Vinificatorii sunt foarte pasionați de coacăze, atât roșii, cât și negre. Este disponibil, recoltele sunt de obicei foarte bune, boabele fermentează frumos, iar vinul este interesant. Dar, cel mai important, boabele sunt foarte profitabile - dintr-un litru de coacăze negre, puteți obține până la 2,5 litri de produs finit. În general, vă recomandăm să acordați atenție.
Foarte des, coacăzele sunt folosite în combinație cu alte fructe de pădure și fructe. Da, vinul de coacăze negre de casă este foarte picant și bogat, dar acidulat, așa că boabele se adaugă la vinul făcut din vinuri mai puțin aromate. Coacăzul roșu, dimpotrivă, are un gust interesant, echilibrat, dar nu este foarte aromat, prin urmare, la prepararea vinului de coacăze roșii, i se adaugă un material vinic mai aromat, de exemplu, aceeași coacăz negru.
De asemenea, nu ar trebui să uităm de beneficiile coacăzelor. Coacăzul negru conține o cantitate mare de vitamina C, precum și vitamine din grupa B, P, provitamina A, diverse oligoelemente necesare organismului nostru. Se crede că boabele ajută la eliminarea toxinelor și a metalelor grele din organism, deci este utilă în special pentru locuitorii mega-oraselor. De asemenea, coacazele negre sunt utile pentru boli gastrointestinale si tulburari de ritm cardiac.
Coacăzul roșu ajută la eliminarea toxinelor și toxinelor din organism, întărește imunitatea și pereții vaselor de sânge (datorită combinației mari de fier și potasiu). Conține puțin mai puțină vitamina C decât coacăzele negre, dar ambele fructe de pădure sunt utilizate în mod activ în tratamentul și prevenirea scorbutului și a deficienței de vitamine. În general, coacăzele sunt o boabă necesară și utilă. Astăzi vom face din el un vin delicios de casă, atingând toate domeniile „vinificației de coacăze”.
O rețetă simplă de vin de coacăze negre
După cum am menționat mai devreme, vinul de coacăze negre are o aromă remarcabilă, picant, dar vinuri de masă din else dovedesc a fi prea acride, lucru care se corectează însă prin adăugarea de zahăr. De aceea, vinurile de desert și lichior sunt cel mai bine făcute din coacăze negre. Toate soiurile sunt potrivite pentru vinificație, dar este mai bine să acordați atenție lemnului dulce: Loshytskaya, Centaur, Lia rodyucha, Baskopsky Veleten, lemn dulce din Belarus etc. Sucul de coacăze negre este destul de acid, așa că poate fi diluat cu apă fără teamă.
Cea mai simplă și universală rețetă de vin de coacăze negre este următoarea:
- 3 părți apă;
- 2 părți de boabe de coacăze negre;
- 1 parte de zahar.
Procesul de fabricare a acestui vin nu este diferit de tehnologia de producție a aproape tuturor vinurilor din fructe și fructe de pădure. Prin urmare, vă recomandăm să citiți articolul rețetă de vin de mere, unde această tehnologie este descrisă mai mult decât în detaliu.
Este foarte greu să stoarceți sucul din pulpa de coacăze negre, pentru că este foarte lipicioasă. Pentru a face acest proces cât mai ușor, sucul se obține prin metoda fermentației.
1. Culege fructele de padure, nu le spala! (vor contine drojdie salbatica, asa ca vinul poate fi preparat fara drojdie). Se toarnă într-un recipient de fermentare cu gura largă și se pisează cu mâinile, picioarele, blenderul, mixerul și orice alt dispozitiv potrivit pentru aceasta. Apoi, adăugați apă și jumătate din zahăr la boabele presate (dizolvați zahărul în apă caldă și apoi turnați siropul răcit la 25 de grade peste fructe de pădure). Recipientul de fermentație poate fi umplut nu mai mult de 2/3 - coacăzele negre fermentează foarte activ.
2. Apoi, acoperiți recipientul cu tifon împăturit în mai multe straturi și lăsați-l 2-10 zile într-un loc întunecat, unde fructele de pădure vor fermenta și vor elibera sucuri valoroase (și taninuri care fac vinul mai rezistent la boli). De câteva ori pe zi, capacul din pulpă, care se va aduna la suprafață, trebuie bătut prin amestecare cu o mână curată saucu o spatulă de lemn. Mustul poate fi fermentat doar două zile, astfel încât pulpa să dea tot sucul, dar este mai bine mai mult timp, până când pulpa își pierde culoarea și devine deschisă.
