Boletus este o ciupercă utilă care conține vitaminele A, B1, C, riboflavină și polizaharide. Conținutul de calorii al produsului proaspăt este de 22 kcal la 100 g. Dar pentru a păstra pe deplin calitățile originale ale ciupercilor, este necesar să le pregătiți corect. Cea mai bună opțiune este să marinați ciupercile porcini conform rețetelor dovedite.
Pregătire pentru murarea boletus
Cele mai multe tipuri de ciuperci, care aparțin boletusului, sunt comestibile. Cu toate acestea, este interzis să mănânci rădăcini de hribi. Prin urmare, înainte de a găti, trebuie să sortați cu atenție ciupercile colectate și să le separați pe specii. Acest lucru este necesar nu numai pentru a separa cele otrăvitoare de cele comestibile. Pentru fiecare soi sunt furnizate diferite metode de gătit.
Rădăcina boletus aparține ciupercilor necomestibile
Dacă nu există timp pentru recoltare, puteți cumpăra corpuri de rod din magazin. Ciupercile Boletus sunt considerate cele mai gustoase. Dar nu ar trebui să cumpărați versiunea congelată. Este mai bine să acordați preferință ciupercilor proaspete. Perioada lor de valabilitate este mai scurtă decât cele congelate, dar gustul este mai strălucitor.
Asigurați-vă că inspectați cu atenție fiecare ciupercă selectată pentru murare. Viermele și cele deteriorate sunt aruncate. O atenție deosebită este acordată și locurilor în care se acumulează sporii. Dacă zona este ușor verde, atunci nu trebuie să marinați boletus. Este mai bine să faceți supă sau sos din ea.
După sortarea sau cumpărarea ciupercilor, acestea trec la următoarea etapă de murare - înmuiere. Boletus se scufundă în apă cu sare și se lasă câteva minute. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de gunoi care va interfera cu prepararea unei mese delicioase.
Important! Nu lăsați ciupercile în apă mult timp. Vor absorbi prea mult lichid, ceea ce le va afecta negativ gustul.
Ultimul pas este tăierea. Ciupercile mici pot fi marinate întregi. În pălării medii, se separă de picior. ȘIcele mari sunt tăiate în bucăți.
Pentru ca felul de mâncare pregătit să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să pregătiți cu atenție nu numai hribii, ci și felurile de mâncare. Borcanele de sticlă presterilizate sunt folosite pentru conserve. Tratamentul cu apă clocotită sau cu abur ajută la distrugerea microbilor și bacteriilor dăunătoare și la conservarea produsului finit pentru o lungă perioadă de timp.
Cum să murați ciupercile porcini
Ingredientul principal fără de care este imposibil să se pregătească o marinadă pentru ciupercile porcini sunt condimentele. Gustul este subliniat în special:
- cuișoare - va adăuga note arzătoare;
- frunza de dafin va da o aromă deosebită;
- piper negru - pentru cei cărora le place mai iute;
- acidul citric va adăuga note acidulate, mai ales în combinație cu oțet;
- usturoiul va adăuga picant la marinată.
Trebuie să folosiți condimente în proporțiile potrivite. În caz contrar, vor ucide gustul și aroma de ciuperci.
Rețete de hribi marinați pentru iarnă
Există multe opțiuni pentru prepararea marinatei. Dar ar trebui să folosiți numai rețete dovedite.
O rețetă simplă de ciuperci porcini marinate
Pentru a vă bucura de ciuperci porcini în marinată, nu este necesar să vă petreceți toată ziua în bucătărie. Puteți pregăti felul de mâncare ușor și rapid.
Va avea nevoie:
- apă - 1000 ml, este de preferat să folosiți apă prefiartă;
- 250 ml otet, 9% este ideal;
- 10 mazăre de piper negru, pentru iubitorii de picante, cantitatea poate fi mărită la 15;
- jumătate din 1 lingură. l. zahăr;
- 1 lingurita de sare;
- 1,5 kg de ciuperci porcini.
Etape de pregătire:
- Ceapa se taie in jumatati de rondele sau fasii.
- Se sare apa, se pune oala la foc mare si se aduce la fierbere.
- Puneți boletus într-o tigaie, așteptați până fierbe apa și gătiți timp de 30 de minute.
- Adăugați restulingrediente Opriți focul după 5 minute.
- Puneți boletus în borcane, turnați marinata și lăsați câteva ore. Lichidul trebuie să se răcească complet.
Este nevoie de mai puțin de o oră pentru a pregăti un fel de mâncare după o rețetă simplă.
Boletus marinat cu ceapa
Ceapa este completarea perfectă pentru ciupercile murate. Le conferă un gust și o aromă deosebite.
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:
- apă -0,5 l;
- 1 ceapa mica;
- 1 morcov mediu;
- 1 ardei gras;
- 2 foi de dafin;
- 1,5 linguri. l. sare:
- 1,5 linguri. l. zahăr;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 100 ml oțet 9%;
- 1000 m de hribi.
Etape de pregătire:
- Tocați legumele: dați morcovii prin răzătoare, tăiați mărunt ceapa, tăiați ardeiul în bucăți de mărime medie.
- Turnați apă într-o cratiță, adăugați condimente și zahăr, sare.
- Aduceți lichidul la fiert și adăugați bucățile de legume pregătite. Se fierbe 3-4 minute.
- Pune ciupercile într-o tigaie și fierbe timp de 15 minute.
AVERTIZARE! Felul de mâncare nu aparține preparatelor pentru iarnă, trebuie servit imediat. În plus, puteți pune inele de ceapă proaspete deasupra.
