Una dintre direcțiile gătitului modern este renașterea rețetelor tradiționale. În urmă cu un secol, napii acrișori erau un atribut obligatoriu al majorității cinelor. În prezent, acest fel de mâncare câștigă din nou popularitate și câștigă din ce în ce mai mulți fani.
Care este beneficiul napilor murați
Napul fermentat preparat după această rețetă își păstrează toate proprietățile nutritive pentru iarnă, ceea ce îl face extrem de util în perioada de deficit de vitamine. Fructul rădăcină este o sursă de o cantitate mare de vitamine B1, B2, C, E și PP. În plus, vasul finit conține o cantitate imensă de fibre necesare organismului.
Pe lângă vitamine, napii conțin elemente precum beta-carotenul și acidul succinic. Leguma este bogată în calciu, sulf, fosfor și fier. Potasiul, iodul și manganul utile se găsesc în cantități mai mici.
Una dintre cele mai importante componente ale culturii de rădăcină este glucorafanina. Această substanță se caracterizează printr-un efect antitumoral puternic, ajută la limitarea dezvoltării bolilor oncologice. La persoanele care folosesc glucorafanina în cantități suficiente, probabilitatea de a dezvolta diabet tinde spre zero.
Cum să gătești varză murată pentru iarnă
Baza preparatului este napii. Este alegerea ei corectă care vă va permite să obțineți un produs finit gustos. Cea mai bună opțiune pentru fermentare sunt culturile de rădăcină tinere de dimensiuni medii și mici. Pielea trebuie să fie netedă, uniformă și să nu aibă urme de deteriorare mecanică.
Important! Fermentarea, spre deosebire de sărare, nu necesită adăugarea de acid în timpul gătirii. Aciditatea necesară se realizează datorită microorganismelor benefice.
O altă componentă importantă în pregătirea pentru gătit este alegerea corectă a preparatelor. Merită să renunțați la utilizarea vaselor și ligheanelor metalice, deoarece acidul eliberat subtimpul de fermentație, intră într-o reacție chimică cu suprafața fierului. Gospodinele sunt sfătuite să folosească vase din lemn care au fost testate de secole. În cazuri extreme, puteți folosi borcane de sticlă.
Cu ce poți dospi?
Există un număr mare de rețete pentru a face napi murați. Fiecare gazdă își păstrează propria metodă unică care îi permite să obțină un produs finit delicios.
Adăugarea de ingrediente suplimentare la napii murați vă permite să dezvăluiți mai bine gustul felului de mâncare, precum și să obțineți note de gust suplimentare. Unii preferă rețeta clasică, alții sunt înclinați către variante mai interesante - cu varză, mere sau morcovi. Există metode complet netradiționale de gătit - rețetele care includ un număr mare de condimente iute sunt considerate a fi cele mai proeminente dintre ele.
Cum să murați napii cu mere
Mărul adaugă aciditate suplimentară preparatului finit. În funcție de varietate, puteți obține un buchet mai dulce de gust. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, aveți nevoie de:
- 4 napi;
- 4 mere;
- 70 g zahăr;
- 70 g sare de masă;
- 20 de mazăre de piper negru;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 5 frunze de dafin.
Rădăcinile sunt curățate și tocate mărunt. La ele se adaugă sare și zahăr, după care se freacă cu mâinile pentru ca legumele să elibereze zeamă. Scoateți pielea de pe măr, îndepărtați sâmburele și tăiați în bucăți mici.
Important! Nu umpleți recipientul până la refuz. Este necesar să lăsați aproximativ 4-5 cm, ținând cont de formarea viitoare a sucului.
Napii și merele se pun într-un borcan pregătit în prealabil, alternând straturi. În fiecare strat se adaugă câteva boabe de piper și o frunză de dafin. Borcanul este acoperit cu tifon și trimis într-un loc cald timp de 7-9 zile. Periodic, legumele trebuie înțepatecu un bat de lemn, lasandu-le sa scape de gazele in exces.
O reteta de murat napi cu varza
Varza este o completare excelentă la murătură. Contine substante necesare pentru a accelera procesul de gatire. Această rețetă de napi murați este considerată tradițională - monahală. Pentru 1 cap de varză, luați de obicei 2 rădăcini medii, 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare Dacă doriți, puteți folosi condimentele preferate, dar cel mai bine este chimenul.
Pentru început, trebuie să pregătiți o saramură sărată. Se pune apa pe foc si se aduce la fiert, se adauga sare si chimen. După aceea, trebuie scos de pe aragaz, filtrat de condimente și răcit la temperatura camerei.
Legumele sunt tocate fin și amestecate, după care sunt presate într-un borcan mare și apoi turnate cu saramură pregătită. Pune borcanul într-un loc răcoros timp de 5 zile. Legumele trebuie amestecate periodic, astfel încât să fie complet acoperite cu saramură.
Cum să fermentezi napii cu morcovi
Napii fermentați cu morcovi sunt un clasic al bucătăriei rusești. Combinația de legume vă permite să obțineți un gust echilibrat și o aromă de neegalat. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 1,5 kg de morcovi;
- 1,5 kg de napi;
- 5 litri de apă;
- sare;
- 2 capete de usturoi.
Rădăcinile nu sunt curățate - sunt spălate sub jet de apă și particulele de murdărie sunt îndepărtate cu o perie tare. Fiecare legumă este împărțită în 4 părți. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în jumătate. Pune toate ingredientele într-un recipient mare.
Apa se aduce la fierbere. Se adaugă sare după gust - saramura nu trebuie să fie prea sărată, deoarece acidul din legume se va adăuga la gustul sărat în viitor. Apa se răcește la temperatura camerei, după care se toarnă peste legume. Napii și morcovii se presează cu jugul șitrimis timp de 3 saptamani intr-un loc racoros.
