Măcrișul sărat este un fel de mâncare relevant în orice anotimp. Ciupercile sunt considerate nu numai gustoase, ci și extrem de utile. Consumul lor ajută la purificarea sângelui și la scăderea nivelului de colesterol dăunător. Cu sărare adecvată, își păstrează proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp.
Sare sau păstăi
Arborele sicomor și-a primit numele datorită atașării strânse a miceliului de aspens. Este, de asemenea, numit popular un cap roșu. Înainte de utilizare, ciupercile trebuie să fie supuse unui tratament termic. Sărarea se realizează într-o varietate de moduri. Dar atunci când gătiți, trebuie amintit că produsul constă din 90% apă. Pentru a evita înnegrirea, înainte de sărare, păstăile sunt înmuiate într-o soluție de acid citric 0,5%.
AVERTIZARE! Experții au descoperit că prezența sebastei sărate în alimentație contribuie la eliminarea toxinelor și a deșeurilor din organism.
Cum se prepară ciuperci și ciuperci pentru sărare
Pentru a sărați delicios podoshinki acasă, este necesar să le pregătiți corespunzător. Ciupercile sunt colectate în perioada iulie-septembrie. Într-un podosinovyk adevărat, capacul are o culoare portocalie strălucitoare, iar locul tăieturii pe picior este acoperit cu albastru.
În primul rând, roșcatele ar trebui curățate de resturile de pădure și nisip. Pentru a face acest lucru, sunt spălate sub jet de apă și apoi înmuiate timp de 40-60 de minute. Este la fel de important să scapi imediat de copiile viermilor. După înmuiere, păstăile sunt zdrobite. Mai întâi, capacul este separat de picior, apoi corpul ciupercii este tăiat în bare. Nu este recomandat să folosiți ciuperci întregi pentru sărare.
Cum să sare păstăile pentru iarnă
Înainte de a săra ciupercile, trebuie să calculați de cât recipient aveți nevoie. Pentru iarnă, cel mai convenabil este să sărați păstăile într-un butoi. Dacă nu este acolo, ar trebui să fiefolosiți tigăi adânci emailate. Borcanele obișnuite de sticlă sunt de asemenea potrivite.
Înainte de sărare, sebastul trebuie fiert până când este complet fiert. Acest proces va dura aproximativ o jumătate de oră. În timpul gătirii, va apărea spumă pe suprafața tigaii. Ar trebui îndepărtat în mod constant.
Următoarea etapă presupune pregătirea marinatei. Sărarea sebastei se poate face atât la rece, cât și la cald. Rețeta de marinadă va diferi în fiecare caz în parte.
Cum să sărați păstăile pentru iarnă într-un mod cald
Sărarea fierbinte a sebastei implică fierberea saramurii. Această opțiune este considerată mai rapidă, deoarece nu este necesară utilizarea unui jug. Roșcatele pentru sărare se pun într-un recipient sterilizat și se umplu cu saramură pregătită. Gustarea este gata de utilizare mai devreme decât ciupercile sărate preparate la rece.
Important! Pastaile nu trebuie fierte mai mult de 45 de minute. Acest lucru contribuie la eliminarea aromei și gustului lor caracteristic.
Algoritmul de acțiune va fi următorul:
- Turnați apă într-o oală mare și adăugați sare. După fierbere, capete roșii sunt coborâte în el. La ½ linguriță. va fi nevoie de apă pentru 1 kg de capete roșii.
- În procesul de fierbere, este necesar să îndepărtați periodic spuma. În această etapă, condimentele specificate în rețetă sunt aruncate în tigaie.
- În general, păstăile sărate se gătesc timp de 20-30 de minute.
- Ciupercile preparate se distribuie în borcane de sticlă sterilizate și se toarnă cu saramură fierbinte. Capacele sunt închise în mod obișnuit.
Observație! Nu înmuiați roșcate înainte de a le curăța sub jet de apă. În caz contrar, produsul absoarbe toată murdăria.
Cum să sare păstăile într-un mod rece
Sărarea la rece va eliminamai mult timp si rabdare. Saramura este obținută din ciupercile în sine. Pe fundul recipientului se pun diverse condimente. Deasupra se pun capetele roșii precurățate și spălate. Apoi se stropesc generos cu sare. Pentru 1 kg de sebastă sunt necesare 40 g de sare. Ciupercile eliberează sucul în 3-4 zile. În unele cazuri, se folosește un fitil pentru a accelera acest proces.
Există o altă metodă de sărare la rece. Ingredientul principal este așezat într-un recipient în straturi. Fiecare strat este stropit cu sare. Apoi condimentele sunt adăugate la podosinovyk sărat și turnate cu apă rece fiartă. În general, durează 7-10 zile pentru a săra un fel de mâncare.
