Chanterele sunt un produs bogat în aminoacizi, precum și în vitamine și minerale. În formă uscată, nu își pierd proprietățile utile, de aceea se recomandă utilizarea lor la gătit. Sunt gustoase si aromate si vor putea surprinde chiar si pe cei mai experimentati gurmanzi. Se prepară ușor chanterele uscate. Acest lucru este facilitat de pregătirea corectă a produselor și de respectarea instrucțiunilor pas cu pas.
Caracteristici ale mâncărurilor de gătit din chanterele uscate
Pentru a crea delicatese delicioase din produs, este necesar să-l uscați corespunzător. Acest lucru se poate face în următoarele moduri:
- în mod natural - uscarea va dura aproximativ două săptămâni. Este suficient să pui fructele pe pervaz, unde cad cel mai des razele soarelui;
- în cuptor - dispozitivul este încălzit la 45 °, după care ciupercile sunt așezate într-un strat uniform pe o foaie de copt, apoi temperatura este ridicată la 60 °. Timpul de uscare este de 10 ore. Acestea trebuie amestecate periodic;
- la cuptorul cu microunde - chanterele sunt așezate pe o suprafață plană, introduse în cuptor și uscate, apoi răcite și procedura se repetă;
- la frigider - ciupercile se pun pe raftul de jos și se usucă la rece timp de o săptămână.
AVERTIZARE! Este important să curățați produsul înainte de uscare, dar nu poate fi spălat. Ciupercile vor absorbi umezeala, ceea ce va deveni un obstacol pentru gătitul lor normal în viitor. Contaminarea puternică este îndepărtată cu o cârpă abia umedă.
Cum să gătești chanterele uscate
Rețetele de delicatese din cântarele uscate indică de obicei o modalitate ușoară de a pregăti produsul pentru gătit sau prăjit. Se pun un sfert de ora in apa sau bulion pregatit in prealabil. Delicatesele obtinute ulterior se remarca prin calitati gustative si aromatice remarcabile.
Important! Numai acele chanterele sunt potrivite pentru uscare,ale căror capace și picioare nu au găuri de vierme. Se recomandă să se usuce numai pălării. Borcanele de sticlă sunt potrivite pentru depozitarea produsului uscat. Tocat, poate fi adăugat la condimente și păstrat cu ele.
Ce să gătești din chanterele uscate
La început se pare că există câteva rețete pentru cântarele uscate. De fapt, acesta nu este cazul. Este suficient să-ți pornești imaginația și să transformi o masă obișnuită într-o cină rafinată.
Chanterele uscate
Cel mai bine este să folosiți chanterele uscate într-o formă prăjită. Așa își păstrează aroma unică și gustul unic.
Ingrediente:
- chanterelles - 100 g;
- parte albă de ceapă - 3 buc.;
- usturoi - 3 catei;
- piper negru (tocat) - 1/3 lingurita;
- verdeață - 1 lingură. L.;
- ulei vegetal - 3 linguri. L.;
- Sarat la gust.
Etape de gătit:
- Chanterele se pun în apă caldă timp de douăsprezece ore.
- După înmuiere, scurgeți, tăiați în bucăți dacă este necesar.
- Ceapa se curăță, se taie, se prăjește într-o tigaie, iar acolo se pun ciupercile.
- Usturoiul este supus unei proceduri de măcinare, se pune în masa totală și se fierbe timp de aproximativ trei minute.
- În tigaie se toarnă o lingură de apă, în care ciupercile au fost înmuiate peste noapte.
- Se adauga condimente dupa gust, dupa care masa de rosii se fierbe intr-un recipient la foc mic timp de aproximativ un sfert de ora.
Înainte de servire, felul de mâncare este stropit cu ierburi proaspete tocate.
Chanterele uscate la cuptor
Chanterele uscate în formă coptă sunt ușor de preparat. Cel mai bine este să le coaceți împreună cu cartofii, apoi vasul va fi consistent, saturat și bogat în calorii.
Important! Nu este recomandat să folosiți cartofi tineri, deoarece aceștia dau un gust amar preparatului.
Ingrediente:
- cartofi - 1 kg;
- chanterelles - 100 g;
- apă - 6 linguri. L.;
- smântână - 200 ml;
- ceapa - 3 buc.;
- brânză - 200 g;
- morcovi - 2 buc.;
- ulei de măsline - 5 linguri. L.;
- Sarat la gust.
Etape de gătit:
- Produsul se spală, se înmoaie în apă peste noapte.
- Tocați cântarelele, puneți-le într-o tigaie și prăjiți-le aproximativ 15 minute.
- Ceapa este curățată, tăiată în inele, prăjită într-o tigaie separată și apoi trimisă la ingredientul principal.
- Cartofii și morcovii sunt curățați de coajă, tăiați în cercuri, respectiv cuburi.
- Cartofii se pun într-un recipient adânc, se adaugă condimente.
