Clătitele subțiri cu brânză, care au venit la noi din Belarusul vecin, s-au stabilit ferm în dieta multor familii. În mod tradițional, astfel de clătite cu brânză, a căror rețetă este folosită și în Ucraina și Polonia, sunt făcute din aluat lichid nedospit, cu adăugarea unui număr mare de ouă.

clătite

Clătitele diferă de clătitele obișnuite prin consistență și gust. Sunt mai subțiri, aproape deloc dulci, elastice, nu au găuri. Se servesc rulate intr-un tub, turnate cu sosuri, smantana sau dulceata. Pe lângă brânză, alte umpluturi sunt, de asemenea, învelite în pâine - carne, ciuperci, legume. Astfel de clătite subțiri ar trebui să sublinieze gustul umpluturii, doar să-l umbrească ușor și să nu-l „înfunde”, să servească ca un fel de coajă, în acest caz - brânză.

Astăzi vă propunem să pregătiți clătite cu lapte, o rețetă cu brânză și stafide. Această umplutură este considerată clasică, clătitele sunt parfumate și dulci, servite cu cafea, suc și ceai.

Ingrediente

Nalysniki-ul din Belarus de astăzi - clătite proaspete cu brânză - vor fi gătite în lapte, deși în interpretarea clasică se folosesc de obicei apă, în special pentru umpluturile neîndulcite. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru aluat:

  • 500 ml lapte;
  • 4 oua;
  • 2 linguri de ulei de măsline sau vegetal;
  • 3 linguri de zahar;
  • putina sare;
  • 150-200 de grame de făină.

Pentru umplutura de clătite cu brânză, luați următoarele componente:

  • 400 de grame de brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 9%;
  • 5 linguri fara zahar;
  • 1 plic de zahăr vanilat;
  • putin unt;
  • o mână de stafide

Umplutura pentru turte ar trebui să fie suficient de densă, așa că este important să alegeți brânza potrivită. Nu este recomandat să folosiți brânză de vaci în loc de brânză obișnuitămasă, este mai bine să luați un produs rural proaspăt, cu conținut ridicat de grăsimi. Puteți folosi orice stafide, de preferință mici și fără semințe. O vom găti la abur astfel încât să devină moale și să nu trosnească în umplutură.

Procesul de gătit

Clătitele cu lapte și brânză se prepară foarte simplu și nu sunt deosebit de diferite de clătitele obișnuite cu umplutură. Dar există și mici secrete despre care veți afla în procesul de pregătire pas cu pas.

Să începem să frământăm aluatul pentru turte:

brânză

  • Se încălzește puțin laptele într-un castron adânc. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 30 de grade, astfel încât să fie mai ușor să dizolvați sarea și zahărul în lichid.
  • Bateți ouăle cu un mixer sau un tel până când apare o spumă luxuriantă și ouăle cresc în volum. Adăugați această masă puțin câte puțin în lapte, amestecând-o și ea.
  • Adăugați sare și zahăr, amestecați cu amestecul principal de lapte.
  • Acum turnați o porție de ulei. Nu este deloc necesar să folosiți măsline, puteți lua floarea soarelui obișnuită, precum și porumb și altele fără un miros pronunțat.
  • Cerneți făina de două ori într-un castron adânc înainte de a o adăuga în aluatul de clătite, astfel încât să nu existe cocoloașe sau resturi necoapte în aluat. Se toarnă făina în masa de lapte în mai multe etape, apoi se frământă aluatul cu un mixer până este complet gata.

    • Aluatul pentru turte ar trebui să fie mai subțire decât pentru clătite obișnuite. Acest lucru vă va permite să coaceți clătite foarte subțiri, în care va fi convenabil să înfășurați umplutura de brânză. Cantitatea de făină depinde în primul rând de mărimea ouălor - cu cât sunt mai mari, cu atât aveți nevoie de mai multă făină. Prin urmare, nu turnați toată porția deodată, ci adăugați treptat făina, ajustând cantitatea acesteia în aluat.

    Vrei ceva interesant?

    Începem să prăjim când aluatul a crescut de câteva oriminute:

  • Punem una sau două tigăi deodată la foc mediu și încălzim 5 minute.
  • Ungeți suprafața tavii cu unt. Nu exagerați cu cantitatea de grăsime, altfel aluatul se va coagula imediat și se va distribui neuniform.
  • Încinge tigaia încă un minut cu ulei.
  • Se toarnă destul de puțin aluat și se întinde pe suprafață. Dacă este necesar, mai adăugați puțin pentru ca clătită să nu fie găuri.
  • Astfel de clătite sunt prăjite foarte repede - literalmente mai puțin de un minut pe fiecare parte, dacă turnați aluatul în tigaie într-un strat subțire. Pregătirea clătitelor este determinată de culoarea lor - când sunt rumenite, îndepărtați-le și puneți-le pe o farfurie.

    • Pregătiți umplutura:

  • Frecam branza cu zahar si vanilie. dacă este necesar, mai întâi puteți scurge excesul de zer din brânză așezându-l pe o stofă (sită) timp de câteva ore.
  • Turnați apă clocotită peste stafide timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa și uscați stafidele pe un prosop.
  • Amestecați stafidele și brânza cu zahărul și vanilia folosind un blender până la o masă luxuriantă, omogenă.
  • Dacă doriți, puteți adăuga puțină coajă de lămâie sau alte arome la amestec.

    • Pentru a face clătitele și mai gustoase, le vom coace la cuptor. Fiecare clătită trebuie umplută cu brânză - puneți aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul clătitei, răsuciți-o într-un pătrat, îndoind marginile spre interior. Acum puneți un strat de clătite într-un vas rezistent la cuptor, ungeți cu unt foarte moale, puneți un alt strat de clătite deasupra. Așa că puneți toate clătitele într-o formă, sărându-le cu unt.

    Ultimul strat poate fi nu numai uns cu ulei, ci și stropit cu zahăr pudră. Va adăuga o crustă aurie apetisantă desertului tău. Coaceți clătitele nu mai mult de 10 minutetemperatura de 180 de grade. Scopul principal al coacerii este de a le înmuia în unt și de a le face mai suculente și mai moi.