Atât gospodinele, cât și cofetarii cu experiență se ocupă adesea de cremă. Prăjiturile sunt unse cu el, din el se fac profiterole, creme brulee și chiar înghețată. Este suficient să cunoașteți subtilitățile pregătirii sale! Fiecare gospodină are probabil rețeta ei favorită de cremă. Cu toate acestea, de fapt, poate fi preparat din ingrediente complet diferite și în moduri diferite. Astăzi vrem să vă facem o selecție minunată de rețete pentru prepararea acestor delicatese: de la ciocolată clasică la ciocolată nebunească delicioasă.
Crema este o masă delicată cu un gust ușor aerat. Se combina perfect cu diverse tipuri de aluat, inclusiv foietaj si crema. În plus, este destul de multifuncțional: poate fi chiar și simplu congelat și servit ca desert asemănător cu înghețata.
Trebuie amintit că acesta este un produs perisabil, așa că nu ar trebui să-l aprovizionați.
Procesul de gătit nu necesită costuri mari de timp sau bani, nici abilități speciale de gătit. Este suficient să folosiți produse proaspete și de înaltă calitate, precum și să respectați cu atenție proporțiile recomandate.
Există un număr mare de rețete. Vrem să vă spunem cum să faceți cremă conform celor mai bune și dovedite dintre ele.
Reteta clasica
Rețeta clasică de cremă, care este de obicei folosită pentru a umple eclere sau pentru a impregna Napoleon, are o istorie lungă. A câștigat respectul a mai mult de o generație de gospodine și bucătari celebri. Deci haideți să reîmprospătăm această rețetă în memoria noastră.
Noi vom avea nevoie:
- 0,5 l. lapte la temperatura camerei;
- 100-150 gr. zahăr (după gust);
- 4 galbenusuri racite;
- 50 gr. făină de calitate superioară;
- 1 gr. vanilina (4 grame de vaniliezahăr).
Amestecând gălbenușurile, turnați încet laptele încălzit în ele. Fără a opri amestecarea, aduceți amestecul la fierbere.
Pentru a face crema mai groasă, gătiți-o la foc mic aproximativ 7 minute până obțineți consistența dorită. Apoi se lasa la racit. Gata, clasica cremă este gata de utilizare!
Crema cu branza
Crema cu branza in lapte are un gust original. Se completează perfect cu toate tipurile de prăjituri și poate servi ca umplutură pentru clătite dulci. Să aflăm rapid cum să-l gătim!
Toate ingredientele necesare:
- 0,5 l. lapte;
- 150 gr. zahar granulat;
- jumătate de pungă de zahăr vanilat;
- 6 art. l. făină;
- 200 gr. uleiuri;
- 100-200 gr. brânză
Se amestecă laptele cu făina cernută și se fierbe la foc mic până se obține o consistență destul de groasă. Apoi trimite-l la răcit la frigider. Frecați untul cu zahăr, lăsați-l deoparte pentru a se înmoaie.
Bateți amestecul de zahăr-unt cu un mixer. Fa-ti timp, combina untul batut cu laptele fiert, adauga zahar vanilat si branza de vaci (cantitatea acestuia depinde de gusturile tale). Amestecați bine.
Crema de caramel cu lapte condensat
Cand iti doresti ceva dulce cu biscuiti sau ficat, crema cu lapte condensat poate fi o descoperire neasteptata si placuta.
Noi vom avea nevoie:
- 200 ml lapte;
- 1 art. l. zahăr;
- 1 gr. vanilină;
- 3 art. l. făină de calitate superioară;
- 1 conserve de lapte condensat (fiert);
- 200c. smântână groasă sau unt moale.
Se dizolvă zahărul în lapte cald. Turnand treptat faina in lapte, bateti amestecul cu un tel pentru a evita aparitia cocoloaselor. Puneti cratita pe aragaz si gatiti pana se ingroasa putin.
Dacă vă este teamă că crema se va arde, fierbeți-o într-o baie de apă.
Scoateți masa cremoasă de pe foc și amestecați-o ușor cu laptele condensat până la omogenizare completă.
În timp ce crema se răcește, bate frișca sau untul într-o masă aerisită. În mai multe abordări, turnați smântâna și untul, amestecând bine. Vedeți singuri cât de incredibil de gustos iese desertul cu crema cu caramel!
Cremă proteică stabilă
Rețeta de cremă proteică merită o atenție deosebită. Este această delicatesă dulce sub formă de tot felul de trandafiri pe care copiii o mătură mai întâi de pe suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie. Totuși, această cremă este la fel de bună atât pentru decorare, cât și pentru impregnarea prăjiturilor.
