Bună ziua, dragi cititori. Continuăm discuția despre preparatele de casă. Conservarea este o modalitate excelentă de a conserva recolta recoltată și o oportunitate excelentă de a răsfăța familia cu rasnosols. Castraveții sunt probabil cea mai populară legumă. Gospodinele le pregătesc cel mai des.
Există multe rețete de gătit, dar familia noastră preferă să ruleze castraveții pentru iarnă fără oțet. Au gust de butoi, sărat. Pentru mine personal, castraveții murați sunt un adevărat clasic al bucătăriei slave. Astăzi voi împărtăși cu voi, dragi bucătari, rețete care au fost testate de trei generații de rude și prieteni.
Alegem legumele potrivite
Procesul de sărare este fermentația în prezența bacteriilor lactice. Activarea lui necesită prezența zahărului în soluție. În cazul nostru, rolul său este îndeplinit de glucoză, care este cea mai abundentă în castraveții care nu au stat prea mult timp în sol.
Mai simplu spus, cu cât legumele sunt mai mici, cu atât gustarea finală va fi mai bună. „Excesele excesive” de castraveți ies moi, se pot forma goluri în ei. Prin urmare, luați fructe mici și mijlocii pentru sărare.
Dacă legumele au stat în casă de ceva vreme, asigurați-vă că le înmuiați peste noapte într-un lighean cu apă rece. O astfel de restabilire a umidității pierdute asigură că gustarea va deveni crocantă.
Castraveți pentru iarnă ca dintr-un butoi - cea mai delicioasă rețetă
Cel mai adesea, folosim această metodă de recoltare a castraveților în țară. Cea mai dificilă parte a acestei rețete este preprocesarea legumelor. Este necesar să le spălați, astfel încât bacteriile dăunătoare să nu pătrundă în piesa de prelucrat. Folosim apă caldă, o perie moale și bicarbonat de sodiu.
Pe lângă murarea castraveților, aveți nevoie de:
- sare de masă - pe litrulingura lichida cu blat;
- frunze de coacăz, hrean și cireș;
- boabe de piper negru (8-9 bucăți);
- usturoi - 3-4 catei;
- inflorescențe umbrelă sau semințe de mărar;
- un fruct mare de piper bulgar;
- Frunza de dafin.
https://www.youtube.com/watch?v=hMlxpW8Zfrw&feature=youtu.be
Iubitorii de gustări picante pot adăuga ardei iute la aceste produse. Trebuie să-l puneți foarte puțin, literalmente câteva inele. Mai întâi spălăm borcanele cu sifon sau muștar și le sterilizăm în orice mod convenabil. Apoi așezăm ingredientele, începând cu frunzele, pe care le așezăm pe fundul borcanului.
Curatam usturoiul, il punem fara sa il taiem, catei intregi. Sau o poți tăia în jumătate. Adăugați „mazăre”, ardei gras tăiat în patru părți, mărar.
Lovim strâns castraveții.
Pregătiți o saramură rece diluând sarea cu apă brută filtrată.
Umpleți borcanul cu lichid până la vârf. Deasupra punem frunze de hrean ca sa formeze un fel de pluta.
Acoperiți cu capace curate. Punem recipientul umplut pe farfurii, în care se va colecta saramura rezultată. Lăsăm trei zile la fermentare.
În a patra zi, începem să ne răsucim castraveții. Mai întâi, scurgeți saramura din cutii într-o cratiță, adăugați apă, aproximativ un pahar, și fierbeți lichidul timp de câteva minute. Turnați soluția fierbinte peste legume până la vârful borcanului.
Înșurubam capacele, acoperindu-le în prealabil cu apă clocotită. Întoarcem malurile, le punem pe o suprafață plană. După o zi, semifabricatele pot fi trimise pentru depozitare într-un loc uscat și răcoros.
Murarea castraveților fără a folosi apă clocotită
Aceasta metodagătitul castraveților „a la baril” este foarte asemănător cu cel precedent. Singura diferență este absența ardeiului gras și cantitatea de sare de masă (100 g din acesta vor fi necesare pentru 3 litri de apă).
Dar dacă în primul caz fermentația are loc în prezența oxigenului din aer și durează 3 zile, atunci în această rețetă procesul decurge fără probleme, durând câteva luni. Dar nu este necesar să fierbeți saramura. Murăturile de butoi pentru iarnă sunt pregătite conform acestei tehnologii.
Reteta de sare este simpla si nepretentioasa.
https://www.youtube.com/watch?v=xurJP50jmlM&feature=youtu.be
Punem verdeata intr-un borcan de 3 litri (3-4 frunze de coacaze si cirese fiecare), 3 catei de usturoi, o umbrela de marar.
Și castraveți, exact la fel ca în rețeta anterioară. Deasupra tamponăm frunze de hrean (2-3 bucăți).
Luăm apă curată, filtrată sau de fântână. Dizolvați sarea de masă în ea. Ne turnăm legumele sub „cravată”. Desigur, borcanele trebuie să fie curate și sterilizate.
