Acest aluat este făcut din făină, apă, ouă și sare. Italienii sunt mari producatori de paste. Au diverse dispozitive pentru frământarea, rularea și tăierea pastelor: de exemplu, aluatul pentru ravioli este trecut printr-o mașină specială, care este ca o mașină de tocat carne, atașată de masă și este formată din două role. Aluatul, trecut între aceste role, și de mai multe ori, devine foarte subțire și de grosime uniformă.
Dar pentru noi, astfel de subtilități sunt exotice, așa că vom întinde aluatul cu un sucitor tradițional - nimic, nu se va dovedi mai rău decât italienii!
Ingrediente:
Pentru umplutura:
- 0,5 kg ficat de pui;
- 2 linguri de unt;
- sare, piper negru măcinat.
Pentru ravioli:
- 4 căni de făină;
- 5 ouă mari;
- 3 linguri de ulei de măsline;
- 2 linguri de gris;
- 1 lingurita de sare;
- apă și sare pentru gătit ravioli;
- putina branza rasa;
- un buchet mic de salvie proaspătă.
Pentru sos:
- 1,5 cani de merisoare proaspete sau congelate;
- 1/2 ceapă dulce mare;
- 1 catel de usturoi;
- 2 linguri de unt;
- 2 linguri de otet de mere;
- 1 lingurita de cimbru uscat;
- 1 frunză de dafin;
- 1/4 lingurita de scortisoara macinata;
- 1/2 cană de apă;
- sare si piper dupa gust.
La fel degătiți pastele într-un aragaz lent:
Unii cred că pentru a da pateului un gust mai moale de cremos, ar trebui să fie gătit în lapte. Dar, cred, este posibil și în apă. Și dacă doriți să gătiți pate din ficat de pui conform tuturor regulilor, atunci citiți despre el aici.
Folosind o furculiță sau un tel, bateți ouăle sparte într-o ceașcă, adăugați gris la ouă, amestecați.
Se toarnă 3,5 căni de făină pe o suprafață de lucru curată (se pune deoparte jumătate de ceașcă rămasă). Faceți o adâncitură în dealul de făină cu mâna, turnați sare acolo și turnați ulei de măsline. Apoi incepeti sa framantati aluatul, turnand treptat ouale in faina si mutand faina din exterior spre interior.
Framantam bine aluatul pana formeaza un cocolos moale si elastic si rulam intr-o bila. Folosiți o jumătate de cană suplimentară de făină după cum este necesar pentru a frământa bine într-un aluat neted, care ar trebui să fie moale, dar nu lipicios de mâini.
Împărțiți aluatul în două părți egale, înfășurați fiecare parte în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de o jumătate de oră până la două ore. Intre timp pregatim sosul de merisor.
După o jumătate de oră, pentru fiecare parte din aluat, împărțiți-l în 2 părți, lăsați una din ele în folie pentru a evita uscarea, iar cealaltă rulați cu mâinile pe masă într-un cârnați lung, care trebuie transformat apoi în o fâșie lungă și subțire de aluat cu ajutorul unui sucitor.
Italienii fac asta cu o mașină specială formată din două role, dar mă îndoiesc de astauna dintre gospodinele noastre a găsit una. Dar dacă devii un fan al acestui fel de mâncare, atunci, desigur, este mai bine să cumperi acest dispozitiv și, în același timp, o rolă pentru tăierea ravioli, ca în fotografie. Italienii, apropo, fac ravioli nu numai rotunde și dreptunghiulare, triunghiulare și în formă de semilună, ca găluștele noastre, și există dispozitive pentru toate aceste forme. Dar nu suntem italieni și nu gătim ravioli foarte des, așa că putem folosi o ceașcă de sticlă simplă sau un tăietor de prăjituri pentru a tăia aluatul. Deci, întindem aluatul într-o fâșie lungă și subțire. Gospodinele italiene consideră că aluatul de ravioli este suficient de subțire dacă poți vedea umbra mâinii tale în spatele lui când îl ții la lumină.
Când fâșia de aluat este gata, tăiați-o în jumătate (pe transversală, nu pe lungime), acoperiți o parte cu un șervețel umed (altfel se va usca instantaneu) și puneți umplutura pe cealaltă la anumite intervale (5-7 cm de unul pe altul): fiecare bila de umplutura - cam o lingurita de pate de ficat de pui.
Folosind o pensulă, ungeți pasta cu apă în jurul fiecărui deal de pate și a marginilor benzii de aluat, apoi acoperiți aluatul cu a doua parte a benzii de pastă întinsă. Cu mâinile, apăsați aluatul în jurul fiecărei movile de umplutură.
Acum puteți începe să decupați ravioli, acoperind fiecare movilă de umplutură cu o formă și apăsând strâns, astfel încât să tăiați fiecare „gălușcă” din două straturi de aluat cu umplutura între ele.
Asezati ravioli finiti pe hartie de copt sau pe o suprafata presarata cu faina si gris. Resturile de paste care se formează după tăierea raviolilor se amestecă manual și se rulează din nou într-o fâșie de aluat pentru reutilizare. Repetați procedura până când rămâneți fără aluat și umplutură. Puteți face ravioli în cantități mari și le puteți trimite lacongelator, după ce s-a uscat în prealabil la aer timp de o oră. Pot fi congelate până la 3 luni, în timp ce nu își pierd nici gustul, nici calitățile nutritive.
Și acum să nu uităm de sosul de merișoare-ceapă! Tăiați ceapa, puneți două linguri de unt pe tigaie și prăjiți ceapa la foc mic, amestecând din când în când, aproximativ o jumătate de oră. La sfârșitul acestei jumătăți de oră, adăugați la ceapă usturoiul tocat, cimbru, foile de dafin, scorțișoară, sare și piper.
Cand ceapa este aurie si caramelizata, adauga merisoarele, otetul si apa. Se amestecă bine toate ingredientele, apoi se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de 20-30 de minute, amestecând din când în când, pentru a nu se arde sosul.
Dacă sosul arată puțin curgător, ține-l descoperit pe foc pentru a se îngroașa.
Turnați apă într-o cratiță și setați modul „Supă” pentru a aduce apa la fiert. Sărați apa și puneți ravioli în apă clocotită, închideți capacul multicookerului și gătiți în modul „Quenching”. Pentru paste proaspete, va dura doar 5-7 minute. Dacă pasta s-a uscat în aproximativ o oră, măriți timpul de gătire cu 3-4 minute. Dacă faceți paste din ravioli congelați, adăugați un minut sau două în plus.
După aceea, pescuiți ravioli cu o lingură cu fantă, transferați-le într-un castron mare și turnați peste sosul de afine. Amestecați ravioli acoperind vasul cu un capac și scuturând-o ușor.
Apropo, ravioli pot fi nu numai fierți, ci și prăjiți într-o tigaie sau într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, puneți untul într-un aragaz deschis și prăjiți frunzele de salvie timp de câteva minute în modul „Coacere”, în timp ce uleiul trebuie să se întunece la o culoare maro (nu aruncați frunzele, acestea sunt stropite. vasul finit).
După aceea înse pun ravioli in tava, se amesteca putin si se prajesc fiecare lot de ravioli cu capacul inchis in modul „Coacere” timp de 10-12 minute. Scoateți ravioli cu clește sau cu o lingură cu fantă și uscați pe un prosop de hârtie.
Serviți pastele imediat cu o lingură bună de sos de merișor-ceapă, stropite cu frunze de salvie prăjite crocante și brânză rasă. Poftă bună!