Chiflele obișnuite cu drojdie sau foietaj vor fi mult mai gustoase și mai suculente dacă le adăugați umplutura adecvată. Pentru produsele dulci de casă, puteți folosi aproape orice - umplutură de mere cu scorțișoară, brânză (pentru vatrushki, adică chifle deschise și pentru produse închise), fructe proaspete, preparate conservate, fructe de pădure, semințe de mac și multe altele. Chiflele nedulci din aluat foietaj sau drojdie pot fi variate prin umplutura cu branza, carne, peste, verdeata, legume.
Astăzi vă propunem câteva rețete simple pentru a face chifle cu umplutură la cuptor. Fiecare rețetă este unică în felul ei - cu ajutorul ei, puteți crea preparate originale pentru fiecare zi, pentru cafea și ceai, pentru primele feluri și pentru micul dejun, din aproape același set de produse din aluat și diverse umpluturi.
Chifle cu drojdie umplute cu brânză și scorțișoară
Cea mai rapidă, mai ieftină, dar care consumă mult timp rețetă este produsele de drojdie de casă. Vor necesita cel puțin câteva ore din timpul tău, dar vor fi întotdeauna gustoase și proaspete. Dacă înveți cum să faci un aluat clasic de unt conform rețetei, vei avea mereu în stoc o mulțime de idei de bunătăți.
Deci, aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru aluat:
- 500 de grame de făină albă de cea mai bună calitate;
- 2 oua;
- 40 de grame de drojdie proaspătă presată;
- 3 linguri de zahar;
- 3 grame de sare;
- 1 pahar de lapte sau zer;
- 1 pachet de vanilie;
- 50 de grame de unt.
Pentru umplutură, pregătiți următoarea listă de produse conform rețetei:
- 200 de grame de brânză de vaci cu stafide (sau 180 de grame de brânză de vaci + 50 de grame de stafide aburite);
- 50 de grame de zahăr;
- pentru stropire se iau 50 de grame de zahar si 2 lingurite de scortisoara (se foloseste scortisoaramelena);
- 1 galbenus batut;
- vanilie.
Rețeta de chifle cu scorțișoară este cea mai populară. Acest condiment se armonizează perfect ca gust nu numai cu merele, ci și cu alte fructe, brânza și aluatul dulce în general, completând aroma. Începem să ne pregătim chiflele cu scorțișoară conform rețetei:
Să pregătim aburul. Această metodă tradițională, care este mai lungă, ajută la evitarea dezamăgirii - dacă drojdia s-a stricat, va fi vizibilă din starea drojdiei și nu veți strica alte produse. Deci, spargeți drojdia cu mâinile sau cu o furculiță într-un vas adânc, adăugați o jumătate de porție de zahăr în ea, frământați bine, astfel încât componentele să fie combinate. Acum turnați puțin lapte aici, literalmente câteva linguri. Lăsați această masă timp de aproximativ 15-20 de minute. În acest timp, la suprafață ar trebui să apară bule mari și o peliculă.
Când spuma este gata, adică bule și fermentație clară, începeți să frământați aluatul. Grăsimea este necesară pentru produsele lactate, în acest caz - unt. Se topește într-un bol, se răcește la temperatura camerei.
Asigurați-vă că ați încălzit laptele rămas în cuptorul cu microunde sau în cuptor la 40 de grade.
Acum cerne separat o porție de făină conform rețetei, adaugă sare uscată și zahăr rămas, vanilie (vanilie), amestecă cu o lingură uscată.
Vrei ceva interesant?
Amestecă laptele cu ouăle, poți chiar să bati puțin cu telul până când apare o spumă mică.
Adăugați drojdia, uleiul, partea uscată din aluat la amestecul lapte-ou, frământați. Se framanta mai intai intr-un castron, dar cand va fi greu de facut acest lucru, se pune cocoloasul pe o suprafata presarata cu faina, se framanta in continuare cu mainile pana devine elastic si elastic.
Produsele delicioase ies doar dacă aluatul crește bine. Acoperiți vasul cu aluatul frământatprosop, puneți în locul cel mai cald din bucătărie și nu atingeți timp de cel puțin 1 oră. Dacă aluatul depășește bolul, înfășurați-l în jurul mâinilor.
Cand aluatul conform retetei este potrivit, putem lua umplutura si formam chifle delicioase:
Se zdrobește cașul cu o furculiță sau se bate cu un blender. Bateți și gălbenușul într-un recipient separat.
Acum întindeți un strat de jumătate de aluat, împărțiți-l în pătrate. Puneți 1 lingură de umplutură în fiecare pătrat, răsuciți ca o mantie, deasupra făcând un nod.
