Locuitorii din regiunile centrale ale Rusiei au o idee destul de slabă despre cum arată de fapt Cheremsha, pentru care comercianții din sud transmit adesea săgeți cu usturoi murat în bazar. Și până la urmă, un adevărat pin este un verde delicat și foarte parfumat, atât de bogat în vitamine și alte substanțe utile, încât singur poate face față tuturor afecțiunilor de primăvară. Nu este dificil să pregătiți cheremsha pentru iarnă - există multe opțiuni pentru rețete delicioase și rapide pentru prepararea acestuia. Este mult mai greu să-l găsești la vânzare, mai ales în acele regiuni în care nu se găsește în sălbăticie.
Cum să păstrezi pinii pentru iarnă
Cheremsha este un nume comun pentru două soiuri de ceapă perenă, ceapa de urs și ceapa victorioasă. Se mai numește și bec. Această plantă uimitoare este, de asemenea, supranumită de mulți usturoi sălbatic, pentru aroma evidentă de usturoi care emană din toate părțile sale. Deși gustul cheremshi este complet absent, caracteristic multor reprezentanți ai familiei cepei. Gustul este delicat, deși insular, cu subton picant. Aceasta iarba capata o valoare deosebita datorita faptului ca apare primavara devreme, intr-o perioada in care practic nu exista verde proaspat in gradini si in natura. În Caucaz, apare încă din februarie-martie, în Siberia, Urali și Orientul Îndepărtat mai târziu, mai aproape de aprilie. Cei mai delicati sunt mugurii tineri ai pinului, când planta nu și-a deschis încă frunzele complet. În această etapă, nu este ușor să-l deosebești de alți reprezentanți ai crinilor tuberoși, în special otrăvitori. Prin urmare, este necesar să fiți extrem de atenți la colectare. Aroma de usturoi poate ajuta la identificarea pinului, ceea ce nu va permite sa fie confundat cu alte plante. Dar perioada de colectare a ierbii aromate delicate nu este prea lungă. Atunci frunzele sale cresc destul de repedese aspru ușor, devenind tendinoase, iar planta începe să depună muguri. Prin urmare, pentru a vă face provizii pentru iarnă din așa-numitul usturoi sălbatic - cheremshi, nu ar trebui să fiți deosebit de relaxați. La urma urmei, spre deosebire de multe alte ierburi, inclusiv cele perene, cireșele nu cresc la comandă în niciun moment. Dacă momentul recoltării este ratat, va trebui să așteptați până în primăvara viitoare.
Există multe moduri de a pregăti pinii pentru iarnă. Cea mai populară cheremsha este marinată, precum și murată și sărată. Aceste tipuri de semifabricate vă permit să păstrați pinul pentru iarnă, aproape proaspăt, cu aroma sa inerentă și tandrețea tulpinilor.
Pentru cei care nu sunt prea pasionați de aroma de usturoi, puteți încerca să uscați pinul.
Există multe rețete pentru a face tot felul de sosuri și condimente pentru iarnă cu participarea acestei ierburi unice de primăvară.
Este foarte ușor să prepari nuci de pin în formă congelată și există tehnici care îți permit să le păstrezi în așa stare încât după decongelare să fie complet la fel de proaspătă.
Se folosește pentru a face tincturi utile pentru sănătate.
Când pregătiți cheremsha pentru iarnă, nu trebuie să vă lăsați prea purtat de diverși aditivi și condimente care pot distruge aroma și gustul acestei plante. Doar roșiile și usturoiul sunt combinate în mod ideal cu acesta, iar adăugarea acestora din urmă într-o cantitate mică îmbunătățește și subliniază în plus gustul felului de mâncare finit.
Cum să îngheți un pin pentru iarnă
Înghețarea este considerată pe bună dreptate a fi cea mai ușoară modalitate de a recolta cireși pentru iarnă. La urma urmei, nu va fi nevoie de nimic suplimentar pentru asta, toate articolele pot fi găsite în orice casă: un congelator obișnuit, un cuțit ascuțit și pungi de plastic.
