Vinificația a fost mult timp considerată o artă accesibilă doar adevăraților meșteri. Secretele măiestriei au fost transmise din generație în generație și multe rețete au supraviețuit până în zilele noastre. A face vin din struguri acasă nu vă va permite să creați o adevărată capodoperă, dar vă va surprinde plăcut cu gustul și aroma minunată. Dar pentru aceasta, merită să urmați tehnologia specială specificată în acest articol.
Reteta de vin de struguri de casa
O rețetă simplă care folosește doar struguri copți și zahăr te va ajuta să faci acasă vin din struguri albi. Absența altor ingrediente vă permite să creați un vin natural și gustos. Ca fiind cele mai potrivite soiuri, sunt luate în considerare doar cele cu conținut ridicat de zahăr și practic nu necesită condiții speciale de creștere. Dacă strugurii Isabella sunt folosiți pentru a face vin, trebuie să adăugați puțin mai mult zahăr, deoarece fructele au un gust acru.
Faceți vin din struguri acasă
Înainte de a începe să faceți vin, este important să pregătiți recipientul care va fi folosit. Trebuie să fie steril. Dacă ciupercile ajung acolo, gustul băuturii va fi stricat. Recipientele pot fi recipiente din lemn, tratate steril sau fumigate cu sulf. Nu este de dorit să luați recipientul de sub lapte, deoarece nici măcar cea mai minuțioasă curățare nu va ajuta aici.
Vinul de acasă din struguri, a cărui rețetă este folosită cel mai des, constă în fructe (10 kg) și zahăr (50-200 g) per litru de suc. Să luăm în considerare mai detaliat prepararea vinului din struguri acasă.
1. Prelucrarea fructelor colectate. Pentru a obține un vin bun, fructele se culeg pe vreme uscată, caldă. Asigurați-vă că cu 2-3 zile înaintenici nu ploua. Acest lucru vă va permite să păstrați drojdia sălbatică pe piele, deoarece fermentația se realizează pe cheltuiala lor.
Fructele trebuie să fie bine coapte, deoarece au mai puțin acid și băutura va avea un gust excelent. Dar nu trebuie să folosiți fructe prea coapte, deoarece cresc aciditatea și gustul băuturii se deteriorează. Fructele căzute nu trebuie ridicate și folosite pentru a obține must, deoarece dau un postgust destul de neplăcut, de care va fi pur și simplu imposibil de scăpat în viitor. După recoltare, este important să le folosiți pentru a face o băutură într-o zi. Pastrarea mai indelungata va avea un efect extrem de daunator asupra gustului si calitatii vinului produs.
După ce recolta a fost recoltată, este necesar să o sortați și să îndepărtați ciorchinii și fructele stricate. Fructele procesate se alternează și se pun cu suc într-un recipient pregătit în prealabil la aproximativ ? volum Pentru a nu deteriora oasele, este mai bine să întoarceți boabele cu mâinile. În caz contrar, vinul va ieși cu un retrogust amar.
Pentru a pregăti vinul acasă din struguri, a cărui rețetă este oferită în acest articol, este important să folosiți numai ustensile de lemn pentru a nu provoca oxidarea mustului, care strica gustul băuturii. Un butoi este, de asemenea, potrivit ca recipient.
Recipientul cu pulpa preparată se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald și întunecat timp de câteva zile. După o zi, la suprafață se va forma o crustă. Va trebui bătut în mod regulat și pulpa amestecată. Dacă acest lucru este omis, va începe fermentarea oțetului și întregul material sursă se va strica.
2. Obținerea sucului purificat. După câteva zile, pulpa se va ușura și va dobândi un gust acru. Vor fi, de asemenea, un șuierat, care semnalează că fermentația se desfășoară normal și este posibilăstoarce sucul. Coaja este colectată într-un alt recipient și stoarsă acolo manual sau sub o presă. Tot sucul primit este filtrat în mod repetat pentru a-l curăța și a satura cu oxigen cât mai mult posibil. Acest lucru va contribui la o fermentație mai eficientă. Recipientele de sticlă sunt umplute cu suc pur aproximativ? volum
Instalarea unui obturator de apă. Pentru a preveni fermentarea, oxigenul nu trebuie să intre în vin, iar dioxidul de carbon trebuie îndepărtat. În acest scop, diferite configurații de încuietori hidraulice sunt construite folosind un tub și o cutie de apă.
O opțiune la fel de atractivă folosită acasă este o mănușă medicală cu o mică gaură în deget. Cu toate acestea, este disponibil cu o cantitate mică de must. Dacă sticlele au un volum mare, atunci este mai bine să instalați o supapă hidraulică clasică cu capac special, care poate fi achiziționată de la orice magazin specializat.
3. Procesul de fermentație activă. După instalarea etanșării cu apă, acesta trebuie așezat în cele mai potrivite condiții. Vinul din struguri roșii fermentează la 22-28 de grade, din alb - 16-22. La o temperatură mai scăzută, procesul de fermentație se poate opri. Dacă observați că procesul de fermentație s-a oprit, atunci trebuie să efectuați un starter special. Adăugarea de drojdie cu alcool este strict interzisă. Apoi vinul făcut din struguri acasă, a cărui rețetă este folosită, va fi stricat.
