Preparatele din umbrele sunt cu adevărat uimitoare, dacă sunt preparate din ciuperci proaspăt culese. Cunoscătorii de astfel de feluri de mâncare consideră că fructele deschise sunt cele mai bune ingrediente. Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile marinate se dovedesc a fi foarte consistente și gustoase.
Puteți mura ciupercile umbrelei
Este necesar să închideți ciupercile umbrelă în acest fel pentru iarnă. S-au îndrăgostit nu doar de gustul lor, ci și de faptul că depozitează un maxim de substanțe utile. În timpul gătirii, unele dintre vitamine se pierd, dar rămâne o cantitate mai mare.
Mâncatul frecvent îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge
Murarea este cea mai bună modalitate de a le conserva pentru o lungă perioadă de timp. Le puteți folosi pentru a umple clătite, ca bază pentru sosuri sau ca gustare separată. Murat în timpul sezonului de recoltare în același mod ca și alte ciuperci.
Prepararea ciupercilor umbrelă pentru murătură
În primul rând, trebuie să fie pregătiți pentru decapare. Nu poți pune umbrele murdare, fructe de viermi. Băncile pot exploda.
AVERTIZARE! Ar trebui să fie gătit nu mai târziu de 3 ore după colectare. Ciuperca se strică repede.
Prima etapă este curățarea fructelor de pădure de gunoi și sortarea lor. Aruncați viermii, tăiați locurile mușcate de păsări. Mai jos este membrana, trebuie suflată din murdărie. La spălare în apă, gunoiul nu a ieșit complet.
Pulpa este albă, la unele specii își schimbă culoarea la tăiere
A doua etapă de pregătire este sortarea. Umbrelele de aceeași dimensiune arată mai bine pe masă. Urmează îndepărtarea pedunculului. Nu este folosit pentru decapare. Este necesar să se îndepărteze prin răsucire.
A treia etapă este să curățați pielea care se decojește cu un cuțit.
A patra etapă este spălarea sau înmuierea. Acesta din urmă se efectuează dacă corpurile de fructe sunt foarte murdare. a scapale intr-un vas cu apa si sare timp de 2-3 minute. Acest lucru va facilita procesul de curățare. Este important să o faci rapid, altfel pălăriile vor absorbi multă apă și se vor destrăma. După spălare, puneți capacele mici deoparte și tăiați-le pe cele mari în bucăți.
Cum să murați ciupercile umbrelă pentru iarnă
Acest proces înseamnă tratament termic. Fructele se pun la fiert, se pun într-o marinadă, cu ajutorul căreia devin parfumate și gustoase.
Decaparea se poate face cu sau fără sterilizare. Acoperiți cu capace de capron sau închideți cu cele de fier. Când utilizați acesta din urmă, piesa de prelucrat va dura mai mult.
Rețete de ciuperci umbrelă murate
Există mai multe rețete de ciuperci umbrelă murate. Metoda de gătit este aproape aceeași, singura diferență semnificativă este în ingrediente și cantitatea acestora.
Umbrele marinate cu mustar, hrean si usturoi fara sterilizare
Este mai ușor să gătești ciuperci umbrelă murate fără sterilizare decât cu ea. Procesul durează mai puțin.
Ingrediente pentru marinada pentru 3 kg de ciuperci:
- 3 litri de apă;
- 1,5-3 linguri. l. zahăr;
- 3-4,5 linguri. l. sare;
- 5 g acid citric;
- 6 foi de dafin;
- 150-300 ml de oțet;
- 6 mazăre de cuișoare;
- 9 catei de usturoi;
- 10 mazăre de ardei parfumat și aceeași cantitate de amar;
- 3 frunze de hrean;
- 3 umbrele de marar;
- 30 g de seminte de mustar.
Pentru a mura 1 kg de ciuperci, reduceți componentele de mai sus de trei ori.
Consiliu! Marinada trebuie testată înainte de a turna ciupercile, pentru că nu toată lumea are un cântar care să cântărească unele dintre ingrediente.
Cum să murați ciupercile umbrelă:
- Puneți umbrelele curățate într-un recipient adânc. Se toarnă apă și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă sare și acid citric. bucătarumbrele pentru încă 5 minute.
Umbrelele nu trebuie fierte mult timp, deoarece absorb rapid umezeala
- Umbrelele nu trebuie fierte mult timp, deoarece absorb rapid umezeala
- Se spală cu apă fiartă. În a doua tigaie amestecați condimentele. Se toarnă 3 litri de apă și se aduce la fierbere.
