Ciupercile sunt un miracol al pădurilor rusești, pot fi folosite sub orice formă: prăjite, fierte, înăbușite și chiar crude, dacă, bineînțeles, ai reușit să găsești ciuperci foarte tinere. Dar recent, odată cu introducerea congelatoarelor moderne și lipsa constantă de timp pentru gospodine, ciupercile congelate au devenit populare. Mai mult, nu este mai dificil să prepari ciuperci congelate decât cele proaspăt culese. Iar pentru prepararea unor feluri de mâncare, nici măcar nu este nevoie de decongelarea suplimentară a ciupercilor.
Cum se prepară ryzhiki congelat pentru gătit
În ciuda faptului că ryzhiki aparțin ciupercilor lamelare, culegătorii de ciuperci le-au distins de mult timp într-un mod special, punându-le la același nivel cu ciupercile albe și gri. Nu numai că au un gust neobișnuit și o aromă unică, dar utilizarea lor nu afectează deloc activitatea sistemului digestiv, ca și alte ciuperci.
Deci, dacă alte ciuperci lamelare sunt recomandate să fie fierte înainte de congelare, atunci erizipelul poate fi congelat crud. Acest lucru va economisi foarte mult timpul de recoltare pentru iarnă, dacă s-au obținut loturi mari de ciuperci în pădure. Pe de altă parte, ciupercile congelate în formă fiartă ocupă mult mai puțin spațiu în congelator decât cele proaspete.
Dar alegerea metodei și a timpului de preparare a felului de mâncare cu ciuperci depinde dacă ciupercile au fost sau nu supuse unui tratament termic înainte de congelare.
Dacă ciupercile au fost fierte înainte de congelare, atunci nu au nevoie de nicio prelucrare suplimentară. Doar decongelați la temperatura camerei. Și pentru prăjire sau pentru folosirea ryzhikov pentru supe, nici măcar nu este necesară dezghețarea specială a ciupercilor.
Dacă ryzhiki a fost congelat proaspăt, atunci pentru prăjire și gătit, puteți face și fără dezghețare preliminară.Doar timpul de gătire crește puțin. Dar pentru a pregăti o salată sau alte feluri de mâncare precum chiftele, găluște sau umpluturi pentru plăcinte din ciuperci congelate, trebuie mai întâi să dezghețați ciupercile. Și abia apoi le fierbeți sau prăjiți, în funcție de cerințele rețetei.
Cert este că în timpul decongelarii se eliberează prea mult lichid în exces, care poate fi folosit în cazul folosirii ciupercilor fierte gata preparate. Dar este mai bine să scurgeți lichidul de la dezghețarea ciupercilor crude. După uscarea puțină a ciupercilor dezghețate într-o strecurătoare, ciupercile sunt gata pentru gătit în continuare.
AVERTIZARE! Dacă felurile de mâncare sunt pregătite din ryzhikov congelat cumpărat în lanțurile de vânzare cu amănuntul, atunci trebuie să acordați atenție cât de bine se lipesc împreună. Dacă procentul de astfel de ciuperci este prea mare, atunci este mai bine să nu le cumpărați și să le folosiți pentru mâncare.
Ce poate fi preparat din ryzhikov congelat
Dacă gazda întâlnește ciuperci pentru prima dată, atunci cu siguranță va avea o întrebare despre ce poate fi gătit din ciupercile congelate. Răspunsul la această întrebare este surprinzător de simplu: aproape orice, prin analogie cu ciupercile porcini. Adică, orice rețetă care folosește ciuperci porcini sau ciuperci porcini este potrivită și pentru ryzhik.
Ciuperci prajite cu ceapa
Vei avea nevoie:
- 500 g de ryzhikov congelat în formă brută;
- 2 capete de ceapa;
- 2-3 st. l. ulei vegetal;
- sare și piper negru - după gust.
Productie:
- Se toarnă ulei în tigaie și se încălzește câteva minute.
- Fără a dezgheța, ryzhyki-urile sunt așezate pe o tigaie încălzită.
- Reduceți focul, acoperiți cu un capac și încălziți până când ciupercile sunt complet dezghețate.
- Apoi capacul este îndepărtat,măriți focul și prăjiți ciupercile pentru încă 15 minute, până când toată umezeala dispare.
- Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici, adăugați-o la ciupercile prăjite.
- Se adauga sare si piper dupa gust si se mai tine pe foc inca 8-10 minute.
Ciuperci coapte la cuptor cu smantana
Vei avea nevoie:
- 500 g capace de ciuperci congelate;
- 3 roșii;
- 1 art. l. făină;
- 200 ml smantana 20%;
- 180 g brânză tare;
- 3 catei de usturoi;
- 40-50 g de verdeață proaspătă;
- ulei vegetal, sare, piper - dacă este necesar.