Caponele Capron sunt umplute cu apă fierbinte, după care recipientul umplut cu ele este închis.
Lăsați borcanele la temperatura camerei pentru câteva zile. Acest lucru este necesar pentru a începe procesul de fermentație. Nu vă fie teamă că saramura va deveni tulbure, acest lucru este natural. Rețineți că murăturile care nu au suferit tratament termic trebuie depozitate într-un loc rece, așa că calculează-ți rezervele din timp.
Castraveți murați cu muștar fără sterilizare suplimentară
Un bucătar bun este întotdeauna dispus să încerce ceva nou. Îmi plac și experimentele și îmi place și când produsul arată estetic. Prin urmare, castraveții cu muștar sunt una dintre rețetele mele preferate. Pudra vă permite să păstrați culoarea plăcută a legumelor și, de asemenea, acționează ca un suplimentarun garant al faptului că procesul de fermentare nu s-a transformat într-o acrire a semifabricatului.
Pregătirea unui aperitiv nu este deloc mai complicată decât variantele anterioare. Adevărul este că umplerea borcanului este diferită, datorită căreia se obține o aromă extrem de bogată a preparatului.
Pentru confortul calculelor, vom pleca de la faptul că trebuie să umplem cutii de doi litri. Pentru această sumă veți avea nevoie de:
- un kilogram de castraveți;
- un litru de apa,
- sare de masă - 2 linguri fără blat;
- pudră de muștar - o lingură,
- usturoi - 2-3 catei;
- frunze de coacăz, dafin și cireș;
- o umbrelă de mărar sau semințe (½ linguriță);
- rădăcini și frunze de hrean;
- muguri de cuișoare uscate - 3-4 bucăți,
- mazăre cu ardei dulce.
Dacă este posibil, puteți adăuga frunze de stejar, fac castraveții deosebit de crocanți și denși. Mai întâi, spălați bine conservele cu bicarbonat de sodiu și apă fierbinte. Datorită utilizării muștarului și apei fiarte în rețetă, nu este necesară sterilizarea suplimentară a recipientului. Fierbeți și răciți apa, adăugați sare.
Spală bine verdeața, pune jumătate din ele pe fund.
https://www.youtube.com/watch?v=W5hcv0D-PhU&feature=youtu.be
Asezati usturoiul curatat de coaja si o radacina mica de hrean, taiate bucati mari, in al doilea strat. Asezati legumele, mai intai pe verticala cea mai mare, apoi adaugati pe cele mai mici, umpland intregul spatiu.
Puneți verdețurile rămase deasupra. Umpleți cu saramură și turnați pudră de muștar.
Înșurubam capacul, în prealabil opărit cu apă clocotită. Păstrați astfel de semifabricate la rece. O pivniță sau un frigider obișnuit va fi de folos. Puteți lua o gustaredeja într-o lună, iar perioada de păstrare este de un an.
Castraveți crocanți fără oțet cu acid citric
Conform acestei rețete, castraveții sunt crocanți și foarte gustoși.
Cantitatea necesară de condimente pentru un borcan de trei litri:
- o umbrelă de mărar;
- boabe de piper - 1 linguriță;
- 2-3 frunze de cireș;
- seminte de mustar 1 lingura;
- 2 crenguțe de iarbă de tarhon;
- semințe de coriandru 1 linguriță;
- frunze de hrean;
- ardei iute dupa gust;
- 2-3 catei de usturoi, taiati felii.
https://www.youtube.com/watch?v=EAhfiANp6GI
Se prepară: pe litru de apă:
- 3 linguri. zahăr;
- 1 lingura acid citric;
- 1,5 linguri. sare
Castraveții mei, tăiați cozile și înmuiați în apă rece timp de 4 ore. Pune toate condimentele menționate mai sus într-un borcan de 3 litri.
Apoi, umpleți borcanul cu castraveți și turnați apă clocotită timp de 15-20 de minute, acoperind blatul cu un capac.
După expirarea timpului, turnați soluția din conserve în tigaie. Adăugați zahăr, sare și acid citric, așa cum este indicat în rețetă.
Se amestecă și se aduce la fierbere. Se toarnă marinada fiartă peste castraveți.
Răsucim capacele și acoperim cu o pătură până se răcește complet.
Astfel de castraveți pot fi păstrați la temperatura camerei.
După cum puteți vedea, este foarte ușor să pregătiți castraveți pentru iarnă fără oțet. Astfel de preparate nu sunt doar gustoase, ci și utile. Castraveții pot fi folosiți chiar și de persoanele care suferă de boli de stomac, dacă cunoașteți măsura. Împărtășește-ți secretele de conservare a iernii în comentarii.
Și îmi iau rămas bun de la tine. Vă reamintesc că vă puteți abona la blogul meu. După aceea vei priminotificarea lansării de noi articole, așa că nu ratați nimic interesant. Distribuie link-urile prietenilor tăi, astfel încât aceștia să se poată familiariza și cu rețete culinare dovedite.