„O boabă de zmeură mi-a făcut semn în pădure...Ah, ce dulce era zmeura!”, „Nu viață, ci zmeură!”, „Ne-ați încurcat toată zmeura...” (din celebrul „Murka” de celebrul răufăcător, aici, se pare, o zmeură se numește o companie prosperă), „Stau ca o zmeură!” (această replică celebră se aude mereu când un bărbat se găsește în compania mai multor femei).
Observați ce cuvinte cântece, proverbe și proverbe sunt asociate cu această boabă, care are o autoritate națională, care poate fi numită: „Boabă poporului din toate timpurile și popoarele”, și în toate privințele o merită.
Pot spune cu încredere că zmeura ne-a hrănit, tratat și susținut pe noi, copiii mici din satele și satele sovietice de surzi din anii 50 ai secolului XX, ca niciun alt multivitamine și imunomodulator modern.
Au mers în grup cu coșuri și găleți la pădure după zmeură (trebuia să știi locurile!). În grup - le era frică de o întâlnire cu un urs - au cântat, au râs, au strigat, adică l-au speriat, iar el nu s-a apropiat, slavă Domnului! Deși în regiunile noastre forestiere erau urși, țăranii îi vânau uneori, și vindeau carnea celor care o doreau (eu am încercat - era tare, ca carnea de vită veche, sau poate nu știam să o gătim).
Zmeura era dusă acasă cu ambele mâini și într-un coș de răchită peste umeri. Mama făcea dulceață din ea, desigur, dar zahărul era mereu în lipsă, așa că l-au uscat, așezându-l pe ziar pe pervaz, pe mese și în magazine, iar iarna îl mâncau în loc de bomboane dăunătoare, pentru care, din fericire, nu erau suficienți bani. Trebuie remarcat faptul că zmeura sălbatică este foarte dulci, mică și uscată fără nicio uscare în cuptor.
Locuiesc de mulți ani în Crimeea și merg la cabana mea de vară să culeg zmeură. Zmeura pe care o am – „Vops cu unt!” – sunt mari, suculente și dulci, dar nu vor naște în găleți. Provoacă daune mari culturiimusca de fiere, musca zmeurului este urmașul ei, care se hrănește cu sucurile ramului roditor, motiv pentru care se usucă și se rupe. Încerc să-i fac față: mătur și ard totul până la frunze și crenguțe, iar în această primăvară am lucrat la el conform instrucțiunilor. Deși este dificil de spus despre rezultate - primăvara și începutul verii udă-l cu ploi, iar recolta a crescut considerabil. Vom aștepta a doua recoltă, care suferă de mustața, purtând două treimi din boabe.
Proasta sau cu zmeura?! Din el fac compoturi aromate, m-am adaptat să pregătesc jeleu de zmeură în loc de dulceață, mai ales că este mai puțin susceptibil la tratament termic – m-a învățat un prieten.
Reteta de dulceata de zmeura
Dacă zmeura este curată, nu este necesar să o spălați. Masa colectată de zmeură se zdrobește într-un recipient din oțel inoxidabil, se pune pe o sită fină sau într-o pungă de tifon și se scurge sucul (din restul prăjiturii - compot). Se amestecă sucul rezultat cu două volume egale de suc (1:2 - jumătate de litru de suc - 1 litru de nisip), și nu în greutate, zahăr-nisip și, amestecând constant, se aduce la fierbere, împiedicând siropul să facă spuma , adică până la aproximativ 80 de grade. Se toarnă jeleul fierbinte în borcane de sticlă sub un șurub, adică cu un capac înșurubat, sau sub un capac de tablă tare.
Acest jeleu poate fi servit cu pâine, înghețată, se face morse, se adaugă în terci, se înmoaie straturi de tort, se adaugă la chefir, transformându-l în iaurt.