Borșul adevărat necesită încă drojdie de sfeclă, care trebuie adăugată în supa de legume, ciuperci, pește și carne. Borșul clasic ar trebui să fie transparent, dulce-acrișor și de culoare roșu aprins.
Deși pentru acidificarea borșului se pot folosi diverse produse acide: murături de varză, castraveți, roșii sau suc de lămâie - din gama naturală, dar aluatul pentru borșul nr. 1 este încă o variantă de sfeclă roșie.
Tăiați sfecla roșie curățată și spălată în felii subțiri și puneți-le într-un recipient de sticlă sau ceramică.
Se toarnă apă clocotită răcită în masa rezultată, se adaugă usturoi zdrobit și se lasă la fermentat la temperatura camerei, acoperind vasul cu un șervețel sau o cârpă de brânză.
Este necesar să îndepărtați spuma cu grijă și periodic.
După 6-7 zile, gustați, turnați-l în sticle sterilizate, adăugând în fiecare câte 1 linguriță de ulei de măsline și etanș cu plută. Un astfel de kvas poate rezista cu succes la depozitarea în frigider timp de trei luni.
Ingrediente pentru starter pentru borș:
- sfeclă roșie visiniu proaspătă - 1 kilogram;
- apă de băut fiartă - 3 litri;
- usturoi proaspăt - 3-4 căței;
- ulei de măsline - dacă este necesar.