Aluatul tradițional de drojdie aburit este folosit nu numai pentru chifle și plăcinte. Făcându-l mai lichid, puteți pregăti clătite luxuriante pe drojdie și lapte. Pregătirea unor astfel de clătite durează mai mult din cauza necesității de a face aluatul. Dar toate eforturile dau roade cu rezultat - clătitele pe lapte vor fi atât de suculente și luxuriante încât vor dispărea dintr-o clipă din farfurie.
Deci, coacerea clătitelor cu drojdie pe lapte este considerată clasică. Ele diferă de clătitele obișnuite printr-o structură specială - poroasă, cu găuri, sunt mai groase. Din acest motiv, nu este ușor să înfășurați umplutura în ele și nu merită. Pentru umpluturi luați rețeta de clătite fără praf de copt, ca să fie subțiri și fără găuri. Vom face clătite tradiționale cu drojdie rusească în lapte, ca în Marți Gras.
Ingrediente
Pentru clătite cu drojdie, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 700 de mililitri de lapte (din care va fi nevoie de un pahar de 200 de grame pentru prepararea opara);
- 5 grame de sare (lingurita incompleta);
- 5 linguri de zahar (pentru aluatul de drojdie este nevoie de 1 lingura);
- 1 pachet de drojdie (1 lingurita cu lame);
- 2 căni de făină albă;
- 3 oua;
- 200 ml smantana grasa;
- o jumătate de pachet de unt (aproximativ 100 de grame);
- vanilie daca se doreste.
Astfel de clătite sunt cele mai comune în bucătăria rusă. Se servesc in mod traditional cu smantana, miere, unt topit. De Shrovetide, sărbătoarea întâlnirii primăverii, aceste clătite cu drojdie în lapte erau coapte în fiecare casă.
Și astăzi nu și-au pierdut relevanța. Aproape toate rețetele pentru astfel de produse recomandă prepararea aburului, deși introducerea directă a drojdiei în aluat dă un efect bun de creștere. Metoda cu abur este mai lungă, dar este cea care permiteverificati calitatea drojdiei, faceti clatita pe lapte cu drojdie cat mai luxurianta si suculenta.
Metoda de gătit
Clatitele facute cu lapte si drojdie vor deveni desertul tau preferat. Reteta este foarte economica, nu necesita cheltuieli suplimentare si este foarte usor de gatit. Mai întâi, să facem abur:
Amestecați drojdia (toată porția deodată) cu o parte din zahărul destinat aluatului. După aceea, încălziți o porție de lapte (200 ml) la o temperatură de aproximativ 40 de grade, turnați în ea un amestec de drojdie și zahăr, amestecați astfel încât toate cristalele să se dizolve.Adăugați o jumătate de cană de făină cernută. Se amestecă. Ar trebui să obțineți o masă ca o pastă, destul de groasă.
Aceasta reteta de opara este o clasica. Nu trebuie să adăugați aluat - ouă, grăsime - în aluat, deoarece acestea încetinesc procesele naturale de fermentație.
Pune aluatul de clătite deoparte, acoperit cu un prosop curat, timp de 30 de minute în cel mai cald loc din cameră. Se recomandă utilizarea unui vas pentru aluat suficient de adânc, deoarece masa crește în procesul de creștere de 2 sau mai multe ori.
După o jumătate de oră, pe suprafața amestecului ar trebui să apară un „capac” cu bule. Acest lucru indică disponibilitatea aluatului pentru frământarea ulterioară a aluatului și calitatea înaltă a drojdiei.
Clatita cu drojdie pe lapte, a carei reteta o vom incerca astazi, se prepara destul de repede, cand aluatul este gata:
Vrei ceva interesant?
Rupeți ouăle într-un castron, amestecați cu un mixer sau bateți într-o masă omogenă, elastică.
Se toarnă spuma pe rând în ouăle pufoase bătute. Inainte de administrare poate fi usor precipitat, amestecat intens cu o lingura. Opara este introdusă în ouă dintr-un flux subțire direct în timpul procesului de batere.
Adăugați sare la această masă. Trebuie introdusă în aluatul de clătite, chiar dacă clătitele sunt dulci sau servite cuumpluturi dulci. Sarea tonifică retrogustul, datorită căruia clătitele cu lapte nu sunt atât de bogate și fragede.
Încălzim laptele rămas la o temperatură de 40 de grade, îl turnăm în bază într-un flux și asigurați-vă că amestecăm până când toate componentele sunt combinate.
La fel, adaugam zaharul ramas si vanilia, batem din nou cu telul pentru ca cristalele sa se dizolve in lichid.
Se toarnă cu grijă în prealabil făina cernută. Trebuie să faceți acest lucru în cel puțin 5 pași, astfel încât făina să nu se undă în aluatul de clătite. Acest proces este cel mai lung din intregul preparat, puteti accelera baterea cu mixerul sau blenderul.
Topiți untul, răciți-l la 40 de grade sau mai puțin, bateți-l cu untul într-un recipient separat până când masa devine albă. Se toarnă amestecul de ulei în aluat, se amestecă. Aluatul va fi gata să coacă din el un deal de clătite parfumate, după aproximativ 30 de minute - acesta este timpul necesar pentru a crește.
După ce aluatul și-a dublat cel puțin volumul, se așează cu o lingură, se amestecă ușor pentru a nu deteriora structura aerului și se începe prăjirea:
Pentru clătitele cu drojdie, este mai bine să luați o tigaie cu pereți destul de groși și un fund. Faptul este că clătitele cu bază de drojdie sunt de obicei coapte destul de groase și au nevoie de timp pentru a se coace, astfel încât să fie coapte, dar să nu fie arse la margini. O tigaie cu fund gros poate oferi toate acestea.
Se unge cu putin ulei vegetal si se pune la foc mediu sa se incalzeasca 3-4 minute. Excesul de ulei trebuie scurs, nu vor permite aluatului să se întindă uniform pe suprafața tigaii.
Turnați suficient aluat pentru a face o clătită. Este dificil de determinat cu ochii, o astfel de abilitate este obținută numai prin „antrenament” repetat, adică coacerea clătitelor luxuriante.
Prăjiți clătita pe ambele părți timp de 1,5 minute, concentrați-vă pe culoarea aluatului - când devine auriu și uscat, fără strălucire, o puteți răsturna cu o spatulă largă.
De obicei, este suficient să ungeți tava o singură dată la început, dar dacă este necesar, o puteți unge puțin în acest proces.
La fel, prăjiți toate clătitele, stivuiți-le pe o farfurie, stratificați-le cu unt topit, dulceață sau miere, puteți pur și simplu să stropiți fiecare clătită cu zahăr pudră.
Clatitele cu drojdie sunt deosebit de bune calde – apoi sunt cat mai pufoase si suculente, inmuiate in unt topit sau dulceata, crustele sunt apetisant de crocante la margini. Prin urmare, vă sfătuim să gătiți clătite dintr-o dată, depozitarea doar le strica gustul și structura.
