Ce ne vine în minte când auzim cuvântul „Georgia”? În primul rând, desigur, vin, coniac și chacha. Iar după un astfel de aperitiv, imaginația noastră este neapărat atrasă de un minunat kharcho, supă de vită, copioasă, condimentată, cu bucăți generoase de carne care plutesc în ea, nuci și ardei iute întreg. Puteți face mâncare georgiană adevărată acasă? Sigur ca poti! I-aș sfătui pe cei care abia încep să cunoască bucătăria georgiană să o gătească: acest fel de mâncare este destul de simplu, foarte gustos și cu adevărat georgian!
Fără ce este imposibil să gătești mâncare georgiană?
Să începem cu o scurtă descriere a ingredientelor indispensabile pentru Harcho.
Aceasta, desigur, este carne de vită și numai atât! Chiar și Wikipedia vă va spune că kharcho (în georgiană - „dzrohis khortsi harshot”) înseamnă pur și simplu „ciorbă de vită”. Pieptul este cel mai bun pentru acest fel de mâncare - are oase, grăsime și cartilaj - tot ceea ce este necesar pentru un bulion excelent și puternic. De asemenea, supa iese perfect din coaste.
Lavashiki sunt așezate pe tejghea
Acesta este numele unei pastile uscate din cireș galben din soiul tkemali. Vă spun sincer, nu am putut obține așa ceva – fie nu îl vând în orașul nostru, fie pur și simplu nu știu de unde să-l cumpăr. Cum să gătești supă kharcho fără tklapi? Foarte usor! Acesta (ea?, el?) este adesea înlocuit cu sosul tkemali, care include aceleași alycha + condimente (usturoi, piper, coriandru, sare), care face parte și din kharcho.
Urmăriți cu atenție compoziția sosului! Primul ingredient din el ar trebui să fie cu siguranță prunele - nu vă lăsați păcăliți de inscripțiile georgiane și de un borcan frumos!
De data aceasta am folosit tkemali de casă făcut de prietena mea din prune în loc de cireșe. Culoarea, desigur, nu este exact aceeași, dar nu există aproape nicio diferență de gust, așa căAm considerat experimentul reușit.
În traducere, apropo, pur și simplu „ierburi uscate”. O geantă de magazin este potrivită, dar este mai bine să cumpărați de la un georgian de pe piață.
Probabil asta e tot. Dacă aveți aceste ingrediente, puteți obține mâncare. Fără ele, poți găti orice supă, chiar și una foarte gustoasă, dar nu va avea nicio legătură cu mâncarea.
Compoziția este mâncare georgiană
Pentru a pregăti primul dintre primele feluri de mâncare georgiană, veți avea nevoie de:
Pentru bulion (pentru o oală de 5 litri):
- piept de vită - 1 kg;
- bec;
- morcov;
- un păstârnac mic, hrean, o bucată de țelină (opțional);
- câteva foi de dafin, 3-4 cuișoare, ienibahar și boabe de piper, câteva cutii de cardamom.
- apă! Este foarte important să luați apă bună, filtrată.
Pentru supă:
- sos tkemali - 3-4 linguri. L.;
- nuci - 2 cani de miez;
- 3-4 becuri;
- cap de usturoi;
- verdeata: coriandru - 2 ciorchine, marar, patrunjel - fiecare buchet, busuioc verde - 5-7 frunze;
- hamei suneli - o treime dintr-un pahar;
- Șofranul imerețian - o lingură, (sau pur și simplu șofranul, la extrem - un amestec de praf de boia de ardei și turmeric, acest condiment este folosit în principal pentru culoare).
- ardei iute întreg;
- sare, lamaie, zahar.
Supă de vită kharcho. Reteta pas cu pas cu poza.
Pasul 1. Bulion.
Luam carnea, o spalam, o uscam si o taiem bucati mari, cam de marimea unei cutii de chibrituri (ca in fotografie). Nu puteți tăia oasele, dacă este ceva. Fierbeti putina apa intr-o tigaie (ca sa acopere carnea de vita), aruncati-oeste carne, asteptam pana fierbe si turnam dracu din ea. Nu avem nevoie de primul bulion - conține mult noroi și substanțe extractive nocive. Dar apa clocotită va sigila porii cărnii, va păstra sucul în ea și va permite să rămână gustoasă și, în plus, cu greu va trebui să îndepărtați spuma.
Spălăm bucățile (puteți spăla și tigaia), turnăm apă bună, rece, aruncăm păstârnac, țelina, hreanul, morcovii, ceapa - totul este curățat, dar întreg. Așteptăm până fierbe. Îndepărtați spuma (dacă există), puneți condimente (dafin, cardamom etc.) în tocanita noastră, adăugați sare, puneți pe foc mic (ca să facă bule).
Gata, acum ești complet liber timp de 1,5-2 ore! Trecem la procese ulterioare de îndată ce carnea devine moale și va cădea cu ușurință în spatele osului.