Boletus marinat cu nuci
Nucsoara se potriveste perfect cu ciupercile porcini. Oferă un gust deosebit preparatului. Pulberea din acesta este folosită pentru prepararea marinatei.
Ingrediente necesare:
- apă fiartă - 1000 ml;
- 2 art. l. sare;
- 1 lingura praf de nucsoara;
- 3 mazăre de piper negru;
- 1 frunză de dafin;
- 1 art. l. zahăr;
- 100 ml oțet 9%;
- 3 capete de ceapa;
- 2 kg de ciuperci.
Etape de pregătire:
- Tăiați ceapa.Opțiunea ideală pentru feliere este jumătate de inele.
- Turnați apă într-o tigaie și adăugați sare, zahăr și condimente. Aruncați ceapa pregătită.
- Aduceți la fierbere și așteptați 3 minute.
- Boletușii selectați sunt trimiși în apă. Se fierbe 10 minute.
- Adăugați oțet și așteptați încă 3 minute. Oprește focul.
- Ciupercile și ceapa sunt transferate în recipiente pregătite pentru conservare. Umpleți borcanele până la vârf cu apa cu condimentele rămase în oală.
- Se rulează și se pune pe gât până când conținutul se răcește complet.
Cel mai bun loc pentru depozitare este o pivniță sau un frigider.
Boletus marinat cu muștar
Este mai bine să folosiți ciuperci întregi mici pentru gătit. Vor absorbi rapid gustul și aroma condimentelor folosite. Vei avea nevoie:
- 2 litri de apă;
- 3 art. l. sare;
- 3 lingurite zahăr;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 2 lingurite mărar uscat;
- 0,5 linguriță. acid citric;
- 3 buc. cuișoare uscate;
- 4 foi de dafin;
- 1 lingura semințe de muștar;
- 1 kg de ciuperci porcini mici.
Etape de pregătire:
- Puneți ciupercile într-o cratiță și turnați 1 litru de apă în recipient.
- Adauga sare.
- Gatiti pana este gata timp de aproximativ 30 de minute. Dacă boletus sunt gătiți, se vor scufunda pe fundul cratiței.
- Pune ciupercile pe o farfurie pentru uscare. Se toarnă lichidul.
- În apa rămasă se adaugă condimente, se pun la fiert și se fierb timp de 10 minute.
- Se întinde în recipiente pregătite și se toarnă marinada.
- Băncile își ridică pleoapele.
Nu este necesar să serviți imediat preparatul pe masă. Conservele trebuie să stea cel puțin 2-3 zile pentru ca ciupercile să absoarbă gustul și aroma marinatei.
Ciuperci porcini marinate cu verdeață
E minunatprodusul este combinat nu numai cu condimente, ci și cu verdeață. Mararul proaspăt, busuiocul și cimbru vor adăuga o aromă deosebită preparatului și vor umbra gustul.
Pentru a mura ciupercile porcini acasă cu verdeață, veți avea nevoie de:
- 700 ml apă;
- 3 foi de dafin;
- 2 crengute de cimbru, marar si busuioc fiecare;
- 1 bec de marime medie;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 100 ml oțet de vin;
- 5 muguri de cuișoare;
- 700 g de hribi.
Etape de pregătire:
- Pregătiți ciupercile: spălați, tăiați cele mari în mai multe părți.
- Tăiați mărunt ceapa.
- Ramuri de verdeață sunt așezate pe fundul borcanelor de sticlă pre-sterilizate.
- Turnați apă într-o tigaie, puneți ciuperci și condimente, adăugați oțet.
- Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
- Puneți ciupercile într-un recipient cu verdeață, adăugați marinada deasupra.
- Acoperiți cu un capac și depozitați într-un loc răcoros.
Vasul trebuie infuzat. Pentru ca gustul să se dezvolte pe deplin, este necesar să lăsați borcanul în pivniță aproximativ 30 de zile.
Termeni și condiții de păstrare a ciupercilor hribi marinate
Vasul finit trebuie păstrat într-un loc răcoros. Borcanele de sticlă laminate sunt prerăcite, iar apoi pot fi duse în pivniță. Perioada de valabilitate depinde de ingredientele utilizate în procesul de preparare. Dacă se adaugă oțet în farfurie, hribii vor rămâne în marinată mult timp, până la 12 luni. Ciupercile fără oțet pot fi păstrate maxim șase luni.
Important! Este destul de simplu să înțelegeți dacă este posibil să folosiți cadouri conservate din pădure. Este necesar să se uite la marinată. Dacă este tulbure sau s-a format un sediment alb pe fundul borcanului, înseamnă că perioada de păstrare a expirat, iar ciupercile nu pot fi consumate.
Data expirăriihribi marinați, nesupus conservării, semnificativ mai puțin. Vasul rămâne proaspăt maxim o lună, cu condiția să fie păstrat la frigider. Dar este recomandat să-l consumi în timpul săptămânii. Ciupercile marinate trebuie păstrate în recipiente închise la frigider.
Concluzie
Murarea ciupercilor porcini este destul de simplă, cu condiția să folosiți rețete dovedite. Dacă respectați cu strictețe proporțiile indicate ale ingredientelor, felul de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos. Diverse condimente vor adăuga o picantitate specială hribiilor din marinadă. Iar pentru a spori și mai mult gustul preparatului și a-i da note de prospețime, se recomandă să adăugați ceapă verde, puțin oțet și ulei de floarea soarelui înainte de servire.