Bucătăria franceză este cunoscută pentru multe dintre capodoperele sale. Crème brûlée, bougainvillea și ratatouille sunt adevărate bijuterii culinare care au câștigat recunoaștere în întreaga lume. Julienne cu ciuperci este una dintre cele mai populare gustări calde care poate fi găsită în aproape orice restaurant din bucătăria europeană de astăzi.
Cum să gătești julienne din ciuperci porcini
Pregătirea juliană este destul de simplă. Este variabil în ceea ce privește ingredientele, datorită cărora există loc pentru fantezia culinară. Și totuși, acest fel de mâncare are o serie de caracteristici care ar trebui să fie luate în considerare la prepararea lui.
În primul rând, este tăierea. Toate ingredientele folosite în procesul de gătit trebuie tăiate în fâșii subțiri sau farfurii (felii). Calitatea tăieturii afectează nu numai structura, ci și gustul felului de mâncare.
Al doilea este felurile de mâncare. Julienne lor albă de ciuperci cu smântână, smântână sau sos de lapte este servită în forme speciale - kokotnitsy. Pot fi din ceramică sau din metal cu un mâner mic, ceea ce asigură ușurința în utilizare.
Este de remarcat cantitatea mare de brânză folosită în orice versiune a rețetei. Uneori se amestecă cu pesmet, datorită căruia vasul capătă o crustă crocantă apetisantă.
Rețeta clasică presupune utilizarea de nucșoară și piper măcinat. Cu toate acestea, condimente precum cardamomul, rozmarinul sau boia de ardei permit nu numai să îmbogățească aroma, ci și să dezvăluie gustul felului de mâncare.
Julienne de ciuperci porcini uscate
Iarna este greu să găsești produse proaspete de calitate. Soluția va fi utilizarea ciupercilor uscate, care chiar și sub această formă își păstrează aroma și gustul mult timp. Principalul lucru este să le spălați bine înainte de a le găti.
Vei avea nevoie:
- boletus uscat - 200 g;
- ceapăceapa - 1 buc.;
- smântână 15% - 60 g;
- brânză cheddar - 150 g;
- unt - 20 g;
- condimente
Julienne din boletus uscat
Pregătire pas cu pas:
- Se toarnă ciupercile albe cu apă rece și se lasă 2-2,5 ore.
- Se scurge apa, se clateste bine si se fierbe in apa putin cu sare timp de 7-10 minute.
- Aruncați boletus într-o strecurătoare.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau cuburi și prăjiți în unt până devine aurie și transparentă.
- Punem ciupercile porcini, smantana si piperul intr-o tigaie cu ceapa.
- Se fierbe toate cele 7-8 minute.
- Răziți Cheddar pe o răzătoare grosieră.
- Amestecul se pune intr-un bol, se presara branza si se da la cuptor, incalzit la 180 °C, pentru un sfert de ora.
Puteți servi un aperitiv cu salată de pui proaspăt preparată pe crutoane crocante.
Julienne de ciuperci porcini congelate
În absența ciupercilor proaspete, puteți folosi un produs congelat. Tehnologia de congelare rapidă vă permite să păstrați structura, gustul și aroma produsului. Rețeta clasică de julienne din ciuperci porcini congelate presupune folosirea făinii de grâu.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini congelate - 500 g;
- ghee - 30 g;
- brânză - 250 g;
- smântână 20% - 300 g;
- făină - 30 g;
- nucșoară - 2 vârfuri.
Boletus julienne congelate
Pregătire pas cu pas:
- Dezghețați ciupercile porcini, stoarceți și tăiați fâșii.
- Se toacă ceapa (cuburi) și se prăjește până devine aurie.
- Adăugați în ceapă ciupercile tăiate felii, sare puțin.
- Într-o tigaie uscată, cu pereți groși, prăjiți făina până la culoarea caramelului deschis, adăugați untul, smântânasi nucsoara.
- Se amestecă sosul cu amestecul de ceapă-ciuperci, se condimentează cu piper și se pune în oale.
- Se coace la cuptor pentru 15 minute (190 °C).
Consiliu! Pe lângă boletus, puteți folosi șampioane sau ciuperci la prețuri mai accesibile.
Julienne de ciuperci porcini proaspete
Ciupercile albe sunt bogate în proteine, vitamine B, retinol și tocoferol. Produsul proaspăt conține aproape 15% din doza zilnică de fibre vegetale.
Necesar:
- boletus - 800 g;
- ceapa - 4 buc.;
- unt - 50 g;
- crema 15% - 200 ml;
- brânză procesată - 150 g;
- orice tip de brânză tare - 300 g;
- sare;
- piper.
Julienne de ciuperci de pădure
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați ceapa și prăjiți-o în unt.
- Tăiați ciupercile porcini fâșii și, de asemenea, prăjiți-le ușor într-o tigaie separată.
- Fierbeți smântâna într-o cratiță, adăugați brânza topită și fierbeți timp de 2-3 minute.
- Răziți brânza.
- Puneti ciuperci albe, ceapa si sos intr-o caserola.
- Se presară generos cu brânză și se coace la cuptor la 180-190 °C (12-15 minute).
Consiliu! Nucșoară, piper alb, coriandru măcinat și boia de ardei afumată pot fi folosite ca condimente la gătirea julienne.
Retete julienne cu ciuperci
Ciupercile sunt ingredientul principal pentru julienne. Componentele suplimentare pot fi pui, șuncă, smântână sau smântână. Rețetele moderne sugerează și o prezentare originală. De exemplu, în tartele sau în cartofi. În ciuda faptului că gustarea este considerată porționată, acasă este adesea pregătită într-un vas mare de ceramică.
