Ciupercile au fost uscate cu câteva secole în urmă în Italia, unde se aflau principalele locuri de cultivare a acestor ciuperci. Acest tip de pregătire necesită un efort minim și bani. În același timp, se păstrează nu numai calitățile aromatice și gustative, ci și o mare parte a nutrienților utili.
Puteți usca ciupercile acasă
Din „cadourile pădurii” uscate pot fi pregătite multe preparate delicioase și sănătoase. Prelucrarea lor nu necesită mult timp și efort, iar depozitarea necesită spații mari. Din punct de vedere valoric, ciupercile uscate sunt superioare preparatelor murate și sărate. Această metodă păstrează majoritatea aminoacizilor și oligoelementelor, ceea ce înseamnă că mâncărurile preparate din ciuperci uscate sau boletus vor fi mult mai utile și hrănitoare.
În timpul procesului de uscare, produsul pierde aproape 90% din masă. Acest lucru trebuie luat în considerare la pregătirea materiilor prime. Condiția principală este ca acesta să fie curat. Înainte de uscare, resturile de pământ sunt îndepărtate din șampioane, iar focarele de întunecare sunt tăiate.
Consiliu! Înainte de procedură, este indicat să nu spălați ciupercile (spre deosebire de murarea sau sărarea), ci ștergeți-le cu o cârpă ușor umedă sau prosoape de hârtie pentru a îndepărta murdăria.
Alegerea metodei depinde de capacitățile tehnice ale unei persoane. Cele mai gustoase șampioane se fac într-un cuptor rusesc. Cu toate acestea, chiar și în apartament, puteți usca bine produsul, păstrându-i aroma strălucitoare și gustul bogat.
În timpul uscării, șampioanele își pierd 90% din masă
Avertizare! Nu toate „cadourile pădurii” pot fi uscate acasă sau la soare. De exemplu, ruginii uscate capătă un gust amar neplăcut, deci nu sunt folosiți la gătit.
Cum să uscați corect șampioanele
Nu există o metodă ideală de uscare a ciupercilor. Cineva preferă să usuce șampioanele acasă cu ajutorul unora specialeelectrocasnice sau aparate de bucătărie, iar cuiva îi place metoda tradițională cu ajutorul soarelui și a aerului curat.
Ciupercile sunt cel mai adesea uscate:
- in cuptor;
- într-un uscător electric;
- la cuptorul cu microunde;
- într-un cuptor rusesc;
- pe soare;
- pe un fir
Oricum, indiferent de metoda aleasă, materia primă este pretratată.
Preparat pentru uscarea ciupercilor
Pregătirea include mai multe etape. Prima este curățarea. Ciupercile se curăță cu o cârpă moale, o perie sau un șervețel. Se îndepărtează reziduurile de sol, ace, mușchi și frunze. Tăiați cu grijă întunecarea cu un cuțit, dar nu spălați, altfel produsul se va închide la culoare și își va pierde aroma.
După curățare, materiile prime sunt trimise spre sortare. Exemplarele putrezite și stricate sunt aruncate. Cele mari sunt separate de cele mici și uscate separat. În sfârșit, partea inferioară a piciorului ciupercii este tăiată.
Consiliu! Cimpignonele mici pot fi uscate întregi, iar exemplarele mari sunt tăiate în farfurii sau bucăți mici.
Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri, bucăți arbitrare sau „tăitei”. Condiția principală este ca acestea să aibă aceeași dimensiune, singurul mod în care produsul se va usca uniform. „Titeii” cu ciuperci fac supe aromate. În formă înmuiată, poate fi adăugat în salate și mâncăruri fierbinți.
Cum se usucă ciupercile pe un fir
Daca nu ai la indemana aparatele electrocasnice obisnuite, poti folosi metoda traditionala - uscarea pe fir. Pentru a face acest lucru, șampioanele sunt înșirate pe un fir puternic și atârnate într-o cameră uscată și bine ventilată.
Ciupercile trebuie uscate într-o cameră uscată și ventilată
Ciupercile mici pot fi înșirate întregi, cele mari pot fi tăiate bucăți sau farfurii. Puteți usca în acest fel pe stradă. Feliile sunt atârnate la umbră, acoperind cu un strat subțirematerial sau tifon curat.
Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric
Un uscător electric este o modalitate simplă și accesibilă de a usca ciupercile acasă. Acest aparat electrocasnic are o serie de avantaje pe care orice bucătar le va aprecia.
Uscător electric de uz casnic:
- va păstra aroma și gustul produsului;
- economisește timpul de uscare, reducându-l la 12-24 ore;
- usor de operat si poate fi folosit in orice incapere.
Este nevoie de până la 10 ore pentru a usca ciupercile folosind aparate electrice
Nu ultimul rol îl joacă igiena, care este atât de greu de realizat dacă uscați ciupercile la aer curat.
Dispozitivul nu necesită manipulări complexe. Este suficient să răspândiți cu grijă feliile pe paleți și să le încărcați în uscătoare electrice. Apoi, setați programul dorit și setați timpul la 8-10 ore (depinde de grosimea plăcilor și de caracteristicile de putere ale dispozitivului).
Consiliu! Puteți face pudră de ciuperci din ciuperci uscate, care va fi o alternativă excelentă la cuburile de bulion.
