Rețeta de caviar din ciuperci porcini pentru iarnă ocupă un loc aparte printre alte preparate. Chiar și o lingură mică din această delicatesă poate adăuga o aromă de ciupercă la supă, cartofi, saramură sau tocană. Caviar bun ca gustare independentă cu o felie de pâine.

Cum să gătești caviar din ciuperci porcini

Indiferent de rețeta aleasă, există procese care sunt aceleași pentru toate opțiunile de semifabricate, fără de care este imposibil să gătiți corect caviarul.

Boviți proaspeți trebuie sortați și spălați cu grijă. Lăsați deoparte specimenele stricate cu întunecare și găuri de vierme. Este mai bine să scuturați gunoiul și murdăria cu o perie sau ștergând fructele cu o cârpă umedă. Spălați produsul sub un jet care curge. Când sunt scufundate în apă, există un risc mare ca boletus să absoarbă mult excesul de lichid.

Dacă rețeta prevede fierbere, atunci apa trebuie luată de 3-4 ori mai mult decât volumul produsului. Este mai bine să scurgi prima apă după fierbere și să o folosești proaspătă. Spuma care se formează la suprafață trebuie colectată. Ciupercile vor fi gata când se vor scufunda toate pe fundul cratiței.

Caviarul este zdrobit într-o mașină de tocat carne, robot de bucătărie sau blender. Consistența masei poate fi complet netedă sau cu bucăți mici - cui îi place mai mult.

Important! Nu trebuie să adăugați multe condimente la preparat, acestea pot pierde aroma ciupercilor de pădure. Este acceptabilă o cantitate mică de piper măcinat (negru, alb, boia), nucșoară, usturoi, dafin.

Rețete de caviar de ciuperci din ciuperci porcini pentru iarnă

Caviarul cu ciuperci albe este universal pentru iarnă. Selecția de rețete descrie prepararea preparatelor care pot fi servite pe masă ca gustare independentă sau folosite ca ingredient pentru alte feluri de mâncare.

O rețetă simplă de caviar din ciuperci porcini

Această rețetă de caviar din ciuperci porcini pentru iarnă este atât de ușoară,ceea ce va fi clar chiar și pentru o tânără gospodină fără a reda procesul pe video. Consistența și gustul preparatului finit îl fac o umplutură ideală pentru diverse produse de patiserie.

Proporții de ingrediente:

  • ciuperci de pădure - 2000 m;
  • ceapa - 270 g;
  • morcovi - 270 g;
  • ulei vegetal - 95 ml;
  • sare - 1,5 linguriță;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

Reteta pas cu pas:

  1. Se fierb ciupercile. Apoi scurgeți bulionul, aruncându-le într-o strecurătoare.
  2. Se prajesc legumele tocate in ulei pana se inmoaie.
  3. Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne. Se transferă apoi într-o cratiță, se adaugă sare și piper și se fierbe timp de 40 de minute.
  4. Se intinde preparatul pe borcane sterile, se ruleaza capacele si se lasa la racit, acoperindu-le cu o patura calda.

Consiliu! Este mai bine să treci prin mașina de tocat carne mai întâi legumele sotate, apoi ciupercile. Deci uleiul nu va rămâne pe pereții mașinii de tocat carne, dar totul va intra în piesa de prelucrat.

Reteta de caviar din ciuperci porcini uscate

icre

Gospodinele cu experiență știu să facă caviar din ciuperci porcini nu numai toamna și vara, ci și iarna. Este suficient să folosiți specimene uscate ca ingredient principal. Ele fac gustarea și mai aromată.

Proporții de ingrediente:

  • ciuperci porcini uscate - 150 g;
  • ceapa - 140 g;
  • ulei vegetal - 60-80 ml;
  • usturoi - 10-15 g;
  • oțet - 20-40 ml;
  • sare, zahăr și piper.

Reteta pas cu pas:

  1. Spălați ciupercile porcini uscate, puneți-le într-un recipient potrivit și umpleți-le cu apă pentru a le umfla. Lăsați cel puțin 3-4 ore sau peste noapte.
  2. Scurgeți lichidul, turnați apă proaspătă, puneți totul pe foc. Gatiti 30-40 de minute.
  3. Pune ceapa taiata cubulete si usturoiul tocat marunt intr-o tigaie cu ulei incinsspart Cu amestecare constantă, căliți legumele timp de 5-7 minute.
  4. Adăugați hribii fierți, stors de umezeală, în tigaie. Fierbeți toate ingredientele împreună timp de 5 minute, asezonându-le cu condimente și sare.
  5. Răciți masa rezultată și măcinați-o cu un blender până la starea de piure. Turnați oțet în caviar, dacă este necesar, ajustați gustul cu condimente și amestecați totul cu o lingură.