Productie:
- Ciupercile sunt dezghețate, capacele sunt tăiate dacă ciupercile au fost congelate întregi.
- Se presară capacele cu piper și sare, se lasă 10-15 minute.
- Intre timp, usturoiul se trece printr-o presa de usturoi, amestecat cu faina si smantana.
- Ungeți forma de copt cu ulei, așezați cu grijă capacele roșii în ea.
- Roșiile sunt tăiate în cercuri.
- Ciupercile se toarnă cu un amestec de smântână-usturoi, apoi se așează cercuri de roșii deasupra, se stropesc cu brânză rasă și verdeață tocată.
- La o temperatură de +180 °C, dați la cuptor și coaceți până se rumenește stratul superior.
Supa de orez
Vei avea nevoie:
- 500 g de ryzhikov congelat;
- 4-5 cartofi;
- 1,5 litri de apă;
- 2 castraveți murați;
- 1 bec;
- 2-3 st. l. pasta de tomate;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare, piper - după gust.
Productie:
- Curatam cartofii, ii taiem felii mici si, turnand apa peste ei, ii punem pe foc.
- În același timp, dezghețați ciupercile.
- Într-o tigaie încălzită cu ulei, prăjiți ceapa,tăiați în jumătăți inele mici.
- Adăugați castraveții, răzuiți pe răzătoarea grosieră.
- După aceea, puneți ciupercile dezghețate în aceeași tigaie și prăjiți încă 7-8 minute.
- Adauga pasta de rosii si 3-4 linguri. l. apa in care se fierb cartofii.
- După ce cartofii din supă sunt gata, adăugați în tigaie conținutul tigaii, piper și sare.
- Se continua fierberea inca un sfert de ora, se stinge focul si supa se lasa ceva timp la infuzat.
Observație! Poti asezona supa cu smantana si capere.
Salata cu calamar si calamar
Vei avea nevoie:
- 500 g de ryzhikov congelat;
- 100 g brânză topită;
- 500 g de calmar;
- 200 g nuci decojite;
- 2 linguri. l. smântână și maioneză;
- câțiva căței de usturoi.
Productie:
- Ryzhik-urile sunt dezghețate. Dacă ciupercile proaspete au fost congelate, acestea trebuie fierte în apă cu sare timp de 10 minute.
- Calamarii sunt curățați de toate părțile inutile, clătiți în apă rece și aruncați literalmente timp de 30 de secunde în apă sărată clocotită.
- Atât ciupercile, cât și calmarul sunt răciți, apoi tăiați în felii subțiri de dimensiuni convenabile, de obicei cu paie, și amestecați într-un castron adânc.
- Nucile decojite și usturoiul se toacă cu un cuțit ascuțit.
- Brânza procesată se freacă pe răzătoarea grosieră, amestecată cu nuci, usturoi și maioneză.
- Amestecul rezultat este folosit pentru a îmbrăca o salată de calmar și calmar.
- Dacă doriți, adăugați verdeață tocată (mărar, pătrunjel) și smântână.
Julien Ryzhykov
Vei avea nevoie:
- 500 g de ryzhikov congelat;
- 200 g brânză tip parmezan;
- 500 g smântână;
- aproximativ 100 ml smantana:
- sare, condimente după gust și dorință.
Productie:
- Ciupercile sunt dezghețate și tăiate în plăci subțiri.
- Se fierbe sub capac la foc mic până se evaporă toată umezeala.
- Adăugați ulei și prăjiți încă 10-12 minute.Atenție! În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga și ceapă tocată mărunt și prăjită.
- Distribuiți ciupercile prăjite în boluri sau pur și simplu cu o tavă mică de copt.
- Se toarnă smântână, lăsând puțin spațiu deasupra, se adaugă condimente după gust și se amestecă.
- Deasupra se adauga putina smantana si se presara branza rasa fin.
- Se coace la cuptor la 180 °C până se formează o crustă aurie atractivă.
sfaturi
Pentru ca felurile de mâncare congelate din ryzhikov să vă mulțumească cu gustul și aroma lor, ar trebui să ascultați sfaturile bucătărilor experimentați:
- Tratamentul termic nu trebuie abuzat atunci când faceți ryzhikov. Ciupercile proaspete congelate se prajesc aproximativ 15-20 de minute. 8-10 minute sunt suficiente pentru ciupercile fierte.
- Ryzhyki au propria lor aromă și gust individual, distinct, astfel încât în felurile de mâncare cu ei, condimentele sunt de obicei fie nu sunt folosite deloc, fie sunt folosite la minimum.
- La decongelarea ciupercilor crude se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga lichidul, apoi se spala in apa si se stoarce usor.
Concluzie
Gătitul ciupercilor congelate nu este doar simplu, ci și rapid și convenabil. În plus, în ryzhyki depozitat corespunzător, rămâne întreaga paletă de arome și beneficii ale ciupercilor proaspete de pădure.