Reteta de napi murati cu sfecla rosie
Utilizarea sfeclei în rețetă vă permite să adăugați o notă dulce preparatului. În plus, sfecla vă permite să obțineți o culoare mai bogată a produsului finit. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 1 kg de nap;
- 200 g sfeclă;
- 100 g usturoi;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 2 foi de dafin;
- 1 litru de apă;
- 50 g sare.
Curățați rădăcinile și frecați-le pe o răzătoare grosieră. Tăiați cățeii de usturoi în sferturi. Sarea se diluează într-un litru de apă răcită fiartă.
Legumele tocate se pun intr-un recipient pregatit. La ele se adaugă condimente și se toarnă cu saramură sărată. Este indicat să puneți sub jug napi cu sfeclă, astfel încât procesul de fermentație să decurgă mai repede. După o săptămână de gătit, legumele finite sunt transferate în conserve și trimise pentru depozitare ulterioară.
Preparare expresă de napi murați
Pentru a grăbi cât mai mult procesul de gătit, se folosesc câteva subtilități. O componentă importantă este procesul de fermentație într-un borcan închis - permite microorganismelor să nu se evapore și să își direcționeze activitatea vitală direct către prelucrarea legumelor.
Napul se curăță, se freacă pe răzătoarea grosieră și se pune într-un borcan mic de un litru. Pentru 500 g de rădăcină, veți avea nevoie de o saramură de 400 ml de apă și 1 lingură. l. sare de bucătărie. Borcanul este închis ermetic cu un capac de capron și trimis într-un loc cald timp de 3 zile.
Nap murat cu piper pentru iubitorii de picante
Iubitorii de condimente pot găti napi murați cu adaos de condimente picante. În același timp, puteți folosi atât ardei roșu măcinat, cât și chili jalapeño proaspăt. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 1 kg de nap;
- 300 g morcovi;
- 2 ardei iute;
- 2 litriapă;
- 100 g sare de masă.
Legumele se curata si se freaca pe razatoarea fina. Ardeiul iute se taie pe lungime, se scot semintele din el si se toaca marunt. Toate ingredientele se amestecă și se pun într-un recipient pregătit pentru fermentare.
Sarea se diluează în apă fiartă răcită. Saramura rezultată se toarnă peste legume. După aceea, recipientul cu napi se pune într-un loc răcoros timp de 1-2 săptămâni. Pentru a crește picantitatea preparatului finit, puteți adăuga mai mult piper.
Posibile eșecuri și modalități de a le elimina
Cea mai mare problemă cu care se poate confrunta o gospodină atunci când pregătește napi murați este mucegaiul preparatului finit. Cel mai adesea, această situație apare atunci când se acumulează un număr mare de deșeuri ale microorganismelor. Pentru a evita o astfel de problemă, este necesar să eliminați gazele acumulate o dată pe zi. Pentru a face acest lucru, este necesar să agitați recipientul cu legume și, cu ajutorul unui băț de lemn, împingeți ușor bucățile de nap.
Important! Nu lăsați un borcan cu legume deschis. Pentru a evita expunerea excesivă la aer sau la o insectă accidentală, se recomandă acoperirea acestuia cu tifon împăturit în două straturi.
Adăugarea prea multă sare sau condimente poate fi o altă problemă. Se crede că decizia vine din experiență. După mai multe cicluri de gătit, fiecare gospodină va ști exact cantitatea de aditivi necesară pentru a obține gustul perfect.
Cum se păstrează napii murați
Dacă produsul este depozitat, trebuie avut grijă să îl păstrați în timpul lunilor de iarnă. După oprirea proceselor de fermentație, legumele finite sunt transferate în borcane mici de sticlă și închise ermetic pentru a evita posibila pătrundere a aerului. Cu condițiile de depozitare respectate corespunzător, napii murați pot fi păstrați până la 6 luni.
Idealtemperatura de depozitare este considerată a fi de 0-2 grade. Un frigider cu capacitatea de a seta moduri de temperatură este cel mai potrivit. O pivniță rece și neîncălzită este, de asemenea, un loc excelent pentru depozitare. Locul ar trebui să fie întunecat cât mai mult posibil, deoarece lumina directă a soarelui are un efect dăunător asupra calităților consumatorului pentru majoritatea tipurilor de conservare.
Ce se poate găti din napi murați
Ca și în cazul varzei murate, napii sunt un plus excelent pentru o varietate de supe. Muratul și borșul vor avea o aciditate interesantă care va fi apreciată de gurmanzi. Shchi cu napi murați este o mostră din bucătăria tradițională rusă, care se transmite din generație în generație.
O opțiune excelentă pentru utilizarea unui fel de mâncare gata preparată este să-l adăugați la plăcinte. Ca umplutură separată sau în combinație cu alte ingrediente, napii pot transforma o rețetă obișnuită într-o operă de artă culinară.
O altă modalitate de a dezvălui gustul napului murat este să-l adaugi la diverse salate. Se crede că această legumă merge bine cu cartofii și carnea slabă, puiul și carnea de vită. Gustul acru-sarat al rădăcinoasei vă permite să dezvăluiți și să echilibrați mai bine toate ingredientele salatei.
Concluzie
Napii fermentați sunt o rețetă tradițională rusească care a fost testată de secole. Adăugarea diferitelor ingrediente la rețetă vă permite să obțineți arome interesante și unice. Daca sunt respectate conditiile corecte de pastrare, aceste delicatese te vor incanta cu vitamine pe tot parcursul iernii.