„... Am venit acasă și am pregătit file de pui cu ciuperci, smântână și porto. Și iată vestea: am prăjit greșit ciuperci toată viața. Nu trebuie să le îngrămădiți foarte mult, altfel nu se rumenesc”
Am urmărit filmul „Julie și Julia. Pregătim fericirea după rețetă”? Dacă da, atunci știți despre Julia Child, celebră în cercurile culinare, care a adaptat rețete franțuzești pentru gospodinele americane. Ea și-a găzduit propria emisiune, a fost co-autoarea cărții „Mastering the Art of French Cuisine” și a fost și o femeie foarte interesantă. În film sunt multe rețete interesante de bucătărie franceză, m-au atras în mod deosebit două dintre ele: carne de vită la Burgundia (boeuf bourguignon) și piept de pui cu vin de porto, smântână și ciuperci (poulet au porto). Apropo, în rețetele lui Julia Child, alcoolul se găsește destul de des, în cartea „Lecții de gătit franceză” ea scrie:
„Mâncarea, ca și oamenii, vinul o poate însufleți și poate – ca și oamenii – să o strice. Nu conținutul de alcool al vinului, vermutului, madeira sau brandy-ului este cel care adaugă caracter unui fel de mâncare - deoarece alcoolul, de regulă, se evaporă în timpul gătirii - ci aroma băuturii. Prin urmare, vinul sau alcoolul din arsenalul bucătarului trebuie să fie de bună calitate. Gustul fructat prea pronunțat al vinului, excesul de aciditate sau retrogustul neplăcut va deveni mai strălucitor în timpul gătirii, deoarece de obicei volumul lichidului scade, iar gustul acestuia devine mai concentrat. Dacă nu ai un vin bun, este mai bine să nu-l folosești deloc, pentru că un vin rău poate strica un fel de mâncare simplu și poate distruge complet unul elegant.
Reteta Poulet au Porto
Combinația de ciuperci, smântână și file de pui este obișnuită, este una dintre cele mai distinctive combinații. Rețeta de Poulet au Porto este simplă, dar există o nuanță - nu este recomandat să pregătiți mâncarea în avans, deoarece puiul își va pierde sucul și prospețimea.Piepții de pui se prăjesc, se turtesc și se flambează în țuică, după care se lasă câteva minute într-un sos de ciuperci, smântână și vin de porto.
Ca garnitură, este mai bine să serviți preparate simple, care să nu întrerupă aroma Poulet au Porto. De exemplu, puteți servi cartofi, risotto sau legume înăbușite. Vinul alb rece (Meursault, Montrachet) se potrivește bine cu acest fel de mâncare.
Număr de porții:4
Ingrediente pentru gătit
Pui
- File de pui, gata de gătit - 4 buc. (cu o greutate mai mare de 1 kg)
Prăjiți fileul până când devine auriu, sucul transparent trebuie să curgă când este străpuns, structura trebuie să fie moale și suculentă. Este important să nu gătiți prea mult. Când puiul este gata, trebuie să-l puneți pe o masă de tăiat și să-l lăsați să se „odihnească” în timp ce se pregătește sosul. Nu spălați tigaia, lăsați grăsimea în ea, încă vom avea nevoie de ea.
Ciuperci (preparat)
- Ciuperci proaspete - 0,5 kg
În timp ce puiul se prăjește, spălați, curățați și tăiați ciupercile (dacă sunt mici, le puteți găti întregi, dacă sunt mari, tăiați-le felii sau sferturi).
Ciuperci (gătit)
- Apa - ? cupe
- Unt - 0,5 linguri. linguri
- Suc de lămâie - 0,5 linguriță
- Sare -? linguriţă
Într-o oală emailată sau inoxidabilă de 2,5 litri, aduceți un sfert de cană de apă la fiert împreună cu untul, suc de lămâie și sare. Adăugați ciupercile, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 8 minute. Turnați lichidul într-un recipient separat pentru utilizare ulterioară.
Stingerea ciupercilor cu smântână
- Frisca - 1 cana
- Amidon de porumb 0,5 linguri. l
- Sare si piper
Se amestecă o jumătate de lingură de amidon cu o lingură de smântână, se toarnă acest amestec în ciuperci, se adaugă 1 cană de smântână și se fierbe două minute. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se lasa deoparte.
Sosul în tigaie
- Șalotă tocată sau ceapă verde - 0,5 linguri. l.
- Vin de porto demisec - 1/3 cană
- Supa rămasă după gătirea ciupercilor
- Ciuperci fierte în smântână
- Sare si piper
- Câteva picături de suc de lămâie
Se lasă aproximativ două linguri de grăsime în tigaie, restul se scurge. Se încălzește tigaia, se adaugă o jumătate de lingură de ceapă verde sau ceapă verde tocată și se fierbe la foc mic timp de un minut. Apoi adăugați vinul de porto și bulionul, amestecați pentru a se evapora lichidul (ar trebui să se evapore aproximativ un sfert de pahar). Adăugați ciupercile cu smântână, fierbeți 2-3 minute pentru ca amestecul să se îngroașe ușor. Se condimentează sosul după gust, se adaugă câteva picături de suc de lămâie.
Inflamarea puiului
- Tigaie ignifuga, tigaie
- Unt - 1 lingură
- Sare - 1/8 linguriță
- Coniac - ? cupe
Ungeți cu ulei suprafața interioară a tigaii sau a tigaii, tăiați puiul fiert în bucăți porționate, stropiți cu sare și puneți în tigaie. Apoi fileul trebuie flambat. Se pune la foc moderat si se asteapta pana cand puiul incepe sa sfaraie usor. Turnați coniacul și aprindeți-l cu un chibrit (protejați-vă fața), agitați oala până când focul se stinge.
După aceea, este necesar să turnați uniform sosul de ciuperci în tigaie, să acoperiți cu un capac și să lăsați 5 minute la foc lent, împiedicând să fiarbă. Poulet au Porto este gata, este mai bine să se servească imediat. Bon App?tit!
Informația a fost preluatădin cartea „Mastering the Art of French Cooking” (Julia Child)