Ciupercile albe pot fi sărate în diferite moduri, fiecare dintre ele meritând o atenție separată. Metodele calde și reci sunt cele mai des folosite. Diferența constă în durata de gătit și în calitățile gustative.

pentru

Ciupercile albe sunt sărate

Gospodinele le place să sară acasă ciuperci porcini. Sunt gustoase și crocante. Pentru a obține un rezultat ideal, este necesar să înțelegeți caracteristicile tehnologiei pentru a pregăti un fel de mâncare sigur:

  1. Locul de adunare joacă un rol important. Nu puteți colecta fructe de pădure care cresc lângă o zonă industrială și o autostradă aglomerată. Ciupercile absorb și acumulează puternic metale grele și toxine. Ca urmare, devin inutilizabile. De asemenea, nu trebuie să cumpărați boletus de la străini, deoarece nu se știe unde au fost colectați.
  2. Înainte de a săra fructele, nu este necesar să le înmuiați mult timp. Este mai bine să turnați apă timp de o jumătate de oră dacă capacele au murdărie grea care este greu de curățat cu un cuțit.

Nu este posibil să utilizați imediat preparatul sărat. Se va putea gusta abia dupa 20-40 de zile, in functie de reteta. Cu metoda caldă, va trebui să așteptați puțin mai puțin decât cu metoda rece.

Consiliu! Pentru a păstra culoarea ciupercilor porcini, în timpul procesului de sărare se pot adăuga în compoziție 2 g de acid citric la 1 kg de produs.

Preparare de ciuperci porcini pentru sărare pentru iarnă

Înainte de gătit, ciupercile sunt supuse prelucrării la rece. În primul rând, sunt curățate de poluarea pădurilor: gunoi, mușchi, frunze, crenguțe. Zonele deteriorate sunt eliminate. Copiile putrezite și viermiști sunt aruncate. Fructele de înaltă calitate sunt spălate și sortate după mărime. Cele mari sunt tăiate în părți.

În continuare, se efectuează tratamentul termic. Pentru aceasta, produsul preparat se toarnă cu apă cu sare și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Timpul depinde de mărime.

Cum să sare ciupercile porciniiarnă

În mod tradițional, fructele de pădure sunt sărate în căzi sau butoaie. Înainte de sărare, se spală bine, apoi se umplu cu apă clocotită timp de un sfert și se lasă la răcit. Apa se scurge și recipientul este complet uscat.

De asemenea, ei pregătesc o gustare într-un recipient emailat: tigăi, găleți, lighene. În condiții urbane, se folosesc adesea borcane de sticlă care sunt presterilizate.

Rețetele pentru prepararea ciupercilor porcini sărate sunt renumite pentru marea lor varietate. În funcție de metoda aleasă, gustul lor va diferi.

Cum să sare ciupercile porcini într-un mod fierbinte

Sărarea fierbinte a ciupercilor porcini este cea mai des folosită de gospodinele cu experiență. Procesul necesită puțin mai mult efort decât în ​​alte metode, dar vă puteți bucura de gustul delicatesei mult mai devreme.

Va avea nevoie:

  • boletus - 3 kg;
  • coacăz - 6 frunze;
  • sare - 110 g;
  • ienibahar - 7 g;
  • apă - 2,2 l;
  • mărar - 10 g semințe;
  • cuișoare - 10 muguri.

Cum să gătească:

  1. Pune apa la foc mare. Cand lichidul incepe sa fiarba se toarna 40 g sare.
  2. Se aruncă mărarul, piperul și semințele de cuișoare. Adăugați ciupercile porcini sortate și spălate. Gatiti jumatate de ora. Fructele ar trebui să se așeze pe fund, iar saramura ar trebui să devină transparentă.
  3. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de coacăze.
  4. Luați fructele de pădure cu o lingură cu fantă. Răcire. Păstrează marinada.
  5. Așezați boletus în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare și adăugând frunze de coacăz.
  6. Se toarnă saramură. Acoperiți cu tifon. A se păstra într-un loc răcoros.
  7. Sare timp de trei săptămâni.

