Multe gospodine cu experiență preferă să sare grudsi fără a le găti, deoarece gătirea lor în acest fel vă permite să păstrați toate substanțele utile și calitățile crocante. Rețetele de sărare bulgări fără gătit trebuie tratate cu atenție pentru a nu strica gustul produsului. Dacă sărarea se efectuează corect, se respectă condițiile de păstrare a bulgărilor, atunci se va putea bucura de frumusețea lor toată iarna.
Cum să sare grudsi fără a fierbe
În Rusia, gruzd a fost întotdeauna considerat cel mai bun. Merge bine cu sare. Sanii sarati sunt suculenti si carnosi, au o aroma deosebita. Se pun la macerat inainte de sare. Sărarea are loc în mod cald sau rece. Ultima metodă vă permite să păstrați toate mineralele și vitaminele care sunt prezente în exces. Datorită conținutului lor ridicat de proteine, sunt folosite ca alimente dietetice. În plus, în cocoloașele sărate s-au găsit componente active antibacteriene și substanțe care reduc nivelul de colesterol.
Bucul alb este considerat cel mai bun pentru sărare
Pe lângă sărare, pot fi uscate, sunt perfecte pentru asta. Această metodă de conservare este deosebit de apreciată de cei care prețuiesc senzația de gust și aromă naturală. Înainte de uscare, acestea sunt curățate, nu le puteți spăla - altfel se vor întuneca și își vor pierde calitățile. După curățare, acestea sunt sortate. Exemplarele stricate trebuie aruncate, iar cele bune trebuie așezate pe o sită, împletite, înșirate pe ace de tricotat și fire.
Înainte de a sărați, trebuie să pregătiți toate condimentele necesare, un recipient adecvat și o cârpă curată. În fundul vasului se pun condimente - frunze tinere de cireș, coacăze, hrean și dafin, verdeață de mărar, căței de usturoi, căței și ienibahar sub formă de mazăre. Deasupra celui de-al doilea strat de pe condimente, fructele sunt așezate cu picioarele în sus. Stratul nu trebuie să depășească 8 cm și fiecare trebuie turnat pestesare, de preferat mare si neiodata. De regulă, se folosește 3% sare din numărul total de ciuperci. Când toate straturile sunt așezate uniform, deasupra se pune o cârpă curată de bumbac (puteți folosi tifon), apoi un capac sau un cerc de lemn cu un diametru mai mic decât recipientul cu murături. Ca fitil, se folosește uneori o piatră care a fost spălată bine și opărită în prealabil cu apă clocotită. Este recomandabil să-l înfășurați cu o cârpă curată, de exemplu, tifon.
Treptat, fructele sărate vor începe să se depună și va apărea saramură. Excesul său trebuie scurs, iar deasupra trebuie adăugat un nou lot. Această procedură trebuie continuată până la contracția completă. Dacă după câteva zile nu se eliberează saramură, puteți crește presiunea. După sărarea finală, cocoloașele se păstrează la loc răcoros. O dată la 1-2 săptămâni, ar trebui să spălați husa de lemn și să schimbați materialul cu unul curat.
Cum să marinați grudsi fără gătit
O gustare excelentă pentru orice masă este burta de porc marinată, pregătită fără gătit. Firimiturile, sărate prin metoda rece, sunt deosebit de populare, deoarece se păstrează mult timp și ies crocante. Reguli de bază pentru gătit:
- fructele sunt curățate temeinic de murdărie, iarbă, folosind o perie în acest scop și folosind apă curentă pentru a clăti placa cu ciuperci;
- înainte de murare, ciupercile sunt bine înmuiate;
- cele mai mari exemplare sunt tăiate în două sau patru părți;
- după gătire, se păstrează la loc răcoros.
Ciuperci marinate cu marar
Gospodinele începătoare se întreabă de ce ar trebui să fie înmuiate înainte de a le marina fără să fiarbă. Cert este că această specie secretă un fel de suc lăptos care are un gust foarte amar. Pentru a scăpa de el, ar trebui să înmuiați ciupercile înainte de a le găti. Ei o facîn acest fel:
- se prepara o cantitate mare de apa rece cu sare si se toarna peste fructele spalate;
- pentru varianta de sare la rece sunt necesare aproximativ 3 zile de macerare;
- apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore pentru a preveni oxidarea;
- cocoloașele înmuiate se spală bine sub jet de apă.
AVERTIZARE! Usturoiul în sare nu numai că dă gustării o aromă, dar vă permite și să păstrați mult mai mult timp ciupercile sărate, deoarece are proprietăți antimicrobiene.
