele utile se păstrează, deși nu în totalitate.

Puteți mura nuci de pin

Poate că au apărut îndoieli cu privire la posibilitatea de a mura pini acasă, datorită verdețurilor sale delicate și, în același timp, destul de aromate. Se pare că este puțin probabil să reziste la orice tratament termic și, în același timp, să își păstreze calitățile. Iar tulpinile verzi subțiri, dure și aspre, vândute în piețele marilor orașe ale Rusiei sub numele de cheremshi murat nu sunt de fapt altceva decât săgeți murate de usturoi obișnuit.

Dar murarea pinilor acasă nu este deloc dificilă, principalul lucru este să înțelegeți cum să o faceți corect, deoarece există o rețetă proprie de preparare pentru tulpini tinere, pentru frunze înflorite și pentru cizme bulboase. Mai mult, puteți mura nu numai tulpini și frunze, ci și muguri și chiar inflorescențe de cireș.

Beneficiile și daunele nucilor de pin murate

Nu degeaba Cheremsha este considerată o plantă uimitoare, deoarece, având o aromă distinctă de usturoi, această plantă este una dintre soiurile de ceapă perenă sălbatică. La oameni, cel mai adesea se numește ceapă sau bulb de urs. Dar ceea ce este mai surprinzător este că gustul acestei plante nu are nici o amărăciune sau causticitate anume, care sunt tipice pentru usturoi și ceapă. Și, în același timp, posedă fitoncidede două ori mai activ decât usturoiul. La urma urmei, este suficient să mesteci o tulpină tânără timp de aproximativ două minute pentru a asigura sterilizarea completă a cavității bucale și a nazofaringelui.

Important! În cele mai vechi timpuri, cireșul a fost folosit chiar și pentru a salva de ciumă și holeră - proprietățile sale antimicrobiene sunt atât de puternice.

Vindecătorii populari cunosc și folosesc de mult proprietățile sale vindecătoare. Este considerat un instrument indispensabil în tratamentul rănilor purulente și diferitelor otrăviri. Acționează ca un mijloc eficient pentru prevenirea tuberculozei și pentru întărirea generală a organismului în perioada de deficit de vitamine de primăvară.

Compoziția frunzelor și tulpinilor cireșului este foarte bogată în diverse substanțe utile: uleiuri esențiale, vitamine, săruri minerale, saponine, mucus, substanțe rășinoase, ceară vegetală și, bineînțeles, fitoncide.

Datorită unei compoziții atât de bogate, chiar și în medicina oficială, această plantă este utilizată în absența poftei de mâncare, slăbiciune generală și tulburări ale stomacului și intestinelor.

Ea a pronunțat:

  • antihelmintice;
  • anti-psoriazis;
  • antimicrobian;
  • actiuni diuretice.

În vremuri, se credea că nicio plantă nu are un efect de curățare a sângelui atât de puternic ca cenușa de munte.

Utilizarea sa este eficientă și pentru ateroscleroză, hipertensiune arterială, neurastenie și boli de inimă. Unii experți cred chiar că cheremsha este în prezent superior usturoiului în ceea ce privește eficacitatea, deoarece proprietățile benefice ale acestuia din urmă s-ar putea să-și fi pierdut o parte din puterea inițială de-a lungul istoriei de o mie de ani a cultivării.

Toate aceste proprietăți utile sunt păstrate în nucile de pin murate. Doar în acele rețete în care este prezent tratamentul termic, conținutul de vitamina C scade.

AVERTIZARE! Cheremsha este una dintre puținele plante vindecătoare care sunt întregipoate fi folosit de copii după ce împlinesc 1 an.

Adevărat, există restricții privind utilizarea sa, în special sub formă murată. Nu trebuie introdus în alimentația persoanelor care suferă de:

  • gastrită cu aciditate crescută;
  • ulcer la stomac;
  • colecistită;
  • pancreatită;

În plus, numai utilizarea moderată a acestei plante va aduce beneficii. La doze foarte mari sunt posibile tulburări de stomac, migrene, insomnie și apariția de umflături.

Conținutul caloric al nucilor de pin murate

Cheremsha marinat are un conținut foarte scăzut de calorii - aproximativ 36 kcal la 100 g de produs.

