Chiflă clasică franțuzească cu denumirea romantică „Brioche” are la bază foietaj cu unt, stropită cu scorțișoară și aromată cu cremă. Astfel de produse de patiserie sunt una dintre cele mai cunoscute din bucătăria franceză, rețete similare au fost găsite în cărțile de bucate din secolul al XV-lea. O astfel de chiflă a fost inventată de un cofetar francez pe nume Brioche, cu toate acestea, există o versiune conform căreia numele a fost dat acestui produs de patiserie aerisit din cuvântul francez, care tradus în rusă înseamnă „a frământa” noroi din numele orașului Brie. , unde astfel de chifle erau foarte populare.

reteta

Și într-adevăr, produse de patiserie franțuzești bune se vor dovedi numai dacă aluatul de drojdie este frământat bine cu mâna. Rețeta de aluat de drojdie este puțin diferită de cea cu care ne-am obișnuit – pe lângă lapte, ouă și făină, se adaugă o cantitate semnificativă de unt, datorită căreia aluatul este greu și umed. Cu toate acestea, după coacere în cuptor, produsul se dovedește luxuriant, moale, foarte aerisit.

În mod tradițional, formele speciale sunt folosite pentru produsele de patiserie franțuzești, cum ar fi pentru brioșe. Această formă are părțile nervurate, se extinde în sus, o minge mică de aluat este plasată în mod tradițional pe suprafața chiflei. Datorită unei rețete speciale de gătit, interiorul chiflei este gol, poate fi umplut cu cremă sau altă umplutură, cum ar fi eclere.

Ingrediente

Pentru aluatul de drojdie pentru chifle cu scorțișoară și cremă conform rețetei, vom avea nevoie de:

  • 250 ml lapte cald;
  • o jumătate de lingură de drojdie uscată;
  • 3 linguri de zahar;
  • 50-70 de grame de unt;
  • vanilină;
  • putina sare;
  • 3 oua.

Ei bine, ce sunt chiflele franțuzești „Brioche” fără o umplutură specială? Cel mai adesea, astfel de produse de patiserie sunt făcute cu umplutură dulce, așa cum se întâmplă în mod tradițional în Franțaproduse de patiserie erau servite la micul dejun împreună cu ceai, cafea sau suc. Cavitatea din interiorul chiflei ne oferă posibilitatea să o umplem cu cremă, un amestec de zahăr și scorțișoară, cu dulceață, dulceață, cremă de ciocolată și alte umpluturi dulci. Vom folosi crema de crema in aceasta reteta. Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele componente:

  • 250 ml lapte;
  • două gălbenușuri;
  • 125 de grame de zahăr;
  • o pungă de vanilie;
  • 1 lingura de faina cu un bitter.

De asemenea, dacă vrei ca patiseria franțuzească să arate foarte apetisant și să aibă o crustă aurie, vei avea nevoie de încă un gălbenuș de ou sau de puțin lapte cu zahăr pentru a unge suprafața aluatului (cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o pensulă de patiserie din silicon sau un distribuitor special). Daca se doreste, crema se poate face cu pudra de cacao, scortisoara, sirop sau fructe de padure si fructe proaspete.

Aluatul iese umflat, foarte ușor și aerisit. Apropo, dacă scoateți zahărul din rețetă, puteți obține o chiflă proaspătă, care se va combina perfect cu aperitive, salate, poate fi umplută și cu tot felul de umpluturi neîndulcite sau servită cu primele feluri.

Procesul de gătit

Aluatul pentru această chiflă franțuzească „Brioche” este pe bază de drojdie, untos, adică conține unt și zahăr. Il vom pregati astfel:

Vrei ceva interesant?

  • Se încălzește puțin laptele, până la o temperatură de 35 de grade. Se toarnă într-un bol destul de adânc.
  • Se toarnă o porție de drojdie activă uscată conform rețetei în lapte, se amestecă cu un tel.
  • Adăugați aici vanilia și zahărul, frământați din nou baza. Puteți adăuga foarte puțină sare pe vârful unui cuțit.
  • Spargeți ouăle într-un castron separat, turnați-le în aluat.
  • Pasează untul astfel încât să fie libereforturile unite cu fundația. Tăiați-l în cuburi și transferați-l în masa principală.
  • Se amestecă bine acest amestec de componente, se adaugă făina, trecând-o printr-o sită direct în bolul cu aluatul. Nu uitați să amestecați treptat amestecul, când devine dificil să amestecați cu o lingură, transferați aluatul pe o masă înfăinată și continuați să frământați cu mâinile.

    • reteta

    Un aluat bun trebuie să fie elastic, neted, să nu aibă cocoloașe, să strălucească și să nu se lipească de mâini. Se framanta 10-15 minute, dupa care aluatul se trage intr-un vas mare stropit cu putina faina (ca sa nu se prinda), acoperit cu o carpa de curatat si lasat la loc caldut 45 de minute. .

    După aceste cuvinte, frământați un bulgăre de aluat pe o masă presărată cu făină, puneți-l într-un castron, acoperiți-l, puneți-l la frigider pentru toată noaptea. Dimineața, scoateți vasul cu aluatul, puneți-l într-un loc cald, în 60 de minute aluatul va crește de aproximativ 3 ori.

    După aceea, puteți forma chifle:

  • Ungeți formele speciale pentru brioșe mici sau orice alte forme, inclusiv cele din silicon, cu unt înăuntru.
  • Formați cu grijă bile mici identice, încercați să nu le ocoliți prea mult cu mâinile pentru a nu deranja structura aerului.
  • Puneti cate o bila mare in fiecare forma, puneti deasupra o bila cu diametru foarte mic, care va servi drept decor pentru chifla Brioche.
  • Bateți un gălbenuș într-un pahar, puneți puțin lapte în el, folosiți o perie pentru a unge suprafața fiecărei chifle cu acest amestec.

    • Chiflele mici sunt coapte la o temperatură de 190 de grade timp de cel mult 10 minute, până când pe ele apare o crustă aurie. Chifla finită va fi mult mai suculentă și mai gustoasă dacă o umplem cu cremăsmântână, se presară cu scorțișoară și zahăr pudră. Folosind rețeta de cremă, pregătiți umplutura pentru produse de patiserie franțuzești:

  • Se separă gălbenușurile și albușurile, se pisează gălbenușurile, se toarnă în ele toată făina, vanilia și zahărul deodată, se frământă, se folosește un blender.
  • Fierbeți laptele la foc mic, răciți puțin și turnați masa de gălbenușuri piure în el, amestecând continuu. Aprindeți focul mic și gătiți amestecul timp de 5 minute, astfel încât să se îngroașe, dar să nu se ardă.
  • Nu vom folosi proteine, în principiu, crema este gata. Pentru a o face mai gustoasă și mai bogată, puteți adăuga la masa complet răcită 100 g de unt moale, puțină pudră de cacao sau ciocolată topită.

    • Acum este necesar să tăiați fiecare chiflă prerăcită în jumătate, dar nu până la capăt, astfel încât să se formeze un fel de capac. Pune aproximativ o lingură de cremă rece în fiecare chiflă, apoi trebuie să torni un praf de scorțișoară, să închizi capacul și să stropești fiecare produs cu o cantitate mică de zahăr pudră deasupra. Dacă pentru umplutură se folosește smântână lichidă, atunci chiflele trebuie consumate imediat, altfel se vor topi.