Dacă vorbim despre rolul impregnării cremelor în produse de cofetărie, atunci nu este doar un standard, ci și un clasic în variante neobișnuite. Structura delicată și gustul delicat al umpluturii de prăjituri, plăcinte și alte produse vor fi adecvate și discrete. Puteți prepara crema fără a folosi ouă, ceea ce uneori simplifică foarte mult procesul de gătire.

Rețetă de cremă pentru prăjitură și produse de patiserie

fara

Cum se face cremă? O umplutură ușoară delicioasă este creată folosind făină, unt, zahăr și lapte. O aromă bogată de ciocolată poate fi folosită pentru biscuiți, eclere și prăjituri cu miere. Cu cât folosești mai multă făină în rețetă, cu atât umplutura devine mai densă, așa că începe de la felul de mâncare pe care vrei să-l gătești și reglează grosimea după gustul tău.

Reteta clasica

Reteta de crema de crema este simpla. Pentru a pregăti o cremă clasică fără ouă, trebuie să luați:

  • lapte proaspăt - 1 lingură;
  • zahăr alb - 0,5 linguri;
  • unt proaspăt - 100 g;
  • făină de clasa I - 3 linguri. L.;
  • vanilină.

Proces de pregătire pas cu pas:

  • Se încălzește puțin unt în cuptorul cu microunde până se înmoaie.
  • Se toarnă laptele într-o tigaie (se lasă puțin lapte să dilueze făina mai târziu), se adaugă zahăr. Se încălzește la foc mic.
  • În timp ce laptele se încălzește, amestecați făina în ultimul lapte până se omogenizează, nu trebuie să fie cocoloașe.
  • Înainte ca laptele să fiarbă pe aragaz, turnați aluatul lichid într-un jet subțire în timp ce amestecați.
  • Gatiti pana masa este groasa, amestecand continuu cu o lingura (de lemn, silicon) pentru ca masa sa nu se arda.
  • Scoateți amestecul îngroșat de pe aragaz pentru a se răci. Amestecați periodic pentru ca deasupra să nu se formeze o peliculă de lapte.
  • Bateți untul cu un mixer până devine pufos,începând cu o viteză mică a dispozitivului și crescând-o treptat.
  • Adăugați vanilie în amestecul de lapte, amestecați, apoi adăugați 3 linguri de unt bogat, bateți masa cu un mixer.

    • Pentru Napoleon

    napoleon

    Produse pentru prepararea umpluturii napoleon cu un gust delicat de lapte:

    • lapte - 0,7 l;
    • zahăr alb - 2 linguri;
    • făină de clasa I - 6 linguri. L.;
    • unt proaspăt - 200 g;
    • zahăr vanilat sau vanilină - o pungă.

    Cum se prepară o umplutură delicioasă:

  • Pentru ca untul să devină flexibil și înmuiat, încălziți-l puțin la cuptorul cu microunde.
  • Se toarnă zahăr în 0,5 l de lapte, se pune cana la foc minim.
  • În timp ce lichidul se încălzește pe aragaz, combinați laptele rămas cu făina, astfel încât să nu existe granulositate în amestec.
  • După fierberea lichidului pe aragaz, turnați amestecul lapte-făină.
  • Gatiti pana se ingroasa, amestecati cu o lingura sa nu se arda de jos.
  • Cand ati scos amestecul de pe aragaz adaugati zaharul vanilat.
  • Crema este aproape gata, cand masa se raceste putin se adauga bucatele de unt si se amesteca. După aceea, puteți umple cofetăria cu umplutură.

    • Pe lapte

    Dacă decideți să pregătiți o umplutură pe bază de lapte pentru acoperirea prăjiturii, este mai bine să reduceți cantitatea de făină cu o jumătate de lingură. Vei avea nevoie:

    • unt proaspăt - 200 g;
    • lapte (poate fi de casă) - 225 ml;
    • zahăr alb - 1 lingură;
    • făină de clasa I - 2,5 linguri. l. (pentru subțiri 1,5-2 linguri);

    Procesul pas cu pas de preparare a umpluturii:

  • Adăugați zahăr în lapte (200 ml), puneți-l într-o tigaie pe aragaz.
  • Se amestecă făina de grâu cu 25 ml lapte până se formează o soluție omogenă.
  • Se toarnă în lapte fierbinteamestec de făină într-un flux. Gatiti, amestecand cu o lingura, si asigurati-va ca amestecul sa nu se arda de jos. Scoateți de pe aragaz să se răcească.
  • Bateți untul moale cu un mixer sau blender. Adăugați baza răcită la ea în porții și bateți cu un mixer.

    • Cu lapte condensat

    Alegeți numai produse proaspete pentru umplutură și numai ulei de înaltă calitate. Ingrediente necesare:

    • lapte (poate fi de casă) - 250 ml;
    • făină de clasa I - 2 linguri. L.;
    • zahăr alb - 2 linguri. L.;
    • unt proaspăt - 100 g;
    • lapte condensat la borcan - 200 g;
    • vanilină.