Cum să murați corect nucile de pin

Decaparea nucilor de pin se poate face in mai multe moduri: fara tratament termic (reteta clasica), cu fierbere, cu sau fara sterilizare, prin metoda turnarii duble. Compoziția marinatei depinde și de o rețetă specifică, precum și de ce parte a cheremshi este marinată. În varianta tradițională, pentru marinată se folosesc doar apă, oțet, sare și zahăr. Mai ales nu merită să abuzați de condimente și condimente atunci când murați cheremshi, pentru a nu învinge aroma naturală a ierbii. Cel mai adesea, țelina, cervilul, pătrunjelul, mărarul, frunza de dafin și boabele de piper negru sunt folosite ca condimente.

Indiferent de rețetă aleasă pentru murat, schema generală de preparare a cheremsha pentru proces este următoarea.

Toate părțile sale sunt mai întâi înmuiate pentru scurt timp în apă rece pentru a separa toate impuritățile naturale: nisip, pământ, praf. Apoi se spală sub jet de apă sau apa din recipientul de înmuiere se schimbă de mai multe ori până devine complet transparentă.

Iarba este apoi culesă, îndepărtând fără milă orice părți ofilite sau deteriorate.

În etapa următoareverdeata trebuie sa fie bine uscata intindendu-le intr-un strat mic pe hartie sau prosoape de in.

Borcanele pentru decapare trebuie spălate cu o soluție de sifon și apoi sterilizate în orice mod convenabil. De asemenea, este necesară sterilizarea capacelor pentru etanșarea semifabricatelor.

O rețetă clasică de nuci de pin murate

Nu este dificil să marinați cheremsha după rețeta clasică, deoarece un astfel de preparat păstrează absolut toate proprietățile utile ale ierbii proaspete. Adevărat, este necesar să-l păstrați doar la frigider sau într-un alt loc similar rece și întunecat.

Vei avea nevoie:

  • 1 litru de apă;
  • 3 ciorchini mari de tulpini și frunze de pin;
  • 4 art. l. sare;
  • 1 art. l. zahăr;
  • 4 art. l. 9% oțet de masă;

În continuare, este prezentată o descriere pas cu pas a rețetei de nuci de pin marinate pentru iarnă, cu păstrarea tuturor proprietăților sale vindecătoare.

  • Iarba se sortează, se spală, se usucă și se taie bucăți de 5-6 cm lungime.
  • Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se încălzește până la fierbere, se adaugă oțet.
  • Se fierbe aproximativ 5 minute și, după ce se ia de pe foc, se răcește la + 35-40 °C.
  • În timp ce marinada se răcește, borcanele cu capac sunt pregătite pentru conservare: se spală și se sterilizează.
  • Nucile de pin uscate și tocate sunt ambalate strâns în borcane sterile și turnate cu saramură, marinată, astfel încât să acopere complet toate verdețurile.
  • Se acopera cu capace si se lasa 5-8 zile la loc racoros.
  • Dacă la suprafață apare o peliculă în timpul fermentației, aceasta este îndepărtată.
  • După o săptămână, în borcane se adaugă marinată proaspătă și, bine închise cu capace de plastic, acestea sunt depozitate într-un loc rece, cu o temperatură de la 0 la + 5 °C.

    • Nucile de pin marinate se pastreaza in astfel de conditii aproximativ 1 an.

    Cum să marinațiacasă, cheremshu cu usturoi

    Cheremsha cu usturoi este de obicei marinată în cutii mici, de 250-400 ml

    Vei avea nevoie:

    • 700 g de iarbă;
    • 3 catei de usturoi;
    • 70 g sare;
    • 60 g zahăr;
    • 1 litru de apă;
    • 250 ml otet 9%;
    • 1 frunză de dafin;
    • 3 mazăre de piper negru.

    Productie:

  • Pune o mazăre de piper negru, o bucată de dafin, 1 cățel de usturoi și verdeață de cervil preparată în borcane sterile.
  • Marinada este făcută din apă, sare, zahăr și oțet, iar borcanele sunt umplute cu ea.
  • Sterilizați aproximativ un sfert de oră și rulați cu capace sterile.

