Amidonul de porumb și de cartofi, care este mai popular în țara noastră, este utilizat pe scară largă la copt. Se adaugă în aluatul de clătite din mai multe motive - odată cu acesta, masa devine mai plastică, aluatul poate fi întins subțire și uniform în tavă, iar clătita pregătită nu se rupe și se pliază bine în rulouri și plicuri.
Clatitele cu adaos de amidon sunt cercuri de aluat suculente, fragede si aurii care se topesc doar in gura. De obicei, amidonul din ele nu este folosit în forma sa pură, ci amestecat în jumătate sau într-o proporție diferită cu făină albă. În același timp, nu uitați că amidonul este bun „lângă” baza de lapte sau chefir a aluatului și nu „i place” apa. În plus, amidonul atenuează ușor gustul clătitelor, așa că nu uitați de umpluturi și sosuri delicioase.
Ingrediente
Pentru clătite pe lapte cu amidon, luați următorul set de produse:
- 3/4 dintr-un pahar obișnuit de făină albă;
- 3/4 cană de amidon de cartofi;
- 500 ml lapte;
- 3 oua de gaina;
- 0,5 linguriță de sare;
- 30 ml ulei de floarea soarelui fara aroma;
- zahăr - după dorință (cel puțin 1 linguriță pentru clătite neindulcite sau până la 5 linguri pentru produse dulci);
- arome (vanilie, coaja de lamaie) - dupa dorinta.
Astfel de clătite pot fi făcute cu amidon de porumb. Porumbul este și mai bun în aluat - nu face ca structura aluatului să se usuce, este mai fraged și are un gust plăcut. Proporțiile în acest caz sunt aceleași, în plus, puteți pune și mai mult amidon de porumb (înlocuiți o parte din făina de grâu). Acest lucru nu va strica gustul clătitelor, acestea vor fi mai roșii și mai crocante pe margini.
Pregătirea pas cu pas
Astfel de clătite pe amidon, a căror rețetă o vom afla astăzi, nu necesită mult timp și efortpregătire. Înainte de a le pregăti, să frământăm aluatul din produsele propuse:
Amestecați făina și amidonul într-un castron, asigurați-vă că cerneți. Chiar dacă sunteți sigur că făina nu conține impurități și resturi, este totuși mai bine să o cerneți și să o saturați cu aer pentru splendoarea viitoarei voastre coacere.Se încălzește puțin laptele sau se lasă o jumătate de oră la temperatura camerei. Zahărul și sarea nu se dizolvă bine în lichidul rece, iar făina cu amidon se va umfla mai mult. Dar nici nu te supraîncălzi - în lapte fierbinte, amidonul se va aglomera.
Bateți ouăle separat, fără a separa gălbenușurile și albușurile. Puteți folosi un mixer, în acest caz trebuie să bateți ouăle timp de cel mult 2 minute până la o structură omogenă. După aceea, turnați ouăle în laptele preîncălzit și amestecați.
Adăugați sare, zahăr și vanilie la baza de aluat lichid pentru clătite. Se amestecă bine, astfel încât componentele să se dizolve și să nu lase cristale în masă.
Adăugați ulei vegetal. În mod tradițional, floarea soarelui rafinată este folosită în clătite. Dar poți folosi orice alt ulei inodor, precum uleiul de măsline pentru prăjit (este rafinat și nu miroase).
Ultimul pas este amestecarea bazei lichide cu cea uscată (amidon + făină). Ar trebui făcut treptat. Turnam amestecul de faina in lapte putin cate putin, amestecam, adaugam din nou faina si amidonul. Este important ca în aluat să nu existe cocoloașe, altfel pot fi în clătită finită, se pot lipi de tigaie și se pot simți când mănâncă.
Vrei ceva interesant?
Nu vom adăuga drojdie, sifon sau alt agent de dospire în aluat. Datorită acestui fapt, clătitele cu amidon pot fi coapte foarte subțiri și din plastic și apoi rulate cu un plic sau introduse în orice densitate și volum.umpluturi
Cu toate acestea, este încă necesar să stea aluatul cel puțin 20 de minute la căldură. Acest lucru este necesar pentru ca făina să elibereze gluten, aluatul să devină omogen și să nu se ardă în timpul prăjirii.
Asigurați-vă că acoperiți bolul cu aluat de clătite cu un șervețel, altfel suprafața acestuia se va usca, se va forma o peliculă densă, care va trebui doar aruncată.
Această rețetă de clătite este una clasică, de bază. Dacă se dorește, în aluat se poate adăuga un amestec de lapte cu apă sau chefir, zer sau apă plată/minerală. După ce aluatul ajunge la consistența dorită, trebuie amestecat bine din nou, după care începem să prăjim clătite:
Unge tava cu ulei. Utilizați una cu fundul subțire și părțile joase, de preferință o tigaie specială pentru clătite, cu un strat antiaderent, de exemplu, ceramică sau teflon.
Încinge tigaia cel puțin 3-5 minute la foc mediu.
Acum turnați aproximativ 100 de mililitri de aluat în centru (în funcție de diametrul tăvii) și distribuiți rapid aluatul într-o mișcare circulară pe suprafață până când are timp să se „prindă”.
Dacă este necesar, umpleți găurile și golurile din clătită cu o cantitate mică de aluat.
Se prăjește aproximativ un minut și se răstoarnă când s-au format deja marginile crocante pe clătită și aceasta a devenit aurie.
Pe de altă parte, clătitele se prăjesc și mai repede, nu mai mult de un minut.
Astfel, prăjiți toate clătitele pe amidon, puneți-le grămadă pe o farfurie, fără a uita să le ungeți cu ulei sau imediat, cât sunt încă calde, înfășurați-le cu o umplutură pregătită în prealabil.
Clatitele cu amidon in aluat sunt optime pentru a face prajituri de clatite. Sunt subțiri, nu se rupe sub greutatea umpluturii, sunt bine absorbite și își păstrează structura. Din astfel de clătiteau rezultate excelente plicuri și rulouri cu umpluturi, dar și ca fel de mâncare independent sunt incredibil de gustoase și frumoase. Serviți-le cu sosurile preferate sau cu dulceață de casă cu ceai, lapte sau suc.
