O reteta de clatite simple in lapte

Rețetele de clătite de astăzi sunt foarte diverse: se prepară pe bază de diferite făinuri, de exemplu, hrișcă, grâu, secară, porumb, de diferite forme și grosimi, cu și fără adaos de praf de copt și drojdie. În ciuda unei asemenea varietăți de forme și compoziție a aluatului de clătite, toate aceste produse sunt foarte asemănătoare ca gust. Un lucru rămâne neschimbat - forma rotundă a clătitei. Și acest lucru nu este întâmplător. În bucătăria rusă, acest fel de mâncare a fost mult timp asociat cu soarele, fără de care viața pe pământ era imposibilă. În Rusia, clătitele erau coapte de sărbătoarea Shrovetide, rudele și vecinii erau tratate cu clătite și erau distribuite trecătorilor pentru a grăbi sosirea primăverii.

Cu toate acestea, clătitele obișnuite din făină de grâu se găsesc în diferite bucătării ale lumii. Produse similare se găsesc printre uzbeci, englezi și francezi. Cu toate acestea, o rețetă simplă de clătite pe bază de drojdie se găsește numai în bucătăriile slave, în alte țări astfel de produse sunt preparate în principal din aluat nedospit, mai rar - cu utilizarea prafului de copt. Astăzi oferim să coacem clătite tradiționale rusești în lapte, rețetele sunt simple și accesibile oricărei gospodine.

Ingrediente

În bucătăria rusă (precum și în toată slava), rețeta de clătite cu lapte este cea mai populară. În ciuda faptului că aburirea pe apă oferă clătitelor mai multă lejeritate, adăugarea de lapte face clătitele foarte gustoase, bogate, cremoase. Pe lângă lapte, se mai folosesc și alte produse lactate, de exemplu, chefir, zer, lapte topit și acru (lapte acru). Laptele crește plasticitatea și vâscozitatea aluatului de clătite, accelerează procesul de afânare a acestuia. Bacteriile lactice din compoziția sa îmbunătățesc fermentația cauzată de drojdie. De aceea, clătitele obișnuite sunt sfătuite să fie făcute nu cu lapte pur, ci cu un amestec din acesta și apă.

Pentru cele mai simple clătite, veți avea nevoie de următoarele produse:

• o cană și jumătate de făină;
• o cană și jumătate de lapte obișnuit;
• 200 mililitri de apă;
• un praf mare de sare;
• 3 oua de gaina;
• 100 de grame de zahăr;
• o jumătate de lingură de drojdie activă uscată;
• jumătate de pahar de ulei rafinat de floarea soarelui;
• 1 plic de zahăr vanilat.

Este puțin probabil să fie posibil să se pregătească rapid astfel de clătite pe lapte, deoarece aluatul de drojdie necesită timp pentru a fi pregătit. Aceasta este mai probabil o rețetă de weekend, va trebui să te chinuiești cu spuma, să aștepți să crească. Cu toate acestea, rezultatul obținut va justifica cu siguranță efortul și timpul alocat pregătirii.

Astfel de clătite sunt ușor de pregătit chiar și pentru gospodinele fără experiență, aproape niciodată nu devin cocoloase, datorită amestecului de lapte și apă sunt elastice, doar se răstoarnă în tigaie și nu se ard. Din ele, puteți face o prăjitură de clătite cu diverse umpluturi, înveliți în gem, recepție, umpluturi neîndulcite de pește, ouă, carne sau legume. În acest din urmă caz, este necesar să puneți doar o lingură de zahăr în aluat, sau chiar mai puțin, pentru ca clătita să nu fie atât de dulce.

Procesul de gătit

Făină complet diferită poate fi folosită pentru clătite. Această rețetă oferă proporțiile pentru un aluat de clătite pe bază de făină de grâu. Dacă veți pregăti produse pe bază de făină de hrișcă, aveți nevoie de o dată și jumătate mai multă drojdie, deoarece făina de hrișcă este mai densă. În plus, în loc de drojdie uscată, este destul de permis să se folosească drojdie obișnuită proaspătă presată.

Vrei ceva interesant?

