Chiflele parfumate cu aer „Sinnabon” nu sunt produse de copt obișnuite cu sos de scorțișoară. Compoziția acestui produs de patiserie uimitor este aluat aromat, nuci pecan delicate și un sos de cremă rafinat. Toate acestea împreună creează o compoziție ciudată de cofetărie - chiflele calde Cinnabon au fost incluse în lista celor mai bune 50 de plăceri ale vieții conform revistei mexicane de autoritate.

reteta

Secretele lui "Sinnabon"

Invenția rețetei pentru aceste chifle uimitoare aparține a doi americani - Rich și Greg Komen. Tatăl și fiul au patentat o rețetă uimitoare pentru a face chifle după o rețetă specială. Secretul acestei produse de patiserie aromate constă în faptul că pentru aluat se folosește făină de grâu cu cel mai mare conținut de gluten, scorțișoara nu este obișnuită, dar crescută sus în munții Indoneziei, soiul Makara.

În procesul de producție industrială a chiflelor „Sinnabon”, se urmează o schemă strictă de răsucire a rolei - ruloul nu trebuie să aibă mai mult de 5 ture, apoi este tăiat strict perpendicular pe suprafață, toate piesele trebuie să aibă aceeași lățime si inaltime. În producție, respectarea tehnologiei de preparare a chiflelor este monitorizată foarte strict, fiind folosite numai produse de înaltă calitate. În restaurantele de astăzi, este popular să coaceți aceste produse de cofetărie în fața oaspeților unității. Se accepta servirea preparatului la masa fierbinte, turnat cu un sos cremos - direct din cuptor.

Rețeta originală a chiflei numită „Sinnabon” aparține unui întreg lanț de cafenele, unde acest preparat de patiserie a devenit punctul culminant al meniului. Astfel de cafenele există de mai bine de 30 de ani, iar chiflele „Synnabon” sunt coapte în ele după aceeași rețetă clasică fondată de tatăl și fiul Komen.

Dacă crezi că a face chifle Cinnabon acasă este incredibil de dificil, te înșeli profund.Aluatul din aceasta coacere este drojdie, optim este sa gasim faina cu continut mare de gluten. Rețeta clasică folosește și zahăr brun, cremă de brânză moale precum „Almette”. Aproape toate componentele acestei retete se gasesc in magazinele noastre, iar scortisoara speciala folosita in brutariile Synnabon este perfect inlocuita cu scortisoara uscata obisnuita dintr-o punga.

Ingrediente

Așadar, astăzi vă vom oferi o rețetă accesibilă care vă va ajuta să pregătiți aceleași chifle clasice „Sinnabon” pas cu pas în condițiile propriei bucătării și fără prea mult efort. Rețeta clasică recomandă utilizarea următoarelor componente pentru aluatul de drojdie pentru copt:

  • 125 ml lapte cald cu un conținut de grăsime de 3,2%;
  • drojdie proaspătă presată - 13 grame (sau o linguriță de drojdie uscată);
  • 250 de grame de făină de calitate superioară cu conținut ridicat de gluten;
  • 50 de grame de zahăr alb;
  • 35 de grame de unt moale;
  • o jumătate de linguriță de sare;
  • un ou mare de pui.

Pentru umplutură, care va lubrifia interiorul ruloului, utilizați următoarele ingrediente:

  • 1,5 linguri de scorțișoară uscată măcinată;
  • 100 de grame de zahăr brun din trestie;
  • 35 de grame de unt moale.

Chiflele gata, când sunt încă suficient de fierbinți, se toarnă deasupra cu un sos de smântână parfumat. Acest sos este cel care pătrunde în aluatul fierbinte, îi adaugă dulceață și un gust bogat de lapte. În rețeta originală pentru crearea unui sos cremos, se folosesc următoarele componente:

Vrei ceva interesant?

  • 90 de grame de zahăr pudră;
  • 1 plic de vanilină;
  • 3 linguri de unt moale;
  • 30 de grame de crema de branza;
  • un praf mic de sare.

În plus, turnați chifle „Synnabon”.poti adauga ciocolata topita sau alt sos la alegere, precum si siropuri de fructe, fructe de padure si caramel, insa o astfel de reteta nu va mai avea compozitia clasica de ingrediente, iar rezultatul final poate fi cu totul altul.

