Laptele este un produs foarte delicat. Fără fierbere și depozitare adecvată la rece, suferă rapid fermentație, în urma căreia bacteriile de acid lactic provoacă fermentația. Uneori laptele este fermentat cu starters speciali, alteori pur și simplu acrișează, capătă o structură specială densă și gust acru. Laptele se poate acri pentru aproximativ două zile la temperatura camerei.

acru

Clătitele subțiri pe lapte acru sunt o modalitate excelentă de a arunca un produs stricat. Poți face clătite dulci sau sărate pe lapte acru, poți folosi pentru ele umpluturi, sosuri și diverși aditivi. Smântâna, smântâna, mierea, dulceața sunt combinate optim cu ele.

Clătitele suculente și aromate cu lapte acru nu se deosebesc mult ca gust, dar au o structură mai densă, se prepară în același mod ca și cele obișnuite. Când folosiți aluat, se folosește mai puțină făină, dar mai mult zahăr, dacă nu doriți să obțineți un gust acru intens al clătitei. Înainte de a face clătite atât de subțiri pe lapte acru, citiți rețeta noastră.

Ingrediente

Această rețetă de clătite va necesita următoarele produse:

  • 200 de grame de făină albă;
  • un sfert de lingurita de sifon;
  • o jumătate de linguriță de oțet;
  • 2 oua;
  • 400 ml lapte acru (lapte acru);
  • 30 de grame de ulei rafinat de floarea soarelui;
  • putina sare;
  • 3 linguri de zahar;
  • 50 de grame de unt pentru uns;
  • putina grasime pentru a acoperi tigaia - o bucata de untura proaspata, ulei vegetal sau margarina.

Vă oferim să gătiți clătite cu adevărat simple pe lapte acru, iar rețeta pas cu pas vă va ajuta să faceți totul cât mai repede posibil. Produsele obișnuite folosite pentru clătite pot fi găsite în orice frigider. Cu exceptiaîn plus, puteți face aproape orice umplutură pentru clătite - au doar un gust ușor acru, bogat și lăptos, așa că sunt potrivite și cremele dulci, brânză, fructe și umpluturi nedulci din legume, carne și pește. Vom coace clătite delicioase pe lapte acru.

Metoda de gătit

Puteți face clătite subțiri pe lapte acru după metoda clasică de gătit. În primul rând, frământăm aluatul, apoi îi dăm timp să stea, după care coacem clătite în lapte acru una câte una. Pentru clătite suculente pe lapte acru, aproape orice rețetă de umplutură este potrivită.

Procesul de gătit este după cum urmează:

lapte

  • Laptele acru de pe clătite trebuie să fie ușor cald. Dacă a fermentat la temperatura camerei, începeți doar să frământați aluatul. Iar dacă a fost la frigider, scoate-l cu cel puțin 1,5-2 ore înainte de începerea gătitului.
  • Baza pentru clătitele cu lapte acru sunt ouăle bătute cu zahăr. Mai întâi, bateți ouăle separat, folosiți un mixer, obțineți o spumă densă și o consistență uniformă. Apoi, chiar în procesul de biciuire, introduceți o porție de zahăr și dizolvați toate boabele acestuia.
  • Adăugați amestecul de ouă în lapte și amestecați cu un tel sau mixer, astfel încât ambele mase să fie combinate.
  • Deoarece se face foarte ușor clătite din lapte acru, începeți să frământați aluatul imediat înainte de prăjire. Se toarnă ingredientele uscate în amestecul rezultat - bicarbonat de sodiu cu oțet (stinge), sare, vanilie dacă se dorește.

    • Vrei ceva interesant?

  • Acum turnați uleiul vegetal, amestecați din nou bine aluatul cu un mixer. Uleiul nu se amestecă bine cu alte lichide.
  • A venit rândul făinii - aceasta este etapa finală. Cerneți imediat făina printr-o sită în recipientul cu aluatul, dar în mai multe etape. Din cantitatea de făină specificată în rețetă, puteți obține suficientăclătite subțiri Dacă vă plac clătitele groase pe lapte acru, adăugați aproximativ 40-60 de grame de făină albă. Nu vom prepara aluatul de data aceasta, deși și clătitele cu cremă sunt foarte gustoase și au o consistență delicată.
  • Se amestecă totul, dacă este necesar, se adaugă făină sau o porție de lapte, consistența trebuie să fie uniformă și fără cocoloașe. Acum acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l timp de o jumătate de oră. În acest timp, făina și lichidul vor fi complet combinate, aluatul va deveni plastic și nu se va desface.

    • Înainte de a găti clătite pe lapte acru, este necesar să încălziți corespunzător tigaia. Expresia „prima clătită cu piept” are o bază - aluatul se lipește de o tigaie încălzită, clătita nu poate fi răsturnată, este stricat fără speranță. Ungeți tigaia cu grăsime (poate fi o bucată de untură fără condimente, margarină, unt sau ulei vegetal), puneți-o la foc mediu 5 minute și abia după ce este încălzită, începeți să prăjiți clătitele:

    • Produsele subțiri suculente pe lapte se vor dovedi numai dacă întindeți aluatul într-un strat uniform de până la 2-3 mm pe o tigaie încălzită;
    • turnați mai puțin aluat decât este necesar, distribuiți-l cu mișcare circulară pe fund, dacă este necesar, adăugați puțin mai mult pentru a închide golurile;
    • clătitele cu cremă nu pot fi distribuite într-un strat foarte subțire, aluatul este dens în ele;
    • Clătitele în lapte acru sau acru se prăjesc 1 minut pe fiecare parte, gradul de pregătire este determinat de prezența unei cruste crocante pe margini și de culoarea aluatului.

    Unele gospodine se îndoiesc dacă este posibil să se facă astfel de clătite pe lapte acru cu muștar. Este important să știți când laptele s-a acru în mod natural în procesul de autofermentare și când pur și simplu a putrezit. Se poate acri sub influența temperaturii sau a unui dospit special șiva putrezi - în timpul depozitării pe termen lung fără frigider sau când microorganismele patogene (bacteriile) intră în el. Este periculos să folosiți lapte amar chiar și la coacere - poate strica gustul și vă poate dăuna sănătății.

    Apoi întindeți fiecare clătită cu lapte pregătită cu unt moale, mai puteți stropi suprafața cu zahăr pudră. Îndoiți strâns clătitele și lăsați ceva timp. Deci vor fi saturate cu grăsime și dulceață, vor deveni uniform suculente și aromate.

    Pentru clătite delicioase, chiar dacă le faci cremă, poți alege umplutura - fructe și fructe de pădure, dulcețuri și gemuri, miere, brânzeturi, sosuri, ciocolată. Folosind rețeta noastră simplă și ieftină, veți obține întotdeauna clătite cu lapte acru de prima dată.