Pregătirea pas cu pas a clătitelor:

În primul rând, frământăm aluatul. A treia parte de lapte, câteva linguri de făină, câteva linguri de zahăr și toată porția de drojdie trebuie combinate. Primulzahărul este combinat cu drojdia. Acest lucru este valabil mai ales dacă folosești drojdie proaspătă presată, aceasta trebuie măcinată cu zahăr până la o stare lichidă. Drojdia uscată poate fi amestecată imediat cu spumă.

Deci, combinați laptele, zahărul, drojdia, amestecați și puneți într-un loc cald timp de aproximativ o jumătate de oră. Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire a preparatului: deasupra amestecului va apărea un capac spumos, un miros caracteristic de drojdie se va răspândi în cameră.

Acum bateți zahărul și ouăle rămase până la o spumă luxuriantă cu un mixer sau un tel. Nu este necesar să se separe gălbenușurile sau albușurile, important este să se obțină omogenitatea amestecului.

Amestecăm laptele rămas și o porție de apă, îl turnăm într-o cratiță, îl punem pe foc mic și îl încălzim la aproximativ 40 de grade.

Se toarnă amestecul de lapte și apă în ouăle bătute și zahărul, apoi se adaugă uleiul vegetal și se amestecă cu un tel pentru a combina toate componentele.

Adăugați zahărul vanilat și sare, amestecați din nou, așteptați până crește spuma.

Se toarnă amestecul pregătit în aluat într-un jet subțire, fără a opri să amesteci. Când toate componentele lichide sunt combinate, este necesar să adăugați făină. Trebuie cernut, indiferent de ce tip de faina folositi. Hrișca sau porumbul trebuie cernute de două ori, deoarece coaja de boabe poate rămâne în compoziție.

Combinați făina și aluatul lichid de clătite, amestecați bine. Consistența aluatului ar trebui să semene foarte subțire cu 10% smântână. Aluatul de drojdie este de obicei mai dens decât cel proaspăt, poate fi folosit pentru a coace clătite de grosime medie și groase, astfel încât aluatul să nu fie prea subțire sau gros.

Acum vasul cu aluatul trebuie acoperit cu un șervețel și pus în cel mai cald loc din cameră. Acoperiți strâns recipientul cu un capacaluatul nu este recomandat, deoarece are nevoie de oxigen pentru procesul de fermentare, adică aluatul trebuie să „respire”. Procesul optim de fermentare are loc la o temperatură de aproximativ 40 de grade. Dacă nu există un astfel de loc cald în bucătărie, puteți încălzi cuptorul la o temperatură ușoară plăcută, așezați acolo tava cu aluatul timp de 20 de minute sau folosiți un multicooker dotat cu funcție de setare a temperaturii.

Aluatul lichid se adună suficient de repede, cu condiția să se folosească drojdie de înaltă calitate, acest proces nu durează de obicei mai mult de o jumătate de oră, după care puteți începe să prăjiți clătite.

Daca ai folosit prea multa drojdie sau este prea proaspata, aluatul poate creste foarte mult, spuma, drept urmare va fi greu sa faci clatite fara gauri mari. În acest caz, puteți adăuga puțină apă sau lapte, apoi amestecați aluatul cu un tel, surprinzându-l.

Clatitele trebuie prajite intr-o tigaie unsa cu un fel de grasime. Puteți folosi ulei vegetal, untură proaspătă fără condimente, grăsime de gătit sau unt într-o cantitate foarte mică. Este important să ungeți subțire fundul tigaii, excesul de grăsime poate fi turnat după încălzire.

Pentru ca prima clătită să nu devină cocoloase, tigaia se încălzește cu ulei la foc mic timp de 5 minute, după care se toarnă uleiul rămas și se toarnă o cantitate mică de aluat în centrul tigaii și se distribuie în un strat subțire pe toată suprafața în mișcări circulare.

Fiecare clătită se prăjește pe ambele părți, pe cealaltă, timpul de prăjire se reduce, pentru că trebuie doar să o prăjiți până la o crustă aurie.

Puteți servi astfel de clătite cu absolut orice umplutură, conform rețetei noastre ies destul de proaspete, cu gust neutru, astfel încât să puteți crește cantitatea de zahăr pentru clătite dulci saureduceți conținutul acestuia pentru a fi servit cu umpluturi sau sosuri neîndulcite. Nu se va putea face deloc fără zahăr, deoarece activează fermentația în drojdie.