Cel mai important lucru este să pregătiți cu grijă și corect verdeața pentru congelare. În primul rând, iarba este spălată conștiincios, folosind ptaceasta sau apa curenta, sau schimbarea lichidului din bazin de mai multe ori. La urma urmei, atât tulpinile, cât și frunzele sunt de obicei destul de puternic contaminate cu solul din care sunt practic săpate. Apoi iarba este sortată, respingând exemplarele ofilite, stricate și deteriorate în orice alt mod.
Înainte de congelare, planta trebuie uscată bine, pentru care este întinsă într-un strat pe un prosop de hârtie sau pânză și lăsată în această formă câteva ore într-un loc închis de lumina soarelui.
Apoi, frunzele și tulpinile în sine sunt tăiate în cruce în bucăți nu foarte mari, de până la 1-2 cm lungime.
Apoi, puteți îngheța pinul în două moduri principale. Mai mult, utilizarea în continuare a plantei depinde de metoda aleasă de congelare.
Congelarea nucilor de pin în pungi
Verdeturile uscate și tocate sunt distribuite în pungi porționate mici, astfel încât conținutul unei pungi să poată fi consumat odată.
Important! Este extrem de nedorit să înghețe un pin a doua oară.
Este bine dacă pachetele au fermoar. Dacă se folosesc pungi obișnuite fără elemente de fixare, atunci după ce le așez în iarbă, marginile lor sunt sigilate cu grijă (acest lucru se poate face cu folie și un fier de călcat). Această procedură este necesară nu numai pentru o mai bună conservare a piesei de prelucrat. Datorita aromei sale de usturoi, toate produsele din congelator pot fi impregnate cu miros de pini, daca pungile nu sunt inchise ermetic. Apropo, pentru o depozitare mai compactă, este mai bine să rulați pungi de verdeață în tuburi, să le etichetați pe fiecare și să le puneți în congelator în această formă.
La utilizarea acestei metode de congelare, desigur, unele dintre calitățile gustative se pierd, dar toate elementele valoroase sunt păstrate, în primul rând, vitamina C.
Dar există o altă tehnică care permiteodată cu pierderea unei anumite cantități de substanțe utile, gustul și aroma cireșei proaspete se vor păstra. Pentru a face acest lucru, iarba tăiată este scufundată în apă clocotită într-o strecurătoare timp de 30-60 de secunde aproape imediat după spălare. După aceea, se răcește, se usucă ușor, ca de obicei pe un prosop, și se distribuie în pungi porționați.
Cheremsha preparată în acest fel poate fi adăugată, după decongelare, în salatele de legume, la orice feluri întâi și secunde care necesită adăugarea de usturoi. În plus, puteți face o salată solo delicioasă cu un ou fiert și smântână sau maioneză din nuci de pin dezghețate. Verdeața dezghețată poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte și pentru adăugare la omletă, cotlet și zrazy. Îl adaugă chiar și în aluatul de pâine.
Cheremsha, înghețată în formă de pământ
Este foarte util să îngheți o parte din verdeață sub formă de pământ. Pentru aceasta, iarba tocată este trecută printr-o mașină de tocat carne sau zdrobită într-un bol de blender. Rezultatul este un piure gros și destul de concentrat. Se așează în forme pentru înghețată sau pentru coacerea cupcakes. Este mai bine să folosiți forme mici pentru a nu fi nevoit să le tăiați în bucăți mai târziu.
Toate formele cu nuci de pin se pun la congelator 12-24 ore. După aceea, bucățile de verdeață congelate sunt obținute din forme și transferate în pungi închise ermetic.
Iarba tocata congelata este foarte placuta de adaugat la diferite sosuri si sosuri pentru felurile secunde. Va fi potrivită ca adaos la primele feluri, în special în supele piure.