Cum să sare sorgul pentru iarnă în borcane
Pentru iarnă, sărarea sebastei se efectuează atât sub capace de capron, cât și de tablă. Borcanele sunt presterilizate în cuptor sau într-o baie de apă. Husele sunt supuse aceluiasi tratament. Acestea sunt închise cu o cheie roll-up specială, care poate fi achiziționată de la orice magazin de articole de uz casnic.
Cum să sare păstăile sub presiune
Plasarea carasului sub jug se realizează în timpul sărării fără fierbere. Sunt pregătite după ce au fost curățate temeinic de resturi și praf. Este indicat să tăiați fructele în bucăți mari. Pe fundul oalei emailate se pun condimente, dafin si diverse verdeturi. Deasupra se pun ciupercile. În funcție de rețetă, puteți adăuga apă în această etapă. De sus, capetele roșii sunt acoperite cu o cârpă de bumbac și presate cu un jug. Recipientul se scoate într-un loc întunecat timp de 3-4 zile. După aceea, gustarea sărată este mutată într-un recipient mai potrivit. Sărarea se efectuează încă 10-14 zile.
Rețete de ciuperci roșcate sărate
Sărarea sebastei se face după o varietate de rețete. Ele sunt adesea combinate cu alte tipuri de ciuperci sau suplimentate cu ciuperci condimentatecondimente Puteți săra păstăile și păstăile. Aceste două specii sunt perfect combinate între ele. Dar decupările trebuie supuse unui tratament termic mai mult decât decupările.
O rețetă clasică de sărare a legumelor crucifere
Cea mai populară rețetă de sebastă sărată este cea clasică. Gustarea este crocantă și aromată. Va fi un plus grozav atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi.
Componente:
- 1 kg de capete roșii;
- 1 art. l. sare;
- 1 art. l. zahăr;
- 5 mazăre de piper negru;
- 1 catel de usturoi;
- 500 ml apă;
- 1 frunză de dafin;
- 2 muguri de cuișoare;
- mai multe umbrele de mărar;
- ½ art. acid acetic 9%.
Procesul de gatire:
- Toate ingredientele, cu excepția usturoiului și mărarului, se adaugă într-o oală umplută cu apă.
- La cinci minute după fierbere, capete roșii și oțet sunt coborâte în apă. După aceea, conținutul oalei se fierbe timp de 15 minute.
- Pe fundul borcanelor sterilizate se pun umbrelele de marar si usturoiul tocat. Apoi se acoperă păstăile, după care se toarnă cu marinată. Deasupra se pune o altă umbrelă de mărar.
- Borcanul se inchide cu un capac. După răcire, se scoate într-un loc răcoros.
Cum să sare podoshinki în ulei
Marinada, care include ulei, este semnificativ diferită de versiunea clasică. Oferă produsului moliciune și gust bogat. Pentru a pregăti sebastă sărată, veți avea nevoie de:
- secolul al V-lea l. sare;
- 2 kg de capete roșii;
- 5 catei de usturoi;
- 20 de mazăre de piper negru;
- 50 g de mărar;
- 1 art. ulei vegetal;
- 10 frunze de dafin.
Etape de pregătire:
- Ciupercile se spală sub jet de apă. Cu ajutorul unui cuțit lecurățați de excesul de murdărie. După aceea, produsul este tăiat în batoane de dimensiuni medii.
- Produsul forestier se fierbe în apă cu sare timp de cel puțin 25 de minute.
- Frunzele de dafin și piperul negru se pun pe fundul borcanelor sterilizate.
- Capetele roșii răcite sunt așezate în continuare. Se adauga condimente si sare dupa fiecare strat de 3 cm.
- Conținutul conservelor este acoperit de sus cu verdeață și usturoi.
- Marinada se toarnă în borcane. În fiecare dintre ele se pun 2 linguri. l. ulei vegetal.
- După sărare, recipientul se rulează și se pune deoparte.
Cum să sare măcrișul cu frunze de coacăz
Componente:
- 300 ml apă;
- 1,5 linguri. l. zahăr;
- 3 legături de mărar;
- 1 kg de capete roșii;
- 3 art. l. 9% oțet;
- 1 art. l. sare;
- 8 frunze de coacăz.
Etape de pregătire:
- Ingredientul principal se pune într-o tigaie emailată, se umple cu apă și se pune pe foc.
- După fierbere, adăugați mărar și condimente. Conținutul tigaii se fierbe timp de 20 de minute.
- Krasnogolovyki sunt așezate în cutii. Marinada se pune din nou pe foc pana da in clocot.
- Conținutul borcanelor este acoperit cu frunze de coacăz și turnat cu marinată.