    Cum se prepară o impregnare bogată:

  • Se amestecă făina și zahărul într-un recipient separat.
  • Se încălzește laptele într-o cratiță mică. Când lichidul se încălzește, turnați un sfert de pahar din întregul volum. Restul îl punem din nou pe foc.
  • Când laptele devine fierbinte, scoateți recipientul de pe foc și acoperiți.
  • Turnați lapte cald în amestecul de zahăr și făină, amestecați rapid cu un tel sau mixer.
  • Se toarnă lapte fierbinte.
  • Fierbeți întregul amestec într-o cratiță mică. Se amestecă cu o spatulă sau o lingură de lemn. Gatiti pana se ingroasa, aproximativ 4-5 minute.
  • Dupa ce amestecul s-a ingrosat, scoatem cratita de pe aragaz, acoperim cu folie alimentara pana se raceste. Este mai bine să nu acoperiți cu un capac, altfel amestecul va fi lichid.
  • Amestecați untul cu laptele condensat cu un mixer la viteză mică până devine pufos, dacă doriți, adăugați vanilie.
  • Adăugați baza la acest amestec câteva linguri o dată, bateți încet.

    • Ciocolată

    Crema bogată de ciocolată va atrage orice copil, este un gust preferat din copilărie. Ingrediente necesare:

    • lapte cald - 250 ml;
    • faina cernuta de clasa I -1 art. L.;
    • amidon de cartofi - 1 lingura. L.;
    • ciocolată neagră (ruperea în bucăți) - 50 r;
    • pudră de cacao - 3 linguri. L.;
    • zahăr alb - 150 g;
    • unt (poate fi de casă) - 100 r.

    Umplutura delicioasă și bogată se prepară după cum urmează:

  • Adăugați ciocolata și zahărul în lapte, încălziți-l pe aragaz, astfel încât ciocolata să se topească.
  • Se amestecă bine făina și amidonul într-o cratiță, se toarnă laptele de ciocolată în ingredientele uscate, se amestecă bine.
  • Se pune la foc minim, se gătește și se amestecă bine în proces până se îngroașă.
  • Luați de pe foc, așteptați să se răcească amestecul gros.
  • Bateți untul înmuiat cu un mixer și adăugați la baza caldă. Amesteca totul rapid pana se omogenizeaza si il poti folosi.

    • Pentru miere

    O combinație excelentă între frăgezimea umpluturii și lejeritatea prăjiturii este o cremă cu miere. Pentru a pregăti o cremă simplă fără ouă, trebuie să luați:

    • lapte (poate fi de casă) - 0,5 l;
    • zahăr alb - 1 lingură;
    • făină de clasa I - 1 lingură. L.;
    • zahăr vanilat - o pungă;
    • unt proaspăt - 70 r.

    Proces de pregătire pas cu pas:

  • Se lasă o jumătate de pahar de lapte deodată, iar restul de lichid se fierbe cu zahăr.
  • Se amestecă o jumătate de pahar de lapte și făina până se omogenizează.
  • Turnați aluatul lichid în lapte, gătiți până se îngroașă, doar aveți grijă ca amestecul să nu fiarbă.
  • Scoateți baza de pe aragaz, răciți complet, acoperind tigaia cu folie.
  • Cand compozitia de lapte s-a racit, combina-o cu untul batut intr-o spuma luxurianta.
  • Înmuiați mierea cu umplutura și lăsați desertul peste noapte la frigider.

    • Pentru biscuiți

    Impregnarea pentru pandișpan se prepară pentru o perioadă scurtă de timp, nu se dovedește deloc greață, ci fragedămătăsos Vei avea nevoie:

    • zahăr - 0,5 kg;
    • apă rece (fiartă) - 0,5 căni;
    • făină - 1 lingură. L.;
    • unt - 100 p.

    Pregătirea impregnării:

  • Lăsați untul la temperatura camerei să se înmoaie.
  • Turnați zahăr într-o cratiță mică, turnați jumătate din apa specificată în rețetă. Se pune pe foc minim, se amesteca pana se obtine un sirop limpede.
  • În acest moment, combinați a doua jumătate de apă într-un bol cu ​​făina, amestecați bine pentru a evita cocoloașele.
  • Când siropul a început să fiarbă, turnați aluatul lichid rezultat într-un flux subțire și gătiți până când amestecul se îngroașă.
  • Scoateți tava astfel încât amestecul să se răcească la o stare caldă.
  • Pe bază, adăugați untul moale bucăți, bateți cu un mixer până când amestecul devine gros.

    • Pentru eclere

    Pregătește un desert delicios din următoarele ingrediente:

    • apă purificată - 200 ml;
    • făină de clasa I - 2 linguri. L.;
    • zahăr alb - 250 g;
    • unt proaspăt - 250 g;
    • zahăr vanilat.

    Preparare:

  • Se fierbe siropul din 100 ml de apă și zahăr.
  • Combinați făina și restul de apă și turnați siropul. Se fierbe până la grosimea aluatului.
  • Adăugați untul la masa caldă, bateți la viteză mică a mixerului timp de 10 minute.

    • Video: cum să faci cremă de cremă fără ouă

    Dacă decideți să nu folosiți ouă pentru impregnare, nu este o problemă: puteți face o umplutură uluitoare combinând cele mai simple ingrediente. Crema de aer cu cremă de casă fără ouă este perfectă pentru impregnarea prăjiturilor, umplutură pentru prăjituri, brioșe, tuburi și profiterole. Gust de prune, unt, smântână - alegerea vă aparține, iar instrucțiunile video de mai jos vă vor spune cum să faceți totul corect, astfel încât această cremă să nu fie nimicinferior oului.

    Crema cu unt

    O reteta simpla de crema de crema

    Plombirny crema fara oua