Sezonul ciupercilor este scurt și vrei să te bucuri de ele nu numai vara. Dar nu disperați, deoarece ciupercile, inclusiv ciupercile crude, pot fi preparate în rezervă. Gospodinele cu experiență folosesc rețete de gătit pentru iarnă porumb crud congelat pentru a diversifica dieta familiei. De asemenea, puteți usca aceste ciuperci. În formă uscată și congelată, capacele și picioarele pot fi păstrate mult timp, nu își pierd gustul și proprietățile utile.
Cum să păstrați biscuiții pentru iarnă
Culegătorii de ciuperci fără experiență, auzind denumirea de „ciuperci crude”, cred că pot fi consumate crude. Dar nu este așa. Doar că sunt gata de utilizare după procesare, mai repede decât alte delicatese forestiere. Alimentele crude sunt bogate în proteine, diverse vitamine și oligoelemente și au un conținut scăzut de calorii. Doar 12 kcal la 100 g. Materiile prime colectate pentru ciuperci trebuie congelate sau uscate nu mai târziu de 12 ore.
Puteți usca materiile prime
Nu numai gospodinele începătoare sunt interesate de uscarea corpurilor de fructe. Nu este necesar să le marinați sau să le sărați pentru a păstra ciupercile crude. Uscarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă bucura de mâncăruri cu arome de ciuperci iarna.
Este important să înțelegeți că numai ciupercile mici fără găuri de vierme pot fi uscate. Înainte de proces, nu este recomandat să înmuiați corpurile de fructe, deoarece acestea absorb rapid apa, iar acest lucru prelungește semnificativ uscarea.
Cel mai bine este să ștergeți capacele cu o cârpă umedă sau un burete pentru a îndepărta pământul, iarba și mușchiul. După aceea, trebuie să îndepărtați pielea de pe capac. Acest lucru va adăuga un aspect estetic chiftelelor crude. Puteți usca nu numai pălării, ci și picioare. Pentru a accelera procesul, se recomandă ca materiile prime mari să fie tăiate în plăci, cele mici sunt uscate întregi.
Congelează carnea crudă?
Materiile prime nu pot fi doar uscate, ci șia ingheta Această metodă de depozitare vă permite să depozitați piesa de prelucrat mai mult timp. Proprietățile utile și vitaminele rămân în ele din plin.
Congelarea produsului pentru iarnă este ușoară. Trebuie să petreceți puțin timp, dar puteți pregăti mâncăruri delicioase pe tot parcursul anului. Este suficient să scoți recipientele sau pungile din congelator pentru ca apartamentul să aibă o aromă unică de ciuperci chiar și iarna.
Cum să îngheți biscuiți pentru iarnă
Există două moduri de a îngheța capacele și picioarele: proaspete sau gătite. Pentru a îngheța ruginile crude sau după un tratament termic preliminar, acestea trebuie pregătite special.
Este recomandabil să începeți procesarea imediat după colectare. Materiile prime trebuie sortate cu grijă, exemplarele cu găuri de vierme chiar și mici și deteriorarea trebuie îndepărtate. După ce pielea este îndepărtată de pe capace, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore. Aceasta este o procedură obligatorie. Va îndepărta murdăria și resturile. Rămâne doar să alegeți o metodă și să înghețați materiile prime pentru iarnă.
AVERTIZARE! Trebuie reținut că orice produs poate fi decongelat o singură dată, așa că numai recipientele pentru porții trebuie congelate.
Cum să îngheți biscuiți cruzi proaspete pentru iarnă
Cel mai ușor este să congelați biscuiți cruzi într-o formă proaspătă, fără a recurge la tratament termic. După o spălare temeinică, picioarele și capacele trebuie separate. Lucrarea durează minim, mai ales că materiile prime sunt întotdeauna sortate după sosirea acasă din pădure.
Consiliu! Pentru ca capacele fragile ale porumbului crud să nu se rupă în timpul pregătirii pentru congelare, puteți turna peste ele apă clocotită, apoi apă rece. În acest caz, ele vor deveni elastice.
Pentru a congela merișoare proaspete, acestea trebuie să fie albite pentru a reduce masa. După aceea, aruncați-le într-o strecurătoare și așteptați ca apa să se scurgă.Pentru a îndepărta cât mai mult umiditatea, se recomandă să întindeți totul pe o cârpă și să îl acoperiți de sus. Această procedură este necesară pentru o înghețare de înaltă calitate.
Puteți îngheța capacele și picioarele imediat în recipiente sau pungi speciale. Volumul acestora trebuie să fie astfel încât produsul să poată fi utilizat imediat după dezghețare. Containerele trebuie umplute în așa fel încât să rămână cât mai puțin aer în ele. Înghețați imediat în cameră.
Pentru a păstra forma pălăriilor, puteți îngheța ciupercile crude pe o foaie. Sunt așezate într-un singur strat. Când discurile sunt înghețate, pot fi puse în orice recipient de servire.
Cum să îngheți ciupercile porcini fierte
Puteți îngheța capacele și picioarele după tratamentul termic. Este mult mai convenabil să pregătiți porumb crud. Ciupercile reduse în dimensiuni ocupă un spațiu minim în congelator. În plus, acest semifabricat trebuie apoi gătit mai puțin pentru a pregăti diverse feluri de mâncare cu ciuperci.
Cum să îngheți corect:
- După o sortare atentă, corpurile fructifere sunt curățate de ace, frunze uscate și pământ cu o perie sau un cuțit. Apoi pielea este îndepărtată.
- Înmuiați în apă rece timp de o oră pentru a spăla boabele de nisip.
- Exemplarele mari sunt tăiate în părți, iar cele mici sunt lăsate întregi.