- Containerele sunt rulate și trimise în colțul îndepărtat, acoperite cu o pătură.
AVERTIZARE! Pentru a obține o versiune picantă a unei gustări sărate, este suficient să adăugați ardei iute la rețeta clasică.
Ambasador roșu cu muștar
Cea mai neobișnuită rețetă este considerată a fi carasul sărat și podbereznik cu adaos de muștar. Preparatul finit va avea note picante și o aromă de pădure. Dezavantajele acestei rețete includ un timp lung de gătire.
Ingrediente:
- 1 kg de capete roșii;
- 1 kg nuci de pin;
- 1 litru de apă;
- 100 ml de oțet 9%;
- 7 mazărepiper negru;
- ½ art. l. pudră de muștar;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 1 art. l. zahăr;
- ½ rădăcină de hrean.
Procesul de gatire:
- Rădăcina de hrean este tăiată în bucăți mici. Împreună cu piper negru și muștar, se scufundă în apă. Fierbeți conținutul tigaii timp de aproximativ 40 de minute. Dupa ce se ia de pe foc, marinada se lasa la infuzat 7-10 zile.
- În tigăi separate, păstăile pre-spălate și tăiate și podberezniki sunt gătite.
- Marinada este reîncălzită. După fierbere, se lasă deoparte până se răcește complet.
- Capetele roșii fierte sunt așezate în conserve și turnate cu marinada pregătită pentru sărare.
- Borcanele se inchid cu capace de capron si se pun intr-un loc intunecat si racoros.
Sărare rapidă a sebastei cu ierburi
Hreanul sărat cu adaos de ierburi se dovedește a fi deosebit de gustos. Sunt oarecum diferite de o gustare preparată după o rețetă clasică.
Ingrediente:
- 9 catei de usturoi;
- 2 kg de capete roșii;
- secolul al V-lea l. 9% oțet;
- 5 muguri de cuișoare;
- 2 lingurite Ierburi provensale;
- 2,5 linguri. l. sare;
- 800 ml apă;
- 1,5 linguri. l. zahăr;
- 4 foi de dafin;
- 9 boabe de piper.
Etape de pregătire:
- Ingredientul principal preparat în prealabil este fiert timp de 20 de minute, apoi aruncat într-o strecurătoare.
- Pentru a pregăti marinada, dizolvați zahărul și sarea în apă. Apoi condimentele, cu excepția usturoiului și oțetului, sunt turnate în lichid. Fierbeți conținutul tigaii timp de 10 minute.
- Pe fundul fiecărui borcan sterilizat se pun bucăți de usturoi tocate mărunt. Deasupra se pun ciupercile.
- Oțetul se toarnă în baza marinadei pentru sare, după care lichidul se fierbe din nou timp de cinci minute.
- Soluția rezultată se toarnă în borcane. Sunt acoperite cu capace și puse într-un loc confortabil.
Murat sebastă cu usturoi
Componente:
- 100 g de mărar;
- 4 kg de capete roșii;
- 1 art. sare;
- 1 cap de usturoi;
- 20 boabe de piper.
Procesul de gatire:
- Ingredientul principal este curățat de murdăria din pădure și spălat. După aceea, se feliază, se umplu cu apă și se pun pe aragaz. În total, produsul se fierbe timp de 35 de minute.
- Roșcatele sunt așezate în borcane sterilizate. Se acoperă cu sare în proporție de 80 g la 1 litru de apă. Pune deasupra usturoiul, verdeața și piperul.
- În borcane se toarnă și bulion sărat în care s-au fiert ciupercile.
- Capacele se inchid cu ajutorul unei chei cu role.
Termeni si conditii de depozitare
Atunci când alegeți un loc pentru depozitare, este necesar să țineți cont de faptul că temperatura nu trebuie să depășească 6°C. Este important ca umiditatea din cameră să fie redusă. De asemenea, nu trebuie să lăsați razele soarelui să cadă pe conservare. Murăturile în borcane închise pot fi păstrate până la un an. Dacă sărați păstăile și păstăile într-o oală, termenul de valabilitate al gustării se reduce la șase luni. Poate fi și mai puțin dacă concentrația de sare nu este suficient de mare. Un borcan deschis cu capete roșii sărate se păstrează la frigider pentru câteva zile.
Consiliu! Dacă s-a format mucegai pe suprafața murăturilor, acestea trebuie eliminate. Un astfel de produs nu este folosit pentru alimente.
Concluzie
Pastaile sarate pot fi preparate in absolut orice fel. Dar trebuie respectate proporțiile ingredientelor și algoritmul de sărare. Chiar și o abatere minoră de la rețetă poate avea un impact semnificativ asupra gustului felului de mâncare.