- Este acoperit cu morcovi și produse prăjite anterior, iar următorul strat de cartofi este așezat.
- Se amestecă apa, sarea și smântâna, iar „caserola” se toarnă.
- Deasupra se intinde branza rasa, se acopera foaia de copt cu folie.
Cuptorul este încălzit la 180°. Vasul se coace 40-45 de minute. La sfârșitul timpului specificat, folia este îndepărtată, după care vasul se coace încă 10 minute.
Supa din chanterele uscate
Există mai multe rețete pentru a face supă din cântarele uscate. Cel mai bine este să acordați preferință primului fel de cartofi și smântână, deoarece gustul ciupercilor este mai puternic în el.
Ingrediente:
- apă - 2 l;
- smântână - 220 ml;
- praz - 1 buc.;
- mărar - 20 g;
- cartofi - 3 buc.;
- ulei de măsline - 35 ml;
- unt - 40 g;
- chanterele uscate - 120 g;
- morcov - 1 buc.
Etape de gătit:
- Chanterele sunt înmuiate în apă cu gheață timp de până la jumătate de oră, apoi se fierb în apă clocotită timp de cel mult 25 de minute.
- În același timp, cartofii sunt curățați și tăiați în bucăți micicuburi
- Penele cepei și partea albă sunt separate, capul este pregătit pentru gătit tăindu-l în inele.
- Morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.
- Chanterele se scot din apa clocotita cu o lingura cu fanta, dupa care se adauga cartofi in bulionul rezultat.
- Se topește untul, se topește și uleiul de măsline, după care se amestecă. Apoi, morcovii și prazul sunt aruncați în ele.
- Chanterele fierte le sunt aruncate în mai puțin de zece minute.
- Produsele sunt fierte într-o tigaie, după care sunt trimise la cartofi.
- După 7 minute, smântâna se toarnă în oala cu supa.
După ce adăugați smântâna, fierbeți supa nu mai mult de un sfert de oră.
Sos din chanterele uscate
Este ușor de preparat sos din ciuperci chanterelle uscate. Va merge bine cu carne și cartofi.
Ingrediente:
- chanterelles - 30 g;
- ceapa - 1 buc.;
- făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 1 lingură. L.;
- ulei vegetal - 5 linguri. L.;
- unt - 3 linguri. L.;
- smântână - 5 linguri. L.;
- mărar (tocat) - 1 lingură. L.;
- Sarat la gust;
- condimente - după gust.
Etape de gătit:
- Chanterele se spală, se toarnă cu apă obișnuită timp de câteva ore, după care se fierb aproximativ un sfert de oră.
- După fierbere, ciupercile se scot din apă și se răcesc.
- Tăiați ceapa în cuburi, prăjiți timp de 3-5 minute.
- Ciupercile se pun intr-o tigaie cu ceapa, se prajesc aproximativ zece minute.
- Făina uscată se rumenește într-o tigaie separată la foc mic.
- În făină se adaugă untul, care a trecut prin procedura de topire, și decoctul obținut mai devreme. Masa se prăjește până se îngroașă.
- În făină se adaugă ciupercile și ceapa prăjite. Toată sare, adăugați condimente.
- Toatese amestecă, apoi se toarnă smântână și se aduce la fierbere.
Important! Inainte de servire, sosul se raceste, se zdrobeste cu un blender.
Tocană din chanterele uscate
Legumele înăbușite cu carne și cântarele sunt o opțiune excelentă care poate diversifica meniul zilnic. Dacă adăugați puțin pui la produsele principale, gustul preparatului va fi bogat și de neuitat.
Ingrediente:
- pui - 1 kg;
- făină - 50 r;
- parte albă de ceapă - 2 buc.;
- usturoi - 5 catei;
- chanterelles - 70 g;
- morcov mare - 2 buc.;
- cartofi - 5 buc.;
- mazăre conservată - 100 g;
- ierburi provensale - 1,5 linguriță;
- piper negru (tocat) - 1 lingurita;
- ulei vegetal - 5 linguri. L.;
- apă fierbinte - 200 ml;
- Sarat la gust.
Etape de pregătire:
- Ciupercile se toarnă cu apă clocotită timp de o jumătate de oră.
- Puiul se eviscează, se separă partea de carne, după care se rulează în făină și se prăjește până se obține o crustă roșie.
- În tigaia cu carnea se pune ceapa feliată subțire, procesul de prăjire continuă încă 8 minute.
- La carne se adauga usturoiul tocat si ceapa, dupa un minut se toarna cantarele cu apa in care au fost inmuiate.
- Pune sare, condimente, morcovi și cartofi pe tigaie.
- Se amestecă legumele, carnea și ciupercile, se aduc la fierbere, după care masa se înăbușă timp de aproximativ 40 de minute.
- După 40 de minute, se adaugă mazărea verde în tigaie. După 10 minute, vasul este gata de mâncat.
Caserolă din chanterele uscate
Caserola poate deveni felul principal de mâncare pentru o masă în familie. Este satios, cu suficiente calorii.
