Podosishniki murat și podberezniki sunt perfect combinate între ele. De fapt, aceste ciuperci diferă doar prin culoare, structura pulpei lor și rețetele de gătit sunt aproape identice. În acest sens, podoshinki și podberezniki sunt chiar numite într-un singur cuvânt - obabki.

pastăi

Ei aparțin aceleiași familii și sunt ciuperci cărnoase și hrănitoare. Puteți marina păstăile și podberezniki pentru iarnă în moduri diferite, dar pregătirea materiilor prime pentru preparate este întotdeauna aproximativ aceeași, indiferent de rețetă.

Cum să murați ciupercile, ciupercile porcini și ciupercile porcini împreună

Înainte de a trece direct la murare, ciupercile sunt pregătite cu atenție pentru acest proces:

  1. În primul rând, spălați bine axilele și axilele în apă rece. Pentru ca solul și alte resturi să se separe mai ușor de suprafața ciupercilor, le puteți înmuia suplimentar timp de 1-2 ore.
  2. Apoi îndepărtați pielea de pe corpurile fructului.
  3. Următorul pas este să tăiați capacele specimenelor mari în 4 părți. Tăiați și picioarele. Corpurile fructifere mici sunt lăsate intacte. Preparatele făcute din pălării mici întregi arată foarte frumos în borcane.

Separat, merită remarcat următoarele - pentru a pregăti marinada, nu puteți lua sare iodată. Puteți adăuga doar o bucătărie obișnuită.

Important! Pentru murături, este indicat să selectați rogoz și rogoz tineri. Astfel de exemplare absorb cel mai bine mirosul și gustul marinatei, iar pulpa lor este moale, dar destul de elastică, datorită cărora corpurile de fructe își păstrează forma.

Cum să marinați corect păstăile și păstăile prin metoda fierbinte

Există două moduri principale de a pregăti ciupercile murate: calde și reci. Particularitatea primei metode constă în faptul că podoshinki și podbereznikise fierbe împreună, se toarnă marinata și se adaugă condimente. Dacă există multe materii prime, este mai bine să gătiți aceste două tipuri separat. Uneori, conform rețetei, trebuie să gătiți masa de ciuperci în marinadă timp de 4-8 minute.

murate

Este important să îndepărtați spuma de pe suprafața apei în timpul gătirii. În caz contrar, marinada pentru sebastă și dorada se va dovedi tulbure. Oțetul este adesea adăugat cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii.

Pregătirea se termină cu faptul că păstăile murate gata preparate și podberezniki sunt așezate în borcane sterilizate. Ei umplu recipientul până la umeri.

Consiliu! Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire a ciupercilor în timpul procesului de gătit - capacele și picioarele lor vor începe să se scufunde sub apă.

Cum să marinați podosichnyi și podbereznik folosind metoda rece

Metoda rece de recoltare a ciupercilor murate exclude fierberea materiilor prime. Pentru murare, selectați exemplare mai mici și înmuiați-le timp de 2 zile în apă rece cu sare. În același timp, apa se schimbă de aproximativ 2-3 ori pe zi, altfel fructele de pădure se vor acri.

Sărarea carasului și a crapului arată astfel:

  1. Pe fundul borcanului se distribuie un strat subțire de sare.
  2. Apoi ciupercile sunt așezate în straturi dense, tamponându-le ușor. Este mai bine să puneți capacele în jos.
  3. Straturile sunt stropite alternativ cu o cantitate mică de sare și condimente.
  4. Când borcanul este umplut, deasupra se întinde tifon împăturit în 2-4 straturi. Pe el este pusă o încărcătură mică. După 2-3 zile, ciupercile ar trebui să se scufunde sub greutatea sa, iar suprafața va fi acoperită cu sucul lor.

Cu metoda de conservare la rece, păstăile și podberezniki pot fi consumate după 1 lună de infuzie.

Consiliu! Pentru inmuierea in apa rece se recomanda folosirea vaselor emailate sau din sticla.

Rețetecarasi murati si cattails pentru iarna

Ciupercile murate sunt de obicei fie adăugate la unele feluri de mâncare, fie servite ca gustare rece, fie folosite ca umplutură slabă pentru coacere. O cantitate mică de ulei de floarea soarelui nerafinat conferă preparatelor o aromă deosebită, puteți adăuga și mărar, ceapă verde sau usturoi. Combinația de datică marinată și căpățână roșie cu smântână s-a dovedit bine.