    • Puteți depozita o astfel de piesă timp de 1-2 ani într-o cămară obișnuită de bucătărie. Este de dorit doar să fie întuneric și temperatura să nu crească peste + 24 °C.

    O rețetă de murat cheremsha cu merișoare

    Această rețetă în ceea ce privește tehnologia de gătit este foarte asemănătoare cu cea anterioară, dar adăugarea de merișoare vă permite să faceți deloc fără sterilizare.

    Vei avea nevoie:

    • 500 g de tulpini tinere de cirese;
    • 100 g de afine;
    • 1,5 litri de apă;
    • 150 ml oțet de masă 9%;
    • 3 art. l. zahar granulat;
    • 1,5 linguri. l. sare

    Consiliu! Pentru această rețetă de preparare a cheremshi murat, se potrivesc cel mai bine mugurii săi foarte tineri cu frunze care nu s-au desfășurat încă, ca în fotografia de mai jos.

    Productie:

  • Germenii se spală, se usucă și se taie astfel încât să se potrivească complet în borcanele pregătite.
  • Borcanele sterilizate sunt umplute cu muguri de pin și fructe de pădure spălate și sortate.
  • După ce dizolvați zahărul și sarea în apă clocotită, adăugați oțet de masă.
  • Marinada clocotită se toarnă în borcane cu merișoare și se rulează imediat ermetic pentru iarnă.

    • Puteți păstra preparatul conform acestei rețete într-un loc răcoros, fără lumină, timp de un an.

    Cum să murați frunzele de pin acasă

    Destul de ciudat, frunzele desfășurate ale pinului sunt departe de a fi cele mai delicate, mai ales în comparație cu mugurii tineri. Prin urmare, pentru ei se folosește o metodă specială de decapare.

    Vei avea nevoie:

    • 1 kg frunze de pin;
    • 40 g sare;
    • 1,5 litri de apă;
    • 2 art. l. otet 9%.

    Productie:

  • Frunzele, de regulă, sunt spălate bine sau pur și simplu tăiate din tulpini.
  • Se usucă și se taie în fâșii mari.
  • Apa este încălzită până la fierbere, sarea este dizolvată în ea.
  • Frunzele tocate se pun in apa clocotita si se fierb nu mai mult de 1,5-2 minute.
  • Frunzele se scot din saramură cu o lingură cu fantă și se distribuie printre borcane sterile.
  • Se adaugă oțet în saramură, se aduce la fierbere, iar verdeața în conserve se toarnă cu marinada rezultată.
  • Răsuciți cu capace fierte și lăsați conservele să se răcească la temperatura camerei.

    • A se pastra in pivnita sau subsol nu mai mult de 1 an.

    Tulpini murate de cireși

    Rețeta descrisă mai jos este potrivită în special pentru murarea tulpinilor individuale de pin, care au frunze tăiate special. În același mod, tulpinile-germeni tineri fără frunze pot fi marinați, dar în acest caz trebuie luată o cantitate mai mică de oțet.

    Vei avea nevoie:

    • 800 g de tulpini de cireșe;
    • 1 litru de apă;
    • 1 art. l. muștar uscat;
    • 1 art. l. sare;
    • câteva mazăre de piper negru;
    • 3 art. l. otet de vin

    Productie:

  • Tulpinile se spală bine de murdărie și se înmoaie timp de 1-2 ore.Remarci! Pentru mugurii tineri, se poate sări peste etapa de înmuiere.
  • Așezați strâns tulpinile pe verticală în maluri șise toarnă apă clocotită.
  • Se lasă 10-12 minute sub capacul închis.
  • După ce acoperiți borcanele cu capace, scurgeți apa din toate borcanele, încălziți-o la + 100 °C și dizolvați în ea sarea și muștarul.
  • Apoi se adaugă oțet și se toarnă marinada fierbinte peste tulpinile stivuite.
  • Imediat, rulează conserve cu nuci de pin marinate pentru iarnă, le întorc cu susul în jos și le răcesc sub această formă.

    • Poate fi păstrat timp de un an într-un depozit obișnuit întunecat, la o temperatură care nu depășește + 20 °C.