Rețete de gruzds pentru iarnă fără gătit
Exemplarele albe sunt mai potrivite pentru sărare fără fierbere. Sunt considerate cele mai delicioase sub formă sărată și murată. În plus, ele conțin multe substanțe utile: vitamine, magneziu, potasiu, calciu, sodiu și fosfor.
După colectarea ciupercilor, trebuie să le sortați, să le inspectați pentru viermi și daune. Fructele spălate cu o perie sunt tăiate după rețetă și apoi înmuiate. Când sărați pentru iarnă, este necesar să pregătiți în prealabil borcanele de sticlă - spălați-le și sterilizați-le.
Important! Boabele de piper sunt folosite în medicină pentru a crea medicamente care sunt folosite în lupta împotriva tuberculozei și emfizemului pulmonar.
O rețetă clasică de sărat cocoloașe fără gătire
Săratul bulgări pentru iarnă fără gătit are multe rețete diferite pentru fiecare gust, dar multe gospodine folosesc varianta clasică de gătit.
Ingrediente necesare pentru a sărați bulgări în borcane fără a fierbe în mod clasic:
- 1 kg de ciuperci tocate;
- până la 50 g sare grunjoasă;
- catei de usturoi;
- Frunza de dafin;
- frunze proaspete de hrean și coacăz;
- umbrele și verdeață de mărar;
- mazăre neagră de ienibahar.
Ciuperci sărate în conserve
În pregătire în avansPune mai multe boabe de piper in borcane de sticla sterilizate si adauga putina sare la fiecare. Următorul strat ar trebui să fie făcut din pietriș. Ciupercile spălate și înmuiate trebuie puse în borcane cu capacele în jos în prealabil. Se stropesc cu sare, iar apoi se pun pe conserve umbrele de marar, bucati de frunze de hrean, foi de dafin si 1 catel de usturoi. Apoi, din nou grudsi, un strat de sare și din nou condimente și condimente. Totul trebuie tamponat astfel incat fructele sa dea suc si sa fie complet acoperite. Pune o jumătate de lingură de sare pe fiecare strat. Acesta este cazul când este mai bine să suprasare decât să subsare.
La sfârșit, lângă gâtul conservei, trebuie să puneți verdeață de mărar, să adăugați frunze de coacăz și, nu în ultimul rând, o frunză de hrean, care va proteja borcanele de mucegai. După ce ați umplut toate malurile în acest fel, ar trebui să plasați un încrucișat în interiorul fiecărei tulpini de coacăze. Toate borcanele trebuie acoperite cu capace și puse la frigider. Nivelul de saramură trebuie verificat în mod regulat. Dacă nu este suficient, trebuie să creșteți presiunea. Puteți verifica starea de pregătire a cocoloașelor sărate după o lună.
O rețetă clasică de găluște marinate fără gătit
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru decapare:
- 1 kg de greutăți;
- 20 ml ulei;
- 20 ml de oțet;
- 200 g morcovi;
- 2 catei de usturoi;
- 1 bec;
- 15 g sare.
De asemenea, puteți adăuga rădăcină de hrean și mărar pentru aromă. Se amestecă toate ingredientele cu excepția ciupercilor și se fierb timp de 20 de minute.
Puneți într-un depozit fierbinte și rulați în borcane sterile
O rețetă pentru a găti cocoloașe albe fără a găti
Pentru sărarea cocoloașelor albe, fără a folosi gătitul, trebuie să utilizați:
- 3 kg ciuperci tocate;
- 1 art. sare (de preferință mare);
- mărar verde fără umbrele;
- usturoi;
- cuișoare;
- piment;
- coacăze și frunze de cireș;
- acid citric pentru înmuiere.
Înmuiați ciupercile din amărăciune folosind o soluție cu acid citric. Acoperiți fundul căzii de sărare cu apă clocotită și stropiți cu sare. Pune deasupra frunze tinere de cireș și coacăz, căței întregi de usturoi după gust, tulpini de mărar verde. Apoi, trebuie să așezați gruddi și să-l stropiți generos cu sare. Adăugați boabe de piper, cuișoare. Apoi repeta totul: grudsi, sare, condimente. Ultimul strat trebuie stropit cu sare și acoperit cu o frunză de hrean, tifon curat, puneți un cerc de lemn și un fitil pe el. Pune cada într-un loc rece. După 30-40 de zile, puteți lua o probă. În perioada de sărare, este necesar să vă asigurați că fructele sunt întotdeauna în saramură.
