Reteta de branza cu lapte de casa

Este dificil de supraestimat beneficiile și proprietățile nutriționale ale brânzei. Acest produs saturează organismul cu calciu, proteine, aminoacizi și alți nutrienți. Suntem obișnuiți să cumpărăm din magazine și piețe, deși știm că puteți face cu ușurință brânză din lapte acasă. Produsul propriu este întotdeauna mai bun decât unul de magazin sau de piață, deoarece nu conține arome, conservanți și alți aditivi chimici. Învață cum să faci brânză pentru familia ta și poți face caserole dulci de casă, plăcinte delicioase și cheesecake aerisite!

Caracteristici de a face brânza acasă

Dacă decideți să începeți serios să vă faceți propria brânză, pregătiți-vă imediat pentru faptul că primele două sau trei încercări nu vor avea succes în totalitate. În ciuda acestui fapt, nu ar trebui să te oprești. În primul rând, familiarizați-vă cu principalele caracteristici ale preparării unui produs lactat de casă:

Tratamentul termic nu trebuie să fie excesiv. Dacă exagerați cu temperatura din procesul de gătit, rezultatul va fi un produs nu foarte atractiv sub formă de cocoloașe, care este puțin probabil să fie consumat.

Tratamentul termic nu trebuie să fie slab. Materia primă nefiertă este un caș acid de lapte-brânză, de care serul este foarte slab separat.

Cea mai bună materie primă pentru fabricarea brânzei de casă este laptele natural de fermă.

Cum se face brânză de casă din lapte

Tehnologia de a face brânza acasă este simplă și simplă. Judecați singuri: pregătirea preliminară este mai ușoară decât ușoară, un set de produse și echipamente - timp minim de pregătire - nu mai mult de o oră. Cu toate acestea, există multe moduri diferite de a face brânză de casă. Dacă ai de gând să o faci serios, încearcă toate rețetele cunoscute pentru a o alege pe cea care îți placecel mai.

Reteta clasica de lapte acru

Modul tradițional de a face brânză cu lapte acru acasă este cunoscut de mulți. Această rețetă necesită următoarele:

• lapte acru (conținut de grăsime de cel puțin 2,5) - 3 litri;
• chefir (fără grăsimi nu este potrivit) - 620-640 ml;
• cratita de marime medie;
• diafan.

Cum se face brânză naturală din lapte acru - pregătire pas cu pas:

Turnați laptele acru într-o cratiță, puneți-l la foc mediu.

Aduceți la o temperatură de 35-40°C. În acest moment, veți observa că zerul începe să se separe.

În timp ce laptele se încălzește, trebuie să pregătiți o strecurătoare. Pentru a face acest lucru, este necesar să-l acoperiți cu o țesătură pliată în 6-8 straturi. Marginile ar trebui să atârne liber.

Se toarnă laptele, încălzit la temperatura dorită, pe o strecurătoare fixată într-un recipient mare pentru zer. Se lasa sa se scurga putin.

Fără a strânge, legați colțurile țesăturii într-un nod, fixați-l peste recipientul în care curgea serul, în stare suspendată.

Așteptați câteva ore până când lichidul rămas pleacă.

Din lapte proaspăt de vacă și smântână

O reteta rapida de preparare a branza pe baza de lapte proaspat si smantana va fi apreciata de mamicile copiilor mici. Produsul realizat conform acestei scheme va fi blând și, cel mai important, util! Într-un cuvânt, așa cum ar trebui să fie pentru bebeluși. Pentru a face o astfel de brânză, aveți nevoie de:

• lapte (de la fermă, de la o vacă) - 200 ml;
• smântână (conținut de grăsime 25-30%) - 50 g;
• recipient mic de metal;
• sită.

Procesul de preparare a brânzei de vaci pentru copii folosind lapte proaspăt și smântână acasă:

Aduceți laptele la fiert.

Se toarnă smântână.

Amestecați bine.

Așteptați să fiarbă din nou.

Transferați conținutul tigaii într-o sită.

Așteptați ca serul să se scurgă.

După 5 minute, produsul va fi gata de utilizare.

Cum se prepară din lapte pasteurizat și chefir

Dacă nu este posibil să cumpărați lapte de vacă adevărat pentru a face brânză de casă, nu disperați. Metoda tradițională poate fi ușor înlocuită cu una alternativă. Ce înseamnă? Și faptul că în unele cazuri, laptele integral natural poate fi înlocuit cu o cantitate suficientă de pasteurizat (nu degresat) cumpărat din magazin. Dacă ești interesat de acest lucru, notează rețeta. Deci, aveți nevoie de:

• depozitare lapte pasteurizat - 600-650 ml;
• chefir - 400-450 ml;
• sare - 4-5 g;
• cratiță mică;

Cum se face brânză din lapte - instrucțiuni pas cu pas de gătit:

Turnați laptele într-o cratiță.

