Chiflele delicioase cu unt făcute din aluat de drojdie sunt o aromă incredibilă de copt, o crustă atractivă, felii de mere care se uită cu flirt și un miros festiv picant de scorțișoară și coajă de lămâie. Acest aluat aparent obișnuit este de fapt incredibil de gustos datorită acestei combinații speciale de măr și scorțișoară, dar și aluatul foietaj își face treaba - chiflele conform rețetei se dovedesc a fi foarte aerisite, stratificate și sfărâmicioase.
Astăzi vă oferim o rețetă simplă de foietaj dulce cu drojdie. O vom folosi pentru a pregăti chifle delicioase de casă la cuptor, dulci și untoase. Mai ales acum, în sezonul merelor și a altor cadouri ale toamnei, este foarte important să înveți să faci chifle cu mere și scorțișoară.
Ingrediente
Pentru aluat foietaj, vei avea nevoie de drojdie. Conform acestei rețete, se folosește drojdie activă uscată, dar se poate folosi și drojdie proaspătă presată în proporție de 50 de grame de drojdie la 600-700 de grame de făină.
Lista ingredientelor pentru foietaj:
- 3 căni de făină + aproximativ 70-100 de grame pentru gheață și frământare;
- 90 mililitri de apă;
- 140 mililitri de lapte;
- 200 de grame de margarină cremoasă sau grăsime de gătit;
- 2 oua;
- 10 g drojdie uscată;
- 0,5 linguriță de sare.
Vă rugăm să rețineți că această rețetă de foietaj nu folosește zahăr. Prin urmare, ar trebui să fie suficient în umplutură și, în plus, puteți presăra chiflele finite cu zahăr sau zahăr pudră deasupra gălbenușului bătut.
Ca umplutură, vom folosi următoarele produse conform rețetei:
- 4 mere de marime medie;
- 1 ou;
- 1 lingurita de scortisoara uscata macinata;
- 2 lingurițe de apă + 50 ml;
- 1 lingura fara deal de faina;
- 4 linguri de zahar brun;
- dedacă doriți, puteți adăuga 1 linguriță de coajă de lămâie sau vanilie la umplutură.
Pentru orice aluat de drojdie, inclusiv aluatul foietaj, componentele trebuie să fie la temperatura camerei. Chiar și ouăle, dacă sunt scoase din frigider imediat înainte de frământarea aluatului, trebuie scufundate în apă caldă timp de 1-2 minute și încălzite puțin.
Procesul de gătit
Nu este atât de greu să faci chifle delicioase dacă urmezi rețeta noastră. Să continuăm:
Se toarnă puțină apă încălzită peste drojdie. Se încălzește la aproximativ 40 de grade, se toarnă imediat o porție de drojdie. Se amestecă până se dizolvă toate boabele.Cerneți imediat făina într-un castron mare printr-o sită (întreaga porție). În acest fel, se va îmbogăți cu oxigen, va deveni mai luxuriant și va adăuga mai multă lejeritate aluatului.
Adăugați sare în făina cernută, puteți adăuga aici și zahăr vanilat.
Tăiați margarina în bucăți mai întâi separat când ajunge la temperatura camerei. Apoi stropiți aceste bucăți cu făină și frecați-le în mâini sau cu un cuțit în firimituri.
Se toarnă gălbenușurile a două ouă în apa cu drojdia dizolvată, se amestecă cu telul.
Adăugați lapte acolo.
Turnați masa de făină în amestecul lichid, amestecați după fiecare 2 linguri din partea uscată - astfel încât este mai puțin probabil să se formeze cocoloașe.
Acum aluatul trebuie framantat bine cu mainile pana se omogenizeaza. Nu ar trebui să fie uscat, dar nici nu este bine când se lipește de mâini. În general, aluatul foietaj trebuie să aibă o structură mai densă decât aluatul obișnuit de drojdie.
Vrei ceva interesant?
Înfășurați cheagul rezultat strâns cu folie alimentară sau puneți-l într-o pungă de plastic spațioasă, puneți-l la frigider timp de 2 ore. După aceea, va fi gata să formeze chifle. Acestreteta de foietaj este cea mai simpla, potrivita pentru gospodinele incepatoare.
În varianta clasică a gătitului, este necesară o schemă specială de frământare.Aluatul se întinde într-un strat, se acoperă cu ulei sau margarină, se rulează de mai multe ori cu un plic, iar după fiecare întindere, se pune la frigider pt. câteva minute. Acest aluat se dovedește aproape la fel ca aluatul cumpărat din magazin, dar necesită mult timp și multă experiență.
Pregătiți umplutura conform rețetei după cum urmează:
Se spala merele, se indeparteaza coaja, daca este prea tare, se taie si miezul cu semintele.
Separat, amestecați zahărul brun, coaja de lămâie (puteți lua și portocale sau mandarine), făina.
Turnați apa în tigaie, tăiați merele în cuburi mici sau fâșii subțiri. Se pune in apa clocotita, se fierbe 5 minute.
După aceea, adăugați apă (50 ml) în partea uscată, frământați un fel de pastă. Turnați această masă în mere, începeți imediat să amestecați intens, reduceți căldura la minimum. Mai fierbeți umplutura pentru aproximativ 4 minute, până devine uniformă și nu seamănă cu dulceața.
Acum turnați scorțișoară aici, puteți adăuga vanilie, amestecați.
Se răcește la temperatura camerei.
Să începem să formăm chifle:
Întindeți aluatul răcit într-un strat, înfășurați resturile în folie alimentară și păstrați la frigider.
Din acest strat, tăiați pătrate de 8 pe 8 centimetri (aproximativ).
Bateți proteina rămasă de la test cu o furculiță sau un tel până se formează bule mici.
Întindeți aproximativ 1 lingură de umplutură de mere pe un colț al pătratului. În al doilea dreptunghi (jumătate de pătrat), faceți 3 tăieturi în centru, dar nu până la capăt.
Înfășurați jumătate din pătrat peste mere, apăsați pentru a face marginilelipite împreună, ungeți marginea cu albuș.
Pe deasupra unor astfel de chifle triunghiulare, este necesar să le acoperiți cu gălbenuș bătut. Poate fi înlocuit cu ceai negru tare (preparat într-o cantitate mică de apă), sirop de zahăr (1 lingură de zahăr la 50 ml apă) sau lapte simplu. Toate acestea se fac pentru a face să apară pe aluat o crustă aurie frumoasă în timpul procesului de coacere.
Nu este nevoie să ridicați chiflele, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Imediat ce formați toate triunghiurile, transferați-le într-o tavă de copt (pe pergament), dați la cuptor, coaceți aproximativ 15 minute până când blatul se maronie.
Este mai bine să răciți chiflele pe un grătar, astfel încât să nu devină umede din cauza condensului. Produsele finite pot fi stropite suplimentar cu zahăr pudră deasupra.
Astfel de rulouri de foietaj sunt foarte frumoase - datorită inciziilor din partea superioară a aluatului, umplutura iese ușor și emite o aromă uimitoare de scorțișoară și coajă de lămâie.