    Murat muguri și flori de cireș

    Mugurii și florile acestei plante vindecătoare sunt murate după un principiu similar. Pe lângă păstrarea tuturor proprietăților utile menționate mai sus, acestea pot servi ca decor pentru salate, precum și pentru alte feluri de mâncare.

    Vei avea nevoie:

    • aproximativ 300 g muguri sau flori de cireș;
    • 150 ml oțet de vin;
    • 8 g sare;
    • 50 g zahăr;
    • 1 frunză de dafin;
    • 1 stea de anason.

    Productie:

  • Mugurii și inflorescențele sunt tăiate din tulpini cu foarfece, spălate cu grijă și uscate.
  • Puneți în borcane sterile mici.
  • Pregătiți marinada din toate componentele rămase.
  • În ele se toarnă muguri sau flori în timp ce fierb și borcanele se rulează imediat pentru iarnă.

    • Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros, fără lumină. Mugurii se pot păstra aproximativ un an, florile se folosesc cel mai bine în 7-8 luni.

    Cheremsha de casă, murată în stil coreean

    Acest aperitiv uimitor va atrage în special iubitorii de mâncăruri picante. Adevărat, trebuie utilizat cu prudență de către persoanele cu probleme ale tractului GASTROINTESTINAL.

    Vei avea nevoie:

    • 300 g de tulpini și frunze de pin;
    • 1 morcov de mărime medie;
    • 1 catel de usturoi;
    • 1 lingura sare;
    • 1 lingura zahăr;
    • 1 lingura Condimente coreene (coriandru măcinat, ardei roșu, boia de ardei, cuișoare, ghimbir, nucșoară, zahăr, sare);
    • 4 art. l. ulei vegetal;
    • 2 art. l. otet de vin

    Productie:

  • Frunzele și tulpinile sunt spălate și uscate în mod tradițional, după care frunzele sunt tăiate în paie.
  • Morcovii se toarna si cu paie sau se dau pe razatoarea speciala.
  • Se amestecă morcovii și nucile de pin.
  • Usturoiul se zdrobește folosind o presă specială;
  • Amestecați oțetul, zahărul, sarea, usturoiul și condimentele coreene într-un recipient separat.
  • Adăugați ulei, amestecați din nou bine.
  • Turnați sosul picant preparat peste legumele tocate cu ierburi.
  • Se întinde pe cutii curate și uscate și se sterilizează în apă clocotită. Bidon de 0,5 l - 10 minute, cutie de 1 l - 20 de minute.
  • Se ruleaza cu capace sterile si se pastreaza la loc racoros timp de 6 luni.

    • O reteta de cheremsha, marinata pentru iarna cu scortisoara

    O altă rețetă interesantă, care este mai potrivită pentru iubitorii de tot ce este dulce.

    Vei avea nevoie:

    • 800 g cireșe;
    • 40 g sare;
    • 80 g zahăr granulat;
    • 100 ml otet de mere;
    • 1 litru de apă;
    • 1/3 lingurita fiecare scorțișoară și cuișoare măcinate.

    Productie:

  • Cheremsha, preparată în mod tradițional, este așezată în borcane.
  • Se fierbe apa, se adauga zahar, sare si condimente.
  • Otetul de mere se adauga in ultimul moment.
  • Borcanele se umplu aproape până la refuz cu marinată clocotită și se învârt imediat.

    • Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Pentru a-l putea salva în condiții de cameră, este supus unei sterilizări suplimentare timp de 10 minute.

    Ce poate fi gătit cu cheremshi murat

    Cheremsha murat este cel mai adesea folosit ca o gustare separatăla preparate din carne și pește și brânză. De asemenea, poate fi adăugat la diverse salate și supe. Cheremsha murat cu unt este adesea adăugat la paste și garnituri cu legume sau cereale.

    Cand va fi zdrobit, va putea da o nota picanta oricarui sos.

    Concluzie

    Cheremsha marinat este un produs minunat care poate servi nu numai ca gustare, ci și ca agent de vindecare pentru multe boli. Principalul lucru este să-l folosești cu înțelepciune și să nu te lași dus de aroma sa atractivă.