Clătitele pot fi numite pe bună dreptate unul dintre mâncărurile tradiționale și foarte vechi ale bucătăriei naționale rusești. Sunt considerate cel mai economic fel de mâncare din făină în ceea ce privește disponibilitatea ingredientelor: o cantitate mică de făină este amestecată cu o cantitate mare de lichid. Clatitele rusesti clasice sunt de obicei moi, pufoase, usoare si au un model clar vizibil de pori mici pe suprafata lor, care permit clatitelor sa absoarba diversi aditivi: smantana, unt si chiar dulceata. Tipurile de clătite diferă între ele în principal prin materiile prime folosite pentru coacerea lor: lapte, apă plată, ouă, grăsimi, uleiuri etc. Metoda de preparare a acestui fel de mâncare este în majoritatea cazurilor aceeași (cu excepția unor mici nuanțe). De dragul unui exemplu, puteți oferi o rețetă relativ simplă de clătite cu smântână, pentru care veți avea nevoie de:
— secolul 2 făină de grâu și 1 lingură. hrișcă; — 3 albușuri; — 30-40 g unt; — un pahar cu apă; — 40 g drojdie; - 1,5 linguri. lapte de vacă; — 1 st. smântână; - sare si zahar dupa gust.
Turnați apă fierbinte într-o cratiță mică, dizolvați bine drojdia în ea, turnați un pahar de făină de hrișcă și amestecați bine toate ingredientele din nou. După aceea, opara este plasată într-un loc întunecat și cald. În timp ce viitorul aluat de clătite „se odihnește”, în tavă se toarnă smântână, se presară făină de grâu și se frământă aluatul la un grad mediu de îngroșare. Ouăle se scot din frigider, albușurile se despart de gălbenușuri și se toarnă în aluatul de grâu împreună cu untul preîncălzit. Amestecul rezultat se amestecă până când nu rămân cocoloașe tari în el. Când aluatul de drojdie este potrivit, se pune într-o tigaie din aluat de grâu, deasupra se toarnă lapte încălzit, se toarnă cantitatea necesară de sare șizahăr și aluatul se frământă cu o lingură de lemn până la o consistență omogenă. După aceea, poți coace clătite cu smântână în mod obișnuit și le poți servi la masă cu aditivii tăi preferați până se răcesc.