Ciuperci sărate cu ulei
Grushdi marinat fără gătit cu ulei
Înainte de murare, este necesar să pregătiți în prealabil borcanele sterilizate. Este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni mici. Se aduce la fierbere într-o cratiță și se scoate cu o lingură. Apoi, pregătiți marinada - 500 g apă, 3 linguri. l. se adauga sare si zahar, cuisoare, scortisoara, piper, anason stelat dupa gust. La final, turnați ulei (aproximativ 200 g) și oțet de masă. Adaugam ciupercile in marinada, lasam sa fiarba si, impreuna cu marinata, turnam in borcane, rulam capacele, iar dupa ce borcanele s-au racit, le punem la frigider.
Consiliu! Dacă după gătire, cocoloașele se dovedesc a fi suprasărate, atunci le puteți înmuia înainte de servire. În același timp, nu își vor pierde aroma și calitățile crocante.
Biscuiți sărați fără gătire cu frunze de cireș
Pentru a experimenta tot gustul special al cocoloașelor sărate, le puteți pregăti rapid cu un set minim de ingrediente fără a fi gătite.
Intr-o tigaie emailata se aseaza frunzele de cires, umbrelele de marar si cateii de usturoi. Apoi, cu pălăriile jos, așezați cele spălate șiciuperci înmuiate în straturi de până la 8 cm grosime, stropiți fiecare strat cu sare grunjoasă. Acoperiți ultimul strat cu tifon, apoi cu un capac de diametru mai mic, puneți un fitil. Scoateți recipientul la rece și observați cu atenție nivelul de saramură.
Gustarea este infuzată timp de 2 luni
Sărarea cocoloașelor fără fierbere cu hrean
Pentru a pregăti bulgări sărați pentru iarnă conform acestei rețete fără gătit, aveți nevoie de:
- 3 kg de ciuperci;
- până la 150 g sare;
- usturoi;
- rădăcină și frunze de hrean;
- verdeturi de marar;
- boabe de piper
Se pune usturoiul, mararul si o bucata de radacina de hrean in borcane sterilizate, se adauga putina sare si se face urmatorul strat de ciuperci, stivuind cu pulpele in sus, tamponand si stropind cu sare. Puneți o frunză de hrean deasupra și puneți bețișoare încrucișate pentru a menține nivelul lichidului. Ciupercile trebuie sărate în acest fel timp de aproximativ o lună într-un loc răcoros.
Pentru sărare, ar trebui să alegeți recipientul potrivit
AVERTIZARE! Doar recipientele emailate, din lemn și din sticlă sunt potrivite pentru sărarea cocoloașelor fără fierbere.
Sărați cocoloașe fără gătit cu semințe de mărar
Poti sara legumele crucifere fara a fierbe iarna conform retetei, folosind doar sare si seminte de marar. Este necesară următoarea cantitate de ingrediente:
- cântărește aproximativ 1 kg;
- 40 g sare;
- 25-30 g de seminte de marar.
Se toarnă sare în fundul unui borcan de sticlă presterilizat și bulgări se pun cu picioarele în sus, tamponând bine. Fiecare strat (nu mai mare de 5 cm) este presărat generos cu sare grunjoasă și semințe de mărar. Stratul superior este acoperit cu tifon, se pune un cerc cu o încărcătură și se lasă la temperatura camerei timp de câteva zile. Când se stabilesc, va fi posibil să aplicați un nou strat, dacă este necesar, adăugați fitil și apoi puneți-l la rece.
Ciupercile fără fierbere vor fi gata în 1,5-2 luni
Termeni si conditii de depozitare
Perioada de valabilitate a cocoloașelor sărate fără gătire va depinde de recipientul în care au fost sărate. Dacă este o cadă, un butoi voluminos, atunci este nevoie de o pivniță pentru depozitare. Ciupercile sărate în borcane cu capac pot fi păstrate la frigider până la un an, iar la temperatura camerei timp de câteva luni. Dacă iarna depozitați murături pe balcon, trebuie să pregătiți cutii de lemn pentru borcane și să le izoleți astfel încât să nu înghețe, altfel își vor pierde gustul și aroma.
Concluzie
Sărați grudsi fără gătit înseamnă să aveți grijă de păstrarea tuturor substanțelor utile, vitaminelor și mineralelor din produs. Așa preferă multe gospodine cu experiență să gătească. Înainte de sărare, acestea trebuie curățate bine cu o perie și apă curentă. De asemenea, ar trebui să vă gândiți la depozitarea produsului în avans. Multe condimente și preparate aromate pe gustul gazdei sunt perfecte pentru sărarea acestor ciuperci.