Pasul 2. Prepararea produselor.
Când bulionul este gata, scoateți toate legumele din el, îndepărtați condimentele cu o lingură cu fantă. În prealabil, trebuie să: tăiați ceapa în sferturi sau chiar optime de inele, curățați nucile, separând cu grijă boabele de pleava (dacă s-au folosit întregi).
Nucile trebuie zdrobite într-un mojar. Folosim un blender doar ca ultimă soluție – bucățile trebuie să fie de dimensiuni diferite. Cele mici vor da bulion și aromă bune, iar cele medii se vor simți în vasul finit, dar vor deveni destul de moi.
Orezul pentru alimente se spala pana la disparea turbiditatii - contine exces de amidon. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o strecurătoare sau pur și simplu turnați boabele într-o cratiță și puneți-le sub un jet mic de apă rece - excesul de noroi va curge peste margine, iar orezul în sine va rămâne în recipient.
Șofranul (dacă îl folosiți) trebuie fiert la abur. Pentru a face acest lucru, turnați bulion clocotit într-o ceașcă cu „rețete” roșii, acoperițifarfuria si se lasa 5-10 minute. Dacă tot găsești tklapi, trebuie să-l aburești bine în același mod.
Pasul 3. Etapa principală
Acum totul trebuie făcut prompt și în ordinea corectă.
1. Turnați orezul scurs spălat în supă, puneți acolo o păstaie întreagă de ardei amar (nu o fierbeți, vasul va deveni extrem de picant), lăsați-l să fiarbă și reduceți focul.
2. Se caleste ceapa. Nu-l arde, altfel gustul se va strica. Dacă ceapa este arsă, este mai bine să faceți un alt lot, normal. Aruncați ceapa prăjită în bulion.
3. Puneți nucile mărunțite într-o tigaie uscată și, de asemenea, prăjiți-le ușor, astfel încât să dea o aromă.
4. Adăugați sosul tkemali în supă. Nu balansați prea mult lingura, altfel mâncarea va deveni prea acru. Tkemali poate fi adăugat mai târziu.
5. Se toarnă șofranul aburit în tigaie, se condimentează cu hamei-suneli.
6. Se piseaza in mojar, blender sau pur si simplu toaca marunt usturoiul (un cap intreg, sau chiar mai mult!), se macina verdeata (cel mai usor se macina cu sare si usturoi).
Acum trebuie să așteptați până când orezul este gata - în medie, se gătește până la 20 de minute după ce este aruncat în apă clocotită. Dar nici nu are rost să-l fierbi.
Încă un minut - și supa ta kharcho de vită va fi complet gata!
Ultima etapă. Aducem gustul la ideal.
Nu uitați că rețeta de mâncare georgiană, ca, în general, aproape orice rețetă de mâncare națională, nu este un ghid obligatoriu, ci doar recomandări. Am gătit mâncare, Doamne ferește, pentru a patra oară, și toate cele patru ori felurile de mâncare au fost puțin diferite, dar diferite: diferitecarne, temperaturi diferite, produse de calitate diferită (de exemplu, ceapa de iarnă și de vară sau usturoiul sunt rai și pământ!), stări diferite... Dar aceasta este esența - fiecare fel de mâncare are propriul său caracter, propria individualitate! La urma urmei, locuitorii din Tbilisi și din cel mai îndepărtat sat de munte nu pot găti aceeași mâncare, este ca borșul, pe care toate gospodinele îl au al lor.
În general, destul de filosofat. În orice caz, gustul supei poate și trebuie adus la idealul pe care ți-l imaginezi. Pentru asta nu avem nevoie de nimic: sare, lamaie si zahar.
Totul este limpede cu sare - punem dupa gust. Cu lamaie si zahar - putin mai complicat. Bucătăria georgiană este dulce-acrișoară-picată. Echilibrul acestor arome ar trebui să fie perfect!
A fost tkemali prea acru sau ai pus prea mult? Zahărul va corecta situația (doar nu exagera, începe cu o jumătate de lingură și încearcă!). Dimpotrivă, sosul nu s-a ridicat la nivelul așteptărilor? O jumătate de lămâie, storsă direct în supă, va ajuta la acidificarea pastilei!
Încearcă, încearcă mereu felul tău de mâncare și cu siguranță va deveni așa cum îl vezi!
Acum știi cum să gătești supă kharcho acasă! După ce supa este gata, ar trebui să stea sub capac timp de 15-20 de minute, „setat”. În acest moment, puteți turna un pahar de vin roșu tânăr - după părerea mea, se potrivește perfect cu acest preparat!
Cel mai bine este să serviți supa cu o grămadă de chacha de casă și bucăți de pâine pita georgiană prăjite într-o tigaie uscată.
Așa arată supa kharcho cu carne de vită finită și infuzată. Păcat că fotografia nu transmite aroma sa uimitoare!
Poftă bună sau, după cum spun georgienii și Google Translate în astfel de cazuri:
????????? ?????? ??????!