Consiliu! Înainte de a servi un fel de mâncare sărat, ciupercile porcini trebuie spălate.

sare

Cum să sare ciupercile porcini într-un mod rece

Sărarea ciupercilor porcini la rece este simplă, așa că este nevoie de mult timpnu va fi nevoie de gătit.

Vei avea nevoie:

  • frunză de dafin - 5 buc.;
  • boletus - 1 kg;
  • mărar - 3 umbrele;
  • sare - 30 g;
  • ienibahar - 5 mazăre.

Procesul de gatire:

  1. Curățați ciupercile porcini. Se toarnă apă și se lasă deoparte o zi.
  2. Pentru murat, pregătiți un recipient din lemn, puteți folosi și unul din sticlă.
  3. Puneți ciupercile boletus în două straturi pe partea de jos. Se presară sare, apoi condimente. Repetați procesul până când toate fructele sunt terminate. Ultimul strat trebuie sărat.
  4. Puneți o placă de tăiat deasupra și plasați încărcătura.
  5. După două zile, fructele vor elibera suc, care trebuie scurs parțial. Spațiul eliberat poate fi umplut cu o nouă porție de ciuperci porcini.
  6. Dacă sucul nu iese în evidență, atunci trebuie pusă o încărcătură mai grea deasupra. Sare o lună și jumătate.

Consiliu! Metoda rece este utilizată dacă gustarea este planificată să fie consumată în viitorul apropiat. După ce ciupercile sunt sărate, acestea nu pot fi păstrate mai mult de o lună și jumătate.

Cum să sărați ciupercile porcini pentru iarnă în mod uscat

Prepararea folosind metoda uscată nu este mai puțin gustoasă.

Set de produse:

  • ciuperci porcini - 2 kg;
  • sare grunjoasă - 300 r.

Cum să gătească:

  1. Curățați ciupercile. O perie mică cu peri rigidi este potrivită pentru aceasta.
  2. Se taie in farfurii subtiri, apoi se intinde pe o suprafata plana si se usuca.
  3. Așezați în pelvis. Se presară cu sare. Se amestecă.
  4. Transfer la bănci. Închideți cu un capac din polietilenă. Pune la frigider.

Sărarea în acest fel este recomandată pentru adăugarea în continuare a ciuperci porcini în supe, tocane și produse de copt.

Câtă sare ciuperci porcini

În funcție de metoda aleasă, timpul necesar sărării diferă. Lametoda rece durează cel puțin o lună pentru a păstra ciupercile albe, metoda caldă durează 2-3 săptămâni.

Retete de ciuperci hribi sarate

Rețetele pas cu pas vor ajuta la sărarea corectă a ciupercilor porcini, astfel încât acestea să devină gustoase și să nu-și piardă aroma unică. Cele mai bune opțiuni de gătit dovedite sunt prezentate mai jos.

O rețetă clasică de sărare a ciupercilor porcini

Această opțiune este considerată tradițională și cea mai simplă. Pentru un bucătar fără experiență, cea mai bună modalitate de a se familiariza cu murarea ciupercilor porcini pentru iarnă este să înceapă cu ea.

Set de produse:

  • ciuperci porcini - 1,5 kg;
  • sare de mare - 110 g;
  • usturoi - 14 catei;
  • cireș - 4 frunze;
  • cimbru - 1 buchet;
  • hrean - 2 frunze;
  • mărar cu inflorescențe - 2 ramuri;
  • coacăz - 4 frunze.

Cum să gătească:

  1. Tăiați fiecare cățel de usturoi decojit în patru părți.
  2. Sortați ciupercile albe, tăiați murdăria de pe picioare, ștergeți capacele cu un șervețel.
  3. Tăiați specimenele mari în mai multe părți. Pălării - în sferturi și picioare - în cercuri.
  4. Se opărește recipientul emailat, apoi se usucă. Pune hrean pe fund. Acoperiți cu fructe de pădure. Adauga usturoiul si cateva frunze cu verdeata. La sare Repetați procesul până când toate produsele sunt epuizate.
  5. Pune un cerc de lemn. Pune deasupra o piatră mare, pre-spălată.
  6. În fiecare zi, scoateți cercul cu încărcătura și spălați-l cu apă. Când fructele eliberează o cantitate suficientă de suc, puneți-le la rece. Sare timp de trei săptămâni.

Ciuperci porcini sărate, ciuperci porcini

Dacă se colectează o recoltă mare de fructe de pădure, atunci nu le puteți sorta, ci le puteți săra împreună.

Set de produse necesar:

  • ciupercă albă - 500 g;
  • sare - 40 g;
  • fiii vitregi - 500d;
  • cuișoare - 4 buc.;
  • nucșoară - 2 g;
  • piper negru - 12 mazăre;
  • frunză de dafin - 2 buc.;
  • ienibahar - 5 mazăre.

Cum să gătească:

  1. Curățați și sortați produsul principal. Dacă este necesar, tăiați.
  2. Se toarnă apă și se fierbe timp de o jumătate de oră. Scoateți cu o lingură cu fantă. Răcire.
  3. Se pune intr-un recipient in straturi, se sare pe fiecare si se presara condimente.
  4. Pune fitilul deasupra.
  5. Sare la rece timp de șapte zile.

O rețetă de sărare sub presiune a ciupercilor porcini

Pentru gătit, ai nevoie de un set minim de produse care pot fi găsite cu ușurință în orice bucătărie.

Ingrediente necesare:

  • frunze de dafin - 20 g;
  • boletus - 10 kg;
  • ienibahar - 8 g;
  • sare - 500 r.

Cum să gătească:

  1. Curățați picioarele și capacele. Toarnă apă. Sarați ușor și fierbeți timp de un sfert de oră. Numărați timpul din momentul fierberii.
  2. Se spală și se usucă.
  3. Pune într-o farfurie. capacele ar trebui să fie ridicate. Așezați în straturi, sare fiecare și stropiți cu condimente.
  4. Acoperiți cu un șervețel. Puneți un cerc de lemn, iar deasupra - o piatră grea, care poate fi înlocuită cu un borcan umplut cu apă. Sare timp de cel puțin trei săptămâni.

Sărarea rapidă a ciupercilor porcini

Conform acestei rețete, gustarea va fi gata în 15 zile.

Set de produse necesar:

  • ciuperci porcini - găleată de 10 litri;
  • sare de masă - 360 r.

Cum să gătească:

  1. Se fierbe lichidul. Puneți ciupercile porcini pregătite.
  2. Când lichidul fierbe din nou, scoateți produsul cu o lingură cu fantă și puneți-l sub un jet de apă. Țineți până se răcește complet. Transferați pe o suprafață plană și lăsați să se usuce.
  3. Puneți produsul în recipientul pregătit cu capacede mai sus. Se presară cu sare. Repetați procesul până când borcanul este umplut până la vârf. Livrați marfă.
  4. După cinci zile, în borcan se formează un spațiu liber, care poate fi umplut cu o porție proaspătă de ciuperci. Stropiți cu ulei încălzit. Sare inca 10 zile.
  5. Înmuiați timp de o oră înainte de utilizare. Dacă gustarea a stat mult timp, lăsați-o o zi în apă.

Sărarea ciupercilor albe într-o găleată

Tarhonul va contribui la adăugarea unei arome mai plăcute preparatului de iarnă, iar eșalota îi va umbra gustul.

Set de produse necesar:

  • ciuperci albe decojite - 3 kg;
  • apă curată - 2 l;
  • sare - 180 g;
  • piper negru - 7 mazăre;
  • tarhon - 2 lingurițe;
  • hrean - 4 frunze;
  • eșalotă - 4 capete mici;
  • mărar supracoapt cu semințe - 4 ramuri;
  • usturoi - 12 catei.

Procesul de gatire:

  1. Spălați și tăiați produsul principal în bucăți mari. Lăsați exemplarele mici intacte.
  2. Încălziți apa. Se toarnă 160 g de sare. Gatiti la foc mic pana se dizolva. Se toarnă ciupercile albe. A fierbe.
  3. Gatiti un sfert de ora. Focul ar trebui să fie mediu.
  4. Turnați 20 g de sare, mărar, tarhon și piper în 2 litri de apă. Adăugați hrean, căței de usturoi și eșaloane feliate. A fierbe.
  5. Transferați fructele de pădure într-o găleată, care trebuie mai întâi turnată cu apă clocotită și uscată. Se toarnă saramură.
  6. Puneți sarcina deasupra. Când gustarea se răcește, mutați-o într-un loc răcoros. Sare două săptămâni, apoi păstrați la frigider pentru cel mult o lună și jumătate.

Ciuperci porcini sarate picante pentru iarna

Un preparat de iarnă crocant și parfumat va ajuta la încântarea oaspeților și la diversificarea alimentației zilnice.

Va avea nevoie:

  • ciupercă albă - 1,5 kg;
  • sare - 150 g;
  • frunze de dafin - 4 buc.;
  • apă - 3 l;
  • coacăze negre - 4 frunze;
  • piper negru - 5 mazăre;
  • mărar - 20 g;
  • usturoi - 4 catei;
  • patrunjel - 15 ani

Metoda de gatire:

  1. Spălați și curățați fructele.
  2. Fierbe toată apa. Dizolvați sarea. Puneți ciupercile porcini. Gatiti pana cand boletusul se scufunda in fund. Se îndepărtează spuma. Scoateți și răciți.
  3. Transferați în borcane prin tasare. Sarați fiecare strat și adăugați piper, usturoi tocat și alte ingrediente enumerate în rețetă.
  4. Acoperiți cu capace de capron. Sare timp de 35 de zile.

Consiliu! Pentru ca preparatul sărat să-și păstreze gustul și proprietățile nutritive mai mult timp, puteți turna puțin ulei deasupra.

Sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă în borcane cu ghimbir

Sărarea delicioasă a ciupercilor porcini se obține cu adaos de ghimbir, ceea ce face ca preparatul să fie mai util.

Va avea nevoie:

  • ciupercă albă - 2 kg;
  • piper negru - 7 mazăre;
  • ghimbir - 1 rădăcină;
  • sare - 150 g;
  • usturoi - 5 catei;
  • mărar proaspăt - 20 g;
  • coacăze negre - 25 de frunze;
  • frunză de dafin - 3 buc.;
  • hrean - 5 frunze;
  • cireș - 15 frunze.

Procesul de gatire:

  1. Curățați și ștergeți boabele cu un prosop de hârtie. A tăia. Piesele ar trebui să fie medii.
  2. Se toarnă apă cu sare. Lasă o zi. Schimbați periodic lichidul.
  3. Zdrobiți cățeii de usturoi. Tăiați ghimbirul în felii subțiri.
  4. Se amestecă frunzele. Pune o parte pe fundul borcanului. Adăugați verdeață. Distribuiți un strat de boletus.
  5. Se presară usturoi, piper, sare și ghimbir. Repetați procesul până când produsele se epuizează.
  6. Acoperiți cu un șervețel de tifon. Pune jugul. Sarea 35zile Spălați tifonul și încărcătura zilnic.

Ambasador de ciuperci cu usturoi și ulei

O altă variantă simplă de gătit pe care un bucătar începător o poate gestiona cu ușurință. Se pot folosi maxim 30 g de sare la borcan de 1 litru.

Va avea nevoie:

  • boletus - 5 kg;
  • usturoi - 50 r;
  • ulei de floarea soarelui - 180 ml;
  • sare gema - 250 r.

Cum să gătească:

  1. Spălați, apoi tăiați ciupercile porcini de înaltă calitate.
  2. Se dizolvă în 5 litri de apă, 50 g de sare. Turnați produsul forestier.
  3. Se pune la foc mediu și se fierbe până la jumătate. Procesul va dura aproximativ 10 minute.
  4. Spălați. Transfer la bănci. Se adauga sare si catei de usturoi tocati la fiecare 5 cm.
  5. Închideți fiecare recipient cu un capac capron. Sare timp de două săptămâni într-o cameră rece.

Termeni si conditii de depozitare

Depozitați produsul finit numai într-un loc răcoros, unde temperatura nu depășește +8°C. Un subsol, o cameră de depozitare sau un subsol sunt bune în acest scop. Poti pune forma si la frigider. Durata maximă de valabilitate este de un an și jumătate.

Concluzie

Ciupercile albe trebuie sărate urmând recomandările din rețetă. În acest caz, preparatul se va dovedi surprinzător de aromat și crocant. Produsul sarat este perfect combinat cu cartofii si legumele.