Sufleul cu fructe de pădure este un fel de mâncare de lejeritate aerisită și dulceață plăcută, care poate fi prezentat ca un desert de sine stătător la modă, precum și ca un strat intermediar între pandișpan de prăjituri și produse de patiserie. O rețetă deosebit de populară este sufleul de coacăze negre și brânză, preparat „la rece” pe gelatină.
Particularitățile preparării sufleului de coacăze
Numele sufleului rafinat de desert francez înseamnă „plin de aer”. Mâncarea este renumită pentru textura sa moale poroasă și consistența jeleului. Pentru un rezultat de succes, trebuie să urmați recomandările:
- Pentru un sufle aerisit și delicat, trebuie să folosiți brânză pastosă fără cereale, astfel încât masa să se dovedească uniformă atunci când este bătută.
- Albușurile trebuie bătute într-un vas de sticlă sau ceramică cu o suprafață perfect curată, fără grăsime sau umezeală.
- Ouăle care au 3-4 zile sunt cele mai potrivite și este mai bine să le biciuiți într-o spumă strălucitoare și puternică.
- Când se folosesc coacăze negre congelate, acestea trebuie dezghețate și scurse de excesul de lichid.
Retete de sufle de coacaze
Rețetele de sufleu de coacăze negre cu brânză vă permit să obțineți o delicatețe strălucitoare, cu un gust delicat, dulceață moderată și aciditate ușoară a fructelor de pădure.
Sufle de coacaze negre cu branza
Sufleul de coacăze-coacăze este un desert ușor în care fructele de pădure negre contrastează favorabil cu dulceața bazei cremoase.
Lista de produse pentru reteta:
- 500 g boabe de coacăze negre;
- 400 ml smantana 20% grasime;
- 200 g branza grasa;
- ½ pahar cu apă potabilă;
- 6 articole complete l. zahăr;
- 2 art. l. gelatină pudră cu dizolvare rapidă.
Metoda de gătit pas cu pas:
- Spălați coacăzele negre și turnați-le într-un castron adânc. Adăugați apă la fructe de pădure șise toarnă toată porția de zahăr granulat.
- Pune vasul cu fructele de pădure acoperite cu zahăr la foc mediu, așteaptă să fiarbă și fierbe puțin siropul timp de 2 minute.
- După ce boabele eliberează sucul, scoateți recipientul de pe aragaz, răciți ușor și frecați siropul dulce printr-o sită pentru ca sâmburele de coacăze negre să nu intre în sufleul finit.
- Se toarnă pulberea de gelatină în siropul dulce cald și se amestecă bine masa.
- Pune smântâna la congelator pentru o jumătate de oră. Cand se raceste, se toarna intr-un bol si se bate cu mixerul la viteze mari pentru ca smantana sa fie acoperita cu bule si sa creasca in volum.
- Brânza se macină printr-o sită cu găuri mici sau se bate cu un blender de imersie până când boabele sunt complet dizolvate.
- Amesteca siropul de coacaze negre cu smantana batuta si branza moale intr-o singura masa cu o spatula de silicon.
- Împărțiți sufleul lichid în forme și puneți-l la frigider pentru 3-4 ore să se întărească.
Sufleul de coacaze congelat poate fi folosit ca strat luminos si parfumat pentru o prajitura sau ca desert independent. La servire poate fi decorat cu fructe de padure, frunze de busuioc sau de menta, miez de nuca sau ciocolata neagra rasa.
Important! Coacăzele negre sunt bogate în pectină, care are proprietăți gelifiante și contribuie la o mai bună stabilizare a desertului.
Sufle de coacăze roșii
Textura sufleului cu brânză moale va fi catifelată și poroasă. Desertul este perfect combinat cu dulcețuri de fructe de pădure și ceai verde cu miere și ghee. Lichiorul de mentă și cafea, migdalele amare italiene „Amaretto” sau „Baileys” cremoase irlandeze sunt potrivite pentru alcoolul de desert.
Un set de produse pentru gătit:
- 300 g de brânză moale, grasă;
- 4 proteine din pui;
- 2 galbenusuri de ou;
- 2,5-3pahare de coacăze roșii;
- 5 g pulbere de agar-agar;
- 30 g ulei cremos 82%;
- secolul 3-4 l. zahăr pudră;
- 100 ml lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%.
Reteta pas cu pas:
- Turnați agar-agar în laptele încălzit, amestecați și așteptați ca granulele să se dizolve complet.
- Pune deoparte câteva fructe de pădure pentru decorarea sufleului, restul măcinați sau faceți un piure cu un blender.
- Se amestecă piureul de coacăze cu gălbenușul de ou, se presară masa cu zahăr pudră și se bate la viteză medie a mixerului.
- Frecați brânza printr-o sită de păr și introduceți agarul diluat în lapte cu un filtru subțire.
- Bateți masa de caș cu un blender sau mixer până devine pufoasă.
- Adăugați piureul de coacăze în brânză și bateți din nou sufleul viitor.
- Bateți albușurile răcite până se formează vârfuri tari și amestecați-le cu grijă în deliciul de coacăze fără a deranja structura.
- Tapetați o tavă de copt cu folie alimentară și puneți desertul în ea.
- Pune sufleul la frigider pentru 2-3 ore.
Se serveste stropind dulceata cu zahar pudra sau seminte de chia neagra. Puteți întinde pe suprafață afine negre, crenguțe de mentă sau felii de căpșuni proaspete.
Calorii sufle de coacăze
Sufleul delicat cu coacăze negre este perfect ca strat pentru un pandișpan sau prăjitură, deoarece masa poroasă conferă delicateții lejeritate și se topește literalmente în gură. Conținutul de calorii al felului de mâncare depinde de cantitatea de zahăr și de conținutul de grăsimi al brânzei. Când folosiți lapte de casă de înaltă calitate și zahăr alb, conținutul de calorii este de 120 kcal/100 g. Pentru a reduce valoarea energetică, puteți face desertul de coacăze negre mai puțin dulce sau puteți înlocui zahărul cu fructoză.
Concluzie
Rețeta de sufle de coacăze negre și brânză de vaci este gataun final ușor și gustos pentru o cină festivă. Un desert delicat de fructe de pădure poate fi preparat pe tot parcursul anului atât din coacăze proaspete, cât și din coacăze congelate. Delicatesa se va dovedi a fi lipsită de greutate, parfumată și foarte gustoasă.