Podberezniki aparțin categoriei de ciuperci universale. Sunt potrivite pentru gătit supe, precum și pentru tocană cu carne, pește și legume. Un fel de mâncare cu corp de fructe prăjite devine indispensabil în Postul Mare, pentru că nu degeaba ciupercile sunt numite „carne de pădure”. Este o plăcere să gătești oameni defavorizați. Sunt bune și sub formă uscată, rezistă perfect la îngheț, între timp, gurmanzii preferă exemplarele murate și sărate.

Cum să gătești ciuperci, ciuperci boletus

Mâncărurile făcute din nuci de pin nu sunt greu de preparat. Uneori sunt suficiente mijloace improvizate pentru a crea gulaș cu ciuperci. Daca este sezon rece in curte, pe langa corpurile roditoare, poti folosi cartofi, ceapa, pasta de rosii, condimente, morcovi, iar daca este vara - rosii, ardei gras, dovlecel, ceapa etc. Carne de vita, carnea de porc este potrivita pentru carne... Cel mai adesea, felul de mâncare este preparat în bulion de pui cu adaos de carne de pasăre.

rețete

Podberezniki murați sunt deosebit de gustoși în sezonul rece

În primul rând, ciupercile trebuie curățate de resturile de pădure, spălate sub apă curentă. Nu le puteți păstra mult timp într-un recipient cu lichid, deoarece capacele au tendința de a absorbi apa, iar vasul va ajunge să fie slăbit. Apoi corpurile de fructe trebuie tăiate și fierte.

Unii gătesc mâncare fierbinte fără a fierbe mai întâi ciupercile, deoarece ei cred că gustul felului de mâncare se va pierde foarte mult din aceasta. Alții, din motive de siguranță, sunt susținători ai tratamentului termic inițial obligatoriu.

Gătitul ciuperci hribi prăjite va dura un minim de timp dacă folosiți ciuperci congelate sau preparate pentru iarnă. Pregătirile pentru iarnă vor deveni salvatoare în momentul în care oaspeții se încălzesc neașteptat, pentru că nu le este rușine să fie serviți pe masă în zilele de sărbătoare ca aperitiv. Cel mai adesea, acestea sunt adăugate în salatele de Revelion.

Retete pentru sedumuri peiarnă

Cea mai sigură modalitate de depozitare a mesteacănilor este conservarea, deoarece, pe lângă sterilizare, ciupercile adaugă și acid acetic, zahăr, sare și alte produse. Cu alte cuvinte, există o mulțime de rețete pentru pregătirea bradului de Crăciun pentru iarnă.

Pe lângă prelucrarea corpurilor de fructe, este necesară și pregătirea și sterilizarea adecvată a malurilor. Ciupercile sunt adesea marinate cu umplutură fierbinte, deoarece această metodă oferă o garanție de 100% că nu se vor strica. Dacă derulați podbereznik-urile într-o mașină de tocat carne, adăugați ceapă și alte ingrediente, veți obține o altă opțiune despre cum să pregătiți podberezniks pentru iarnă.

Murat

Conservarea pilchards este o chestiune responsabilă, deoarece nu numai gustul felului de mâncare depinde de procesare, de rețeta aleasă și de temperatură, ci și de durata și calitatea păstrării acestuia.

Consiliu! Gospodinele cu experiență folosesc doar capace de ciuperci pentru murat, deoarece structura lor este mai moale decât picioarele.

sardine

Ciupercile selectate corect pentru marinată sunt cheia pentru a crea un murat delicios

Partea inferioară a tulpinilor este tăiată, dar nu aruncată, sunt potrivite pentru supe și fripturi. Ciupercile se curăță de resturi și insecte, se spală sub robinet, iar capacele sunt înmuiate timp de 15 minute în apă cu sare. Este mai bine să aruncați exemplarele de viermi și vechi, acestea nu pot fi restaurate, iar fructele mari trebuie tăiate destul de grosier. Acest lucru ar trebui făcut rapid, deoarece trunchiurile copacilor se întunecă atunci când sunt expuse la aer.

AVERTIZARE! Pregătirea ciupercilor este inclusă în fiecare rețetă pentru recoltarea borșurilor pentru iarnă.

O rețetă clasică de murat nuci de pin

Ingrediente pentru metoda clasică:

  • trunchiuri de copac - 1,5 kg;
  • ceapa - 2 capete.

Pentru marinata:

  • apă - 1 l;
  • sare neiodată - 2 linguri. L.;
  • zahăr - 2 linguri. L.;
  • frunza de dafin- 2 buc.;
  • piper negru cu mazăre - 10 buc.;
  • cuișoare uscate - 4-5 buc.;
  • usturoi - 3 catei;
  • acid acetic - 1 lingura. l.

