Spuma de coacaze negre este un fel de mancare din bucataria frantuzeasca, dulce, luxurianta si aerisita. Accentul său de aromă este dat de sucul sau piureul de coacăze negre.

În loc de negru, poți folosi o boabă roșie sau orice alt produs cu gust și aromă puternice. Aceasta este baza vasului, celelalte două ingrediente sunt auxiliare - componente pentru spumare și fixare a formei, îndulcitor.

Proprietăți utile ale spumei cu coacăze

Sucul proaspăt cu tratament termic minim păstrează vitamina C, care este necesară pentru prevenirea și inhibarea proceselor inflamatorii din organism. În plus, boabele negre conțin vitaminele B și P, care sunt utile în special persoanelor cu hipertensiune arterială.

Roșul conține și vitamina C, dar principalul său beneficiu este că conține cumarine, care împiedică formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge.

Retete de mousse de coacaze

Arta bucătarului se manifestă nu într-un set exotic de ingrediente, ci în capacitatea de a pregăti un fel de mâncare rafinat din cele mai comune produse. Un desert delicios se mănâncă cu plăcere, ceea ce înseamnă că aduce mai multe beneficii.

Mousse de coacaze negre cu smantana

Smântâna netezește astringența și conferă preparatului un gust tradițional rusesc. Smântâna adevărată nu se vinde în ambalaje de plastic în magazin. Smântâna se „mătură” (se scoate cu o lingură) din laptele integral natural care s-a depus în frigider. Apoi se pastreaza pana devine placut acrisor. Nu are grăsimea greață care a fost separată de „smântână”, are un gust catifelat și fraged și se adaugă exclusiv la preparatele gata preparate. Iar pentru a spori gustul clasic, ar trebui să folosești miere în loc de zahăr, de preferință hrișcă, deoarece gustul și aroma ei se îmbină bine cu coacăzele negre.

Ingrediente:

  • un pahar de coacăze negre proaspete;
  • Douăouă;
  • două linguri mari de miere;
  • o jumătate de pahar de smântână.

Acțiuni pas cu pas:

  1. Se separă gălbenușurile de albușuri în diferite feluri de mâncare, se bat.
  2. Puneți într-o baie de apă fierbinte și continuați să bateți timp de aproximativ 10 minute până când întreaga masă se transformă în spumă.
  3. Se transferă vasul cu gălbenușurile în gheață și, continuând să bată, se răcește. Lăsați vasele cu spumă la rece.
  4. Stoarceți sucul din coacăzele negre.
  5. O parte din suc trebuie adăugată la piesa de prelucrat, care răcește masa. Acest lucru trebuie făcut treptat, fără a opri procesul de biciuire. Vasul cu masa trebuie coborât într-o găleată cu gheață.
  6. Bateți albușurile spumă cu un mixer într-o spumă fermă albă de zăpadă.
  7. Fără a opri bătuirea, transferați cu atenție spuma de proteine ​​în masa principală, aduceți-o la o consistență luxuriantă și, închizând bine capacul, puneți-o la frigider.
  8. Combinați sucul de coacăze negre rămase, mierea și smântâna într-un bol și puneți-o pe gheață.
  9. Bateți sosul de smântână cu un tel, adăugând treptat masa principală. Pune mousse-ul la frigider pentru „coacere”. Timpul de expunere este de cel puțin 6 ore.

AVERTIZARE! Galbenusurile trebuie batute doar cu telul, mixerul va strica consistenta si gustul masei, isi va pierde elasticitatea si se va rupe.

retete

Mousse de coacaze rosii cu gris

Grișul este foarte util, dar puțini oameni le place să-l mănânce sub formă de terci. Mousse de coacăze cu gris va fi o alternativă excelentă. Pentru producția de gris, se folosesc soiuri tari de grâu, ele sunt mai utile, ceea ce înseamnă că desertul va fi nu numai gustos, ci și sățios.

Ingrediente:

  • coacăze roșii - 500 g;
  • două linguri de gris;
  • un pahar și jumătate de apă, puteți crește sau micșora volumul după gust, cu cât este mai puțină apă, cu atât terciul este mai bogat;
  • Douălinguri mari de zahar.

Important! Este mai bine să cumpărați un cap de zahăr și să tăiați cât aveți nevoie. Un astfel de zahăr, spre deosebire de zahărul rafinat și nisipul, dă un sirop mai moale și mai puțin dăunător.

Acțiuni pas cu pas

  1. Stoarceți sucul din coacăze roșii.
  2. Se toarnă apă rece peste boabele rămase stors dintr-o sită, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe câteva minute.
  3. Se strecoară bulionul, se adaugă zahărul și se pune pe foc. Se fierbe siropul lichid, eliminând periodic spuma, se toarnă grisul într-un filtru subțire. Cand amestecul se ingroasa, se ia de pe foc si se bate pana se raceste.
  4. Adăugați treptat sucul de coacăze roșii, continuând să amestecați. Puteți folosi un blender pentru a crea spumă luxuriantă.
  5. Se toarna in forme si se da la frigider.

Un astfel de mousse poate fi servit cu miere.

mousse

Mousse de coacaze negre cu crema

Este posibil să folosiți cremă cumpărată din magazin în rețetă, dar este mai bine să o faceți singur. Pentru a le pregăti, trebuie să cumpărați o cutie de trei litri de lapte natural integral și să o puneți la frigider pentru câteva ore. Smântâna depusă se va acumula în partea superioară a borcanului - diferă ca culoare față de restul laptelui. Acestea trebuie turnate cu grijă într-un recipient separat, dar nu pot fi păstrate mult timp, nici măcar în frigider. O astfel de cremă are un gust rafinat.

Ingrediente:

  • coacăze negre - 500 g;
  • miere după gust;
  • un pahar de smântână.

Acțiuni pas cu pas

  1. Se zdrobesc coacazele negre impreuna cu menta proaspata si se paseaza printr-o sita.
  2. Adăugați miere în masa de piure, puneți-o pe foc și, amestecând, aduceți-o la fierbere, îndepărtați-o imediat de pe foc.
  3. Se răcește rapid punând vasul în apă rece și amestecând.

Există două moduri de a proiecta și servi vasul.

  1. Se pune smântâna pe gheață și se bate.Într-un vas combinați masa de coacăze negre cu smântâna, dar nu amestecând, ci în straturi. Felul de mâncare finit seamănă cu cafeaua cu un model de frișcă.
  2. Se amestecă masa de coacăze negre cu smântână, se pune pe gheață și se bate până la omogenizare.

Mousse de coacaze rosii cu iaurt

Iaurtul trebuie sa fie natural, cu aluat viu. Se poate prepara din lapte integral, care trebuie evaporat la o treime pe aragaz, racit, filtrat prin stofa si fermentat. Se ingroasa intr-o zi. Puteți cumpăra iaurt natural gata preparat.

Ingrediente:

  • coacăze roșii - 500 g;
  • miere după gust;
  • jumătate de pahar de brânză;
  • un pahar de iaurt „viu”.

Acțiuni pas cu pas

  1. Coacăzele se pasează într-un blender, se pasează printr-o sită.
  2. Adăugați miere, puneți pe aragaz și aduceți la fiert, dar nu fierbeți.
  3. Se răcește rapid punând vasele în apă rece, se bat.
  4. Adăugați brânză și iaurt în masă și bateți din nou.
  5. Se pune la rece sa se ingroase.

Mâncarea se dovedește a fi gustoasă și sănătoasă, cu condiția ca brânza folosită să fie și naturală. Acest fel de mâncare ajută la combaterea excesului de greutate, este hipocaloric și în același timp hrănitor.

Mousse de coacaze negre cu agar-agar

Agar-agar este o substanță gelatinoasă naturală, leagă forma și nu întrerupe gusturile și aromele subtile ale preparatului. Consistența acestui fel de mâncare este elastică, dar mai delicată decât cu gelatina. Mousse-ul cu agar-agar poate primi diferite forme prin turnarea masei în forme modelate.

Puteți folosi coacăze negre congelate în această rețetă.

Ingrediente:

  • coacăze negre - 100 g;
  • doua oua;
  • două lingurițe de agar-agar;
  • o jumătate de pahar de smântână;
  • zahar -150 g;
  • apă - 100 ml

Acțiuni pas cu pas

  1. Bateți coacăzele dezghețate într-un blender împreună cu gălbenușurile și smântâna.
  2. Se pune masa bătută pe foc și, în timp ce se amestecă, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.
  3. Se dizolvă agar-agar în apă, se pune pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă zahăr și se fierbe timp de 2 minute.
  4. Bateți albusurile într-o spumă, adăugați-le agar-agar și bateți din nou până la o consistență netedă.
  5. Adăugați masa de coacăze negre și bateți din nou.
  6. Se toarnă în forme și se pune la frigider.

Înainte de servire, scuturați mousse-ul din forme pe o farfurie.

Mousse de coacaze negre cu gelatina

Acest fel de mâncare ne-a venit din bucătăria germană, deoarece francezii nu adaugă gelatină la mousse. Este mai corect să numim acest fel de mâncare jeleu „bătut”.

Ingrediente:

  • coacăze negre - 500 g;
  • o jumătate de pahar de zahăr;
  • o lingură de gelatină;
  • jumătate de pahar cu apă;
  • scorțișoară - pe vârful unui cuțit.

Acțiuni pas cu pas

  1. Înmuiați gelatina în apă.
  2. Se fierbe siropul de zahar lichid, se adauga gelatina inmuiata si se aduce amestecul la o stare omogena.
  3. Stoarceți sucul de coacăze negre și adăugați sirop de zahăr.
  4. Se filtrează masa rezultată, se pune pe gheață și se bate cu telul până cad fulgii de spumă.
  5. Se toarnă masa în forme și se pune la frigider să se întărească.

Vasul finit poate fi decorat cu frișcă.

Conținut caloric de mousse de coacăze

Conținutul caloric al mousse-ului de coacăze negre este de 129 kcal la 100 g, cu roșu - 104 kcal. Datele despre produsele utilizate în rețetele de mousse sunt următoarele (la 100 g):

  • smântână - 292 kcal;
  • smântână - 214 kcal;
  • gelatină - 350 kcal;
  • agar-agar - 12 kcal;
  • iaurt -57 kcal;
  • gris - 328 kcal;

Pe baza acestor date, puteți reduce în mod independent conținutul de calorii al spumei de coacăze folosind agar-agar în loc de gelatină, miere în loc de zahăr, iaurt în loc de smântână.

Concluzie

Spuma de coacaze negre ofera mesei un aspect festiv. Ar trebui servit cu preparate frumoase și nu vă cruțați imaginația pentru decorarea sa.

Puteți face o prăjitură din mousse, punând orice prăjituri pe ea, sau puteți face un sortiment - mousse-ul de coacăze negre se potrivește bine cu ciocolata.