- Puneți ciupercile crude într-o cratiță și turnați multă apă, astfel încât capacele și picioarele să plutească.
- Dacă doriți, puteți pune condimente și sare în oală.
- Recipientul este pus pe aragaz, aprindeți un foc puternic. De îndată ce începe fierberea, temperatura este redusă la minim și se fierbe timp de 30-35 de minute. Îndepărtați spuma care se formează.
- Este ușor de înțeles că tigaia poate fi îndepărtată: capacele și picioarele se scufundă în fund.
- Înainte de a le congela, puneți biscuiții într-o strecurătoare pentru a îndepărta lichidul.
- Când se răcesc, puneți-le în recipiente de servire. Acestea pot fi pungi speciale de congelare sau recipiente de unică folosință. Principalul lucru este că sunt porționați și nu lasă aerul să treacă. În caz contrar, produsul va absorbi mirosurile din frigider în timpul depozitării.
Important! Pentru a îngheța corect materiile prime, este necesar să se mențină o temperatură constantă de cel puțin 18 grade în congelator.
Cum să uscați biscuiți acasă
Nu există întotdeauna suficient spațiu în frigider pentru a îngheța carnea crudă pentru iarnă. Pentru depozitare, puteți folosi metoda tradițională, care a fost testată de secole. Ciupercile uscate nu-și pierd proprietățile utile, vitaminele și mineralele.
Pe vremuri, pălăriile și picioarele erau uscate în aer liber. Gospodinele moderne au metode alternative:
- in cuptor;
- într-un uscător special;
- într-un cuptor cu microunde.
Avertizare! Înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate, ci pur și simplu curățate uscate.
Cum să uscați biscuiții pentru iarnă la cuptor
Una dintre modalitățile comune de preparare a ciupercilor proaspete pentru iarnă este uscarea în cuptor. Așadar, chiar și în condiții urbane, poți oferi familiei tale cadouri delicioase ale pădurii pentru iarnă. Procedura pentru toate tipurile de ciuperci, inclusiv pentru ciuperci, este aceeași.
Pălăriile și picioarele pot fi uscate. Biscuitele curățate și sortate sunt așezate pe o grilă sau pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Cuptorul este setat la temperatura minima (45 de grade) si se pune o foaie in el. Ușa cuptorului nu trebuie să fie închisă pentru ca umiditatea să se evapore mai bine.
După 1,5 ore, biscuiții se scot din cuptor și se lasă în aer liber. Apoi uscarea este continuată pentru aceeași perioadă de timp. Procedura se repetă de trei ori. Dacă biscuiții nu s-au uscat puțin,foaia nu trebuie introdusă într-un cuptor, materia primă se va usca în aer.
Pălăriile și picioarele terminate zdrănnește când sunt amestecate. Sunt depozitate în pungi de hârtie sau pungi de pânză.
Cum se usucă pestii într-un uscător electric
Gospodinele moderne pot folosi o metodă rapidă de uscare a legumelor crude într-un uscător electric. Ciupercile proaspete sunt sortate după mărime, astfel încât să se usuce uniform. În paleții superioare se pun specimene mici, în partea inferioară a uscătorului electric se pun exemplare mari.
Regimul de temperatură pentru uscarea ciupercilor nu este mai mare de 35 de grade. Desigur, totul depinde de tipul de echipament. După o jumătate de oră, trebuie să verificați cum decurge procesul. De regulă, carnea crudă este gata după 4-5 ore. După răcirea completă, materiile prime sunt colectate în saci și lăsate într-o cameră uscată, ventilată.
Observație! Borcanele și pungile de celofan nu sunt recomandate pentru depozitarea ciupercilor uscate.
Cum se usucă carnea crudă în aer liber
Și acum câteva cuvinte despre modul tradițional de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate întregi. Pentru uscare, aveți nevoie de un fir lung, strict sau de un fir de pescuit. Materia primă este străpunsă și înșirate ca un colier.
Pentru uscare, puteți folosi mansarda, balconul. Principalul lucru este că aerul circulă bine și umiditatea nu intră. Desigur, procesul durează mult mai mult decât atunci când se usucă într-un cuptor sau un uscător electric.
Când ciupercile sunt bine uscate, se scot de pe sfoară și se pun la depozitare într-un dulap din bucătărie sau în cămară.
Cum se păstrează legumele crude
Pentru ca materiile prime să aducă beneficii, este necesar să se creeze condiții optime pentru depozitarea acestora. Ciupercile congelate trebuie păstrate la congelator la o temperatură constantă de cel puțin 18grade
Nu se recomandă dezghețarea și recongelarea materiilor prime, deoarece acest lucru face ciupercile inutilizabile. Dacă s-a decis să înghețe biscuiți cruzi pentru iarnă, atunci ar trebui să vă amintiți că pot fi păstrați timp de doi ani. Gustul și proprietățile utile nu dispar.
Este mai bine să păstrați biscuiți uscati în recipiente care respiră. Pe lângă pungi de hârtie și pungi de pânză, puteți folosi o cutie de carton cu capac. Dacă există multă materie primă uscată, atunci este potrivită și o față de pernă. Așa păstrau strămoșii pregătirile pentru iarnă.
Ciupercile uscate se păstrează perfect pe tot parcursul anului dacă sunt păstrate într-un loc răcoros, uscat, fără acces la lumină.
Concluzie
Rețetele de gătit afine congelate pentru iarnă sunt o opțiune excelentă pentru a diversifica dieta familiei. Niciun gurmand nu va refuza preparatele cu ciuperci, care, grație darurilor pădurii, conțin vitaminele B2 și PP, precum și oligoelemente utile.