Cel mai mare tort de ciocolată dintre toate este, desigur, „Praga”. Un desert cu o istorie îndelungată care a suferit multe modificări în rețetă, care a ajuns în zilele noastre și este îndrăgit de toată lumea, se prepară ușor acasă. Cartea de vizită a Cehiei a fost îndrăgită și de poporul slav, pe vremea URSS, prăjitura „Praga” era produsă în masă și era un oaspete frecvent pe mese în zilele de sărbători și în zilele lucrătoare. Astăzi, prăjitura este produsă și de fabricile de cofetărie și în multe modificări: la rețetă se adaugă ingrediente noi și uneori neașteptate. Este aproape imposibil să găsești o prăjitură clasică din Praga, bazată pe o rețetă veche. Să încercăm să o pregătim cu propriile mâini în bucătăria noastră - pentru că nu este atât de dificil pe cât pare.
Opțiune clasică
Aceasta este o rețetă pentru un adevărat tort din Praga, care a fost simplificat ulterior de cofetarul Volodymyr Guralnyk, care lucra în restaurantul cu același nume din capitala „Praga”. Compoziția bogată de componente a rețetei face tortul cu adevărat frumos. Pregătirea „Praga” nu este dificilă, totuși, este nevoie de mult timp.
Ingrediente
Aluatul pentru o prajitura clasica din Praga poate fi copt din urmatoarele produse conform retetei:
2,5 căni de făină;
1,5 căni de zahăr;
O jumătate de pahar de vodcă;
270 g smantana;
150 g lapte condensat;
4,5 linguri pudră de cacao cernută;
3 oua;
1,5 lingurițe de praf de copt.
Cremă:
lapte condensat - 100 de grame;
Ulei - 200 de grame;
apă - 1 lingură;
Un galbenus;
Pudră de cacao - 1 lingură;
Vanilie - 3 grame.
Glazură:
Ciocolată neagră (sau amară) - 2 batoane;
Dulceata (ideal - caise) - 60 de grame;
Unt - 60 de grame.
Procesul de gătit
Faceți aluatul - prăjiturile durează mult să se răcească:
Faceți partea uscată a aluatului - cerneți făina, are pudră de cacao.
Separați gălbenușurile, adăugați o jumătate de porție de zahăr la ele, frecați până se alb.
Separat, bateți albusurile până la o spumă luxuriantă, adăugați cu grijă smântână, laptele condensat, zahărul rămas.
Combinați ambele mase de ouă și amestecați cu un tel încet și într-o singură direcție.
Introduceți partea uscată - făină și cacao - în părți. Frământați-l.
Acoperiți forma (aproximativ 24 de centimetri în diametru), ungeți-o. Se toarnă tot aluatul și se dă la cuptor pentru 40-50 de minute. Răciți biscuiții copți într-un cuptor deschis, apoi transferați-l pe un grătar și lăsați-l peste noapte.
Cremă:
Framantam untul la temperatura camerei.
Separam galbenusul, amestecam cu apa, adaugam putin cate putin laptele condensat.
Se pune într-o baie de apă, se fierbe timp de 3 minute, amestecând.
Se ia de pe foc și, amestecând în același mod, se răcește.
Bateți untul cu vanilie și cacao. Adăugați smântâna fiartă răcită și bateți cu mixerul timp de 6 minute.
Colecția de tort „Praga”:
Împărțiți biscuitul în 3 părți egale, înmuiați cu vodcă (se poate înlocui coniac sau rom) și întindeți cu smântână. Aliniați din lateral, apăsați ușor cu mâinile deasupra.
Aplică deasupra un strat subțire de dulceață.
Topiți batoanele de ciocolată, adăugați o bucată de unt în masă, dizolvați-o.
Turnam glazura obtinuta peste intreaga prajitura de sus si din laterale.
Pe smantana
Biscuitul fraged cu adaos de smântână face tortul mai caloric și mai dens. Această rețetă este adaptată pentru produsele noastre - toate ingredientele se găsesc în magazin.
Ingrediente
Ouă de mărime medie - 2 bucăți;
Smântână (cel puțin 15%grăsimi) - 300 g;
zahăr - 1,2 căni;
Soda - o jumătate de linguriță;
Oțet de masă - aproximativ 20 de mililitri;
Făină (de calitate superioară) – 1,5 căni;
Cacao condensată - jumătate de cutie;
migdale - 100 de grame;
Cardamom sau piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
Sirop pentru impregnarea prăjiturii:
60 mililitri de apă;
30 de grame de zahăr;
O lingură de lichior gros.
Cremă:
Un pachet (200 g) de unt;
Cacao condensată - ? bănci
Glazură pentru a acoperi tortul:
4 linguri fara zahar;
50 de grame de unt;
60 mililitri de lapte;
4 linguri de pudră de cacao.