O rețetă clasică de julienne de ciuperci porcini
Rețeta originală presupune utilizarea sosului bechamel - unul dintrecărți de vizită din bucătăria franceză.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini - 500 g;
- ceapa - 2 buc.;
- ulei de măsline - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- unt - 150 g;
- lapte - 0,5 l;
- făină - 40 g;
- condimente (muștar uscat, boia de ardei afumată, coriandru, nucșoară, busuioc) - câte 1 praf.
Julien în coconi
Pregătire pas cu pas:
- Se spală hribii, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie fâșii sau felii.
- Ceapa se toaca si se caleste in ulei de masline pana devine aurie.
- Adăugați ciupercile porcini, boia de ardei afumată, busuioc, acoperiți cu un capac și fierbeți până când umezeala se evaporă.
- Făina se prăjește într-o cratiță, se adaugă untul, laptele, nucșoara, muștarul uscat, coriandru măcinat și, amestecând, se fierbe sosul până se îngroașă.
- Se rade mozzarella.
- Intr-o caserola se aseaza ciupercile albe si ceapa, se acopera cu sos bechamel, se presara branza si se da la cuptor un sfert de ora.
Important! Nu trebuie să folosiți ceapă roșie de salată, deoarece își va pierde culoarea (devine gri) ca urmare a tratamentului termic și va arăta neatractiv în farfurie.
Julienne cu pui și ciuperci porcini
Ciupercile combinate cu pui este una dintre cele mai populare opțiuni julienne.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini - 500 g;
- piept de pui - 500 g;
- ceapa - 100 g;
- brânză tare - 200 g;
- măsline (b/c) - 100 g;
- supa de pui - 200 g;
- unt - 50 g;
- smântână - 200 g;
- făină - 40 g;
- condimente (curry, nucsoara, boia) - cate 1 praf.
Julienne cu pui și boletus
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați ciupercile porcini în felii,pui - în fâșii, ceapă - în jumătate de rondele, măsline - în rondele.
- Se prăjește puiul separat. Așteptați până se evaporă tot lichidul.
- Prăjiți ceapa până devine aurie, apoi adăugați boletus și cu 5 minute înainte de sfârșitul tocanei - măsline.
- Prăjiți făina într-o cratiță timp de 1 minut, apoi adăugați untul și smântâna.
- Se fierbe câteva minute.
- Adăugați condimente, bulion și gătiți sosul până se îngroașă.
- Pune puiul, apoi ciupercile porcini si ceapa intr-un bol si toarna peste tot sosul.
- Presărați din abundență vasul cu brânză rasă și trimiteți-l la cuptor pentru 15 minute.
Consiliu! Pe lângă pui, puteți folosi creveți, pește sau diferite tipuri de șuncă.
Julienne de ciuperci cu smantana
Gătitul bechamel poate dura timp. O alternativă bună la sosul franțuzesc va fi cunoscuta smântână.
Necesar:
- ciuperci porcini - 300 g;
- ceapa - 1 buc.;
- smântână - 300 g;
- făină - 30 g;
- unt - 20 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- parmezan - 150 g;
- nucşoară.
Boletus julienne cu smantana si parmezan
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați hribii în farfurii subțiri, iar ceapa în cuburi.
- Prăjiți ceapa în ulei de măsline până devine aurie, adăugați ciupercile porcini și fierbeți până se evaporă apa.
- Sare si piper.
- Făina se prăjește într-o tigaie timp de 2 minute, se adaugă untul, iar după ce se topește, se adaugă smântâna și un praf de nucșoară.
- Răziți parmezanul pe o răzătoare fină.
- Puneti ciupercile hrici cu ceapa in vase de ceramica, acoperiti-le cu sos de smantana si stropiti cu branza.
- Se coace la cuptor timp de un sfert de ora.
Reteta de julienne de ciuperci cu smantana este simpla si usor de reprodus chiar si de catre incepatori.
Julienne de ciuperci cu șuncă
Sunca fragedă este o alternativă bună la pui. De asemenea, se coace rapid și conferă preparatului un ușor afumat.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini - 300 g;
- șuncă - 25 - g;
- ceapa - 1 buc.;
- brânză tare - 250 g;
- smântână 20% - 350 g;
- condimente
Julienne cu ciuperci și șuncă
Pregătire pas cu pas:
- Se toacă ceapa și se prăjește până devine aurie.
- Tăiați hribii fâșii și trimiteți-i la ceapă.
- De îndată ce excesul de lichid se evaporă, adăugați șunca tăiată în felii subțiri.
- Se adauga smantana, condimentele si se fierbe amestecul la foc mediu timp de 5-7 minute.
- Se pune totul in oale portionate si se coace 15-20 de minute la cuptor.
În rețetă se poate folosi orice fel de șuncă. Prosciutto italian și cea mai comună varietate făcută din carne de curcan se potrivesc bine cu ciupercile porcini.
Valoarea calorică a julienne de ciuperci porcini
Julien sau cocotte, așa cum este adesea numită această gustare în Franța, este un fel de mâncare cu calorii medii. Valoarea energetică a juliennei clasice este de 150-160 kcal la 100 g. Mărimea porției, de regulă, nu depășește 150 g.
Conținutul de calorii al preparatului poate fi ajustat. De exemplu, dacă adăugați smântână groasă în loc de smântână la rețeta julienne de ciuperci porcini uscate, valoarea sa energetică va crește imediat cu 45 kcal. În timpul slăbirii, te poți răsfăța ocazional cu o opțiune dietetică, fără adaos de făină, cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și brânză cu conținut scăzut de calorii.
Concluzie
Julienne cu ciuperci este un aperitiv excelent care poate decora atât o masă festivă, cât și o cină romantică. Reţetăvariabilă, majoritatea ingredientelor sunt disponibile pe scară largă și nu ar trebui să existe dificultăți speciale în gătit chiar și pentru un începător.