Cum se usucă ciupercile în cuptor
Un cuptor electric este o modalitate accesibilă de a usca ciupercile pentru cei care locuiesc în apartamente din oraș. Ciupercile se curata in prealabil, se sorteaza si se taie in felii de 2-3 mm grosime. Farfuriile sunt așezate cu grijă pe o foaie de copt acoperită în prealabil cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
Temperatura de pe dispozitiv este setată la 50 °C, după care feliile de ciuperci sunt trimise la cuptor. După 7 ore, temperatura este crescută la 30 °C și uscată pentru încă 18-20 de ore. Deschideți ușor ușa cuptorului, astfel încât umiditatea condensată din ciuperci să se evapore. Dacă funcția „Convecție aer” este disponibilă, aceasta este pornită, iar ușa rămâne închisă.
Înainte de a începe să uscați ciupercile, trebuie să le tăiațiîn felii
Uscarea feliilor de ciuperci la temperaturi ridicate
Consiliu! Pentru o uscare mai bună, feliile se amestecă periodic.
Uscarea ciupercilor la cuptor
Din cele mai vechi timpuri, dacă condițiile meteorologice nu permiteau uscarea ciupercilor printr-o metodă naturală, gospodinele foloseau un cuptor rusesc pentru preparate. Ca în orice altă metodă, ciupercile au fost mai întâi pregătite (curățate, sortate), apoi capacele au fost separate și totul a fost așezat pe o podea de paie.
Cuptorul a fost curățat preliminar de cenușă și cenușă, încălzit și apoi răcit la o temperatură de 50-60 °C. Produsul a fost uscat timp de câteva zile. Capacele de ciuperci uscate, dacă este necesar, au fost uscate în a 2-a și a 3-a zi.
Ciupercile trebuie uscate timp de câteva zile, capacele uscate - până la 3 zile
O altă metodă de uscare într-un cuptor rusesc este uscarea pe frigărui. Înșirate pe frigărui sau alte obiecte, ciupercile sunt așezate pe cărămizi sau scânduri situate la o distanță egală una de alta. Apoi totul este la fel ca și cu podeaua din paie.
Uscarea ciupercilor la aer curat
Ciupercile pot fi uscate acasă și la aer curat. Aceasta este una dintre cele mai simple și mai accesibile metode care poate fi folosită atât în afara orașului, cât și în apartament. Pentru aceasta, ciupercile preparate trebuie tăiate și înșirate pe un fir sau o frigărui. „Girlandele” rezultate sunt atârnate cu grijă pe verandă, balcon sau logie și acoperite cu tifon subțire și curat. Aceasta este o protecție necesară împotriva insectelor. Puteți usca la aer curat numai pe vreme caldă și însorită.
Uscarea ciupercilor la aer curat este posibilă numai pe vreme caldă
Consiliu! Pentru a determina gradul de uscare, este necesar să stoarceți ușor felia de ciupercă. Dacă scapă, înseamnă că condiția cerută a fost îndeplinită. Dacădacă se simte umezeală, atunci ciupercile trebuie uscate.
Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde
Un cuptor cu microunde este prezent în aproape fiecare casă. Acest aparat de uz casnic convenabil poate fi adaptat cu ușurință pentru preparatele cu ciuperci. Dezavantajul acestei metode îl reprezintă porțiile mici de ciuperci uscate. Avantajele sunt o economie semnificativă de timp.
Ciupercile preparate sunt tăiate în felii subțiri și așezate pe un vas plat. Apoi se introduce in cuptor la puterea setata de 100 W. Timp de gătire - 20 de minute.
La finalul acestei etape, produsul este ventilat, iar condensul format este scurs. Timpul de difuzare este de 10 minute. Apoi ciupercile sunt trimise din nou la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute. Numărul de etape de aerisire și uscare depinde de grosimea plăcilor de ciuperci.
Reguli pentru păstrarea ciupercilor uscate
Pentru ca ciupercile uscate să-și păstreze aroma unică și proprietățile valoroase, este necesar să se organizeze corect depozitarea produsului. Pentru început, trebuie să vă asigurați că procesul de uscare a fost efectuat corect și că ciupercile și-au pierdut cea mai mare parte din umiditate. Cel mai evident semn este fragilitatea la apăsare.
Păstrați semifabricatele obținute în pungi de hârtie, pungi de material din in sau bumbac, cutii de lemn sau borcane de sticlă. Recipientul cu produsul uscat se pune într-un loc ventilat. O condiție obligatorie este absența mirosurilor.
Păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă
Păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă
Respectarea tuturor condițiilor de uscare și depozitare va permite șampignonilor să nu-și piardă proprietățile timp de 3-5 ani.
Consiliu! Puteți asigura conservarea ciupercilor folosind recipiente sau pungi speciale cu vid.
Ce se poate prepara din ciuperci uscate
Puteți găti o mulțime de ciuperci aromate uscateo varietate de feluri de mâncare. Se adauga in supa, folosite ca preparate pentru salate. Ciupercile pot sublinia gustul cărnii, pot da cartofilor, orezului sau legumelor coapte o aromă de ciuperci.
Principalul avantaj al „cadourilor de pădure” uscate este un timp scurt de gătire. Puteți găti un bulion de ciuperci parfumat în doar 5-7 minute, în timp ce va trebui să petreceți un sfert de oră pe unul de legume și cel puțin o oră pe unul de carne.
Concluzie
Ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri. Aceasta este metoda optimă de preparare pentru cei care doresc să păstreze atât gustul, cât și calitățile utile ale produsului cu ciuperci.