Peștii de apă dulce din familia bibanului nu trăiesc în corpuri de apă poluate. Aceasta servește drept garanție că mâncărurile de șandru sunt curate din punct de vedere ecologic. Cele mai multe șalău întâlnite de pescarii de filare ajung la 2-3 kg în greutate și 50-70 cm în lungime, ceea ce este considerat o dimensiune medie. Popularitatea acestui valoros pește industrial este determinată de calitățile excelente ale cărnii sale - albă, cu conținut scăzut de grăsimi, foarte gustoasă și hrănitoare. Bibanul copt la cuptor aparține alimentelor dietetice. Este recomandat si pentru mancarea bebelusilor.

Rețete pentru gătit șandru coapte la cuptor

cuptorgătit

Acest tip de pește conține un set bogat de vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, alături de un întreg complex de oligoelemente: fosfor, crom, sulf, potasiu, fluor, cobalt, iod. Carnea slabă de biban oferă organismului uman o cantitate suficientă de proteine ​​și acizi grași saturati utili. Mâncărurile din biban se recomandă să fie incluse în dietele de sănătate și de recuperare și în dieta persoanelor care încearcă să-și controleze greutatea. Conținutul caloric al 100 g de șalău copt la cuptor nu depășește 84 kcal.

Când cumpărați o carcasă de pește, trebuie să luați în considerare faptul că un exemplar proaspăt prins se distinge prin mucus clar în branhii și absența unui miros puternic. Variantele de preparate cu stiuca coapte la cuptor sau in sos jeleat, prajite in aluat, sunt potrivite pentru mesele de zi cu zi si festive. Pentru ocazii solemne speciale, se aleg pești mari, care cântăresc mai mult de 10 kg (judecând după fotografia de pe Internet). Bucătarii sfătuiesc ca o astfel de captură să fie umplută sau gătită cu o garnitură. În același timp, ei observă că exemplarele de dimensiuni medii, care nu sunt, de asemenea, deosebit de osoase, pot fi mai suculente.

Cum se procesează carcasa înainte de gătire:

  • Curățați peștele, începând din spate, îndepărtând cu grijă solzii, apoi clătiți.
  • Deschide stomacul, trage-l afarăPune măruntaiele și caviarul într-o cană separată.
  • Tăiați aripioarele, capul (sau lăsați partea principală, dar tăiați branhiile).
  • Spălați peștele, înmuiați-l, lăsați-l să se usuce.
  • Prelucrarea ulterioară a carcasei depinde de decizia ce să gătească din biban. Dacă rețeta o cere, îndepărtați pielea, tăiați fileul sau bucățile porționate, din care trebuie să îndepărtați coastele și oasele mici.
  • Caviarul, sărat și piperat înainte de gătit, poate fi pus în interiorul peștelui.

    • Sfaturi:

    • Pentru a accelera procesul de curățare, carcasa de pește este opărită cu apă clocotită timp de 30 de secunde, un curățător de pește îndepărtează solzii mai bine decât un cuțit de bucătărie.
    • Înainte de a coace peștele, preîncălziți bine cuptorul.
    • Beneficiile preparatelor din pește sunt adăugate de oligoelemente de sare de mare (calciu, potasiu, magneziu, sodiu, zinc), care înlocuiesc o cantină simplă.
    • Pentru a pregăti peștele, bucătarii folosesc ierburi provensale, care sunt un amestec de părți egale de rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, mentă, ienibahar, cimbru de grădină, maghiran și maghiran. Pot exista și alte opțiuni pentru colectarea ierburilor.

    Cu rosii si branza

    cuptorgătit

    Pentru acest fel de mâncare gustos și hrănitor, veți avea nevoie de următoarele produse:

    • file de lican - 400-450 g;
    • roșii de mărime medie - 2-3 buc.;
    • ulei rafinat de floarea soarelui - pentru sot, uns matrița;
    • o bucată de brânză - 50-70 g;
    • făină de pâine - aproximativ 2 linguri. L.;
    • sare, piper negru, parfumat, alb - după propriul gust.

    Procesul de gătire a fileului de lican în cuptor nu va dura mai mult de o oră:

  • Sarați fileurile de pește, stropiți-le cu făină pe ambele părți, rumeniți-le într-o tavă și puneți-le într-o formă bine unsă (o foaie mică de copt).
  • Tăiați roșiile în 4 părți,separați sucul cu pulpa într-o cană.
  • Prăjiți feliile de roșii rămase într-o tigaie fierbinte, unsă cu unt, apoi puneți-le pe file.
  • Pulpa cu zeama, sare, piper, se toarna peste peste, se presara branza rasa.
  • Se coace la 190-200 de grade timp de 30-35 de minute.

    • Întregi cu lămâie în folie

    Setul de produse pentru acest gust rafinat al felului de mâncare include condimente, care sunt importante. Conform rețetei tradiționale, aveți nevoie de:

    • șandru curățat - 2-2,5 kg;
    • lămâi - 2 buc.;
    • unt slab - 5 linguri. L.;
    • crengute de cimbru - 3 buc.;
    • sare, ierburi provensale, alb, negru, ardei iute roșu sau boia - după gust.

