Bucătarii închid gruzdi sub un capac de fier. Toate recomandările sunt respectate cu strictețe pentru ca ciupercile să nu se strice. Pentru a face acest lucru, alegeți husele potrivite și asigurați-vă că ați înmuiat în prealabil recolta de pădure.
Puteți închide cuferele cu capace de fier
Bucătarii fără experiență nu știu adesea dacă să ruleze aluatul sub capace de fier sau capace de capron. Există o opinie că bacteriile botulismului se dezvoltă sub metal, care provoacă otrăvire severă.
Pentru ciupercile sărate, este mai bine să luați capace din polietilenă care permit aerului să treacă. Fierul de călcat poate fi folosit numai dacă există un strat pe ele. Previne contactul produsului cu metalul.
Nu puteți turna saramura chiar pe marginea borcanului
Ce fel de capace ar trebui folosite pentru a închide cutiile
Cocoloașele sărate pot fi închise cu capace înșurubate, dar trebuie acordată o atenție deosebită acestora. Trebuie sa fie de buna calitate, fara deteriorari si zgarieturi. Pe partea interioară există un strat inert uniform.
Consiliu! Nu folosiți un capac curbat de fier pe care să fie vizibile reziduurile de lac.
Înainte de a începe pregătirea recipientului, verificați etanșeitatea. Pentru a face acest lucru, turnați lichid în borcan, înșurubați-l cu un capac de fier și întoarceți-l. Dacă nu există bule și apa nu se scurge nicăieri, atunci o puteți folosi.
În procesul de depozitare, metalul se poate oxida. Prin urmare, saramura este turnată în așa fel încât să nu intre în contact cu capacul de fier. Containerele cu greutăți sunt depozitate strict în poziție verticală.
Pentru a preveni coroziunea, peste ciuperci se toarnă puțin ulei prăjit. Pentru o mai mare liniște, le puteți înveli deasupra cu polietilenă înainte de a le depozita la subsol.
Este permis să folosiți capace din polietilenă pentru sărare, dar timpul este așatotodată, perioada de conservare se va reduce semnificativ și va fi de doar trei luni.
Uleiul rămâne întotdeauna deasupra și servește ca un bun lubrifiant pentru capace
Cum să sare creuzetele sub un capac de fier
Pentru ca ciupercile sărate să-și păstreze gustul pentru o lungă perioadă de timp și să nu se strice sub un capac de fier, acestea pot fi supuse unui tratament termic.
În primul rând, corpurile de fructe sunt sortate. Toate copiile cu aspect necomercializat sunt aruncate. De asemenea, nu iau fructe rupte. După aceea, se spală cu o perie moale. Ajută la îndepărtarea nisipului rămas și a resturilor de pădure.
După aceea, acestea sunt transferate într-un lighean larg sau într-o găleată de plastic, dacă există puțin spațiu în bucătărie. În același timp, capacele sunt răsturnate, apoi turnate cu apă rece. Lăsați trei zile. Schimbați periodic lichidul. Dacă camera este rece, atunci este suficient să înlocuiți apa o dată pe zi. Dacă fierbinte - de trei ori. În ultimele zile, fructele de pădure sunt sărate. Așa se întâmplă anteriorul ambasador.
Se spală recolta de pădure și se începe recoltarea ulterioară conform rețetei alese.
Consiliu! Este imposibil să gătești grudsi fără înmuiere, deoarece în forma lor proaspătă sunt amare ca ardeiul iute. Lichidul le va face gustul mai plăcut.
Ciupercile se servesc cu rondele de ceapa
Cât să sare ranchiunul sub capacul de fier
Timpul de sărare a cocoloașei sub capac de fier diferă în funcție de metoda aleasă. Dacă preparatul este pregătit prin metoda fierbinte, atunci ciupercile vor fi gata de utilizare nu mai devreme de două săptămâni. Dacă este rece, puteți încerca murarea abia după o lună.
Pentru a spori gustul, puteți adăuga semințe de muștar la murătură
Rețete pentru bulgări sub capac de fier
Rețetele pentru găluște de iarnă sub capac de fier sunt simplepregătire, dar necesită mult timp pentru înmuiere. Le puteți găti reci sau calde.
Metoda fierbinte
Un set de produse:
- gruzdi - 1 kg;
- ulei vegetal - 20 ml;
- apă filtrată - 2 l;
- seminte de marar - 5 g;
- sare - 45 g;
- frunze de hrean - 2 buc.;
- usturoi - 7 catei;
- frunze de dafin - 2 buc.;
- piper negru - 10 buc.
Procesul de gatire:
- Pentru saramură, dizolvați sarea în cantitatea specificată de apă.
- Se fierb fructele de pădure pre-înmuiate timp de trei zile. Scurgeți lichidul și umpleți cu saramură.
- Se adauga semintele de marar, piper, foile de dafin si se pune 10 minute, pe modul mediu al arzatorului.
- Oprește focul. Adăugați frunze de hrean și usturoi decojit. Amesteca Instalați jugul. Produsele trebuie să fie complet acoperite cu saramură.
- Când piesa de prelucrat se răcește, mutați-o în subsol. Nu scoateți jugul. Lasă o săptămână.
- Prăjiți recipientele în cuptor. Dați majusculele în jos. Se toarnă saramură. Turnați ulei sub capacul de fier. Răsucire
Muratul poate fi gustat numai după două săptămâni
Murarea la rece
Pentru această metodă, sânii albi sunt cei mai potriviti. Sunt ținute sub un capac de fier în subsol. Această metodă este adesea numită uscată, deoarece nu se utilizează lichid suplimentar pentru gătit.
Va avea nevoie:
- gruzdi - 10 kg;
- frunze de cireș - 12 buc.;
- sare grunjoasă - 400 g;
- coacăz - 12 frunze;
- usturoi - 10 capete;
- hrean - 5 frunze;
- mărar - 7 tulpini.
Procesul de gatire:
- Înmuiați fructele de pădure în apă cu gheață timp de trei zile. În acest timp, schimbați-l de mai multe ori.
- Pune înăuntruoala cu capacele în jos. Stropiți fiecare strat din abundență cu sare și puneți, de asemenea, tulpini de mărar, coacăz și frunze de cireș.
- Acoperiți cu frunze mari de hrean. Distribuiți uniform tifon curat, care trebuie mai întâi pliat în mai multe straturi.
- Se opărește cercul de lemn cu apă clocotită. Așezați pe piesa de prelucrat. Puneți deasupra un fitil sterilizat.
- Lasă la subsol. Dacă există puțin suc, atunci fitilul trebuie schimbat cu unul mai greu. Lasă o săptămână.
- Transfer la bănci. În același timp, tamponați fructele cât mai strâns posibil. Se toarnă saramura rămasă. Puteți turna puțin ulei deasupra. Suruburi cu capace de fier.
- Insista încă trei săptămâni. Nu se poate încerca înainte de această oră.
- Magazin la subsol. Temperatura nu trebuie să depășească +10°C.
Ciupercile sunt sărate la rece sub un capac de fier timp de până la o lună
Consiliu! Dacă apare mucegai la suprafață, stratul superior trebuie îndepărtat cu grijă și aruncat.
Concluzie
Grozdi sub capacul de fier sunt rulate în conformitate cu toate regulile. Produsul finit este foarte gustos și hrănitor. Iarna, va aduce bucurie tuturor fanilor fructelor de pădure.