Pentru a prepara aluatul, luați 150 de grame de stafide, 50 de grame de zahăr și o treime din volumul de apă din recipient. După 3-4 zile, va începe fermentația. Aluatul se amestecă cu un litru de must și se adaugă într-un recipient cu vin. Acest lucru va permite reluarea procesului de fermentație.
4. Adaos de zahăr. Această etapă nu este mai puțin importantă, așa că trebuie abordată cu toată responsabilitatea. 1% din alcoolul dintr-o băutură reprezintă aproximativ 2%zahăr Dacă nu adăugați zahăr, puterea băuturii finite nu va fi mai mare de 12%, cu un posibil 16%.
De asemenea, este important de reținut că este imposibil să se evalueze gradul de dulceață fără un dispozitiv și este absolut imposibil să se determine în funcție de soiuri, deoarece poate varia semnificativ în funcție de zona de creștere. Prin urmare, cel mai bun ghid în prepararea vinului de casă nu poate fi decât gustul acestuia.
Pentru un proces de fermentare eficient, conținutul de zahăr ar trebui să fie între 10-15%. Este de dorit să adăugați zahăr în părți. După câteva zile, este necesar să gustați mustul și să determinați necesitatea de a adăuga o altă porție de zahăr. Dacă porția anterioară este procesată, atunci băutura va avea un gust acru. pentru a adăuga următoarea porție de zahăr, este necesar să diluați 50 de grame de zahăr în 2 litri de must și să-l turnați înapoi în sticlă, după care amestecați bine întregul volum de lichid. Este de dorit să repetați această procedură de trei ori cu un interval de 10-12 zile. Pe măsură ce reducerea conținutului de zahăr este finalizată, se poate concluziona că etapa de fermentație activă s-a încheiat și este necesară trecerea la o altă etapă.
5. Îndepărtarea vinului din sediment. Dacă sigiliul de apă a încetat să mai producă bule, mustul a devenit mai ușor și s-a format sediment în partea de jos, vinul trebuie turnat într-un alt recipient pregătit.
Vinul de acasă din struguri, a cărui rețetă o luăm în considerare, se dovedește a fi destul de gustoasă. Dar nu ratați momentul curățării de sedimentul format din ciuperci moarte. Odată cu cea mai lungă ședere în băutură, vinul capătă un miros și amărăciune destul de neplăcut. Cu câteva zile înainte de îndepărtarea vinului din sediment, recipientul este plasat pe înălțime și după ce toate impuritățile s-au depus din nou, lichidul purificat poate fi turnat într-un recipient uscat și curat folosind un sifon. Dar nu trebuie să aduceți tubul mai aproape de 3 cm de sediment, pentru a nu-l aspira în apăbăutură curată La turnare, nu se poate obține o transparență absolută, deoarece aspectul său nu a fost încă format și va fi nevoie de puțină muncă pentru a obține o băutură cu un gust și o aromă excelente.
6. Controlul zahărului. În etapa finală a preparării vinului din struguri acasă, trebuie să vă decideți asupra gustului băuturii. Pe măsură ce procesul de fermentație este finalizat, procesarea zahărului se va opri. Prin urmare, trebuie adăugat după gust. Pentru a face acest lucru, este necesar să luați câțiva litri de băutură și să adăugați până la 200 de grame de zahăr, să amestecați bine și să îl adăugați în sticlă, unde va fi amestecat cu întregul volum. Dacă este necesar, puteți repeta această procedură. Dar fiți atenți la faptul că gustul băuturii vă poate potrivi. În acest caz, nu este recomandat să adăugați zahăr, așa cum este de obicei cazul băuturilor uscate.
În etapa finală are loc formarea gustului final. Poate dura de la 40 de zile la un an. Nu se recomandă expunerea mai lungă, deoarece nu va duce decât la deteriorarea calităților gustative. Se recomandă să puneți băutura sub hidrodozator sau pur și simplu să o acoperiți strâns cu un capac. Depozitarea se efectuează într-un loc răcoros, la o temperatură de maturare nu mai mare de 22 de grade. Acest lucru va avea un impact negativ asupra gustului băuturii finite, la fel ca și schimbările bruște de temperatură. Perioada de învechire pentru vinul alb trebuie să fie de minim 40 de zile, pentru roșu - 2-3 luni. La fiecare 10 zile, este important să turnați băutura într-un recipient nou printr-un tub pentru a preveni pătrunderea sedimentelor. Acest lucru contribuie la obținerea unei nuanțe mai deschise și la controlul calităților gustative.
7. Iluminarea artificială a vinului. Făcând vin de struguri cu propriile mâini și păstrându-l în pivniță, chiar și după câteva luni, poate avea o nuanță destul de tulbure. Metodele de curățare artificială vor ajuta la eliminarea acestuia. Albus de ou saugelatina. Acest lucru vă va permite să evidențiați băutura fără a strica calitățile gustative. Dar iluminarea este recomandată doar în cazuri extreme. În acest moment, vinul este complet gata de consum.
După aceea, băutura este împărțită în sticle sterile și închisă cu dopuri de plută. Depozitarea se face în frigider în poziție înclinată. Singurul lucru este că băutura nu poate fi recongelată, deoarece își va pierde gustul.
Ne-am gândit cum să facem vin de casă din struguri. Dacă urmați cu strictețe toate recomandările, veți putea obține un rezultat excelent.