Important! Este mai bine să nu oferi mâncare copiilor care nu au împlinit vârsta de 8-10 ani,preparate dupa reteta din cantarele uscate.
Tractul gastrointestinal al unui copil nu este complet format și nu este capabil să digere pe deplin produsul. Acest lucru este valabil mai ales pentru preșcolarii care suferă de alergii.
Ingrediente:
- chanterelles - 70 g;
- parte albă de ceapă - 4 buc.;
- lapte - 200 ml;
- cartofi - 1 kg;
- smântână - 200 ml;
- ouă - 5 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura. L.;
- Sarat la gust;
- piper negru (tocat) - dupa gust.
Etape de gătit:
- Ciupercile uscate se spală, se înmoaie în lapte peste noapte.
- După înmuiere, produsul se pune într-o tigaie, se umple cu apă și se fierbe timp de cel mult 15 minute.
- Cartofii se pun la fiert în apă cu sare până se fierb pe jumătate, fără a îndepărta mai întâi stratul superior. După gătire, se curăță, se taie bucăți sub formă de felii.
- Ceapa se curata de coaja, se taie felii subtiri, se prajeste la foc mic folosind ulei vegetal.
- Se unge un vas adanc de copt, dupa care jumatate din cartofi se pun in el.
- Deasupra se intinde ceapa prajita si ciupercile fierte.
- Se adauga sare si piper dupa gust.
- Puneți cartofii rămași deasupra umpluturii.
- Se amestecă smântâna, laptele, ouăle. Se bate totul cu telul, apoi se adauga sare dupa gust, dupa care se bate din nou. Se toarnă sosul peste vas.
Cuptorul este încălzit la 180°. Durează aproximativ o oră pentru a coace.
Important! Este mai bine să gătiți prea mult un fel de mâncare în cuptor decât să-l gătiți prea puțin. Acest lucru va afecta foarte mult calitățile gustative.
Plăcinte cu chanterele uscate
Fructul va dispărea rapid de pe masă. Se dovedește gustos și suculent, este important să urmați instrucțiunile pas cu pas.
Ingrediente pentru aluat:
- făină - 4 căni;
- chefir - 300 ml;
- ou - 1 buc.;
- smântână - 50 ml;
- zahăr - 1 lingură. L.;
- sifon - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 3 linguri. L.;
- Sarat la gust.
Pentru umplutura:
- ou - 3 buc.;
- ulei vegetal - 3 linguri. L.;
- chanterele uscate - 300 g;
- varză - 300 g;
- ceapa - 1 buc.
Etape de gătit:
- Tăiați mărunt ciupercile și ceapa spălate și amestecați.
- Ceapa se prăjește împreună cu cântarele.
- Varza se toaca marunt, se toaca pana este gata.
- Sucul de varză înăbușită este stors, se adaugă la cântarele prăjite.
- Ouăle sunt fierte, tocate și adăugate la umplutură.
- Faina se cerne, se amesteca cu zaharul si sarea.
- Soda se stinge cu oțet și se adaugă în aluat.
- Se toarnă o lingură de unt în făină, iar acolo se adaugă chefir amestecat cu smântână.
- Aluatul se frământă până la o stare omogenă, se adaugă ulei vegetal. Se infuzeaza timp de 30 de minute.
- Aluatul trebuie împărțit în părți egale între ele, după care se întinde.
- Înăuntru se pune umplutura, se îndoaie marginile, se dau plăcintele la cuptor.
Cuptorul trebuie încălzit la 200°. Plăcintele se coc până sunt gata, adică până se rumenesc.
8
Sfaturi utile pentru gătit
Înainte de a găti, ar trebui să înveți câteva sfaturi utile:
- este necesar să prăjiți chanterele uscate după ce le-ați înmuiat în apă pentru o perioadă scurtă de timp. Deci ciupercile vor deveni mai moi, iar calitățile lor gustative vor fi pe deplin dezvăluite;
- puteți obține strălucirea culorii chanterelle adăugând un praf de acid citric sau câteva linguri de suc de lămâie în apă când gătiți;
- este mai bine să alegeți condimente precum cimbru pentru ciuperci uscate,oregano, maghiran, busuioc. Adăugarea lor este binevenită la prepararea oricăror delicatese;
- ciupercile crude nu îngheață, vor fi amare;
- Chanterele proaspete trebuie gătite în zece ore de la colectare. În caz contrar, își vor pierde proprietățile utile.
Concluzie
Gătitul chanterelles uscate nu este supărător. Este suficient să urmați reguli simple, să apelați la secrete deja cunoscute pentru a ajuta ciupercile să dezvăluie plenitudinea gustului și aromei lor. Ele pot deveni un fel de mâncare separat, precum și „highlight”, un ingredient care va face ca masa de sufragerie să strălucească cu noi culori. Chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca cu prepararea delicateselor cu ciuperci.