Chiflele cu umplutură de usturoi aromată și picantă sunt un plus grozav pentru orice prim fel, dar mai ales borș. În Ucraina și în alte țări, astfel de gogoși cu usturoi erau întotdeauna servite cu borș, nu se folosea pâine obișnuită. În mod tradițional, aluatul de drojdie neîndulcit a fost folosit pentru gătit, adesea chiar și fără grăsime (ulei, margarină). Datorită acestui fapt, chiflele finite cu usturoi s-au dovedit a fi incredibil de aerisite și luxuriante.
Astăzi vom arunca o privire detaliată asupra rețetei unor astfel de gogoși clasice cu usturoi pentru borș. Această opțiune de gătit este cea mai simplă, ingredientele necesită un timp minim de gătire, iar timpul de gătire este la fel de mic.
Ingrediente
Conform retetei veti avea nevoie de produse din setul clasic pentru aluat de drojdie, doar ca nu vom folosi unt sau margarina, si vom reduce si cantitatea de zahar la minim. Amintiți-vă - nu puteți elimina complet zahărul din aluatul de drojdie neîndulcit, altfel drojdia nu va deveni activă, aluatul nu va fi suficient de luxuriant și se va ridica foarte slab în timpul fermentației.
Rețeta acestor gogoși recomandă pregătirea în avans a următoarelor produse:
- 400 de grame de făină albă sau de clasa I (nu vă fie teamă să folosiți aici făină de prima calitate, este doar puțin diferită la culoare, dar altfel produsele din ea devin și luxuriante și aerisite);
- 250 mililitri de apă;
- 10 grame de zahăr;
- 5 grame de sare;
- 20 ml ulei vegetal (în această rețetă, puteți folosi chiar și ulei aromat de floarea soarelui, nerafinat, nu va adăuga decât picante la gogoși);
- 5-7 grame de drojdie uscată activă instant;
- 6 catei de usturoi pentru gogosi-chifle.
Deoarece chiflele noastre din această rețetă sunt neîndulcite, fără umplutură,si se va servi cu bors sau alte prime feluri, carne, gustari, apoi este permis sa se adauge putina faina integrala sau de secara.
Procesul de gătit
Scoateți untul din frigider în avans și încălzește puțin apa înainte de a începe să frământați aluatul. Vă rugăm să rețineți că rețeta conține nu numai grăsime animală, ci și ouă. De fapt, astfel de gogoși cu usturoi sunt coapte după rețeta de pâine, doar cu adaos de ulei vegetal și usturoi.
Deci, să începem să conjurăm gogoși tradiționale pentru borș:
Cerneți imediat întreaga porție de făină într-un castron adânc, după ce în prealabil lăsați deoparte aproximativ 100 de grame de făină. Această rețetă folosește numai făină de calitate superioară. Puteți adăuga secară sau cereale integrale, dar nu o înlocuiți complet cu făină albă, ci adăugați aproximativ 100-150 de grame, iar restul porției se adaugă făină albă.
Se adauga sare, zahar si drojdie in faina cernuta. Dacă folosiți drojdie uscată instant, adăugați-o la ingredientele uscate (făină, sare și zahăr). Dacă aveți drojdie proaspătă presată, va trebui diluată în apă cu o cantitate mică de zahăr.
Se amestecă toate ingredientele uscate cu o lingură, astfel încât să devină o singură masă.
Acum, în centrul acestei mase, faceți o crestătură, fără a pune făina pe masă, ci direct în vas. Se toarnă apă obișnuită încălzită la 37-40 de grade. Pe lângă apă, puteți folosi zer sau lapte, dar acest lucru va schimba gustul pampukh-ului într-unul mai bogat și untos.
Vrei ceva interesant?
Se toarnă ulei vegetal deasupra apei.
Acum este necesar să frământați cu grijă amestecul într-o stare elastică și omogenă. În primul rând, frământați direct într-un castron folosind o lingură. Apoi, când toată făina este combinată cu partea lichidă, turnați făina rămasăse lucrează suprafața cu un strat subțire și uniform și se pune un bulgăre de aluat acolo.
Și acum trebuie să lucrezi cu mâinile tale. De regulă, sunt necesare aproximativ 10 minute de frământare activă pentru aluatul de drojdie, unt sau fără unt. Drept urmare, aluatul ar trebui să absoarbă toată făina pe care ai presărat-o pe masă. Lăsați aluatul de drojdie pentru chifle cu borș să se odihnească aproximativ 40-60 de minute. Din cauza lipsei de aluat, un astfel de aluat este potrivit mult mai repede, mai ales într-un loc cald.
Acum se pregateste usturoiul, se curata fiecare catel de folie, se toaca marunt sau se trece printr-o presa speciala de usturoi.
Cu mâinile, întindeți stratul de aluat în lateral, acoperiți interiorul cu usturoi tocat, răsuciți marginile și rulați din nou, astfel încât bucățile de usturoi să fie distribuite uniform în bulgăre.
Formați câteva bile mici, faceți-le mici, cam de dimensiunea unei bucăți de pâine pe care o serviți cu borș.
Suprafața gogoșilor poate fi lăsată neatinsă sau le puteți îmbrăca cu gălbenuș de ou, ca în chiflele tradiționale dulci cu unt.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, transferați chiflele pe ea, lăsați 3 sau mai mulți cm între ele. acoperiți toată foaia de copt cu folie timp de 20 de minute pentru a lăsa produsele să crească a doua oară.
După aceea, faceți tăieturi de vale la suprafață cu un cuțit ascuțit. În timpul procesului de coacere, acestea se vor întinde pe părțile laterale - acest lucru va face chiflele în relief și le va permite să se coacă mai bine.
Încingem cuptorul la 210 de grade, acest lucru trebuie făcut în prealabil pentru ca să se încălzească bine.
Astfel de gogoși mici sunt coapte nu mai mult de 15 minute, în funcție de dimensiunea lor. De îndată ce apare o crustă roșie, le puteți scoate din cuptor și le puteți răci.
Usturoiul poate fi folosit în astfel de gogoși în alte moduri. De exemplu, puteți apăsa la felnumăr de felii, adăugați 1 linguriță de ulei de floarea soarelui, bateți bine într-un mojar, adăugați puțină sare și întindeți amestecul rezultat pe chifle complet gata și răcite.
