Sărarea sau marinarea podgruzdki pentru iarnă este cea mai comună metodă de prelucrare a ciupercilor aduse din pădure. Și deși podgruzdkas aparțin familiei Syroezhkovy, mulți oameni, găsindu-i în pădure, trec pe lângă ei, deoarece carnea lor are un gust amar. Și este absolut inutil - ciupercile pregătite corespunzător își pierd amărăciunea și se remarcă prin calități gastronomice ridicate. Există multe modalități de a marina podgruzdkov pentru iarnă, iar cele mai populare rețete testate de gospodinele cu experiență sunt adunate aici: clasic, în borcane, cu usturoi, metoda fierbinte.

pentru

Pulpa de podgruzdkov are un gust amar

Puteți marina podgruzdki

Podgruzdki (se mai numesc și gruzdi uscate sau rusks) au un capac cu un diametru de până la 20 cm, cresc în grupuri mari și, dacă a fost posibil să găsești o familie, există întotdeauna mulți dintre ei. Ele aparțin ciupercilor comestibile condiționat de categoria 2, deoarece sunt ușor amare. Prin urmare, le puteți mânca numai după gătire: murătură sau sărare. Ciupercile procesate își pierd complet amărăciunea și au calități gustative excelente.

Cum să marinați corect podgruzdki pentru iarnă

Pentru hrană se folosesc doar capace de ciuperci, tulpina este de obicei aruncată, deoarece este mică, nu mai mult de 5 cm, la ciupercile adulte este goală. Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe capac, este fragedă și moale și, spre deosebire de bulgări adevărate, nu este deloc lipicioasă.

Pregătirea preliminară înainte de decapare:

  1. Ciupercile trebuie înmuiate câteva ore (nu mai mult de 4-5) în apă ușor acidificată și sărată. Acest lucru va ajuta la eliminarea gustului amar neplăcut și va simplifica curățarea ulterioară. Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt tinere, nu puteți face acest lucru, amărăciunea va dispărea în timpul procesului de gătire înainte de murare. În plus, unii apreciazăpodgruzdka tocmai pentru gustul lor ușor specific.
  2. Podgruzdki se ascund adesea sub frunzele căzute și în straturile superioare ale solului, așa că există întotdeauna o mulțime de resturi de pădure pe pălăriile lor. La aceasta contribuie si forma capacului: este usor presat in centru la exemplarele tinere, iar odata cu inaintarea in varsta ia forma unei udatoase. Particulele de sol se adună întotdeauna în această locașă, așa că ciupercile trebuie curățate cu atenție cu o perie mică.
  3. Apoi podgruzdka trebuie spălată sub robinet pentru a îndepărta granulele de nisip rămase. Există adesea zone întunecate, gălbui pe capac - trebuie să fie răzuite cu un cuțit mic sau o periuță de dinți. Dacă zonele contaminate sunt mari, pur și simplu tăiați-le și aruncați-le, după care capacele sunt tăiate în bucăți și fierte timp de un sfert de oră.

Apoi, puteți începe să murați podgruzdkov pentru iarnă, după ce ați pregătit în prealabil alte ingrediente, borcane și capace sterilizate și alegând una dintre rețetele de mai jos.

Important! Adesea, la piețele de vechituri, acestea sunt confundate cu podgruzdki, deoarece sunt foarte asemănătoare ca aspect. Cu toate acestea, acestea din urmă diferă prin faptul că au un suc lăptos foarte amar și nu le puteți marina fără a le înmuia timp de câteva zile.

O rețetă clasică pentru podgruzdkov marinat

Această rețetă dintr-un set de condimente nu este cu mult diferită de murarea tradițională a oricărei ciuperci. Cu toate acestea, datorită gustului special al podgruzdkov, preparatul se va dovedi extrem de gustos.

Vei avea nevoie:

  • 2 kg de podgruzdkov spălat;
  • 2 litri de apă purificată;
  • 40 g (1,5 linguri) de zahăr;
  • 50 g sare de masă;
  • 4 buc. frunza de dafin;
  • 5 buc. ienibahar, tot atatea muguri de cuisoare;
  • 250 ml de oțet de masă.

podgruzdki

Tocat poate fi adăugat la piesa de prelucratrădăcină de hrean, va face ciupercile mai crocante

Metoda de gătit:

  1. Tăiați podgruzdki în bucăți mici și gătiți timp de un sfert de oră.
  2. Între timp, trebuie să faceți marinada. Într-o cratiță separată se fierbe doi litri de apă, se adaugă ingredientele uscate, iar după ce s-au dizolvat complet, se toarnă oțet.
  3. Transferați ciupercile cu o lingură cu fantă într-o cratiță cu marinada și gătiți încă un sfert de oră, adăugând condimente.
  4. Aranjați produsul principal în borcane, turnați marinata, fixați capacele. După răcirea completă la temperatura camerei, depozitați într-o cămară sau pivniță.

Consiliu! Pentru ca podgruzdki să fie întotdeauna crocant, puteți adăuga un astfel de ingredient precum rădăcina de hrean tocată. Apropo, verdeturile de tarhon au aceeași proprietate.

Cum să murați podgruzdki pentru iarnă în borcane de litri

Ciupercile marinate conform acestei rețete devin întotdeauna incredibil de crocante, nu își pierd structura densă și sunt bine păstrate. Este foarte important să pregătiți borcanele și capacele din timp.

Vei avea nevoie:

  • 1 kg de podgruzdkov;
  • 3-4 catei de usturoi;
  • 3 frunze de coacaze negre;
  • 8-10 muguri de cuișoare, același număr de mazăre de ienibahar;
  • 40 g sare;
  • 90 ml de oțet;
  • 2 art. l. zahăr (per cutie).

Ciupercile murate pot fi folosite după 20 de zile

Metoda de gătit:

  1. Intr-o cratita se pune ciupercile, sarea, frunza de dafin, boabele de piper, se toarna apa rece (1 litru) si se da la fiert la foc mic.
  2. Fierbeți ingredientul principal, fără a crește focul, timp de 35 de minute, amestecând din când în când cu o lingură de lemn, înainte de a se stinge, adăugați oțet.
  3. În timp ce ciupercile se plictisesc, aveți grijă de borcane și capace, sterilizați-le cu abur sau străpungeți-le în cuptor.
  4. Pe fundul unui borcan de litruse toarnă 2 linguri de zahăr, se adaugă căței, usturoi, frunze de coacăze, se așează strâns podgruzdki deasupra.
  5. Se toarnă marinada de ciuperci, se acoperă ermetic cu capace din oțel sau capron.

Puteți gusta ciuperci marinate astfel după 14-20 de zile.

Cum să murați podgruzdki mod fierbinte

Murarea podgruzdkov într-un mod fierbinte vă va permite să obțineți un produs moale, fraged și suculent la sfârșit. Setul de condimente este clasic, dacă doriți, puteți adăuga ierburile preferate - acest lucru va îmbunătăți doar gustul ciupercilor.

Vei avea nevoie:

  • 1 kg de podgruzdkov;
  • 2 litri de apă purificată;
  • 2 art. l. sare de masă măcinată grosier;
  • 3 catei de usturoi;
  • 10 buc. piper negru;
  • 2 foi de dafin;
  • 1 frunză de hrean;
  • 1 lingura seminte de marar uscate;
  • ulei vegetal.

Podgruzdki murat sunt moi, fragede și suculente

Metoda de gătit:

  1. Fierbeți ciupercile într-o cantitate mare de apă, puțină sare, cel puțin 25 de minute, apoi scurgeți-le.
  2. Pregătiți saramura dizolvând cantitatea specificată de sare în doi litri de apă clocotită, apoi aruncați semințele de mărar, ardeiul și frunza de dafin și fierbeți încă 7-10 minute.
  3. Puneți ciupercile fierte într-un recipient, puneți deasupra usturoiul și frunzele de hrean, apoi turnați saramură clocotită și puneți fitilul. A se pastra la loc racoros timp de 4-6 zile.
  4. După acest timp, ambalați produsul principal conform conservelor pregătite. Se pune saramura in care au fost sarate la fiert, se toarna, se adauga cate o lingura de unt in fiecare borcan si se sigileaza ermetic.

Este necesar să păstrați o astfel de conservare într-un loc răcoros. Poate fi folosit deja după două săptămâni, dar preparatul va rămâne liniștit toată iarna.

O reteta simplamurarea ciupercilor podgruzdkov

Această rețetă pentru pregătirea podgruzdkov pentru iarnă este extrem de simplă. Nu trebuie să căutați ierburi rare picante și condimente exotice - marinada va fi delicioasă, deoarece combinația de sare, zahăr și oțet este perfect echilibrată aici.

Vei avea nevoie:

  • 1 kg de podgruzdkov deja tăiat și fiert;
  • 2 litri de apă curată;
  • 40 g sare;
  • 40 g zahăr;
  • verde;
  • 120 ml otet de masa.

Marinada, formată din sare, zahăr și oțet, se dovedește a fi foarte gustoasă

Metoda de gătit:

  1. Gatiti marinada, fierbeti apa, dizolvati sarea si zaharul in ea.
  2. După ce marinada fierbe timp de 3-4 minute, puneți podgruzdki pregătit în ea și gătiți totul împreună timp de încă 10 minute, apoi adăugați oțet și, după 5 minute, opriți focul.
  3. Răspândiți cu grijă ciupercile pregătite în borcane sterilizate, turnați marinada în care au fost gătite și sigilați.

Este important să nu vă abateți de la rețetă nici măcar cu un pas. Singurul lucru care poate fi adăugat este rădăcina de hrean.

Cum să marinați podgruzdki cu usturoi

Una dintre cele mai preferate rețete pentru prepararea podgruzdkov pentru iarnă printre multe gospodine este murarea ciupercilor cu adăugarea unei cantități mari de usturoi. Mai mult, poate fi servit și pe masă, deoarece va fi marinat, saturat cu aromă de ciuperci, și va fi crocant și picant.

Vei avea nevoie:

  • 2 kg de marfă;
  • 1 litru de apă;
  • 1 art. l. zahăr;
  • 1,5 linguri. l. sare;
  • 5 buc. foi de dafin, cuișoare și boabe de piper;
  • 12-15 căței mari de usturoi;
  • 2 art. l. 70% esență de oțet.

Blankul cu ciuperci poate fi păstrat toată iarna

Metoda de gătit:

  1. Tăiați ciupercile felii, acoperiți cu apă rece și fierbeți 25-30 de minutemin.
  2. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită, adăugați toate condimentele cu excepția usturoiului.
  3. Transferați ciupercile cu o lingură cu fantă în marinată și gătiți-le încă 15 minute.
  4. Se adauga usturoiul tocat si esenta de otet, apoi se lasa pe foc inca 10 minute.
  5. Se pune în borcane, se sigilează cu o lingură, se toarnă marinada și se etanșează bine.

Puteți păstra un astfel de preparat toată iarna fără să vă temeți că ciupercile se vor acri, se vor tulbura sau se vor strica.

Reguli de depozitare

Principalul secret al depozitării pe termen lung a conservelor pentru iarnă este să urmați exact rețeta de marinată pentru podgruzdkov. Prin urmare, nu se recomandă abaterea de la proporțiile specificate. De asemenea, este important să alegeți produse și condimente de înaltă calitate, să folosiți doar apă filtrată.

Ar trebui să depozitați semifabricate pentru iarnă într-o cameră răcoroasă (pivniță, subsol), la temperatura camerei, durata de depozitare este aproape la jumătate.

La o temperatură de la 0 la +8 °C, semifabricatele vor fi potrivite pentru mâncare timp de până la doi ani. La +8-18 °С, ciupercile murate sunt păstrate timp de aproximativ un an și jumătate, iar în dulapul de bucătărie la o temperatură de peste +18 °С, perioada de depozitare nu trebuie să depășească 12 luni.

Concluzie

Muratul podgruzdki, colectat toamna în pădure sau cumpărat de la piețele naturale, este o modalitate excelentă de a pregăti ciuperci pentru iarnă. În plus, ciupercile pregătite corespunzător sunt întotdeauna solicitate și relevante în orice moment al anului. Ciupercile murate sunt servite la cină ca o gustare independentă, pur și simplu stropite cu ceapă și verdeață și sunt, de asemenea, folosite ca ingredient principal în pregătirea mâncărurilor rafinate de sărbători.