    Cum se coace peștele în cuptor? Procesul de pregătire este inclus în cadrul orei universitare:

  • Se amestecă sucul de la o jumătate de lămâie cu 3-4 linguri. l. ulei, sare, ierburi, piper.
  • Frecați peștele cu amestecul.
  • Pune înăuntru câteva felii de lămâie și cimbru.
  • Se lasa sa stea 15 minute. În acest timp, încălziți cuptorul la 200 de grade.
  • Intindeti folia pe fundul formei, ungeti cu ulei.
  • Acolo se pune stiuca, se decoreaza cu felii de lamaie, se inveleste deasupra folia unsa cu ulei.
  • Coaceți la cuptor timp de 15 minute.
  • Apoi scoateți peștele, deschizând stratul superior de folie, turnați sucul care a fost eliberat pe vas.
  • Reveniți la cuptor pentru 7 minute.

    • Cu cartofi și smântână în mânecă

    Setul de produse pentru acest fel de mâncare este simplu:

    • lisacul - 1 kg;
    • cartofi - 0,5 kg;
    • becuri nu foarte mari - 2 buc.;
    • depozitați smântână - 0,5 căni;
    • ulei vegetal - 2-3 linguri. L.;
    • sare, piper negru și roșu, ierburi - după propriul gust;
    • condimente colective pentru pește(cumpărat din magazin sau un amestec de coriandru, busuioc, cimbru, salvie, rozmarin, ienibahar) – 1 praf.

    Utilizarea unui manșon de gătit simplifică metoda de gătit:

  • Frecați bucățile de pește porționate cu condimente și sare.
  • Tăiați cartofii în cercuri plate, ceapa în jumătate de rondele, amestecați, turnați smântână, sare.
  • După ce a uns manșonul de gătit din interior cu ulei, puneți în el un strat de pește, apoi cartofi cu ceapă, pește din nou, cartofi deasupra.
  • Peștele copt cu cartofi se prepară pe o foaie de copt la cuptor pentru 40-50 de minute la 180-200 de grade.

    • Cu morcovi și ceapă sub maioneză

    Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu gust delicat, aveți nevoie de următorul set de produse:

    • lisacul decojit - 1 kg;
    • morcovi - 500 g;
    • becuri medii - 4 buc.;
    • maioneză - 1,5 căni;
    • lapte - 1 pahar;
    • ouă - 2 buc.;
    • sare, condimente - după gust;
    • făină - 3-4 linguri. L.;
    • ulei slab - pentru prajit.

    Când gătiți, veți avea nevoie de un tratament termic preliminar al ingredientelor vegetale:

  • Se rade morcovul cu o răzătoare (sau o răzătoare mare), se pune într-o tigaie.
  • Se caleste ceapa tocata.
  • Tăiați peștele în felii subțiri, sare, pâine în făină.
  • Întindeți jumătate din morcov și ceapă pe fundul formei.
  • Intindeti pestele cu al doilea strat, acoperiti cu un amestec de maioneza si lapte, 1 ou.
  • Puneți morcovii și ceapa rămase deasupra.
  • Acoperind cu folie deasupra, infuzam 40 de minute la 180-200 de grade.
  • După ce scoatem peștele pentru scurt timp, scoateți folia, terminați de gătit când apare o crustă roșie (încă 7 minute).

    • File de biban copt într-un sos cu cremă de brânză

    Pentru gătit universal pentru prânz și sărbătorimasa va avea nevoie de:

    • file - 500 g;
    • crema de magazin - 250 ml;
    • brânză tare - 150 g;
    • sare, piper negru, ierburi - după gust.

    Procesul de gătit este simplu, îl puteți face într-o oră:

  • Frecați bucățile de plastic de pește cu sare și piper, întindeți-le pe fundul formei.
  • Combinați smântâna cu brânză rasă și verdeața tocată mărunt.
  • Se toarnă amestecul de cremă de brânză peste fileul de pește.
  • Se coace la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade.

    • O rețetă de șandru umplut cu ciuperci și legume

    Pentru a pregăti acest fel de mâncare gustos și sănătos, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

    • stiuca - o carcasa cu greutatea de aproximativ 1 kg, fara cap;
    • ciuperci (albe, champignon) - 200 g;
    • vinete - 1 buc.;
    • morcov - 1 buc.;
    • roșii - 1 buc.;
    • ceapa - 1 buc.;
    • lămâie - 1 buc.;
    • unt slab - 2 linguri. L.;
    • sare, piper negru, alb - după gust.

    Cum să gătească:

  • Udați peștele procesat cu sucul de la o jumătate de lămâie, frecați cu sare și piper.
  • După ce faceți incizii pe carcasa de pește, puneți în ele felii subțiri de lămâie, lăsați la macerat timp de 20 de minute.
  • Spălați ciupercile, tăiați-le, fierbeți-le, lăsați apa să se scurgă, prăjiți-le într-o tigaie cu ceapă, adăugați sare și piper.
  • Se fierbe vinetele tăiate în cercuri cu morcovii și roșiile tocate, se amestecă cu ciupercile și se fierbe câteva minute împreună.
  • Puneți umplutura în interiorul peștelui, înveliți carcasa cu folie, unsă în prealabil cu ulei.
  • Coaceți pe o foaie de copt timp de 25 de minute la 200 de grade.
  • Scoateți, îndepărtați folia, introduceți vasul la cuptor pentru 15 minute (până se rumenește crusta).

    • Rețetă video: cum să gătești delicios șandru în cuptor