3. Mustul fermentat trebuie filtrat din pulpă. Pentru a face acest lucru, puteți colecta cu atenție pulpa într-o cratiță sau o strecurătoare și puteți turna sucul în recipiente de fermentare cu gât îngust sub un sigiliu de apă. Puteți folosi și prese speciale pentru vin - acum nu este o problemă să cumpărați unul. Este mai bine să gustați mai întâi sucul și, dacă este necesar, să îl îndulciți - adăugați 50-100 g de zahăr la 1 must, diluați-l într-o cantitate mică de suc și turnați-l înapoi în recipient.
4. Recipientele de fermentare pot fi umplute la 4/5 din volum. Apoi, trebuie să instalați un sigiliu de apă și să puneți vinul de coacăze negre la fermentat într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 16 până la 25 de grade. La fiecare 5-7 zile, trebuie să gustați mustul și dacă este acru, adăugați zahăr după aceeași schemă descrisă la punctul 3. Repetați adăugarea zahărului de 2-3 ori până când cantitatea acestuia conform rețetei este epuizată.
5. Fermentarea violentă a vinului durează aproximativ 2-3 săptămâni. Când semnele de fermentație dispar (sigiliul de apă va înceta să sufle bule și va apărea un sediment tulbure pe fundul sticlelor), vinul trebuie turnat în recipiente curate, pe care să fie instalat și sigiliul de apă și trimis pentru fermentație liniștită într-un loc răcoros, de exemplu, în pivniță. Acolo ar trebui să se lumineze complet și să-și formeze gustul final.
6. În timp ce vinul fermentează liniștit, este indicat să-l scurgeți din sediment la fiecare 3-4 săptămâni. În aceeași etapă, puteți ajusta dulceața băuturii - lăsați-o uscată sau desert. Aici, bazează-te pe gustul și preferințele tale. Până în noiembrie, de regulă, vinul va fi deja potrivit pentru consum. Ar trebui să fie îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros. Salvațise poate păstra nu mai mult de 1-1,5 ani, pentru că nu am folosit conservanți (chiar vinurile scumpe conțin dioxid de sulf).
Ca rezultat, veți obține o băutură foarte gustoasă și aromată de culoare roșie-violet groasă. Aceasta a fost cea mai simplă rețetă de vin de coacăze negre. Puteți găti puțin folosind o altă tehnologie: fermentați mustul timp de 2-3 zile, stoarceți sucul și apoi umpleți din nou pulpa cu apă (adică se dovedește că prima dată adăugăm doar jumătate din apă si un sfert din zahar). Pulpa trebuie fermentată cu apă timp de 1-2 zile, apoi scursă și amestecată cu prima scurgere, după care vinul trebuie pus sub un sigiliu de apă și gătit în continuare așa cum este descris mai sus. Această tehnologie este mai corectă.
În caz contrar, puteți utiliza următorul tabel:
Tabel pentru prepararea a 10 litri de must pentru prepararea a 8 litri de vin de coacăze negre de calitate medie (aciditate – 2,8%, conținut de zahăr – 11,2%)
De asemenea, nu uităm că coacăzele negre pot fi folosite pentru a înnobila alte vinuri. Merge foarte bine cu vinul de cirese (baca nu este aromata, asa ca poti adauga 1 parte de suc de coacaze negre la 3 parti de suc de cirese), vin de cirese (de la 1 parte de suc de coacaze negre si rosii la 1 parte de suc de cirese) și în vin de agrișe (părți egale).
Vin de coacăze roșii de casă
Vinul pur de coacăze roșii este rar preparat, deoarece are o aromă slabă. Cu toate acestea, există și fani ai acestuia, așa că vom descrie puțin rețeta. Toate soiurile de coacăze roșii sunt potrivite pentru vinificație, dar de obicei se folosesc cele mai fertile: Zână, Caucaziană, Cireșă, Olandeză etc.
Vinurile de masă și cele tari sunt cel mai bine făcute din aceste fructe de pădure - vinurile de desert și lichior își pierd în sfârșit aroma abia perceptibilă a boabelor. Băutura este roz-roșu și capătă în timp o nuanță roșiatică. Un altul este tehnologia de a face vinla fel ca tehnologia de preparare a tuturor vinurilor din fructe și fructe de pădure, adică trebuie preparată în același mod ca și coacăzele negre.
Rețetele pentru toate soiurile de vin sunt prezentate în tabelul de mai jos:
Tabel pentru asamblarea a 10 litri de must pentru prepararea a 8 litri de vin de coacăze roșii de calitate medie (aciditate – 2,4%, conținut de zahăr – 7,3%)
Sucul de coacaze rosii poate fi folosit pentru imbunatatirea calitatii si reducerea costului vinurilor facute din coacaze albe si negre, agrise, afine, mere, cirese, cirese negre etc.