O reteta clasica de murat sebaste si sardine

Această rețetă este considerată cea mai comună. Se prepară din următoarele ingrediente:

  • tufă și tufiș - 1.800 m;
  • zahăr - 3-4 linguri;
  • ienibahar - 6-8 bucăți;
  • sare - 3-4 lingurițe;
  • usturoi - 3-4 catei;
  • oțet - 1 lingură. L.;
  • frunza de dafin si marar dupa gust.

Pregătirea este după cum urmează:

  1. Condimentele, sarea și zahărul se toarnă cu apă și soluția rezultată se aduce la fierbere.
  2. După ce apa fierbe, marinada se mai ține pe aragaz încă 5 minute.
  3. Materiile prime spalate si curatate se toarna in apa, se adauga esenta de otet si se fierbe inca 15 minute.
  4. În acest moment, fundul borcanelor sterilizate este căptușit cu căței de usturoi zdrobiți. În plus, puteți pune o umbrelă de mărar în borcan.
  5. Apoi umplu borcanele cu ciuperci si le umplu cu marinata. Mai puneți 1 umbrelă de mărar deasupra.

După aceea, puteți rula conservele și le puteți pune deoparte pentru depozitare.

Cum să marinați în mod corespunzător păstăile și păstăile cu usturoi și scorțișoară

Pentru a prepara ciuperci murate cu usturoi și scorțișoară, folosiți următoarele ingrediente:

  • sare - 85 m;
  • scorțișoară măcinată - ½ linguriță. L.;
  • oțet - ½ linguriță. L.;
  • cuișoare - 1-3 buc.;
  • foi de dafin – 1-2 buc.;
  • usturoi - 3-4 catei;
  • ardei parfumat - 5 buc.;
  • mărar - 1-2 crenguțe.

Murați păstăile și păstăile după cum urmează:

  1. Se toarnă sare în apă și se pune pe foc.
  2. Apoi puneți condimente, cu excepția scorțișoarei, într-un recipient de sticlă și turnați apă clocotită timp de 8-10 minute.
  3. Între timp, începeți să gătiți ciuperci. În tigaia cu podosinovyky și podberezniki adăugați saramură pentru 1/3 din înălțimea totală a recipientului.
  4. Când lichidul fierbe, piesa de prelucrat se ține pe foc încă 5 minute.
  5. Condimentele preparate și capacele cu picioare se pun în borcane sterilizate. Apoi corpurile de fructe sunt umplute până la vârf cu saramură scursă.
  6. În ultima etapă, scorțișoara se adaugă în vârful unei linguri de oțet.

După aceea, puteți rula conservele și le puteți pune în frigider sau pivniță.

Cum să murați delicios păstăile și podberezniki fără oțet

Practic, toate rețetele pentru prepararea marinatei pentru sebastă și sardine necesită utilizarea oțetului, dar în acest caz prepararea se face fără acesta. Este mai bine să nu păstrați astfel de preparate pentru o perioadă foarte lungă de timp, deoarece fără oțet sunt potrivite pentru a fi consumate pentru un timp mai scurt.

Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru un astfel de preparat:

  • podoshichniki și podberezniki - 1 kg;
  • usturoi - 5-6 catei;
  • sare - 2,5 lingurițe;
  • suc de lămâie - 1,5 linguriță.

Metoda de gătit:

  1. Materiile prime se spală în apă curentă și se lasă la macerat timp de o oră. Apa trebuie să fie rece.
  2. Pune o tigaie pe aragaz și umple-o cu 1 litru de apă. Cand fierbe, capacele si pulpele se pun in oala.
  3. După ele, jumătate din cantitatea totală de sare și acid citric se toarnă în apă. În această formă, picioarele și capacele de ciuperci sunt gătite timp de o jumătate de oră.Spuma de la suprafața apei este îndepărtată în mod regulat, astfel încât marinada să nu devină tulbure.
  4. Când fructele încep să se scufunde la fund, adăugați sarea rămasă și acidul citric. După aceea, marinada este gătită încă 3 minute.
  5. Apoi amestecul se ia de pe foc și se umple în borcane presterilizate. De la suprafața marinatei până la gâtul borcanului, ar trebui să existe o distanță de aproximativ 2 degete.
  6. Peste corpurile de fructe marinate se pun cateii de usturoi, dupa care conservele pot fi rulate.

Conform acestei rețete, este nevoie de puțin timp pentru a găti ciuperci și ciuperci roșii murate, ceea ce vă permite să recoltați un număr mare de ciuperci.

