Curcanul este o pasăre mare care a început să fie crescută în America și apoi, în jurul secolului al XV-lea, a fost adusă în Europa. Acum este crescut aproape peste tot, iar numărul de ferme este al doilea după cele angajate în creșterea puiilor de carne.
Popularitatea și disponibilitatea cărnii de curcan este ușor de explicat - are calități gustative excelente și este bună pentru sănătate. Conține, în cantități mari:
- Vitaminele A și E
- Zinc
- Sulf
- Sodiu
- Fosfor
În plus, este bogat în vitamine de grup Aproape nu conține colesterol. În același timp, aparține produselor alimentare și este folosit în multe diete: este recomandat să fie consumat de persoanele hipertensive, deoarece aproape că nu trebuie sărat, persoanele cu metabolism afectat, deoarece se absoarbe ușor, femeile însărcinate. și copii, deoarece conține o cantitate mare de substanțe utile.
Și, pe lângă toate aceste proprietăți, carnea de curcan este foarte fragedă și gustoasă și poate fi preparată în absolut orice fel: coaptă, prăjită, înăbușită, fiartă și folosită la prepararea găluștelor, pateurilor, cărnii înăbușite și a altor preparate.
Acum curcanul este crescut în multe țări ale lumii și este deosebit de popular în Marea Britanie, Franța și, bineînțeles, în SUA, unde mâncărurile din acesta sunt incluse în rețetele bucătăriei naționale.
Curcanul în mâncăruri naționale
Întreaga lume știe că curcanul la cuptor este felul de mâncare de sărbătoare națională al locuitorilor Statelor Unite ale Americii, pe care îl pregătesc în mod tradițional de Ziua Recunoștinței. În același timp, de-a lungul anilor de existență ai acestei sărbători, americanii au dezvoltat multe rețete pentru a găti această pasăre.
Una dintre cele mai comune retete este sa coaceti un curcan umplut, acoperitglazura la cuptor. Potrivit acestuia, pentru umplutură se folosesc slănină, ceapă, nuci, mere, pesmet și condimente. Ingredientele se prajesc si se amesteca pana se obtine o masa omogena, care se umplu cu carcasa de pasare. Se prepară o glazură din suc de mere și jeleu, adăugându-i miere și oțet. Multe variante folosesc și scorțișoară. Pasărea în sine este coaptă mult timp - de la 2 până la 4 ore la foc mic și se servește cu sos și piure de cartofi.
Rețeta de gătit a preparatului național de curcan în Italia arată și ea similară.
Dar englezii coac o carcasă de pasăre într-un mod mai original: o umplu cu castane sau jeleu de fructe de pădure făcut din agrișe și coacăze. Deseori se folosesc și boabele de ienupăr, există rețete în care apare umplutura de ciuperci. Este de remarcat faptul că britanicii nu glazurează curcani, ci doar îi umplu. Însă atunci când pregătesc fileuri separat, ei, ca și americanii, folosesc adesea mere și lămâie pentru a da cărnii un gust bogat și delicat.
Trebuie remarcat faptul că se acordă o atenție deosebită servirii mâncărurilor de curcan la cuptor: ciorchinii de verdeață sunt introduse în găurile din locurile gâtului și picioarelor tăiate. Carcasa în sine este servită la masă în întregime și se obișnuiește să se încredințeze prelucrarea acesteia capului familiei. Carnea trebuie servita cu sos, pentru care se foloseste bulion, grasime de pasare si faina. Uneori puteți găsi opțiuni cu adaos de pâine albă înmuiată în lapte.
Cum să gătești un curcan delicios
Pe lângă versiunile tradiționale de gătit curcan la cuptor, acesta poate fi preparat și servit în diferite moduri. Dar pentru a face totul corect, trebuie să cunoașteți câteva secrete:
- La curcani, carnea este fragedă și suculentă, comparativ cu masculii;
- Puteți umple carcasa cu aproape orice, făcând vasul mai ușor sau, dimpotrivă,caloric;
- Puteți glazura pasărea cu orice sos sau suc de fructe de pădure, precum și cu vin;
- Când este umplută cu legume, carnea poate fi unsă cu adjika deasupra;
- Se obișnuiește să înmuiați curcanul pentru un grătar timp de aproximativ o zi;
- Saramurile de pui și curcan sunt foarte diferite, dar aceleași vor funcționa și pentru curcan.
Opțiuni neobișnuite și delicioase pentru gătitul curcanului
Kebabul de curcan este foarte gustos și neobișnuit atunci când carnea este marinată în chefir cu adaos de ceapă, oțet de vin alb, piper negru și foi de dafin. Trebuie gătit și servit cu ardei gras și roșii cherry întregi.
Placinta clasica cu carne cu file de curcan, merisoare si portocale nu va lasa pe nimeni indiferent. Combinația sa proaspătă neobișnuită de arome și culoarea roșu aprins va atrage pe toată lumea. Se prepară foarte simplu: se amestecă un aluat moale din făină, ou și unt și i se așterne o formă. Pentru umplutură se folosesc: file fiert cubulețe, verdeață și smântână. Deasupra umpluturii se pune o grila de aluat si prajitura se coace. În acest moment, merisoarele trebuie fierte, apa trebuie scursă, iar jeleul trebuie făcut din masă prin adăugarea de suc și coajă de portocală rasă. Pune jeleul în celulele de pe tort.
Carnea de curcan poate fi folosită și pentru a face o budincă foarte fragedă și gustoasă. Trebuie servit într-o tigaie, ornat cu ierburi proaspete. Pentru a pregăti, trebuie să amestecați carnea fiartă tocată cu pâinea înmuiată, gălbenușurile de ou, albușurile bătute spumă și condimentele. Se pune masa rezultată într-o cratiță, se amestecă cu făina și bulionul și se aduce la fierbere, apoi se adaugă sare și piper și se aduce din nou la fiert. Gata, preparatul este gata. Se poate consuma cu legume proaspete sau separat de tot.