Popovers (ing. Popovers) sunt chifle unice făcute dintr-un aluat neobișnuit de cremă. Astfel de produse mai sunt numite și „chile subterane” deoarece cresc foarte mult în dimensiune în timpul coacerii și sar literalmente din forme. Rețeta acestui produs de patiserie, la fel ca multe rețete din bucătăria americană, este un fel de amestec al bucătăriilor din țările vecine și chiar din diferite regiuni ale Americii.
Popovers sunt o variație a rețetei clasice de budincă Yorkshire. Poate fi cu sau fără umplutură. Forma tradițională pentru astfel de produse este un cilindru înalt. Se serveste la masa in varianta clasica - cu dulceata, dulceata, unt, ciocolata sau crema de unt. Adică, astfel de popovers sunt, parcă, baza pentru experimente ulterioare - pot fi dulci și combinate cu aperitive și primele feluri de mâncare, iar cele dulci cu umplutură sunt de obicei servite cu ceai sau cafea la micul dejun sau la prânz.
Un set de ingrediente
Rețeta de bază pentru popovers este foarte simplă. Practic, chiflele subterane sunt mici prăjituri cilindrice făcute din aluat de cremă. Datorită unei scheme speciale de frământare, în interior se formează o cavitate. Această nișă este de obicei umplută cu smântână, dulceață și gem.
Ingredientele pentru popover-urile americane clasice sunt următoarele:
- 270 de grame de făină de calitate superioară;
- 2 linguri de unt moale nesarat, topit si racit in prealabil;
- 4 oua;
- 2 lingurițe de sare (sau de 2 ori mai puțin pentru popovers dulci);
- 2 lingurite de unt sau margarina pentru ungerea formelor;
- 2 cani de lapte.
Setul de produse specificat vă va permite să pregătiți rapid popovers de aer. Ies puțin sărate. Dacă le veți umple cu o umplutură dulce, ca în rețeta noastră, reduceți cantitatea de sare laminim (maxim 1 lingurita).
Rețeta noastră de cremă de brânză cu fructe pentru umplerea chiflelor va necesita următoarele componente:
- 200 g de brânză moale cu un conținut de grăsime de 9% sau mai mult;
- 2 linguri de smantana groasa;
- 2 linguri de sirop de fructe de pădure (cireșe, coacăze negre, prune);
- 2-3 linguri de zahar (poti avea mai mult daca nu este zahar in aluat);
- Căpșună;
- vesel;
- piersici;
- zmeură;
- frunze de menta;
- vanilie.
Puteți schimba independent compoziția fructelor din cremă. De exemplu, puteți lua numai fructe de sezon sau puteți folosi cele congelate, după ce le-a permis în prealabil să se dezghețe și a eliminat excesul de suc. Popovers pot fi stropite cu zahăr pudră deasupra pentru frumusețe și dulceață.
Pregătire în etape
Popoverele clasice conform rețetei noastre sunt pregătite foarte repede și nu necesită eforturi și cunoștințe speciale din partea dumneavoastră. Cu doar câteva minute înainte de sosirea oaspeților, puteți face un răsfăț original cu propriile mâini:
Topiți untul, apoi răciți la temperatura camerei.
Se amestecă cu lapte la temperatura camerei.
Adăugați sare aici, puneți masa pe foc.
Când amestecul fierbe, turnați 1 lingură de făină, frământând intens și regulat amestecul. Opriți focul numai când masa fierbe, devine lipicioasă, groasă și omogenă. Aceasta este baza pentru aluatul de cremă.
Vrei ceva interesant?
Când masa se răcește puțin (aproximativ 45 de grade), începeți să adăugați ouăle unul câte unul. Schema este aceeași ca și în pregătirea eclerelor. Fiecare ou următor trebuie adăugat numai după ce cel anterior este complet combinat cu făina preparată.
Adăugați toate ouăle în același mod. Aluatul trebuie să fie destul de lichid, elastic. Amestecanu este necesar pe masă.
Acum ungeți formele (cele cilindrice din silicon sunt optime, dar sunt potrivite și formele pentru brioșe) cu o bucată de unt moale, un strat destul de gros. Pune-o pe? înălțimea fiecărei forme de aluat. Cel mai convenabil în aceste scopuri este să folosiți o pungă de patiserie cu o duză rotundă largă.
Transferați cu grijă formele umplute pe o tavă de copt în cuptor. Coaceți aproximativ 15 minute la diferite temperaturi - în primele 10 minute, temperatura este de 200 de grade, apoi până când produsele sunt gata - 180 de grade. Chiflele sunt gata când suprafața lor este rumenită.
Răciți chiflele pentru cel puțin 10 minute în cuptorul deschis, apoi pe un grătar. După răcirea completă, le puteți umple cu umplutură.
Cremă de brânză, pe care o vom folosi la servire ca umplutură, se prepară foarte ușor folosind rețeta noastră:
Spălați bine toate fructele și legumele. Lăsați doar zmeura nespălată, altfel se va scurge tot sucul din ele. După aceea, îndepărtați tulpinile, oasele și frunzele suplimentare.
Transferați brânza în bolul unui mixer/blender, bateți timp de 5 minute. Se toarnă smântâna aici, se bate încă 3 minute. Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină smântână, în funcție de consistența brânzei și de grosimea dorită a smântânii.
Adăugați o porție de zahăr la brânza bătută. Amintiți-vă, cu cât fructele și fructele de pădure folosite în cremă sunt mai dulci, cu atât puteți pune mai puțin zahăr. În principiu, te poți descurca complet fără el sau îl poți înlocui cu 1-2 linguri de miere lichidă.
Bateți bine conținutul vasului mixerului, turnând treptat siropul câte puțin. Ce sirop să folosești este o chestiune de gust, dar unul închis va da cremei o nuanță frumoasă.
Acum este timpul să procesăm fructele. Tăiați căpșunile în 2 sau 4 părți în funcție de mărimea boabelor, tăiați piersicile cubulețe, iar cireșele tăiați în jumătate.după ce au îndepărtat în prealabil semințele, lăsați zmeura întreagă. Menta poate fi tocata fin si amestecata cu crema principala, sau puteti decora cu frunze de popoveri deasupra, asezand-le pe crema astfel incat sa arate ca o taietura in centru.
Acum foarte atent cu mana, fara a folosi un mixer sau blender, amestecati fructele si fructele de padure tocate cu baza de branza. Scopul tău este să nu zdrobești bucățile de fructe suculente și fragede.
Acum că chiflele s-au răcit complet, crema este gata, putem începe designul final înainte de servire:
Tăiați fiecare chiflă în centru pe lungime, astfel încât capacul să iasă. Nu tăiați până la capăt.
Umpleți interiorul popover-ului cu crema de fructe și brânză. Asigurați-vă că nu este prea multă umplutură - în acest caz, capacul nu se va închide, iar crema va curge din lateral. Peste crema se pun 2 frunze de menta.
Pune capacele pe fiecare chiflă, apasă-le ușor cu mâinile.
Se presară produsele cu zahăr pudră printr-o sită.
Astfel de chifle americane sunt un fel de mâncare universal în toate sensurile. Cu zahăr sau umpluturi dulci, vor deveni un însoțitor demn de ceai sau cafea, iar cele neîndulcite pot fi servite în loc de pâine la alte feluri de mâncare și supe. De asemenea, le puteți umple cu salate, paste cu brânză și fructe de mare și alte umpluturi neîndulcite.