În timpul tratamentului termic suplimentar al vaselor, la acestea se poate adăuga piure din nuci de pin, chiar și fără decongelare.
Pregătirea cireșilor pentru iarnă: uscare
În procesul de uscare, verdeața cireșilor își pierde semnificativ aroma, dar acesta poate fi chiar un avantaj pentru cei cărora le place mirosul săupare prea drastic. Cele mai multe dintre substanțele utile sunt conservate, iar pinul uscat poate fi folosit în același mod ca și alte ierburi aromatice uscate: pentru a adăuga la supe, condimente, sosuri și copt.
Cum se prepară sosul „Pesto” din nuci de pin cu nuci pentru iarnă
Sosul pesto este una dintre cele mai originale dintre toate retetele de preparate din nuci de pin pentru iarna. Sosul pesto tradițional italian este de obicei făcut din busuioc. Dar aroma și gustul atractiv de cheremsha îl fac o bază excelentă pentru acest sos.
Vei avea nevoie:
- aproximativ 500 g de pin de munte proaspăt;
- 4 art. l. nuci de pin (poate fi înlocuite cu nuci sau migdale);
- 150-200 ml ulei de măsline;
- 1 lingura sare;
- ½ Lămâie;
- ½ linguriță. piper negru;
- 3 art. l. parmezan tare ras.
Observație! Pentru sosul Pesto, este mai bine să alegeți muguri foarte tineri cu frunze nedeschise.
Productie:
Consiliu! Pentru o mai bună conservare a verdețurilor, se recomandă să puneți verdețurile cireșilor într-o strecurătoare timp de 0,5-1 minut în apă clocotită înainte de măcinare, iar apoi să le răciți imediat în apă rece.
Pregătim nuci de pin în ulei pentru iarnă
Pinii pot fi conservați într-un mod foarte simplu, care este, totuși, unul dintre cele mai fiabile, ceea ce vă permite să faceți fără tratament termic.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg de frunze și tulpini;
- 1 lingura sare;
- 0,5 l de ulei de măsline sau alt ulei vegetal.
Productie:
Cum să gătești cheremsha în roșii pentru iarnă
Cheremsha cu roșii este o combinație clasică, care poate fi folosită și pentru o pregătire frumoasă pentru iarnă.
Pentru a pregăti cheremsha pentru iarnă cu roșii, veți avea nevoie de:
- 1 kgpini verzi;
- 200 g pasta de rosii sau 300 g suc de rosii de casa sau sos facut din rosii rasucite.
- 1 art. l. sare;
- 1 art. l. zahăr;
- 250 ml ulei aromat.
Productie:
O rețetă de gătit cheremsha cu untură pentru iarnă
Este foarte simplu si rapid sa pregatesti o tartina delicioasa de nuci de pin cu untura pentru iarna. Rezultatul este un preparat fantastic de gustos, care poate fi uns pe sandvișuri sau adăugat la orice fel de mâncare, dacă se dorește.
Vei avea nevoie:
- 400 g untură de porc fără carne și piele;
- 200 g de cireș verde proaspăt;
- 50 g sare;
- condimente după gust și dorință.
Productie:
Condiții de depozitare a semifabricatelor de pin
Ce retetanu ar fi fost aleasa, nu merita sa pastrezi un gol dintr-un pin mai mult de 1 an. Cel mai probabil, după încheierea acestei perioade, aroma ierbii se va fi pierdut deja, iar gustul va lăsa de dorit. Este mai înțelept să reaprovizionezi stocurile în fiecare primăvară cu ajutorul ierbii tinere și proaspete.
Concluzie
Există multe modalități de a pregăti nuci de pin pentru iarnă, așa că un astfel de supliment de vitamine ar trebui să fie întotdeauna prezent în meniul de zi cu zi și festiv. În acest caz, multe feluri de mâncare se vor putea juca cu culori noi, iar bolile vor dispărea cel mai probabil în fundal.