O reteta de caviar din pulpele de ciuperci porcini

porcini

Dacă capacele de ciuperci porcini mari sunt umplute, picioarele pot fi folosite pentru a face caviar pentru iarnă. Procesul de gătit nu va diferi de rețetele care folosesc toate părțile ciupercii. Este necesar doar să spălați bine picioarele, deoarece pe ele se acumulează mai mult gunoi și pământ.

Proporții de ingrediente:

  • picioare de hribi - 2000 m;
  • ceapa - 70 g;
  • ulei vegetal - 115 ml;
  • oțet - 45 ml;
  • pătrunjel proaspăt - 20 g;
  • sare piper.

Reteta pas cu pas:

  1. Toaca pulpele spalate si ceapa curatata in cuburi. Prăjiți totul într-o tigaie până se rumenește pe boletus.
  2. Se macină pulpele și ceapa prăjite cu un blender sau mașina de tocat carne. Se transferă apoi într-o cratiță, se adaugă sare și condimente, se adaugă puțină apă pentru a nu se arde și se fierbe timp de 30-40 de minute.
  3. Îl voi pregăti pentru iarnă și îl voi împacheta imediat în conserve, îl voi închide cu capace metalice.

Consiliu! Puteți curăța ușor și rapid picioarele de murdărie cu ajutorul unui burete umed pentru spălarea vaselor. De asemenea, va curăța bine gunoiul și nu le va face apoase, ca la spălarea în apă.

Caviar de ciuperci albe cu usturoi

Usturoiul merge bine cu ciupercile porcini, așa că este prezent în majoritatea rețetelor de caviar din ciuperci albe uscate. Versiunea de bază a unui astfel de gol pentru iarnă este dată mai jos.

Proporții de ingrediente:

  • ciuperci porcini - 3000 m;
  • ceapa - 140 g;
  • usturoi - 30 r;
  • ulei vegetal - 50 ml;
  • oțet de vin alb - 90 ml
  • condimente măcinate și sare - după gust.

Reteta pas cu pas:

  1. Tăiați ceapa și usturoiul și prăjiți până devin aurii.
  2. Se fierbe boletus, se răcește, se stoarce și se pisează într-o mașină de tocat carne.
  3. Se amestecă masa de ciuperci cu legumele sotate și se fierbe timp de 15 minute, adăugând sare și condimente.
  4. Umpleți borcane de jumătate de litru cu caviar fierbinte, acoperiți-le cu capace și lăsați 1 oră într-o oală cu apă clocotită.
  5. După aceea, înșurubați capacele borcanelor și înfășurați-le până se răcesc complet.

Reteta de caviar din ciuperci porcini fara sterilizare

Un astfel de caviar din ciuperci porcini este potrivit pentru o cină rapidă. Datorită consistenței sale destul de uniforme, asemănătoare unei paste, se întinde bine pe pâine și este potrivită pentru umplerea pâinii pita sau a tartelelor.

Proporții de ingrediente:

  • boletus proaspăt - 500 g;
  • ceapa - 70 g;
  • ulei vegetal - 60 ml;
  • suc de lamaie - 20 ml;
  • sare, amestec macinat de ardei - dupa gust.

Reteta pas cu pas:

  1. Se fierbe ciupercile tocate mărunt cu o cantitate mică de apă sub capacul cratiței timp de 1 oră.
  2. Se caleste ceapa tocata si se raceste. Treceți de 2 ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin sau bateți cu un blender împreună cu boletus călzi.
  3. Adăugați sare, condimente și suc de lămâie la masa rezultată. Se amestecă, se readuce pe foc și după fierbere se întinde în borcane sterile, care sunt apoi sigilate pentru iarnă.

Icre albe de ciuperci într-un aragaz lent

Este mai ușor să pregătiți caviar de ciuperci din ciuperci porcini într-un aragaz lent decât pe aragaz într-o tigaie, deoarece nu este nevoie să amestecați constant masa în timpul procesului de stingere, de teamă căva arde

Proporții de ingrediente:

  • boletus proaspăt - 500 g;
  • ceapa - 90 g;
  • morcovi - 140 g;
  • roșii - 200 g;
  • verdeață de mărar - 20 g;
  • ulei vegetal - 80 ml;
  • usturoi - 15-20 g;
  • sare, piper - după gust.

Reteta pas cu pas:

  1. Se acopera ciupercile cu apa clocotita si se toaca marunt. Tăiați ceapa cubulețe, frecați morcovul pe răzătoarea fină.
  2. Turnați ulei în vasul multicooker, puneți ciuperci boletus și începeți opțiunea „Prăjire”. Gătiți ingredientul principal al caviarului timp de 10 minute. cu capacul deschis, amestecând ocazional.
  3. Apoi, pune morcovii și ceapa și gătește în același mod încă 5-7 minute.
  4. Turnați apă clocotită peste roșii, îndepărtați coaja de pe ele și răsuciți printr-o mașină de tocat carne. Măcinați mararul și împingeți usturoiul printr-o presă. Pune aceste produse în vasul slow cooker, adaugă sare și piper.
  5. Închideți capacul, comutați-l în modul „Quenching” și gătiți caviar încă 45 de minute. Transferați preparatul fierbinte într-un recipient steril și închideți ermetic capacul până la iarnă.

