Știați că merele înmuiate refac microflora intestinală mai bine decât iaurtul sau bifidobacteriile? De asemenea, sunt utile cu un conținut ridicat de vitamine și microelemente, ajută sistemul imunitar, întăresc dinții și părul și redau elasticitatea pierdută a vaselor de sânge. Această listă poate fi continuată. Dar ce putem spune, strămoșii noștri au fost oameni înțelepți. Anterior, în fiecare subsol era un butoi de lemn umplut cu mere înmuiate și toți contemporanii noștri le cunosc gustul?
Poate că va fi suficient să cumperi iarna fructe de cauciuc din magazin, sau sucuri reconstituite din pulbere, care nu aduc niciun beneficiu, sunt scumpe, și, să fiu sincer, nu foarte gustoase? Hai sa facem acasa mere inmuiate, multumesc, sunt destule retete. Proprietarii de case private le vor putea găti la modă veche, în butoaie întregi, iar locuitorii orașului, din lipsă de spațiu sau din lipsă de recipiente adecvate, le pot găti în conserve.
Ce este urinarea?
Înainte să vă spunem cum să faceți mere înmuiate, să înțelegem procesul. Acest mod străvechi, nemeritat uitat de a recolta fructele de pădure și fructele, se bazează pe fermentația acidului lactic, la fel ca săratul legumelor. Puteți înmuia mere, pere, prune, merișoare, lingonberries sau chiar physalis. Spre deosebire de legume, fructele și fructele de pădure conțin mult zahăr, care în timpul fermentației se transformă nu numai în acid lactic. Se transformă în alți conservanți - alcool și dioxid de carbon.
Fructele înmuiate de casă sunt rezultatul expunerii la acid lactic, alcool și dioxid de carbon, își păstrează proprietățile nutritive, au un gust răcoritor și sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp.
Principalele reguli de urinare
Înmuierea merelor nu este cu mult mai dificilă decât a găti dulceața sau conservarea fructelor, trebuie doar să iei în considerare câteva puncte importante.
Important! Ce înseamnă fructele „eliminate”? Acestea sunt fructe care au fost smulse direct din copac. Dacă au căzut, nu mai sunt potrivite pentru urinare.
Înmuierea merelor după vechea rețetă
Așa faceau străbunicile noastre mere înmuiate acasă. Dacă ai un butoi de stejar, atunci nu este nimic complicat în el, crede-mă, să obții paie de grâu sau de secară este mult mai ușor decât ai putea crede, ar fi o dorință.
Pregatirea materiilor prime si a recipientelor
Nu puteți găti aceste mere înmuiate în cutii de 3 litri, sunt potrivite doar căzi de stejar, fag sau tei, vase emailate de dimensiuni mari sau cilindri mari de sticlă cu gât larg. Colectați fructele soiurilor de iarnă, lăsați-le să se odihnească timp de 15-20 de zile. Sortați, aruncând pe cei putrezi, bătuți, viermi și bolnavi.
Înmuiați în prealabil butoaiele până când curgerea se oprește. Umpleți stejarii noi cu apă timp de 2-3 săptămâni și schimbați-l la fiecare 2-3 zile. Acest lucru este necesar pentru a elimina taninurile înainte de a găti merele. După înmuiere, butoaiele sunt umplute cu soluție de sifon clocotită și rulate. Luați 20-25 g de sodă caustică sau sodă calcinată - 50-60 g per găleată de apă clocotită.
Soluţiese lasa 15-20 de minute, se toarna si se spala de cateva ori cu apa rece si curata.
Consiliu! Cel mai bine este să clătiți butoiul pentru înmuierea merelor cu un furtun.
Înainte de a pune fructele, turnați peste el apă clocotită.
Înainte de a găti merele înmuiate într-un vas de sticlă sau email, spălați-le bine cu apă fierbinte și sifon și clătiți bine cu apă rece. Imediat înainte de a pune fructele, se opăresc cu apă clocotită.
Lista de produse
Pentru a obține 100 kg de fructe înmuiate, aveți nevoie de:
- mere proaspete - 107 kg;
- zahăr - 2 kg;
- sare - 1 kg;
- malț - 0,5 kg (sau 1 kg făină de secară);
- muștar pudră - 150-200 r.
Veți avea nevoie și de paie curată de grâu sau de secară pentru înmuiere.
Observație! Nu este deloc necesar să gătiți o cantitate atât de mare de mere, dacă este necesar, reduceți proporțional cantitatea de produse inițiale.