Adaugati un praf de sare dupa gust.

Pune recipientul pe foc de intensitate minimă. Amestecând constant, așteptați apariția spumei și a bulelor.

Adăugați chefir.

Când apare serul, scoateți tigaia de pe foc, amestecați bine conținutul.

Pune un foc minim.

Se încălzește până se formează cocoloașe mari.

Aruncați conținutul recipientului pe o sită fină, scurgeți zerul.

Din lapte uscat și lămâie

Poate o lămâie să fie o componentă a unui astfel de produs lactat precum brânza? Și cum se poate! O cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors face ca masa de brânză să fie foarte gustoasă și fragedă. Dacă sunteți interesat de această idee, scrieți ce aveți nevoie pentru a o implementa:

• lapte reconstituit (praf uscat diluat) - 3 litri;
• suc de lamaie - 50-60 g;
• cratita de marime medie;
• strecurătoare;
• tifon.

Pregătire pas cu pas:

Punem o tigaie cu lapte pe foc de intensitate medie.

După ce ați așteptat momentul în care spuma începe să crească, stingeți focul, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, amestecați activ, lăsați exact un sfert de oră.

Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de pânză de brânză.

Legam colturile tifonului astfel incat sa iasa o punga. Îl atârnăm peste chiuvetă pentru a scurge serul.

După o jumătate de oră, produsul va fi gata de utilizare.

Cum să gătești din lapte topit într-un aragaz lent

Această brânză este vizibil diferită ca gust. În același timp, este la fel de util ca și versiunea clasică. Laptele fiert la abur face ca masa de brânză să fie mai delicată și mai ușoară, ceea ce vă permite să o utilizați pentru o varietate de deserturi. Pentru a pregăti un astfel de produs, aveți nevoie de:

• lapte condensat (se recomanda utilizarea de casa) - 1.500 ml;
• iaurt natural sau ryazhenka - 200 ml;
• sare - 4-5 g;
• tigaie;
• Care gateste incet;
• strecurătoare;
• tifon.

Procesul de gatire:

Într-o cratiță de mărime medie, combinați laptele cu iaurt sau ryazhanka.

Amestecați bine.

Îl trimitem în tigaie, pornim modul „Iaurt” timp de o jumătate de oră.

După ce auzim semnalul despre sfârșitul gătitului, îl lăsăm 12-14 ore pentru ca masa să fermenteze.

Mutăm amestecul de lapte într-o cratiță, îl punem într-o baie de apă.

Incalzim pana ce zerul incepe sa se separe. Lasă-l să se răcească.

Aruncați brânza într-o strecurătoare cu pânză de brânză. Scurgeți până când brânza are densitatea potrivită.

Cum să gătești lapte de capră cu clorură de calciu pentru copii

Această rețetă de brânză este făcută din lapteacasă, potrivit pentru cei care au experiență în probleme similare. Laptele de capră este un produs oarecum capricios, așa că va fi dificil pentru un începător să se descurce cu el. Dacă intenționați să gătiți o cantitate mare deodată, trebuie să știți câtă brânză se produce din 1 litru de lapte pentru a pregăti în prealabil o tigaie de dimensiunea potrivită și o sită mare. De regulă, producția este de 26-29% din volumul inițial - adică 260-290 de grame de la 1000 ml. Deci, să trecem direct la rețetă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• lapte proaspăt de capră - 1 l;
• soluție de clorură de calciu - 1 fiolă (10 ml);
• tigaie;
• strecurătoare;
• tifon.

Pregătim brânză de vaci pentru copii:

Se toarnă laptele într-o tigaie, se pune pe un arzător cu foc de intensitate medie.

Se aduce la fierbere

Scoateți de pe foc.

Lăsați laptele fiert 45-50 de minute să se răcească.

Îl punem din nou pe foc, îl încălzim la 75-85°С, adăugam o fiolă de clorură de calciu.

Continuăm să-l ținem pe foc. După 2-3 minute, brânza va începe să se coaguleze chiar în fața ochilor noștri. În acest moment, focul trebuie stins.

Se lasă să se infuzeze aproximativ un sfert de oră, apoi se aruncă pe prosop.

Scurgeți zerul și obțineți brânză de capră mult așteptată!

Rețetă video: cum să faci brânză delicioasă acasă