Ungeți punga rezultată cu un gălbenuș bătut folosind o perie.
Amesteca scortisoara si zaharul, le poti adauga putina vanilie. Presărați această pudră de scorțișoară pe chifle imediat pe gălbenuș până se usucă.
Transferați pe o tavă de copt, tapetați-o cu hârtie. Acoperiți încă o jumătate de oră. Când se ridică chiflele delicioase cu umplutură și scorțișoară, se coace aproximativ 15-20 de minute la 190 de grade.
Astfel de chifle cu drojdie de unt în cuptor pot fi umplute cu smântână, lapte condensat, sos aromat sau glazură.
Rulouri de foietaj cu umplutură de semințe de mac
Produsele de patiserie de casă din foietaj la cuptor sunt culmea măiestriei. Rețeta clasică este o schemă destul de complexă pentru frământarea aluatului. În metoda de producție industrială, aluatul este pliat de mai mult de 200 de ori, datorită căruia se formează această structură specială stratificată. Încercați să pregătiți acasă o versiune simplă de foietaj.
Ingrediente:
- 130 mililitri de apă;
- 200 de grame de unt;
- putina sare;
- 250 de grame de făină (puțină pentru rulat);
- pentru umplutura - 100 g mac, 100 g zahar, 50 ml apa, vanilie daca se doreste;
- 1 galbenus pentru ungerea suprafetei.
Prepararea unui astfel de foietaj de mai multe orimai usor decat in varianta traditionala. Prin urmare, totul va funcționa cu siguranță pentru tine:
Cerneți făina direct pe suprafața de lucru, faceți o movilă din ea și faceți o mică adâncime în partea de sus.
Adauga sare. Luați untul (30 de grame) în avans, ar trebui să fie suficient de moale, dar nu topit.
Tăiați untul în bucăți și puneți-le în godeuri în făină.
Măcinați aceste componente cu mâinile în firimituri, doar faceți totul foarte repede.
Acum, cu mare grijă, turnați apă câte puțin și frământați un aluat destul de dens, elastic. Apa pentru foietaj nu trebuie să fie caldă, ci la temperatura camerei.
Întindeți dreptunghiul. Potrivit GOST, acest strat ar trebui să măsoare 25 pe 13 centimetri și să se îngroașe în centru, dar totul este condiționat pentru coacerea acasă.
Se pune uleiul ramas in centrul stratului obtinut si se niveleaza usor la suprafata cu un cutit, se indoaie suprafetele laterale ale aluatului la ulei.
Partea superioară și inferioară - de sus. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un plic alungit.
Întoarceți contracția cu partea îngustă spre dvs., presărați puțină făină deasupra, rulați cu mare grijă pentru ca untul să se absoarbă în aluat.
Apoi întindeți aluatul pe toată lungimea și lățimea până se subțire.
Pentru aluatul foietaj, este necesar să repetați o astfel de rulare de cel puțin 6 ori. În consecință, o porție de unt trebuie, de asemenea, imediat împărțită în numărul de rulouri. În acest proces, asigurați-vă că pudrați plicul cu făină, astfel încât să nu se rupă și să nu se lipească de sucitor. Untul poate începe să se topească, așa că plicul trebuie introdus periodic la frigider.
Gatiti umplutura de mac - acoperiti macul cu lapte, adaugati zahar, fierbeti 15 minute, amestecand din cand in cand cu o lingura. Se strecoară macul fiert printr-o sită, poți adăuga puțină vanilie pentru aromă. Când umplutura de foietaj este gata– s-a răcit la temperatura camerei – să începem să formăm chifle:
Rupeți partea rămasă din foietaj, puneți-o înapoi la rece într-o pungă sau bol.
Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întindeți un strat subțire - aproximativ 2 mm grosime.
Întindeți puțin umplutură de mac pe suprafața sa și nivelați-o cu un cuțit sau o spatulă.
Acum întoarceți stratul cu un sucitor, asigurați-vă că prindeți marginile și tăiați capetele.
Tăiați rulada în inele de 3 cm lățime, întoarceți inelele pe orizontală, puteți unge partea superioară a acestora cu gălbenuș bătut.
Se aseaza pe pergament (pe o tava de copt), se coace 15 minute la 200 de grade.
Scoateți aluatul imediat înainte de gătit, faceți și melci de mac din el.
Pentru foietaj, puteți folosi și brânză de vaci ca umplutură, precum și stafide, fructe uscate, fructe de pădure mici, dulceață, dulceață.