Ingrediente:
- 0,5 linguri. apă;
- 1 art. zahăr;
- 0,5 linguriță. acid citric;
- 4 proteine refrigerate;
- sare pe vârful unui cuțit.
Se dizolvă zahărul și lămâia în apă, se aduce la primele semne de fierbere. Se adauga la foc si se mai fierbe siropul inca 40 de minute pana se formeaza o bila moale” (se toarna putin sirop intr-un vas umplut cu apa rece, iar daca formeaza o bila, siropul este gata).
Apoi, ar trebui să fie ușor răcit.
Bateți albușurile spumă cu un praf mic de sare până la vârfuri tari, astfel încât spuma să devină puternică. Fără a opri să bată, turnați siropul (fierbinte, dar deja puțin rece).
Se bate continuu timp de un sfert de ora. Crema cu proteine preparată corespunzător este luxuriantă și își păstrează perfect forma.
Reteta farafolosind ouă
Se poate face si crema fara oua! Această rețetă este de ajutor mai ales atunci când ouăle din frigider s-au epuizat, iar crema este nevoie urgentă. Se dovedește a fi nu mai puțin gustos decât cel clasic. Sa gatim!
Vei avea nevoie:
- 660 ml lapte;
- 1,5-2 căni de zahăr;
- 1 gr. vanilină;
- 6 art. l. făină cernută;
- 200 gr. ca unt înmuiat.
Se amestecă o jumătate de litru de lapte cu zahărul și se fierbe la foc mic. Se adauga restul de 160 ml de faina, batand cu un blender sau mixer. Când laptele fierbe, amestecați ambele amestecuri de lapte și trimiteți-le la aragaz. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu cu o lingura de lemn, pana se ingroasa.
Când masa a fiert suficient, adăugați vanilie și scoateți tigaia de pe foc. Răciți crema finită, apoi amestecați-o cu untul bătut.
Crema de ciocolata
Pentru cei cu dinte de dulce, crema de ciocolată este o mană cerească! Nu este mai greu de preparat decât cel tradițional, dar gustul este deosebit de rafinat.
Ingrediente:
- 1 art. lapte;
- 2 galbenusuri de ou;
- 150 gr. zahăr;
- 1 lingura fiecare l. făină și amidon de cartofi;
- 50 gr. (jumatate de baton) de ciocolata neagra;
- 3 art. l. cacao;
- 100 gr. unt
În primul rând, trebuie să topești ciocolata. Acest lucru se poate face atât în cuptorul cu microunde, cât și pe baie de apă: spargeți ciocolata în felii într-o cratiță cu lapte, încălziți-o. Cacao trebuie adăugată acolo imediat.
Într-un alt recipient, bate gălbenușurile cu zahărul până devine spumos. Adaugă la ele făină cu amidon, amestecând intens. Se amestecă gălbenușurile cu amestecul de lapte-ciocolată și se aduce la grosimea dorită la foc mic (nu uitați să amestecați tot timpul!).
Se răcește crema și se bate cu unt. Delicatesa este gata!
Crema rapida de la cuptorul cu microunde
Principalul lucru atunci când gătiți crema este să nu pierdeți chiar momentul în care începe să se îngroașe și se poate arde. Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, nu trebuie să vă îndepărtați de aragaz pentru un singur pas, să împiedicați, să împiedicați și să împiedicați din nou. Și puteți folosi un alt mod - leneș de a găti crema folosind un cuptor cu microunde. Și nu va dura mai mult de 5 minute! Nu crede? Hai să verificăm!
Lua:
- 1 art. lapte;
- gălbenuș de ou;
- 1-2 st. l. zahăr;
- 1,5 linguri. l. făină
Bateți gălbenușul de ou cu zahărul într-un recipient pentru microunde. Cernem faina cate putin si turnam incet laptele. Important este să nu existe bulgări!
Toate! Trimiteți la cuptorul cu microunde, setând puterea maximă, pentru exact un minut. Se amestecă. Trimiteți încă un minut și amestecați din nou. În funcție de puterea cuptorului cu microunde, poate dura între 3 și 5 minute.
În general, da, va trebui și să stați și să amestecați. Dar se gătește repede și cu siguranță nu se va arde!
Soiuri de creme pentru prajituri si produse de patiserie
Fiecare persoană are propriile asociații atunci când se gândește la cremă, majoritatea vin din copilărie. Tuburi crocante cu smântână, eclere delicate, clătite topite în gură cu umplutură de cremă, „Napoleon” mamei, trandafiri tentanți pe un tort cumpărat din magazin... Un gust dulce unic de plăcere va apărea cu siguranță în gură.
