Vinurile de mere nu sunt la fel de comune ca băuturile spirtoase de struguri sau de fructe de pădure. Cu toate acestea, vinul de mere are propriul gust unic și aromă foarte puternică și aproape tuturor îi place o astfel de băutură. Rețeta de vin de casă de la Ranetok este destul de simplă, iar tehnologia de preparare a acestuia nu diferă foarte mult de cea tradițională (folosită în vinificația din struguri). Există nuanțe în prepararea vinului din mere, despre care un vinificator începător trebuie să le cunoască.
Puteți afla despre cum să faceți vin din ranetok acasă din acest articol. O tehnologie detaliată este prezentată aici, în care fiecare proces este descris pas cu pas.
Caracteristicile vinului de dimineață devreme
Ranetki sunt soiuri de mere cu fructe mici, greutatea fiecăruia nu depășește 15 grame. Astfel de fructe cresc în principal în Urali, în regiunile de nord și în Orientul Îndepărtat. Ranetele diferă de alte mere prin conținutul ridicat de substanță uscată din fructe, adică au mai puțin suc decât la alte soiuri.
Vinul din gloria dimineții se dovedește a fi foarte aromat, băutura are o nuanță frumoasă și poate fi păstrată câțiva ani. La discreția sa, vinificatorul poate prepara atât vin sec, dulce, cât și vin de desert din ranetok - totul depinde de cantitatea de zahăr din must.
Pentru a face un vin bun de casă din gloria dimineții, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple:
- Înainte de a face vin, strugurii nu sunt spălați, deoarece pe coaja merelor sunt ciuperci de vin, care sunt necesare pentru fermentare. Dacă, dintr-un motiv oarecare, merele s-au dovedit a fi spălate, va trebui să adăugați drojdie de vin în must sau să faceți o drojdie specială.
- Pentru vinificația se folosesc vase din sticlă, aluminiu sau plastic. Nu poți găti vinul într-un recipient metalic, altfel se va oxida. Același lucru se poate spune despre linguri sau spatule, care interfereazămust - ar trebui să fie din lemn sau plastic.
- Sucul de ranetok ar trebui să fermenteze într-un recipient cu gât larg (oală, lighean sau găleată), masa trebuie să fie ușor de amestecat și nimic nu ar împiedica creșterea pulpei. Dar pentru fermentare, este mai bine să puneți sucul de struguri într-un vas cu gât îngust, astfel încât contactul vinului cu oxigenul va fi minim.
- Vinul aflat în stadiul de fermentare trebuie izolat de aer, așa că trebuie să găsiți un capac etanș pentru sticla sau borcanul în care se află vinul de la fermentare. Pentru a asigura o etanșeitate mai mare, puteți folosi plastilină sau parafină, care este folosită pentru a trata locurile în care capacul se întâlnește cu vasul.
- Conținutul natural de zahăr al strugurilor nu depășește 10%, acesta este suficient doar pentru vinul sec. Dacă vrei să obții o băutură mai dulce, în must se adaugă zahăr în proporție de 120 până la 450 de grame pentru fiecare litru de suc de mere.
- Nu puteți turna tot zahărul în must deodată. Acest lucru trebuie făcut pe părți: mai întâi turnați jumătate din zahăr, apoi încă de două ori într-un sfert de porție. Această abordare vă va permite să controlați gustul vinului, pentru a obține o dulceață optimă a băuturii. În plus, drojdia de vin este capabilă să proceseze doar un anumit procent de zahăr. Dacă conținutul de zahăr al vinului se dovedește a fi peste valoarea admisă, fermentația se va opri brusc.
- Este permis să diluați sucul de ranetok cu apă curată, dar atunci când faceți acest lucru, trebuie să înțelegeți că aroma naturală a vinului și calitățile sale gustative scad cu fiecare litru de apă. Este mai bine să nu adăugați apă în vin, sau să o faceți în caz de extremă necesitate (de exemplu, când merele sunt foarte acre și nu se poate îmbunătăți gustul vinului doar cu zahăr).
- Nu puteți adăuga drojdie de brutărie (uscată sau presată) în vin, așa că puteți obține doar piure din ranetok. La vinificație se folosește drojdie specială de vin, dar sunt destulegreu de găsit la vânzare. Puteți înlocui drojdia de vin cu aluat din stafide, pe care vinificatorii le pregătesc singuri.
- Înainte de a face vin, merele se sortează cu grijă, se îndepărtează frunzele, crenguțele, fructele stricate sau cu viermi. Semințele trebuie tăiate din rană, deoarece vor da vinului amărăciune.
- Mâinile, vasele și recipientele pentru vinificație trebuie să fie absolut curate, deoarece există un risc mare de a introduce în vin microorganisme patogene, care duc la acrișarea băuturii sau la apariția mucegaiului. Prin urmare, vasele sunt sterilizate cu apă clocotită sau abur, iar mâinile trebuie spălate cu săpun sau se poartă mănuși de cauciuc.
AVERTIZARE! Vinul de mere este considerat cel mai „capricios”: poate să nu se joace deloc sau să oprească brusc fermentația, să se transforme în oțet. Prin urmare, este foarte important ca un vinificator să urmeze tehnologia exactă de producere a vinului încă de la început.
O rețetă simplă de vin de la Ranetok cu instrucțiuni detaliate
Vinurile din mere sunt foarte gustoase și aromate, așa că nu este nevoie să le adăugați alte fructe sau fructe de pădure sau să folosiți rețete complexe. Pentru o băutură bună de casă, veți avea nevoie de cele mai simple ingrediente:
- 25 kg de răni;
- 100-450 g zahăr pentru fiecare litru de suc de mere;
- de la 10 până la 100 ml apă pentru fiecare litru de suc (se recomandă să se adauge când ranetele sunt foarte acide);
- drojdie de vin sau aluat pe bază de stafide (dacă vinul nu fermentează singur).
Tehnologia pas cu pas pentru prepararea vinului de casă arată astfel:
Important! Concentrația alcoolului natural de mere (fără fixare cu alcool sau vodcă) nu depășește 10-12%, deci nu trebuie păstrat mai mult de cinci ani.
Nu este foarte ușor să faci vin de la zero acasă, dar un rezultat bun este garantat dacă tehnologia de a face o băutură alcoolică este respectată pe deplin. Pregătește vinul de mere cel puțin o dată și vei iubi pentru totdeauna culoarea lui chihlimbar și aroma pronunțată!