- Pune pe fundul borcanelor piper și muștar, hrean tocat. Apoi așezați ciupercile într-un strat dens. Umpleți cu saramură, păstrați și întoarceți borcanele cu susul în jos. Umbrelele marinate sunt gata.
La final, acoperiți cu o pătură caldă până se răcește. Păstrați la temperatura camerei cel puțin o zi. Du-l într-un loc răcoros după ce s-a răcit complet.
Ciuperci marinate cu cuișoare
Ingrediente pentru marinada pentru 2 kg de umbrele:
- 12 pahare cu apă;
- 150 g sare;
- 10 g de acid citric (4 pentru gătit și 6 pentru marinată);
- 20 g zahăr;
- 2 lingurite ienibahar;
- 2 vârfuri de scorțișoară și cuișoare fiecare;
- secolul al X-lea l. 6% oțet.
Preparare:
- Turnați apă într-un recipient, adăugați sare. Pune umbrele. Îndepărtați spuma. Se toarnă apa, se filtrează ciupercile. 4
- Se toarnă 4 căni de apă, 2 lingurițe. sare și 6 g acid citric. Se fierbe, se toarnă oțet.
- Pune ciupercile în borcane sterilizate. Se toarnă saramură până la gât. Se sterilizează într-o cratiță cu apă până la umeri timp de 40 de minute.
- Când sterilizați, nu acoperiți cu un capac. Nu lăsați apa să fiarbă puternic
- Închideți-l, puneți-l cu capul în jos și puneți-l sub o pătură caldă.
Conform acestei retete, umbrelele marinate se recomanda a fi folosite dupa o luna
AVERTIZARE! Dacă deasupra a apărut o peliculă de mucegai, deschideți borcanul, scurgeți lichidul și fierbeți corpurile de fructe în apă nouă. Apoi repetați procesul de decapare.
Un mod simplumurarea
Ingrediente pentru gatit:
- ciuperci tinere umbrelă cu capace ușor deschise;
- sare - 1 lingura la 1 litru de apa. l.
Pentru marinata:
- 0,5 linguriță. acid citric;
- 50 g zahăr;
- secolul al XII-lea l. oțet 9%;
- apă;
- boabe de piper negru.
Pe fundul borcanului:
- 5 mazăre de piper negru;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 2 foi de dafin.
Preparare:
- Turnați apă într-un recipient adecvat și adăugați sare. Puneți umbrele, gătiți. Îndepărtați spuma cu un skimmer, murdăria iese cu ea. Gatiti inca 5 minute si aruncati pe o oala cu gauri.
- Pune marinata. Combinați toate ingredientele, cu excepția oțetului. Se fierbe si se fierbe putin. Inainte de turnare se adauga otet.
- Gatiti intr-o tigaie emailata, pentru ca se adauga acid.
- În timp ce marinada se gătește, puneți o cutie de piper și o frunză de dafin pe fundul borcanului, aranjați cu grijă ciupercile.
- Puteți rula în capace cu filet, dar sterilizați ciupercile înainte de a le acoperi.
- Se toarnă marinada. Sterilizați timp de 45 de minute, răciți și păstrați la loc răcoros.
Când pregătiți ciuperci marinate după această rețetă, le puteți lăsa într-un vas de lut sau de tablă. Este necesar să turnați puțin ulei vegetal sterilizat, astfel încât procesele de oxidare să nu aibă loc atunci când marinada interacționează cu aerul.
Umbrelele murate pot fi aduse la masă după o lună.
Termeni si conditii de depozitare
A se păstra la o temperatură care să nu depășească 8-18 °C. Pentru a păstra calitatea cât mai mult posibil, borcanele trebuie păstrate într-un loc unde razele ultraviolete să nu ajungă. O cămară, pivniță sau pivniță este potrivită.
Durata depozitării - 1 an. Pentru a prelungi acest termen limită pentru temeconservare, se recomanda folosirea mai multor otet. Această componentă previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
Cutiile închise cu capace de capron pot fi păstrate până la 6 luni.
Concluzie
Ciupercile umbrelă marinate se păstrează în recipiente, nu se oxidează sub influența oțetului. Cel mai bun mod este de a păstra în borcane de sticlă. Această metodă este recomandată de GOST.