Nu este greu să pregătești singur cremă pentru o prăjitură. Am selectat pentru tine mai multe retete pentru toate ocaziile.
Crema de miere
Crema cu miere poate fi preparată după cum urmează:
Lua:
- 0,5 l lapte;
- 1 ou;
- 1 art. zahăr;
- 1 art. l. făină;
- o pungă de zahăr vanilat (opțional);
- 70 gr. unt
Se macină oul cu zahăr, se adaugă făină și o jumătate de pahar de lapte cald. Fierbeți restul de lapte și, în timp ce amestecați, turnați amestecul de ouă în el. Gatiti la foc mic pana la grosimea dorita, dar nu lasati sa fiarba. Se răcește complet și apoi se amestecă cu untul bătut.
Mai rămâne doar să ungem prăjiturile cu miere cu smântâna noastră, apoi să nu uitați să ungeți părțile laterale ale tortului. Lasa desertul peste noapte la frigider la macerat, ca sa te poti rasfata cu o prajitura delicioasa de casa la ceai dimineata.
Cremă delicată pentru pandișpan
Gustul prajiturii depinde direct de crema de pandispans pe care o folositi. Umplutura este cea care face tortul unic și fraged. Poți fie să coaceți singur prăjiturile, fie să le cumpărați gata făcute în magazin. Acum vă vom spune cum să le pregătiți o impregnare decentă.
Vrei ceva interesant? Se încarcă…
Ingrediente:
- 1 litru lapte;
- 1 art. zahăr;
- 5 oua;
- 2,5 linguri. l. făină;
- 100 gr. uleiuri;
- zahăr vanilat (după gust).
Se toarnă laptele într-o tigaie și se fierbe. Se răcește ușor (la o temperatură de aproximativ 80 de grade Celsius). Bate ouale cu zaharul si faina cu mana sau cu un blender.
Se toarnă amestecul de ouă în lapte într-un filtru subțire, amestecând cu o spatulă. Se încălzește până se îngroașă, din nou, fără a uita să amesteci constant. Se răcește complet crema și se amestecă cu untul bătut.
Aceasta este cea mai simplă rețetă de cremă pentru pandișpan, dar nu este mai puțin delicioasă.
Impregnare pentru "Napoleon"
Crema pentru „Napoleon” este indispensabilăcomponentă a acestui tort. Tot ce aveți nevoie pentru a o pregăti este:
- 200 gr. unt;
- 1 art. lapte;
- 200 gr. zahăr pudră;
- 4 art. l. făină cernută;
- 0,5 linguriță. zahăr vanilat.
Se amestecă exact jumătate din lapte cu făina, evitând formarea cocoloașei, iar cealaltă jumătate se încălzește la foc mic cu zahăr vanilat. Se toarnă treptat laptele cu făină în laptele cu zahăr, fără a opri amestecarea. Când masa se îngroașă, se ia de pe foc și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Măcinați untul moale cu pudră și bateți cu un mixer. Combinați untul cu masa de lapte complet răcită și amestecați bine din nou.
Acum poți întinde prăjiturile „Napoleon” cu crema pregătită și te bucuri de rezultat!
Umplutură pentru prăjituri cu cremă
Crema pentru prăjituri cu cremă este un clasic al genului. Prăjiturile lor sunt fragede și se topesc literalmente în gură. Deci, vom avea nevoie de următoarele produse pentru gătit:
- 0,5 l. lapte;
- 1 ou;
- 150 gr. zahăr;
- 2 art. linguri de amidon sau făină;
- 1 pachet de unt.
Se amestecă făina (amidonul) în 100 ml lapte, evitând formarea cocoloașei. Bateți oul cu zahărul, adăugând laptele rămas. Aduceți amestecul la fierbere, turnați în el lapte și făină într-un flux subțire. Se mai fierbe câteva minute până se îngroașă și se răcește.
Introduceți treptat masa de smântână în unt la temperatura camerei (nu solidă, dar nici lichidă) și la final bateți cu mixerul până obțineți o cremă luxuriantă, cu care puteți umple imediat prăjiturile.
Iar pentru a sublinia gustul uimitor al cremei, turnați deasupra fiecare prăjitură nu cu glazură sau fondant, ci cu ciocolată albă sau neagră topită.
Secretele preparării cremei de cremă
Pentru ca crema să reușească cu siguranță și rețeta să nu vă dezamăgească, vă sfătuim să ascultați recomandările noastre simple:
Acum știți mai multe rețete pentru a găti acest miracol de choux. Și după ce rețetă prepari cel mai des cremă? Mai degrabă să ne împărtășim experiența!