Se spune că fiecare bucătar are propria sa rețetă de pilaf: se folosește carne diferită, orez diferit, condimente diferite, grăsimi și uleiuri. Mulți oameni pregătesc în mod tradițional pilaf din miel, în Ucraina, carnea de porc este populară pentru acest fel de mâncare. A trebuit să încerc pilaf din carne de vită și chiar... rață! Dar cea mai simplă și mai accesibilă carne astăzi este puiul, mai ales că pilaful din ea nu este în niciun caz cel mai rău.
Rețeta mea este o compilație a mai multor rețete și a propriei mele experiențe reunite. Îmi place să gătesc pilaf, stând deasupra ceaunului, amestecând carnea și inhalând mirosul minunat al amestecului de condimente. Vă invit să gătiți cu mine.
Ingrediente:
- pui - aproximativ 1,5 kg;
- 3 becuri medii;
- 1 morcov mare;
- 6-10 catei de usturoi;
- ghimbir proaspăt, aproximativ 2 linguri;
- Sarat la gust;
- condimente: piper roșu și negru, cardamom, coriandru etc.;
- 1,5 linguri. linguri de arpaș uscat;
- ulei vegetal - 4-5 linguri. o lingură;
- 2 cani de orez lung;
- 6 căni de apă purificată;
- verdeturi (coriandre - obligatoriu).
Cum să gătești pilaf într-un aragaz lent:
Spălați puiul, îndepărtați pielea și, după ce a rupt carcasa conform tuturor regulilor, împărțiți-o în porții. Adăugați puiul în ceapă și continuați să prăjiți, amestecând,inca 10-15 min.
Presărați carnea cu condimente amestecând într-o ceașcă piper roșu și negru, cardamom și coriandru.
Se toarnă apă fierbinte (aproximativ jumătate din cantitatea normală) în vasul multiplu, se închide oala și se fierbe timp de 20 de minute. în modul „Stingere”.
Deschideți tigaia și adăugați morcovii decojiți și tăiați felii în carne și ceapă (le puteți rade pe răzătoarea grosieră).
Sare-ți pilaful. Am pus aproape o lingura de sare fara slide pe cantitatea specificata de produse. Pui cat vrei, dar tine minte ca orezul absoarbe sarea mult.
Acum puneți în tigaie orezul, pre-spălat în apă curentă rece. Cumpărați orez de cea mai bună calitate - nu ar trebui să economisiți aici. Dacă sunteți în căutarea unei alimente sănătoase, alegeți orezul nelustruit (brun).
Mulți preferă orezul rotund. Și eu. Dar de data asta voi pune unul lung - se dovedește mai bine pilaf sfărâmicios. Cu toate acestea, după părerea mea, este inferioară gustului rotund.
Acum adăugăm apa rămasă în tigaie (nu amestecați!) și pornim modul „Quenching” (“Pilau”) timp de 1 oră.
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, deschideți multicooker-ul și cu grijă, pentru a nu se arde, lipiți în orez căței de usturoi necurățați (doar spălați), presărați deasupra ghimbir și arpaș uscat. La fiecare etapă de gătit, asigurați-vă că există o cantitate suficientă de lichid în oală și, dacă este necesar, adăugați 0,5-0,7 căni de apă.
Când se aude semnalul de sfârșit de gătit, lăsați pilaful în tigaie încă 15 minute, apoi deschideți-l și amestecați-l cu grijă cu o lingură, amestecând toate straturile vasului: carnea, morcovii și orezul. Pune pilaful pe o farfurie mare, stropeste verdeata tocata, felii de rosii si serveste cu un vin rosu bun.
Rețeta mea nu esteun mod tradițional de a găti pilaf, deoarece uzbecii, de regulă, pun carnea și orezul în ceaun în același timp. Însă după mai multe experimente cu și fără un slow cooker, când orezul s-a dovedit a fi lipicios și carnea crudă, am găsit un mod mai sigur și practic garantat de a găti pilaf. Crede-mă, acest pilaf nu este cu mult mai rău decât pilaf tradițional uzbec.
Rețeta tradițională de pilaf din Uzbekistan nu include utilizarea untului slab, se folosește în schimb grăsimea de miel. Pilaf este gătit în cazane mari la foc deschis, iar procesul de gătit în sine este un adevărat spectacol la care doar bărbații au dreptul de a participa, iar femeilor nu li se oferă această onoare.
Pilaful lor este un fel de mâncare incredibil de gustos, bogat și aromat, dar, după părerea mea, prea gras pentru un stomac european.
Este dificil să obții un rezultat similar într-o bucătărie mică cu arzătoare pe gaz. Apropo, pilaf se mănâncă în mod tradițional - fără furculiță, apucând orezul cu carnea cu degetele, trimițându-l direct în gură și lingându-ți degetele. Un mod foarte gustos, deși oarecum exotic...