Procesul de gătit
Să începem prin tradiție cu aluatul:
Se macină zahărul, smântâna, ouăle și sifonul, stins cu oțet, până la omogenizare și omogenizare într-un bol.
Amesteca cacao condensata cu faina cernuta, adauga acolo migdalele tocate si putin cardamom.
Frământați aluatul și împărțiți-l în trei părți.
Acoperiți forma cu hârtie, ungeți-o și turnați prima parte din aluat.
Coaceți aproximativ 20 de minute la foc mediu (180-190 grade).
Coacem două prăjituri în același mod, le răcim.
Crema conform rețetei se prepară foarte simplu:
Untul se zdrobește, se taie cubulețe mici și se bate astfel încât să devină aerisit.
Adăugați în ea cacao condensată lingură cu lingură, fără a opri să bată.
Sirop:
Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță cu pereți groși.
Se pune pe foc mic si se lasa siropul sa fiarba. Se fierbe aproximativ 5 minute pentru ca masa sa se ingroase putin. Se răcește, se toarnă lichiorul în siropul rece și se amestecă.
Glazura se recomanda a fi gatita cand prajitura "Praga" este complet asamblata, deoarece masa se intareste rapid:
Se toarnă zahărul în lapte și se amestecă până se dizolvă complet. Laptele trebuie să fie cald.
Se adauga cacao, se amesteca, se fierbe la foc mic pana se ingroasa, se adauga o bucata de unt la sfarsit si se combina cu alte ingrediente.
Asamblare:
Se toarnă siropul peste prăjituri.
Apoi stratificați fiecare dintre ele cu cremă, stivuind unul peste altul. Nivelați tortul din lateral și apăsați ușor deasupra cu mâinile.
Turnați glazură pe toată suprafața, inclusiv pe părțile laterale. Nivelați glazura cu un cuțit larg.
Blatul tortului poate fi decorat cu fulgi de migdale sau alte nuci tocate, ciocolata rasa.
Pune produsul la rece timp de 4 ore, apoi servește-ți capodopera la masă.
Potrivit GOST
În vremurile URSS, fiecare produs de cofetărie era făcut după o rețetă aprobată - GOST, care specifica în mod clar proporțiile ingredientelor și tehnica de gătit. Astăzi, rețeta „Praga sovietică” nu mai este un secret și, prin urmare, puteți pregăti un astfel de tort din copilărie acasă. Nu te poți descurca fără cântar de bucătărie.
Ingrediente
Aluat pentru biscuiți:
Ouă - 335 grame;
făină - 116 grame;
zahăr - 150 de grame;
unt moale - 38 de grame;
Pudră de cacao - 23 de grame.
Glazură:
apă - 30 ml;
zahăr - 92 de grame;
Pudră de cacao - 6 grame;
Melasă - 14 grame;
Esenta de vanilie si fructe - 0,3 grame fiecare.
Cremă:
21 de grame de gălbenuș pur;
199 de grame de unt;
lapte condensat - 120 de grame;
Pudră de cacao - 9 grame;
vanilie - 0,2 grame;
Apa - 21mililitru.
Procesul de gătit
Biscuit:
Separam galbenusurile si albusurile, impartim portia de zahar in jumatate.
Cerneți făina și pudra de cacao împreună.
Bateți gălbenușurile cu jumătate din zahăr. Albusurile se bat separat, mai intai singure, apoi cu zaharul.
Se amestecă albușurile și gălbenușurile, se adaugă untul moale, făina de cacao. Tot timpul, intervenim de jos în sus cu mâna pentru a pregăti un biscuit de înaltă calitate.
Coaceți o prăjitură timp de 65 de minute la 210 de grade.
Cremă:
Se toarnă apă în gălbenuș și se amestecă. Adăugați o porție de lapte condensat.
Gatiti la foc mic, nu uitati sa amestecati. Se răcește și se adaugă unt bătut în amestec.
Adăugați cacao și bateți încă 2 minute.
Glazură:
Se fierbe apa si zaharul pana devine un sirop gros. Se încălzește melasa separat la 60 de grade și se adaugă în sirop.
Se mai fierbe 5 minute si la final se toarna esenta de fructe.
Colectăm tortul „Praga”:
Tăiați biscuiții în 3 straturi, întindeți crema uniform.
Întindeți un strat subțire de dulceață deasupra prăjiturii.
Turnați glazură caldă peste tort, nivelați suprafața cu un cuțit.
La dorință, în aluat se poate adăuga ciocolată rasă în loc de cacao, iar ciocolata amară poate fi înlocuită cu lapte sau chiar albă, deși aceasta nu va mai fi o rețetă clasică pentru prăjitura „Praga”. Poti alege decorul dupa gustul tau: ras de cocos, nuci rase, fructe, marmelada.
Poftă bună!