Caviar de ciuperci din ciuperci porcini fierte cu pasta de tomate

Puteți face caviar din ciuperci porcini pentru iarnă fără a folosi oțet. Vinul alb sec va face o treabă grozavă ca conservant, ca în rețeta de pastă de roșii de mai jos.

Proporții de ingrediente:

  • ciuperci porcini fierte - 1000 m;
  • ceapa - 200 g;
  • morcovi - 200 g;
  • ulei vegetal - 150 ml;
  • pasta de tomate - 120 g;
  • vin alb sec - 80 ml;
  • usturoi - 30 r;
  • sare și condimente - după gust.

Reteta pas cu pas:

  1. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați până se înmoaie. Scurgeți toată apa din ciupercile porcini tratate termic.
  2. Măcinați legumele sotate, usturoiul și hribii într-o mașină de tocat carne. Se amestecă masa.
  3. Pune caviarul intr-o tigaie adanca cu fund gros, adauga pasta de rosii, vin, sare si condimente. Se fierbe sub capac la foc moderat timp de 1 oră, asigurându-vă că masa nu se arde.
  4. Sigilați preparatul pentru iarnă în borcane uscate, sterile și împachetați până se răcește complet, răsturnând recipientul cu caviarul cu susul în jos.

Icre albe de ciuperci cu morcovi și ceapă

Adăugarea de legume în caviarul preparat din ciuperci porcini proaspete face nu numai gustul acestuia mai bogat, dar și aspectul său mai apetisant. O astfel de gustare poate fi servită și pe o masă festivă, de exemplu, iarna pentru Anul Nou.

Proporții de ingrediente:

  • ciuperci - 1000 m;
  • ceapa - 250 g;
  • morcovi - 250 g;
  • usturoi - 20-30 g;
  • oțet - 20 ml;
  • ulei vegetal - 50-70 ml;
  • sare - 20 g;
  • ienibahar - 3-4 mazăre;
  • frunză de dafin - 2 buc.;
  • piper negru măcinat - după gust.

Reteta pas cu pas:

  1. Se toarnă apă peste ingredientul principal preparat și se gătește după fierbere timp de 20-25 de minute, adăugând în oală ienibahar, dafin și sare. Clătiți în apă rece, aruncați într-o strecurătoare. Stoarceți excesul de umiditate.
  2. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul și prăjiți legumele tocate (cu excepția usturoiului) până când sunt aproape complet fierte.
  3. Treceți ciupercile porcini și legumele prin grătarul mare al mașinii de tocat carne.
  4. Întoarceți masa rezultată în tigaie, adăugați condimente, oțet și fierbeți sub capac timp de 30 de minute la foc mic. Apoi scoatem capacul, adaugam usturoiul presat printr-o presa si gatim pana se evapora lichidul.
  5. Se intinde caviarul in borcane si se sterilizeaza intr-o cratita cu apa clocotita. Recipient de 0,5 l - 30 minute, 1 l - 1 oră. Rulați cu capace și lăsați să se răcească, răsturnând.

Termeni si conditii de depozitare

Icrele de ciuperci din pulpele de ciuperci albe, hribii întregi proaspete sau uscate trebuie păstrate până iarnă exclusiv într-un recipient de sticlă steril. Pentru a face acest lucru, conservele sunt spălate cu detergent sau bicarbonat de sodiu. Apoi se ține la abur sau la cuptorul încins. Pentru a steriliza recipientul, turnați 50-10 ml apă înăuntru și trimiteți-l la cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 5 minute.

Înainte de umplere, acestea trebuie să fie uscate, astfel încât să nu rămână o picătură de apă înăuntru. Piesa de prelucrat este așezată la cald. Apoi, in functie de reteta, caviarul se sterilizeaza sau se ruleaza imediat cu capace sterile. Un preparat sterilizat poate fi păstrat într-o cămară sau subsol până la un an, nesterilizat - doar la frigider și nu mai mult de 6 luni.

Consiliu! Pentru comoditate, este mai bine să faceți pe fiecare borcan o etichetă care să indice data exactă la care a fost preparat. Apoi iarna nu va trebui să ghiciți în ce an a fost preparată.

Concluzie

Reteta de caviar din ciuperci porcini pentru iarna este un fel de mancare care nu este mai greu de preparat decat caviarul din vinete sau dovlecel. Este important doar să ne amintim că un preparat preparat cu o încălcare a tehnologiei poate fi o sursă de botulism. Prin urmare, este necesar să respectați cu strictețe rețeta și să păstrați caviarul până la iarnă în condiții adecvate și nu mai mult decât perioada recomandată.