Cum să marinați ciupercile, ciupercile porcini și ciupercile porcini cu muștar

Această rețetă de sebastă murată și sardine diferă de altele prin faptul că folosește pudră de muștar. Acesta va adăuga un picant plăcut la marinată.

Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru gătit:

  • capace și pulpe fierte - 1500-1800 g;
  • sare - 2,5 lingurițe;
  • oțet - 1,5 linguri. l;
  • muștar uscat - ½ linguriță. L.;
  • zahăr - 2-3 lingurițe;
  • ienibahar - 5-7 buc.;
  • hrean - ½ rădăcină.

Ciupercile sunt marinate folosind muștar conform următoarei scheme:

  1. Tăiați rădăcina de hrean în bucăți mici și acoperiți cu apă.
  2. Adăugați pudră de muștar și piper la amestecul rezultat, apoi puneți totul pe aragaz și gătiți la foc mic timp de 35-40 de minute.
  3. Apoi scoateți rădăcina fiartă de pe aragaz și lăsați-o 8-10 ore pentru ca lichidul să se infuzeze.
  4. După aceea, reîncălziți marinada. Când lichidul fierbe, turnați oțet în el, adăugați sare și zahăr, amestecați bine.
  5. Dupa 10 minute, scoatem marinata de pe foc si lasam sa se raceasca complet.
  6. Când lichidul se răcește, se toarnă în capace și picioare fierte, așezate anterior într-un recipient mare. În această formă, se lasă 2 zile într-un loc răcoros.
  7. Apoi răspândiți masa rezultată în borcane și scurgeți marinada. Lichidul purificat este folosit pentru turnarea ciupercilor.

În acest moment, pregătirea semifabricatelor marinate este considerată completă. Cutiile se rulează și se pun într-o pivniță sau la frigider.

Cum să marinați hreanul și coada-calului cu ierburi provensale

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • podosichniki și podberezniki - 1500-1800 g;
  • sare - 2-2,5 lingurițe;
  • piper negru - 7-9 buc.;
  • zahăr - 1 lingură. L.;
  • cuișoare - 6 buc.;
  • ierburi provensale - 2 lingurițe;
  • oțet - 2,5 linguri. L.;
  • frunza de dafin si usturoi dupa gust.

Ciupercile trebuie marinate cu ierburi provensale în următoarea ordine:

  1. Materiile prime preparate sunt fierte timp de o jumătate de oră, în timp ce este important să îndepărtați periodic spuma.
  2. Apoi capacele și pulpele de ciuperci se toarnă într-o strecurătoare și se lasă în această formă câteva minute pentru ca excesul de lichid să se scurgă.
  3. Următorul pas este pregătirea marinatei. Adăugați sare și zahăr la 0,8 litri de apă, amestecați totul bine. Condimentele sunt stropite suplimentar. Oțetul și usturoiul nu se ating încă.
  4. Se fierbe amestecul rezultat timp de 10 minute.
  5. În timp ce marinada se gătește, pune usturoiul tocat pe fundul borcanelor sterilizate. Pălăriile cu picioare sunt strânse stivuite deasupra.
  6. Adăugați oțet în marinadă și țineți-l pe aragaz încă 5 minute. Apoi lichidul este scurs.
  7. Marinada curățată se toarnă în borcane și se închide ermetic.

Când semifabricatele se răcesc, pot fi îndepărtate pentru depozitare.

Termeni si conditii de depozitare

Când băncile dinpăstăile marinate și podberezonikym se vor răci, sunt plasate într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură nu mai mare de +8°С. O pivniță sau un frigider este cel mai potrivit pentru aceste scopuri.

Perioada de valabilitate a preparatelor marinate poate varia în funcție de metoda de preparare și de ingredientele folosite. În medie, pot fi păstrate aproximativ 8-10 luni.

Consiliu! Preparatele pentru iarnă, a căror compoziție include, în general, oțet, se păstrează puțin mai mult decât cele în care nu este folosit. Acest lucru se explică prin faptul că oțetul este un bun conservant natural.

Concluzie

Păstăile murate și podberezniki sunt o combinație grozavă pentru pregătirile de iarnă. Gustul lor se armonizează bine unul cu celălalt, iar diverse rețete de marinată vă permit să le dezvăluiți gustul în moduri diferite și să adăugați o aromă unică.

În plus, puteți afla mai multe despre cum să pregătiți păstăi murate și podberezniki pentru iarnă din videoclipul de mai jos: