Oțetul de coacăze acasă este un produs util care a primit recunoaștere de la gospodinele bune. Chiar și cel mai obișnuit fel de mâncare sub formă de găluște sau cotlet obișnuite va fi apreciat de oaspeți dacă adăugați câteva picături de oțet de casă.
Beneficiile și daunele oțetului de coacăze
Atât fructele de coacăz, cât și frunzele conțin o mulțime de vitamine și oligoelemente, enzime și antioxidanți naturali. Oțetul preparat din coacăze acasă este mai util decât oțetul sintetic obișnuit, deoarece păstrează toate proprietățile utile ale fructelor de pădure și ale frunzelor.
Beneficiu:
- întărește organismul și imunitatea;
- elimină ureea;
- întărește gingiile;
- ajută la combaterea infecțiilor virale și respiratorii;
- previne oncologia și facilitează reabilitarea oncologică;
- stimulează digestia;
- stimulează apetitul.
Deteriora:
- creșterea secreției gastrice;
- iritația mucoasei gastrice cu ulcere și gastrită;
- tendință alergică;
- patologii hepatice;
- tromboflebită;
- sarcina si alaptarea cu prudenta.
Rețete de oțet de coacăze acasă
Există o părere că oțetul este preparat numai din boabe de coacăze negre. Cu toate acestea, acesta nu este cazul. Există un număr mare de rețete de casă din orice varietate de coacăze, precum și frunze și crenguțe de coacăz. Dacă se dorește, coacăzele sunt completate și cu alte fructe de pădure și fructe de soiuri acre.
Notă! Oțetul preparat din coacăze roșii are o nuanță de roz strălucitor, din coacăze albe - gălbui, iar din coacăze negre - violet.
Reteta de otet de coacaze negre
Rețeta clasică de oțet de casă este făcută din boabe de coacăze negre. O aromă incredibilă, o nuanță frumoasă și un gust plăcut pronunțat au făcut această rețetăcel mai popular
Pentru gătit aveți nevoie de:
- crenguțe tinere - 500 g;
- zahăr granulat - 1,5 căni;
- boabe de coacăze negre - 1 cană;
- apă trecută prin filtru - 2,5 litri;
- stafide - câteva fructe de pădure.
Metoda de gătit:
- Lăstarii trebuie tăiați, turnați într-un borcan de trei litri, umplându-l cu o treime. Trimiteți fructe de pădure și stafide acolo, acoperiți cu zahăr și turnați apă. Agitați totul bine de câteva ori, astfel încât zahărul să se dizolve.
- Gâtul este acoperit cu tifon în două sau trei straturi și se leagă. Tara se pune intr-un loc intunecat si se pastreaza o luna. Creierul este deranjat în fiecare zi.
- După perioada specificată, lichidul se strecoară prin pânză de brânză, se toarnă înapoi și se pune în același mod încă două luni.
- În cele din urmă, după două luni, suprafața este curățată de masa acumulată, iar conținutul este filtrat. Produsul curat finit se toarnă în sticle mici, se pune la frigider și se folosește pentru alimente.
Oțetul de coacăze negre completează perfect salatele de vară de legume, este potrivit pentru gustări și sosuri din carne, gulaș și mâncăruri calde.
Uneori se formează mucegai în timpul procesului de fermentație. Acest lucru se poate întâmpla dacă proporțiile produselor au fost distorsionate sau au fost încălcate cerințele sanitare și igienice (fructe de pădure prost spălate, vase murdare, apă nefiertă). O cantitate mică de mucegai poate fi îndepărtată, dar gustul și calitatea produsului vor fi în mod natural diferite.
Dacă matrița a acoperit o zonă mare a recipientului, atunci întregul conținut va trebui aruncat.
Notă! Oțetul preparat acasă diferă ca aspect de oțetul cumpărat din magazin. Sucul cumpărat din magazin este mai transparent, în timp ce sucul făcut în casă arată mai mult ca sucul nefiltrat.
Reteta de otet din boabe de coacaze rosii
Oțetul de coacăze roșii are un gust plăcut dulce-acrugust, culoare roșie frumoasă și o mulțime de proprietăți utile. În loc de coacăze roșii, puteți lua alb sau amestecați aceste două tipuri împreună. În rest, rețeta nu se schimbă, proporțiile sunt aceleași.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- boabe de coacăze roșii fără crenguțe - 500 g;
- zahăr - 2 pahare mari;
- apă purificată - 2 litri.
Metoda de gătit:
- Siropul este baza pentru prepararea oțetului de coacăze roșii. Este necesar să turnați zahăr cu doi litri de apă și să fierbeți. Lăsați-l să se răcească, apoi începeți să pregătiți oțetul.
- Coacăzele se pasează cu un pistil de lemn, se pun într-un borcan mare și se toarnă cu siropul rezultat.
- Gâtul este acoperit cu un șervețel de tifon și se leagă. O pun la întuneric, iar pulpa este amestecată în fiecare zi timp de două luni.
- Toate sunt filtrate, scurse și astupate. După aceea, produsul este gata.
Notă! Pistilul, care vine în contact cu sucul fructelor de pădure, trebuie să fie din lemn, deoarece unul metalic va duce la oxidare și o posibilă otrăvire a organismului.
Otet din fructe de padure si frunze de coacaze
Pentru gătit aveți nevoie de:
- frunze de coacăze negre proaspete - 500 g;
- apă fiartă - 1 litru;
- zahăr - 1 cană;
- boabe de coacăze negre - 1 pahar.
Metoda de gătit:
- Frunzele proaspete se spală, se pun într-un borcan de trei litri la jumătate din volum și se umplu cu un litru de apă fiartă răcită.
- Adăugați un pahar de zahăr, boabe de coacăze negre pure.
- Recipientul se leagă deasupra cu o cârpă și se pune într-un dulap pentru fermentare. Toată lumea se agită periodic, iar după două luni o primește.
- Frunzele și pulpa sunt îndepărtate, lichidul este filtrat printr-o pânză de brânză sau o strecurătoare fină.
- Oțetul se toarnă în sticle și se punefrigider.
Oțet din fructe de pădure și frunze de cireș
Oțetul de coacăze roșii cu frunze de cireș este mult mai aromat. Este indispensabil la prepararea marinatelor, la înmuierea cărnii și a gulașului, precum și a diferitelor sosuri pentru preparate din carne și pește.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- coacăze roșii (poabe și lăstari) - 500 g;
- frunze de cireș - 30 buc.;
- zahăr - 2 căni;
- apă - 2 litri.
Metoda de gătit:
- Bateți boabele spălate cu un pistil de lemn și eliberați sucul.
- Puneți masa zdrobită într-un vas de trei litri, alternând straturile cu frunze de cireș spălate.
- Se dizolvă zahărul în apă fiartă răcită și se toarnă frunzele și fructele de pădure.
- Se amestecă totul, se leagă cu o cârpă și se pune în dulap. În prima săptămână, amestecați totul în fiecare zi, apoi pentru încă 50 de zile, doar monitorizați fermentația, astfel încât lichidul să nu se reverse. Dacă lichidul încearcă să scape, gazul acumulat trebuie eliberat. Țesătura este deschisă și apoi legată din nou.
- După data de expirare, produsul se va opri din fermentare și poate fi filtrat. Oțetul finit se toarnă în sticle mici și se pune la rece.
Otet de mere de casa cu frunze de coacaze
Oțetul obținut din mere acre și frunze de coacăze negre este deosebit de aromat și util. Acest produs natural este indispensabil atunci când se prepară sosuri pentru carne și produse de patiserie delicate.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- mere verzi acre - 500 g;
- frunze de coacăze negre - 500 g;
- zahăr - 2 căni;
- apă curată - 2 litri.
Metoda de gătit:
- Spălați merele, tăiați-le în cuburi îngrijite, îndepărtând miezul și semințele. Ar trebui spălate și frunzele de coacăz.
- Se fierbe siropul din apă și nisip, apoirăcește-l.
- După aceea, întindeți frunzele în straturi într-un borcan mare amestecat cu cuburi de mere, acoperiți totul cu sirop.
- Legați gâtul borcanului cu o țesătură respirabilă și fixați-l cu o bandă elastică.
- Pune recipientul într-un loc întunecat timp de aproximativ două luni. Totul depinde de tipul de mere: cu cât sunt mai acri, cu atât fermentația este mai intensă și oțetul se coace mai repede. În fiecare zi trebuie să te uiți la lichid, astfel încât să nu scape.
- După data de expirare, strecurați lichidul, turnați-l în sticle și puneți-l la frigider.
Notă! În ciuda faptului că oțetul de casă completează perfect multe feluri de mâncare și face mâncarea cu adevărat gustoasă și de casă, nu este potrivit pentru conservarea preparatelor de casă. Datorită aditivilor suplimentari, compoziția chimică a produsului se modifică, ceea ce în timpul conservării va provoca reacții și va strica conservele de casă.
Termeni si conditii de depozitare
Oțetul de casă se păstrează la frigider aproximativ doi ani, apoi se acru. Gustul și calitatea produsului se deteriorează, nu mai aduce beneficii, ci rău.
Dacă produsul a devenit brusc mucegăit înainte de perioada specificată, acesta este aruncat. Intoxicația cu mucegai este considerată una dintre cele mai grave.
Important! Oțetul de casă are de obicei o putere de cel puțin cinci procente, în timp ce oțetul achiziționat este de obicei de cel puțin nouă.
Concluzie
Oțetul de coacăze este destul de ușor de preparat acasă. După ce ai petrecut doar câteva ore, poți obține un produs natural, prietenos cu mediul și util și poți mulțumi celor dragi și oaspeților tăi cu noi capodopere culinare.