Prepararea aluatului

Aluatul de drojdie este considerat unul dintre cele mai capricioase, deoarece creșterea sa și măreția produsului final depind de mulți factori - prospețimea și calitatea drojdiei, compoziția făinii, temperatura mediului și ingredientele incluse în acesta. , prezența curenților în bucătărie, caracteristicile cuptorului. Așadar, vom stăpâni rețeta clasică de a face chifle originale „Sinnabon” în condițiile propriei bucătării. Mai întâi trebuie să facem aluatul. În primul rând, este necesar să aduceți drojdia într-o stare activă:

reteta

  • Daca folosesti drojdie uscata dintr-o punga, aceasta trebuie adaugata in partea uscata a aluatului, adica in faina. Nu este necesar să le activați suplimentar cu zahăr, dar interacționează bine și cu laptele cald sau cu apa.
  • Drojdia presată obișnuită vândută în cuburi necesită activare. Pentru ca ele să înceapă să „lucreze” și să dea aluatului lejeritate, se diluează într-o cantitate mică de lapte cald și se toarnă aproximativ o lingură de zahăr. Framantam bine drojdia in acest amestec. Se amestecă până se dizolvă complet și apar bule la suprafață. După aproximativ 15-20 de minute, acest amestec poate fi turnat în aluat.

    • Dacă combinați toate componentele conform rețetei simultan, atunci un astfel de aluat se numește fără abur. Dacă drojdia, laptele, puțin zahăr și o cantitate mică de făină sunt pre-amestecate, toate acestea se reglează timp de câteva ore, atunci această metodă de preparare a aluatului de drojdie este aburoasă. Rețeta noastră de aluat este fără abur, așa că vom amesteca toate componentele simultan:

  • Incalziti laptele la o temperatura de 35-40 de grade, turnati-l intr-un vas adanc unde veti framanta aluatul. Luați în considerare că aluatul crește de aproximativ 2-3 ori.
  • Dizolvați drojdia ca mai sus, adăugați laptele cald după ce apar mici bule de aer pe suprafața ei.
  • Turnați o porție de zahăr în acest amestec, bateți 1 ou într-un castron mic și turnați-l în aluat. Se toarnă în aluat untul bine înmuiat sau topit (răcit la temperatura camerei) și se amestecă bine.
  • Adăugați un praf de sare (opțional).
  • Cerneți făina de cel puțin două ori, astfel încât să fie cât mai luxuriantă și să lase aluatul să crească. De asemenea, este necesar să introduceți făina treptat, amestecând fiecare porție. În general, nu veți avea nevoie de mixer pentru a frământa aluatul de drojdie, atâta timp cât este destul de lichid, îl puteți frământa cu o lingură, când acest lucru nu este posibil, transferați bulgărea de aluat pe o masă înfăinată și frământați-l cu mainile tale.

    • Ca urmare, ar trebui să obțineți un aluat destul de dens, care să nu se lipească de mâini, dar nici prea dens și dur, să nu se sfărâme în părțile sale componente. Este foarte greu de descris consistența unui aluat bun de drojdie, acest lucru se poate realiza doar prin experiență după realizarea mai multor produse de cofetărie.

    Acum ia un vas adânc cu pereți groși, se încălzește puțin peste foc, se stropește cu făină și se transferă acolo bulgărea de aluat. Acoperiți suprafața cu un șervețel uscat. După aproximativ 40 de minute, aluatul va crește bine, va trebui să ridicați șervețelul și să-l așezați cu mâinile, adică doar apăsați în jos pentru a elibera aerul. După alte 60 de minute, aluatul va crește din nou, după care puteți începe să coaceți chifle „Sinnabon”. Este optim să faceți 2-3 astfel de „depuneri”, care vor dura aproximativ 2-3ore de timp

    Pregătirea umplerii și asamblarea

    În timp ce aluatul nostru de drojdie este gata, putem pregăti umplutura pentru chifle. Rețeta tradițională folosește o umplutură de scorțișoară pe bază de unt moale și zahăr. Există, de asemenea, două opțiuni de gătit aici:

  • Scoateți untul din frigider în prealabil, lăsați-l să stea la temperatura camerei aproximativ 1-2 ore. Turnați o porție de scorțișoară uscată și zahăr în untul moale, amestecați bine amestecul cu o furculiță. Această masă se aplică într-un strat uniform pe un strat de aluat de drojdie.
  • Este mult mai ușor să ungeți pur și simplu stratul cu unt moale, să presărați zahăr și scorțișoară uniform deasupra, astfel încât să nu rămână zone goale.

    • Deci, să începem asamblarea chiflelor:

  • Scoateți cu grijă aluatul din bol, încercând să nu îl apăsați prea tare cu mâinile.
  • Stropiți masa cu o cantitate mică de făină, stropiți cu făină și sucitorul cu care veți întinde aluatul. Întindeți un strat mare de formă ovală sau maxim dreptunghiulară, grosimea acestuia ar trebui să fie de cel puțin 4 milimetri.
  • In interior se pune scortisoara cu zahar si unt, intinsa pe toata suprafata aluatului.
  • Acum este necesar să înfășurați cu grijă acest aluat cu o rolă, fără a apăsa nimic. În mod ideal, ar trebui să aveți 5 straturi în interiorul acestui rulou.
  • Ciupiți cu grijă rulada răsucită de îmbinare.
  • Și acum tăiați marginile acestui rulou, tăiați restul în bucăți de aproximativ 2 centimetri lățime. Folosește un cuțit subțire foarte ascuțit pentru ca aluatul să nu se lipească în tăietură.
  • Este necesar să încălziți cuptorul cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a coace chiflele, temperatura acestuia ar trebui să fie de 200 de grade.
  • Acoperim foaia de copt cu pergament, o puteți unge suplimentar cu o bucată de smântână moalemargarina sau unt. Ne transferăm cu grijă semifabricatele pe foaia de copt, încercând să nu facem mișcări bruște, transferăm foaia de copt cu chiflele la cuptor și închidem ușa.
  • In functie de marimea chiflelor, acestea se vor coace 20-30 de minute, iar in acest moment nu este recomandat sa deschideti usa cuptorului in niciun caz pentru ca aluatul de drojdie sa nu se aseze.
  • Chiflele gata trebuie lăsate să se răcească în cuptor cu ușa deschisă și abia apoi transferați-le într-un vas.

    • Am finalizat lucrarea principală - chifle clasice de drojdie coapte. Acum este necesar să le turnați cu sos de smântână, ciocolată, turnați alte umpluturi. În plus, astfel de chifle sunt delicioase de la sine, fără sosuri - au o aromă minunată de scorțișoară picant și aluat dulce de drojdie, impresionează prin moliciune și lejeritate, atrag cu o crustă aurie.

    Sos pentru rulouri "Sinnabon"

    Rețeta clasică folosește sos de smântână pe bază de brânză moale. Puteți folosi cremă de brânză „Almette”, „Philadelphia” sau „Mascarpone”. Un astfel de sos poate fi ușor nuanțat cu ciocolată, dar este pregătit în mod tradițional după cum urmează:

  • Puneți brânza moale în vasul unui mixer sau într-un vas obișnuit adânc, bateți.
  • În timpul baterii, turnați o porție de zahăr pudră sau zahăr, precum și vanilie. Puteți adăuga un praf mic de sare pentru a umbri dulceața cremei.
  • Scoateți untul din frigider în prealabil, tăiați-l cubulețe și lăsați-l să se înmoaie. În procesul de batere, puneți câte un cub în smântână, așa că puneți tot untul, bateți. Sosul trebuie să fie destul de lichid, să nu se întindă ca o cremă, să fie turnat peste chiflele finite.

    • Dacă veți face sosul în prealabil, acesta trebuie pus într-un loc cald, altfel crema de brânză va adăuga o consistență solidă în masă. Putețipune recipientul cu sosul langa cuptor. Acum turnați aproximativ o lingură de sos deasupra chiflelor fierbinți și serviți.

    Puteți diversifica această rețetă pentru a face aceste chifle cu drojdie cu ajutorul altor sosuri:

    • puteți turna chifle gata făcute cu ciocolată, glazură pe bază de lapte și cacao pudră, stropiți cu ciocolată rasă;
    • siropurile de fructe de padure si fructe, mierea se potriveste bine cu aluatul de drojdie;
    • puteti stropi produsul cu nuci pecan, alune sau nuci tocate pe deasupra.

    Dacă turnați ciocolată peste aluat, rețineți că se va întări complet. Pentru a preveni acest lucru, în procesul de încălzire a unui vas cu ciocolată într-o baie de apă, turnați câteva linguri de smântână și puneți o bucată de unt în el pentru a face o glazură plină.

    Chiflele gata preparate au cel mai bun gust când sunt încă calde. În ciuda faptului că aluatul fierbinte de drojdie nu este foarte util pentru organism, încercarea unor astfel de chifle aerisite este o adevărată plăcere pentru un gurmand. Aluatul aromat combinat cu crema de unt dulce creează gustul și textura perfectă.