Metoda de gătit:

  1. Fiecare ciupercă trebuie curățată temeinic de frunze și pământ și clătită sub jet de apă rece.
  2. Se toarnă apă într-o cratiță largă, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
  3. Puneți ciupercile și capetele de ceapă tăiate în două părți.
  4. După fierbere, gătiți timp de 10 minute, îndepărtând spuma cu un skimmer.
  5. Apoi scurgeți apa, aruncați ceapa și aruncați ciupercile într-o strecurătoare.
  6. Spălați oala, turnați apă curată pentru marinată.
  7. Se toarnă zahăr, sare, piper, cuișoare, dafin și se fierbe timp de 3 minute.
  8. Adăugați ciupercile și gătiți încă 20 de minute la foc mic.
  9. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați căței de usturoi.
  10. Se toarnă acid acetic și se ia tigaia de pe foc.
  11. Se toarnă marinada cu ciuperci în borcane sterilizate și se rulează.

Nu este deloc greu să pregătești cizmele de iarnă. Poti inchide borcanele cu capace de capron si le pui la frigider dupa ce s-au racit. Ele sunt păstrate în această formă timp de o lună.

Rețeta clasică de murături vă va permite să obțineți o gustare gustoasă cu depozitare îndelungată

Nuci de pin marinate cu scortisoara

Puteți pregăti trunchiuri de copac pentru iarnă într-un mod original. Pentru aceasta reteta, pe langa ingredientele enumerate mai sus, veti avea nevoie de un baton de scortisoara. Acest condiment va adăuga un gust special, individual preparatului.

Prelucrarea preliminară este o etapă importantă

Pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de un litru de apă, un baton de scorțișoară, 8 căței de usturoi, 4 foi de dafin, 150 g de acid acetic 9% și câte o lingură de zahăr și sare. Ciupercile trebuie curățate,clătiți și fierbeți ușor. Marinada se prepară la fel ca în rețeta clasică. Se introduce scortisoara cu toate condimentele. Astfel de ciuperci se păstrează în cămară timp de 4-5 luni.

AVERTIZARE! Dacă există o alergie la oțet, atunci puteți folosi acid citric. Gustul gustării nu se va înrăutăți din această cauză, dimpotrivă, va fi moale și fragedă.

Sărat

Este la fel de ușor să pregătiți sardinele sărate pentru iarnă precum este să le murați. Muratul este o rețetă simplă și rapidă din mesteacăn, care există doar pentru depozitare pentru iarnă.

Subcoperi simple sărate

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

  • trunchiuri de copac - 1 kg.

Pentru saramură:

  • sare - 40 g;
  • piper negru cu mazăre - 6 buc.;
  • apă - jumătate de pahar;
  • frunză de dafin - 1 buc.

Prelucrarea preliminară este o etapă importantă

Metoda de gătit:

  1. Scoateți franjuri (dacă există) de pe ciuperci, curățați, spălați și tăiați.
  2. Se aruncă în apă clocotită, se aduce la fierbere, eliminând spuma, iar după 5 minute, se pun într-o strecurătoare, se scurg de apă.
  3. Spălați borcanele de sticlă, sterilizați-le la cuptor sau în apă clocotită.
  4. Umple borcanele cu ciuperci presarate cu sare.
  5. Umpleți o cratiță cu apă curată, aduceți la fierbere, aruncați boabe de piper și o foaie de dafin.
  6. Umpleți borcanele cu saramură clocotită și rulați-le strâns sau închideți-le cu capace de nailon.

Această gustare nu este doar gustoasă, ci și un decor al mesei festive.

Murat picant din mesteacăn

Vei avea nevoie:

  • trunchiuri de copac - 1 kg.

Pentru saramură:

  • frunză de dafin - 5 buc.;
  • frunze de cireș - 3 buc.;
  • frunze de coacăze negre - 3 buc.;
  • piper negru cu mazăre - 3 buc.;
  • cuișoare - 5 buc.;
  • mărar uscat - 5 ani;
  • sare - 350 r.

Preparare:

  1. Procesați ciupercile în modul obișnuit.
  2. Fierbeți apa și aruncați fructele în ea, fierbeți 20 de minute, apoi aruncați-le într-o strecurătoare.
  3. Spălați condimentele și uscați-le pe un prosop de hârtie.
  4. Sterilizați conservele, apoi puneți conservele acolo, stropindu-le cu sare și condimente.
  5. În fiecare borcan se toarnă puțin din apa în care au fost gătite ciupercile.

Rămâne doar să închideți trunchiurile copacilor pentru recoltare pentru iarnă în maluri. După răcire, recipientele de sticlă se pun la frigider.

Prăjit

Se știe că aceste ciuperci merg bine cu cartofii prăjiți. Cel mai adesea, picioarele corpurilor de fructe sunt folosite în acest scop, în timp ce capacele intră în marinată sau murătură.

Nuci de pin prajite pentru iarna

Ingrediente:

  • ciuperci - 1 kg;
  • ulei vegetal - o jumătate de pahar;
  • frunză de dafin - 3-4 buc.;
  • Sarat la gust.

Este obligatorie fierberea ciupercilor înainte de prăjire

Preparare:

  1. Înainte de a prăji ciupercile, acestea trebuie să fie fierte. Pentru a face acest lucru, este necesar să puneți mesteacănul în apă clocotită, să gătiți, îndepărtând spuma, timp de 15 minute, apoi să scurgeți apa și să clătiți ciupercile sub jet de apă.
  2. Se toarnă apă peste ele a doua oară, se pune o frunză de dafin și se aduce la fierbere, se fierbe pentru același număr de minute. Scurgeți apa și aruncați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți.
  3. Tăiați fiecare la dimensiunea dorită.
  4. Pune o tigaie uscata pe foc, pune ciupercile acolo si usuca-le.
  5. De îndată ce apa se evaporă, se toarnă ulei și se prăjește timp de 30 de minute, amestecând continuu.
  6. Cu cinci minute înainte de sfârșit, adăugați sare după gust.

Mai ramane sa pregatim borcanele de sticla, sa le tamponam pe cele prajiteciuperci și se rulează. Ele sunt păstrate în această formă timp de aproximativ șase luni.

Podberezniki, prăjit în stil bulgăresc

Dacă mesteacănii au crescut într-un loc ecologic curat, atunci nu îi puteți fierbe în prealabil.

Ingrediente:

  • trunchiuri de copac - 1 kg;
  • ulei vegetal - 150 ml;
  • usturoi - 4 catei;
  • 9% oțet de masă - 5 linguri. L.;
  • patrunjel verde si coriandru - dupa gust;
  • Sarat la gust.

Mâncare bulgărească din darurile pădurii

Preparare:

  1. Curățați, spălați și prăjiți rapid ciupercile în ulei vegetal la foc mediu sau mare.
  2. Pregătiți, sterilizați borcanele.
  3. Puneți corpurile de fructe în borcane, stratificați felii de usturoi și verdeață tocată.
  4. Adăugați sare și oțet în uleiul rămas de la prăjire. Se aduce la fierbere și se toarnă peste ciuperci.
  5. Sterilizați borcanele umplute pentru încă 30-40 de minute.

Podberezniki sunt foarte gustoase și aromate, potrivite ca adaos la felul principal.

Caviar de ciuperci din chiparoși

Există preparate cu ciuperci pentru iarnă care necesită o pregătire îndelungată. Intre timp, rezultatul este captivant prin gust si aroma, asa ca nu trebuie sa regreti timpul petrecut.

Reteta clasica

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

  • trunchiuri de copac - 2 kg;
  • roșii medii - 4 buc.;
  • ceapa - 2 capete;
  • morcov - 1 buc.;
  • ulei de floarea soarelui - 4 linguri. L.;
  • sare, piper - după gust.

Este important să alegeți ingredientele potrivite pentru caviar

Metoda de gătit:

  1. Mai întâi, procesați ciupercile, apoi fierbeți-le în modurile de mai sus.
  2. Curățați ceapa, morcovul, tăiați și prăjiți în ulei.
  3. Curata rosiilecurățați, tăiați și prăjiți ușor împreună cu legumele.
  4. Derulați ciupercile și legumele prăjite printr-o mașină de tocat carne.
  5. Se prăjește din nou, amestecând continuu, pentru încă 15 minute.
  6. Sare, piper, adauga alte condimente dupa dorinta.

Vasul este gata. Rămâne doar să pregătiți băncile, să puneți masa în ele și să rulați. Există multe rețete pentru conservarea pinii pentru iarnă și toate sunt unice.

Caviar din fag cu ardei gras

Un astfel de caviar este preparat în același mod ca cel descris mai sus. Doar în loc de roșii, aici se folosesc ardei gras, care trebuie spălați, îndepărtați semințele și tăiați cubulețe mici.

Caviarul de ciuperci cu ardei gras este un analog excelent al rețetei clasice cu roșii

Consiliu! Pentru ca trunchiurile copacilor să nu se întunece prea mult, după curățare și prelucrare, acestea trebuie acoperite cu sare.

Cum să pregătiți mesteacănii pentru înghețare

Este destul de posibil și foarte simplu să pregătiți diverse feluri de mâncare din trunchiuri de copaci înghețate. Pentru a nu petrece mult timp prețios gătind în sezonul rece, puteți congela sardinele.

Mrăcinile proaspete, tinere, care nu trebuie fierte, sunt potrivite pentru congelare. Doar specimenele întregi, nedeteriorate, trebuie trimise la congelator. Mai întâi curățați, examinați cu atenție fiecare ciupercă, apoi clătiți în 3 ape. Se pune pe un prosop de hârtie și se usucă. Apoi puneți-le pe o suprafață plană și puneți-le la congelator. De îndată ce îngheață, puneți-le într-o pungă specială de plastic și păstrați-le câteva luni.

Pregătirea înainte de congelare implică neapărat uscare

Înainte de congelare, se recomandă fierberea și chiar prăjirea mesteacănilor mai maturi. Depinde de preferințele de gust. Păstrează fructelecorpurile după răcire în recipiente sau pungi de plastic.

Concluzie

Nu este dificil să pregătiți ciuperci boletus, trebuie doar să înțelegeți ciupercile, să cunoașteți unele particularități ale gătitului, să le înghețați sau să le fierbeți corect. Din punct de vedere al gustului, ciupercile porcini nu sunt inferioare ciupercilor porcini.