Udarea fructelor
Dacă folosiți malț (orz germinat), turnați-l într-o cratiță, turnați 5 litri de apă rece și fierbeți timp de 15 minute. În schimb, puteți folosi făină de secară pentru a înmuia merele. Mai întâi, diluați-l cu grijă cu 1-2 părți de apă rece și apoi fierbeți-l cu apă clocotită. Adăugați sare, zahăr și muștar.
Pregătim un recipient pentru scufundarea fructelor. Se acopera cu apa clocotita, se tapeteaza fundul cu paie spalate si oparite. Așezați bine pe el merele spălate curat. Pe măsură ce butoiul se umple, căptușiți-i pereții cu paie. Când recipientul de înmuiere este plin de fructe, puneți deasupra grâu uscat sau tulpini de secară.
Consiliu! Dacă aveți suficiente paie, acoperiți fiecare strat de mere cu ele. Deci vor fi mult mai gustoase și mai bine conservate.
Dacă faceți fructe înmuiate într-un butoi, închideți-l și turnați umplutura prin orificiul pentru limbă. Sticlă sauumple recipientul emailat de sus.
Important! Temperatura de turnare trebuie să fie mai mică de 30 de grade.
Pentru fermentarea inițială a merelor înmuiate, păstrați-le timp de o săptămână la o temperatură de aproximativ 20 de grade. Mutați recipientul în subsol, pivniță sau altă cameră rece, completați umplutura, astupați orificiul pentru limbă în butoi. Dacă merele înmuiate sunt pregătite într-un alt recipient, acoperiți-l bine. Dacă este necesar, acoperiți marginea capacului cu un strat gros de aluat.
După 1,5-2 luni, mănâncă mere înmuiate delicioase, sănătoase.
Aditivi pentru îmbunătățirea gustului
Dacă acoperiți fiecare strat de fructe cu paie, le va îmbunătăți gustul.
Pentru a da o aromă deosebită merelor înmuiate, puteți adăuga:
- coacăze și frunze de cireș;
- crenguțe de țelină sau păstârnac.
Important! Nu adăugați frunze de fructe de pădure și tulpini verzi în același timp, altfel gustul și aroma vor fi groaznice.
Pentru a face un preparat regal din mere înmuiate, puteți înlocui zahărul cu miere (1,5-2 kg). Desigur, această plăcere nu este ieftină și doar apicultorii și-o pot permite fără durere.
Se toarnă alb fermentat într-un borcan
Locuitorii apartamentelor din oraș pot pregăti acasă această rețetă de mere înmuiate și nu neapărat din lichior alb. Orice fructe mici sunt potrivite, se potrivesc cu ușurință în gâtul borcanului.
Desigur, dacă sunteți deja foarte lipici, atunci aceste mere pot fi numite doar mere acre cu întindere. Dar gustul lor este similar și nu trebuie să alegi, nu vei trage un butoi de stejar într-un apartament cu o cameră și pe alt etaj.
Lista de produse
Pentru o cutie de doi litri veți avea nevoie de:
- mere - 1 kg;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- oțet - 3 linguri. linguri;
- frunza de hrean - 1 buc.;
- scrisoarecireș - 3-4 buc.;
- cuișoare - 2 buc.
Important! Merele pentru scufundare ar trebui să fie doar de cea mai bună calitate - întregi, fără cel mai mic defect.
Udarea fructelor
Sterilizați borcanele și uscați-le.
Spălați merele, dacă rămân cozile, nu este necesar să le tăiați.
Puneți frunze de cireș și hrean spălate, muguri de cuișoare pe fundul fiecărei sticle de înmuiere.
Așezați fructele în așa fel încât să se întindă strâns în borcane, dar nu le forțați, altfel se vor lipi.
Se toarnă apă clocotită deasupra, se acoperă cu un capac și o pătură caldă sau prosoape din țesătură, se lasă să stea 5-10 minute.
Se toarnă apă într-o tigaie, se fierbe. Repetați procedura.
Când sărați apa din borcan pentru a doua oară, adăugați în ea oțet, sare și zahăr în timp ce fierbe.
Se toarnă, se înfășoară, se pune cu susul în jos și se înfășoară într-o pătură veche.
Această rețetă de gătit mere înmuiate permite unele libertăți. Puteți adăuga o frunză de coacăz sau puteți înlocui zahărul cu miere.
Concluzie
Am dat doar două rețete pentru a găti mere înmuiate. Sperăm să vă placă. Poftă bună!